我怎樣才能在不使魚片腐爛的肉的情況下製作酸菜魚？

首先，用刀面將刀切在魚頭下方，然後在魚尾上用小刀，然後用刀面拍打魚的身體。 用手在切口處畫魚線（兩邊相同），然後刀在切口下方呈45°角，刀粘在魚骨上慢慢切下，這樣就是魚片，然後刀幾乎與魚片平行（注： 不要來回切片，用刀切。然後將魚放入溫開水中。

先將酸菜燉好，等酸菜放進盛魚的容器裡，然後撒上切好的紅辣椒、少許胡椒粉和蔥，最後將熱油倒在盤子上，將燉菜的湯倒入器皿中。 這樣魚就不會折斷。 而且味道很新鮮。

用料酒、紅澱粉、少許鹽醃製魚片，再加乙個蛋清，如果冰箱裡有冰箱，半個小時就拿出來再上鍋，關火再用筷子把魚片散開，再開啟大火煮一兩分鐘。 以這種方式出來的魚片非常嫩。

不知道是不是你喜歡的，如果是這樣的，看看圖片。

其工作原理如下：

材料：草魚1條（鲶魚、黑魚等約1斤半）、酸菜100克（醃青菜）、野胡椒20克、姜10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1個、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、 1茶匙糖（5克），少量胡椒粉，清湯。

做法：先將魚處理好，然後將魚片切成魚片。

1.先處理魚。 要清洗被殺死的魚，一定要洗掉魚肚子裡的黑膜，砍掉魚鰭，砍掉魚頭。

2.將魚體的肉切成靠近魚骨的薄片。

3.將魚肉和魚皮面朝下切成薄片，斜切成約厘公尺厚的魚片，將魚排切成約5厘公尺長的塊，將魚頭切成兩半。

4.將魚片和魚頭與料酒1茶匙、澱粉2茶匙、蛋清1 2個、鹽適量夾住，醃製15分鐘。

魚片加工完成後，就可以製作酸菜魚。

1.酸菜（醃菜）在很多超市都有賣，建議買四川出產的，比較原汁原味的。

2、用手將酸菜中的水分晾乾，切成細條備用; 將野生胡椒粒切碎。

3.炒鍋燒熱，加入3湯匙油，加入薑片和大蒜翻炒香，再加入酸菜絲和野胡椒粉。

4.加入適量的肉湯或沸水（水量應足以覆蓋所有魚片）並煮沸。

5.將魚頭和牛排煮10分鐘，以帶出鮮味。

6、將醃好的魚片一一放入湯中，用筷子撒開，待魚片變色，用鹽、糖、雞精、胡椒調味，放入深盤中，在魚片上倒入少許熱油。

把水燒開，把魚串起來，不要太久，否則魚會太老，拿起來，然後把煮熟的酸菜湯直接倒在魚上

將魚片切成約一公釐的薄片，然後用自來水沖洗魚片，直到魚片乾淨透明，滴水，然後在脖子上加鹽調味，最後在澱粉中加入蛋清玉公尺澱粉。 焯水時，應將水煮沸，不要長時間煮沸。

建議您使用黑魚，它經得起煮、燉、烤、炸。

廚師教你製作酸菜魚的技術，這樣魚片就不會散開。

由於圓角沒有具體化，因此很容易失去韌性。 因此，魚片可以用蛋清和其他配料醃製，然後煮沸後再放入。

魚片因為煮得太久，一煮就碎了，先把酸菜魚炒好，再把不易腐爛的魚骨加入菜中，再把湯底里的食材放上盤子裡，再把鍋裡剩下的湯快速煮熟，把魚片焯一下， 時間不長，看一看，鮮魚不錯。魚片9成熟後可以和湯一起倒入盤中，然後油趁熱倒在上面，香香得不好。

首先，鮮魚的選擇是關鍵，然後魚片需要用料酒、蔥和薑水醃製，醃製後瀝乾，包裹一層蛋清或溼澱粉以備後用，酸菜等。

1、切魚時，應斜切;

2、魚要先醃到位，使魚更緊實;

