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油溫在190°C至240°C之間，油表面不轉動，表面像溫油一樣很平靜，但稍微攪拌時會有噝噝聲。 這時，如果把食材扔進去，除了大量的氣泡外，還會有爆裂聲（這時油就開始控制不住，到處噴）。旺友適合炒或炒一些肉。

另外，如果想把豆腐炒得不散，可以選擇趁火燒的時候放在鍋裡，等豆腐表面形成後，可以轉小火繼續煎，也可以用來做這種土豆絲菜。 材料。

香菇5個，腐竹2片，豬肉150克，蘿蔔灌木半片，蒜末適量，玉公尺澱粉適量，生抽適量，生油適量，鹽適量。

方法。 1、將蘑菇浸泡在水中洗淨，切成絲; 將腐竹浸泡在水中，切成絲; 蘿蔔去皮洗淨，切成絲。

2.將豬肉洗淨切片，然後用適量的鹽、玉公尺澱粉、生抽和生油醃製2小時。

3.鍋中放少量油，加熱後加入香菇、蘿蔔櫻花、腐竹炒製。

4.加入豬肉片，攪拌均勻。

5.最後加入適量的鹽和淡醬油調味。

1.酸辣土豆絲2.西紅柿炒雞蛋。

3.用辣椒炒肉。

4.辣豆腐。

5.香噴噴的豬肉干絲。

6.紅燒鯽魚。

7.幹炒青豆。

8.韭菜炒雞蛋。

9.拍拍黃瓜。

10. 1000塊豆腐。

11.乾豆和蘿蔔。

12.奶奶的菜。

13.炒蓮藕片。

14.辣雞。

15、宮保雞丁。

16.紅燒肉。

17.火鍋肉。

18.冬瓜湯。

19.白菜燉豆腐。

20.西蘭花。

21.豌豆尖。

22. 絲光。

1.炒三個骰子。

1）材料：肉丁75克，南瓜100克，毛豆1把，蔥少許，薑末。

2）渣芯敏感調味料：醬油1湯匙，糖、醋、味精、鹽、水澱粉適量。

3）做法：將南瓜去皮葫蘆，切成1厘公尺的方塊。將醬油、糖、醋、味精、鹽、水澱粉和適量的水混合製成醬汁。

燒焦油，加入蔥、薑末和豬肉丁，輕輕翻炒，再加入南瓜和毛豆仁翻炒。 加入一小半杯水，蓋上鍋蓋，用小火燉至毛豆粒煮熟變軟，倒入醬汁使其變稠。

2.檸檬炒雞肉片。

1）材料：雞胸肉1塊，檸檬半個，黃甜椒半個。

2）調味料：水澱粉1湯匙，食鹽、砂糖、味精適量。

3）做法：將雞胸肉切成約3厘公尺見方的薄片;檸檬片; 去除甜椒的莖和種子，洗淨並切成方塊。 在雞肉片中加入水澱粉和少許糖，攪拌均勻，擠入檸檬果肉汁，攪拌均勻。

加熱油，將雞肉加入至光滑的質地。 將黃甜椒和檸檬汁一起放入鍋中，加入適量的鹽、砂糖、味精，待甜椒油亮時關火。

3.竹筍炒雞片。

1）材料：生菜1/2（200-300克），雞肉片100克，紅辣椒半個，生薑5片。

2）調味料：水澱粉、鹽、味精適量。

3）方法：將竹筍去皮切片;將紅辣椒切成方塊。 雞肉片用水澱粉抓握。 加熱油，炒姜和雞肉。 雞肉煮熟後，加入生菜片和紅辣椒片，加入調味料、鹽和味精，翻炒即可。

<> “一周內不會發生的家庭烹飪。”

