如何製作好四川菜酸菜魚，如何製作正宗的四川酸菜魚

製作川酸菜魚的詳細步驟。

步驟 1。 清洗魚，尤其是魚肚子裡的黑膜，一定要刮乾淨，切掉魚鰭分解魚，把魚頭、尾、魚排作為湯料去掉。 將鍋燒開，將湯料倒入油中，兩面煎至微褐色，加入冷水，將薑塊和蔥結壓碎，大火煮沸，轉中火，使湯麵始終保持沸騰和沸騰，直到湯呈乳白色，關火， 並過濾掉一部分魚湯，以備後用;（注意：。

吃一條魚兩餐，將剩下的魚湯和魚頭加入豆腐中，煮成砂鍋魚頭豆腐）。

將草魚厚的部分切成大片（不要太薄，左右兩邊厚好），撒上薑絲，加入料酒和黑胡椒粒稍微醃製，倒入1湯匙油攪拌均勻，靜置約10分鐘備用;

第2步。 炒鍋燒熱，加滿油，將花椒和紅辣椒乾用中小火炒熟，取油備用; 將薑片和蒜片炒香，將酸菜和二分之一的炸香花椒和幹紅辣椒片翻炒至香味散去，倒入1個過濾好的魚湯，加入2湯匙醪汁，1湯匙自製混合醬油（方法見這裡）煮沸，試試口味， 酌情加糖和鹽（如果酸菜有鹹味，則酌情加鹽）;

第 3 步。 調整風味後再將酸菜煮幾分鐘，然後取出放入預熱的砂鍋中（冬季使用砂鍋保溫好），將魚片2放入酸菜魚湯中焯水至變色，將魚片湯倒入底部有酸菜的砂鍋中;

將剩下的一半炒花椒和幹紅辣椒片鋪在魚片上，撒上切碎的蔥; 炒鍋洗淨，擦乾加熱，鍋中加入2湯匙油，倒在上面，直到沸騰，OK，即可上桌香騰騰的酸菜魚

製作經典四川醃白菜魚的技巧。

1.做酸菜魚，沒有老四川酸菜，四川味道略遜一籌。 酸菜用來做酸菜魚，學名竹筍殼青菜，屬於十字花科二年生葉芥菜，四川產芥菜，葉莖粗壯，捲心菜特別厚，醃白菜的味道與其他酸菜的味道不一樣，前期會比較苦， 烹調前先煎，“油炸”的環節能激發出其獨特的香味，口感特別清脆。

2.辣味是川菜中最典型的風味型別，既有辣味，又鹹味，鮮辣味兼具，有助於食用和緩解油膩的開胃。

3.酌情加入糖、搗碎汁、醬油，辛辣味更適合其他復合香精。 煮熟後，復合醬汁結合濃稠、酸辣、鹹香、麻、辣、辣、鮮。

關於如何製作酸菜魚的教程。

你應該如何製作酸菜魚？快來拿吧

我今天做的酸菜魚，如果你喜歡，就豎起大拇指。

1 材料：草魚、酸菜、泡椒、薑片、蒜瓣、澱粉、蛋清1個、料酒、食鹽、雞精、白砂糖、白胡椒少量、清湯（或清水）;

2 把魚洗淨，把魚的肉靠近骨頭。 將魚皮面朝下切成對角線切成約一厘公尺厚的魚片，將魚排切成約5厘公尺長的塊

3 將酸菜洗淨，用清水瀝乾，切成小塊放在一邊

4 在魚片中加入料酒、澱粉、蛋清和鹽

5 將魚片混合並醃製 15 分鐘

6 炒鍋燒油，加入姜、蒜和泡椒，翻炒香

7 加入切碎的酸菜，翻炒 3 分鐘

8 加入適量清湯或開水（水量應能覆蓋所有魚片）煮沸，然後放入魚排煮10分鐘，帶出鮮味

9 將酸菜放入碗中備用，將酸菜湯留在鍋中，以免鍋裡蔬菜過多，魚片不容易煮熟

10 將醃好的魚片乙個個放入湯中，用筷子撒開，待魚片變色，用鹽、糖、雞精和胡椒調味，放入深盤中，燒少許胡椒油倒在魚片上。

小貼士：1 草魚通常用來製作酸菜魚，肉質比較肥嫩，黑魚也是不錯的選擇。

2 可以在酸菜魚湯中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜;

也可以用在魚排裡煮的酸菜魚湯作為鍋底，就是酸菜魚火鍋。

3 也可以先跳過酸菜，直接把魚放進魚片裡，但要先把魚放出來，再把魚片放出來，這樣可以更好地保持魚片快，不容易掉落。

草魚約400克、酸菜、泡椒、紅辣椒幹、花椒粒、蒜蓉（切碎）、薑末6瓣。

醃料（包括鹽、雞精、料酒、玉公尺澱粉）。

方法 1魚被斬首、去內臟、清洗，表面乾燥。

2.用刀從靠近主骨的尾巴切開魚的背部;然後用同樣的方法將魚背肉的另一面切成薄片;切下兩片肉的肚子;