3.烹飪時請勿轉動。

如何使魚片不折斷要注意兩點：1.不要急於翻轉。 2、燉煮時間不宜過長。 方法如下：

1.配料：黑魚1條、醃白菜魚調味料1包、薑片幾片、蒜蓉半片、花椒、乾辣椒、若干（依自己口味）、香菜1小把、調味鹽、砂糖和胡椒粉。

二、酸菜魚的做法。

1、將黑魚殺洗淨，將魚分解：將黑魚的厚部分切成薄片; 取出牛頭、牛尾和牛排（切成小段）作為以後做魚湯的原料。 將生薑洗淨切片，蒜瓣去皮（約半個大蒜），將香菜洗淨切成小段。

將酸菜魚調味料中的醃魚包加入魚片中（如果怕魚不夠嫩，可以加一些玉公尺澱粉或蛋清），料酒稍微醃製均勻。

2、燒熱倒油，加入薑片、蒜瓣、花椒、辣椒翻炒，將魚頭魚尾等湯料倒入鍋中翻炒，倒入料酒繼續翻炒。 魚塊炒好變白後，將開水（開水或溫水）倒入鍋中，然後開啟酸菜魚調味料中的酸菜包，將酸菜和另乙個調味包倒入鍋中，與魚湯一起煮熟。

3.鍋裡的魚煮至半熟後，倒入另乙個保溫砂鍋中，如果湯不夠，可以加一些開水，試試口味，酌情加入鹽、辣椒和糖（加少許糖以增強風味）。

4.砂鍋裡的水煮沸後，轉小火，用筷子將醃好的魚片均勻地夾入重新點燃的鍋中，將火焯至變色碎，然後關火。

5.將幹紅辣椒和花椒粒塗在魚片上，撒上香菜，在上面煮一湯匙油。

在做酸菜魚的時候，要想讓魚片不散開，那麼就要掌握這麼乙個小招。 即魚從魚身上切成薄片後，立即醃製，醃製時加入鹽、雞精、料酒最重要的是把蛋清放進去，醃製的時候要把魚片和蛋清書充分均勻地混合，攪拌均勻後，魚片就滑溜溜的了，在這種狀態下，以後不僅不會松，魚片也會很Q彈，有錦州巖野路的感覺， 不會軟，也不會是柴火。

可以說，製作酸菜魚最重要的部分是醃製魚片。 一旦魚片被醃製，其餘的步驟就非常簡單了。 無論是家常酸菜魚，還是來自川、重慶等地的香辣香辣的酸菜魚，都能輕鬆製作。

酸菜魚，顧名思義，就是除了魚之外，還要準備酸菜。

酸菜魚，又稱酸湯魚，是一道起源於重慶的經典菜餚，以其獨特的調味料和獨特的烹飪技術而聞名。 上世紀90年代風靡一時，是重慶江湖菜的先驅之一。 酸菜魚是以草魚為主要食材，用辛奇等食材烹製而成，口感酸辣; 魚類富含優質蛋白質，能為人們提供豐富的蛋白質、礦物質等營養; 酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵的吸收，還可以增加人的食慾。

步驟：將魚片醃製，將魚骨和魚頭清洗乾淨; 將酸菜從酸菜罐中取出，將酸菜清洗乾淨，切成小塊備用; 然後我們開始準備調味料，如川椒、姜、蒜、料酒、胡椒、蔥花和香菜; 在鍋上，先將大豆油倒入鍋中，煮魚時一般不要使用花生油棗，花生油和魚都衝了。 油煮沸後，加入調味料翻炒香，再加入酸菜翻炒，加水鋪開酸菜，先將魚頭和魚骨放入其中。

這時，放入料酒，加入鹽和胡椒粉等。 當魚頭和魚骨差不多煮熟時，我們放入魚片，魚片不應該太老而不嫩。 燉三分鐘，然後加熱油，倒在魚上。

製作酸菜魚時，防止魚片散開的最佳方法是用蛋清醃製魚片。

烹飪時盡量不要攪拌，因為如果攪拌，魚很容易腐爛，所以盡量不要攪拌。

首先，切好魚片後，一定要在冰水中冷藏一段時間，讓魚片凝固，然後在魚片裡放一些澱粉，這樣魚片就被澱粉包裹起來，魚片就有一層保護層，也可以放點鹽放回魚片裡， 醃製一會兒，還可以使魚片更嫩，不易散開。

可以輕輕地把魚片切下來，不要用力過猛，如果力度特別大，會造成魚散開，這樣味道會變得很不好，也可以把魚放進冰箱冷凍起來，幾尺讓肉有點硬， 它也非常容易切割，不會被打破，也不會散落。