1.雞蛋和煎豆。

1.成分。 2.將蒜末放入油中翻炒至香，加入豆子翻炒，加入少許鹽。

3.一勺淡醬油，倒入雞蛋混合物中翻炒。

4.加入半湯匙蠔油，翻炒均勻。

2.捲心菜和雞蛋炒粉絲。

1.準備食材。

2.將粉絲燙傷並輕輕取出。

3.將雞蛋打散並翻炒。

4.炒韭菜，大蒜和辣椒。

5.炒胡蘿蔔。

6.炒白菜絲。

7.在風扇下。

8.取一勺淡醬油。

9.蠔油1湯匙。

10.黑醬油。

11.一小撮鹽。

12.將雞蛋均勻地翻炒。

3.幹炒豆。

1.將長豆切成小段。

2.將油在60%的溫度下煎至金黃色，然後將其取出。

3.炒乾辣椒和蒜片。

4.倒入豆子，加入少醬油兩勺，鹽和雞精適量。

5.加入一勺辣椒麵和白芝麻。

6.翻炒均勻，從鍋中取出。

4.菠菜炒雞蛋。

1.將菠菜焯水，炒雞蛋。

2.加入菠菜和一勺豆沙。

3.從鍋中翻炒均勻。

5.糖醋蓮藕。

1.準備食材。

2.將淡醬油兩勺，番茄醬一勺，白醋一勺，糖一勺，澱粉一勺，鹽少許，水半碗攪拌。

3.將蓮藕焯水2分鐘，然後取出。

4.將蒜末加熱翻炒香，加入蓮藕丁翻炒，倒入醬汁。

5.煮至濃稠，從鍋中取出，撒上切碎的蔥和白芝麻。

6.辣椒炒豆腐。

1.準備食材。

2.將豆腐焯1分鐘，將蔥和大蒜翻炒香，加入一勺豆沙，炒紅油。

3.加入幹豆腐和青椒炒一會兒，然後加入一勺淡醬油。

4.加入一勺蠔油和少許鹽和糖調味。

7.雞蛋炒火腿。

1.準備食材：三個雞蛋，火腿，一勺淡醬油，一勺蠔油，一勺澱粉，一勺辣椒麵，半碗水攪拌均勻。

2.將雞蛋倒入鍋中，然後擺放。

3.將火腿炒熟，加入雞蛋，倒入醬汁，翻炒均勻。

8.酸辣土豆絲。

1.準備食材。

2.切碎後，浸泡在水中以除去澱粉。

3.蒜蓉幹辣，辣椒炒香。

4.加入土豆絲，翻炒約2分鐘。

5.一勺淡醬油。

6.一勺蠔油。

7.一勺醋。

8.一小撮鹽。

9.翻炒，撒上切碎的蔥。

9.酸辣綠豆芽。

1.準備食材。

2.將蔥、蒜、乾辣椒炒香。

3.加入豆芽翻炒至變軟，加入少勺醬油。

4.一勺醋。

5.一勺蠔油。

6.炒少許雞精。

四川十大經典川菜是：川式火鍋、水煮魚、回鍋肉、麻婆豆腐、魚味豬肉絲、水煮豬肉片、辣雞、酸菜魚、宮保雞丁、甜鴨肉。

川菜的味道相當濃郁，被譽為百菜百味。 其中，最有名的有魚香味、辣味、辣味、橘皮味、胡椒麻味、奇味、酸辣味。

川菜特色：鮮嫩、辣辣、一菜一式、百菜百味。

川菜有麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種。 在六種基本風味型別的基礎上，可以調整並改變成多種復合風味型別，在川菜烹飪過程中，如果能使用一級和二級風味，則強度和色調，風味的數量，混合變化，加上材料的選擇，切削和烹飪得當， 您可以獲得各種具有特殊風味的美味佳餚，顏色、風味和形狀都很好。

川菜的特點是突出麻、辣、香、鮮、大油、濃香，重複使用“三椒”（胡椒、胡椒、胡椒）和鮮薑。 調味方式有幹烤、魚香、奇香、胡椒、紅油、薑汁汽水、糖醋、荔枝、蒜醬等復合風味型別，形成了川菜的特色風味，享有“一菜一式、百菜百味”的美譽。

擅長炒、滑、煮、爆、炒、炒、炒、煮、燉等。 特別是小炒、炒、幹炒、乾烤，各有特色。 從高階盛宴“三蒸九扣”到大眾便餐、民間小吃、家常風味等，菜品多樣，花式新穎，做工精細。

川菜注重品種豐富、風味鮮美的川菜，因此深受人們的喜愛和尊重，這與其對烹飪工藝、精細製作工藝和嚴格操作要求的重視是分不開的。 川菜有四個特點：一是精心挑選食材，二是精細的刀工，三是合理搭配，四是精心烹製。

一般家常菜包括酸菜牛肉、西紅柿炒雞蛋、酸竹筍炒大腸、芹菜炒肉等。