3.將魚背的一面切成魚片，厚約3-4mm;太薄太脆，太厚而無法品嚐;

4.將魚骨切成段，將魚頭劈成兩半，魚肚也切成小塊，將魚分為頭、尾、骨、肚、肉五份;

5.將魚分別放在乙個碗裡，其餘的放在另乙個碗裡，抓住醃料醃製好，醃製15分鐘;

6.將酸菜沖洗乾淨後，切成小塊; 鍋中加油，將薑末和蒜蓉放入冷鍋中翻炒，加入泡椒、乾辣椒和酸菜翻炒。

7.在另一口鍋中，將油燒入魚骨中，將頭稍微炒一下，加入5大碗熱水，蓋上蓋子用大火煮至湯變白，加入魚肚、魚尾和炸酸菜等，加入雞精（不要先加鹽，酸菜有鹹味，等即將出鍋時再根據需要加入適量的鹽）。

8.用中火煮15分鐘，取出鍋中的所有食材，將魚片加入原鍋中，用大火煮至魚片剛剛變白，然後將湯和肉倒入其他食材中。

1 必須用新鮮的草魚做湯菜，也可以把整條魚放進食物裡，去掉鰓和內臟，去掉指甲洗淨，把刀兩邊切開，斜切成兩段，進湯碗時對齊。

2 不要用力煎整條魚，只需用油去除異味即可。 只有煮魚才能製作出白牛奶湯。

蔬菜醃製後，煮久了，湯色又黑又深，湯味較差。

3 鯡魚一條，四川李記醃白菜魚調味品一包，花椒20粒，乾辣椒15個，野辣椒15個，蒜瓣10個，姜1個，蔥5個，料酒，骨湯2斤，鹽少許，蛋清半個，澱粉少許，色拉油三兩，豬油一茶匙。

步驟： 1 將魚洗淨，去頭去尾，將魚切成兩半，然後用刀將魚切成半厘公尺厚的斜片。

2 將生薑掰開，與魚片一起放入瓷盆中，倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉，用手抓緊。 將大蒜切成大蒜，放在一邊，從乾辣椒中取出種子，切成段。

3 將炒鍋放在爐子上生火，將色拉油倒入鍋中燒至熱，放入油中放入大蒜和酸菜中，等酸菜和大蒜炒香，放入冷骨湯，一茶匙料酒，野胡椒，胡椒粉， 乾辣椒，在美味的魚片中撒上少許鹽，然後倒入鍋中煮至湯呈黃綠色，然後放入雞精、豬油、胡椒粉，放入湯碗中即可。

草魚肚（840g）、酸菜魚調味袋（1袋）、泡菜（500g）、花椒（2湯匙）、姜（5片）、蔥（1根）。

醃料：蛋清（1個）、鹽（1 3湯匙）、料酒（2湯匙）。

調味料：油（3湯匙），糖（1 3湯匙）。

烹飪過程。 1 將草魚洗淨，去掉骨頭，沿紋理斜切成薄片; 將蔥切成小塊，將生薑切成細條。

2 將草魚片放入大碗中，加入蛋清1個、鹽1個3湯匙、料酒2湯匙、薑絲和蔥，攪拌均勻，醃製15分鐘即可調味。

3 將酸菜沖洗乾淨，斜切成條狀。

4 在平底鍋中加熱 3 湯匙油，用小火翻炒薑片和四川花椒 45 秒，直到香味溢位。

5 倒入酸菜魚調味包，倒入5碗水，與鍋中的食材攪拌均勻，蓋上蓋子，大火煮沸，轉小火燉15分鐘。

6 加入1 3湯匙糖調味，倒入醃好的草魚片攪拌均勻，大火煮至魚片熟，然後從鍋中取出。

正宗的四川醃白菜魚的製作方法如下：

材料：1條草魚。

輔料：醃白菜魚調味料1包，蔥20克，生薑20克，大蒜10克，辣椒乾5個，香椒2克，料酒20毫公升，鹽4克，花生油20毫公升，飲用水1800毫公升。

步驟： 1.準備製作這種酸菜魚所需的所有食材。

2、將殺草魚清洗乾淨，並清洗魚肚內的黑膜，否則可能導致魚湯更腥。將骨頭和腹部切成小塊，連同頭部和尾巴一起放入碗中。

3、開啟酸菜魚調味包，將酸菜放入碗中備用，將醃魚包中的魚粉分別倒入魚頭和魚片中，加入料酒，攪拌均勻，醃製15分鐘。

4.將蔥切成蔥花，姜切成薑片，大蒜切成蒜片，將乾辣椒切成辣椒片以備後用。

5.平底鍋用中火加熱至手掌變熱，倒入20ml花生油，轉大火燒至油溫60%熱，加入蔥花、薑片、蒜片、辣椒乾和辣椒，放入酸菜，小火炒香，香味濃郁。

6、加入飲用水1800ml，大火煮沸，放入調味包中，攪拌均勻，將魚頭、魚尾、魚骨、魚肚放入鍋中。 用大火煮約10分鐘，以帶出魚湯的鮮味。

7、魚湯煮熟後，將醃好的魚片放入鍋中，用筷子將魚片一一放入滲濾鍋中。 注意盡可能將它們乙個乙個地放置，以免魚片粘在一起，使每個魚片都均勻加熱。 加入 4 克鹽，煮至所有魚片都變白並煮熟，然後關火。