可以提前將魚片醃製，用一層麵糊包裹上指，放入鍋中時要輕輕攪拌，不要讓它轉動太多。

材料：鱅魚1000克，酸菜100克，泡椒50克。

輔料：蠔油1茶匙，辣椒乾15克，花椒15克，蔥2個，姜1塊，蒜3瓣，胡椒1茶匙，料酒1茶匙。

具體步驟如下：

1、將鰱魚宰殺清洗乾淨，放入大碗中，加入少許鹽、胡椒、姜、料酒把握口感;

2、蔥切成段，老薑切絲，蒜蓉切片，乾辣椒切成段，乾辣椒適量，醃白菜切成段，少許紅醃椒;

3、炒鍋中加入菜籽油，炒韭菜、姜、蒜、乾辣椒、花椒，帶出相思的香味;

4、加入酸菜和紅泡椒翻炒一分鐘，加入適量開水或骨湯煮5分鐘;

5、加入蠔油一勺，放入魚，大火煮沸，撇去泡沫，煮約10分鐘，先將魚和酸菜放入裝有漏勺的大鍋中;

6、轉小火，將魚片一片一片放入鍋中，轉中火，待魚片變白，湯神油汁微沸，然後小心地將湯和魚一起倒入盆中。

掌握 3 分就可以了。

1、首先是一片魚，切魚的時候要適中，不要太薄也不要太厚，這個程度可以自己掌握。

2.另一種是魚片的醃製，可以與蛋清混合，蛋清的韌性也會使魚片完整不易碎。

3.還有一點就是火，煮魚片的訣竅其實就是等湯開，然後直接關火，然後把魚片放進鍋裡，燉一會兒，再**，這樣當鍋再開啟時，魚片就可以出鍋了。

酸菜魚的製備。

首先，材料。 材料：酸菜200克，鰱魚380克（切片）。

輔料：菜籽油適量、蔥適量、生薑5片、花椒粒20粒、鹽4茶匙、玉公尺澱粉3茶匙、白糖1茶匙、大蒜3個

花瓣、料酒適量、香醋3 4滴、雞精少許、辣椒乾5個、豆沙2湯匙。

第二，實踐。 1.準備食材。

2.將酸菜洗淨切片，浸泡約30分鐘。

3.將整條鰱魚切成三片，魚骨切成段。

4.將魚片切成薄片，放入盆中。

5.倒入鹽1茶匙，糖1茶匙，玉公尺澱粉2茶匙，料酒適量。

6.然後加入少許菜籽油密封，醃製約20分鐘。

7.鍋熱後，倒入菜籽油，炒入少許蔥、姜和蒜泡。

8.加入浸泡過的酸菜，翻炒。

9.炒至軟後，倒入適量清水，煮至酸菜變軟腐爛後，再撈出，放入大碗中。

10.將豆沙加入湯中，煮沸。

11.稍後將魚片乙個接乙個地滑入鍋中。

12.蓋上蓋子，用大火煮沸，加入3茶匙鹽。

13.撒上少許雞精，倒入酸菜碗中。

14.鍋中倒入適量菜籽油，將韭菜、薑片、蒜蓉、花椒、辣椒乾炒熟。

15.趁熱將酸菜魚倒在魚片上。

廚師教你製作酸菜魚的技術，這樣魚片就不會散開。

製作酸菜魚時，只要加上這1步，不僅魚片不會散落或破碎，而且鮮嫩可口！

在魚片中加入一些玉公尺澱粉和鹽，然後將其放入沸水中並切掉。

與蛋清混合，如果用玉公尺澱粉，魚的味道不會很好，這取決於個人喜好。

【材料】黑魚600克，醃白菜100克，醃紅辣椒25克，醃薑蔥15克，花椒3克，大蒜5克，精鹽4克，料酒10克，肉湯500克，熟植物油500克。

製作工藝】將魚各切3份，將酸菜曬乾，切成細條，用紅辣椒剁碎，用姜切成粒;將炒鍋放在中火上，將煮熟的植物油煮至60%熱，放入魚中煎至黃色，撈出; 鍋裡放油，加入浸泡過的紅辣椒、姜、蔥花，再拌入肉湯，將魚放入湯中。 湯煮沸後，轉小火，加入醃白菜，煮約10分鐘，放在盤子裡。