8.將油在另一鍋中加熱，油熱後倒在酸菜魚上，香噴噴的酸菜魚就做好了。

酸菜魚的家常菜譜。

成分分解。 一條黑魚。

兩茶匙鹽在蔥中。

略帶辛辣的味道。 烹飪過程耗時數小時。

普通難度。 私家醃白菜魚的步驟超詳細版。

1.原料。 2.將魚洗淨，去掉魚頭。 將一條廚房毛巾放在桌子的底部，一條放在桌子的頂部，然後用它從後面形成兩塊。

3.肢解魚。 但是這一步，如果你不在超市買魚，賣魚的人會給你買。

4、魚肉洗淨，斜刀切去魚骨和魚肚，將魚肉清洗乾淨，5 將魚頭和魚骨洗淨備用。 最好洗幾次，這是以後魚湯乳白色的關鍵。

6、魚洗血，下面放一條菜巾，刀傾斜40度，魚從尾部切開，方向是刀刃朝向尾部。 將魚片切成魚片。

7片上好的魚片，用一湯匙鹽擦洗，用清水沖洗乾淨，反覆沖洗，形成晶瑩剔透的魚片。 一定要把魚洗成透明的魚片，魚肉更有質感，更清爽。

8.用1茶匙鹽，1茶匙白胡椒粉，半個蛋清，3茶匙幹澱粉醃製魚片，然後用手仔細反覆混合。 靜置 20 分鐘。

9.將酸菜切成絲，焯水備用。 將辣椒切成環狀，將胡椒粒切成一起。 魚頭骨的皮準備好了，生薑被切成薄片。

10.鍋中放油炒韭菜、姜、蒜，加入魚頭、魚尾、魚骨、魚皮等，炒一分鐘。

11加入酸菜，繼續煎一分鐘。 與大量沸水混合。

12用中火煮沸，燉20分鐘，直到魚湯變白。 加入鹽攪拌。 從湯中取出所有成分，將其鋪在碗底。 （每個家庭吃的鹽大小不同，所以一定要調整自己的口味）。

將13鍋魚湯用大火加熱，一點一點地放入魚片中，搖晃鍋，將最上面的魚片7熟後取出放在碗中。

14 將魚湯過濾，倒入碗中。

15鍋裡放油，油冷了放胡椒和胡椒圈，小火燒，注意胡椒，變成紅微黃，油鮮酥脆。 要注意觀察，不要過度觀察。

16取出花椒和辣椒，放在魚片上，在魚片上撒上青椒和紅辣椒。

17用大火燻出油，倒在魚片上。 倒油的環節很重要，畫龍點睛的一定是將油加熱到煙中，綠煙會不斷冒出來。 倒在上面時會發出吱吱聲。

材料：草魚1條（鲶魚、黑魚等約1斤半）、酸菜100克（醃青菜）、野胡椒20克、姜10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1個、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量， 1 茶匙糖（5 克）、少量胡椒粉和清湯。方法：

先將魚加工，然後將魚片切成魚片。 魚片加工完成後，就可以製作酸菜魚。 1.酸菜（醃菜）在許多超市都有出售，所以你必須購買四川生產的酸菜。

2、用手將酸菜中的水分晾乾，切成細條備用; 將野生胡椒粒切碎。 3.炒鍋燒熱，加入3湯匙油，加入薑片和大蒜翻炒香，再加入酸菜絲和野胡椒粉。 4.加入適量的肉湯或沸水（水量應足以覆蓋所有魚片）並煮沸。

5.將魚頭和牛排煮10分鐘，以帶出鮮味。 6、將醃好的魚片一一放入湯中，用筷子撒開，待魚片變色，用鹽、糖、雞精、胡椒調味，放入深盤中，在魚片上倒入少許熱油。 1.先處理魚。

要清洗被殺死的魚，一定要洗掉魚肚子裡的黑膜，砍掉魚鰭，砍掉魚頭。 2.將魚體的肉切成靠近魚骨的薄片。 3.將魚肉和魚皮面朝下切成薄片，斜切成約厘公尺厚的魚片，將魚排切成約5厘公尺長的塊，將魚頭切成兩半。

4.將魚片和魚頭與料酒1茶匙、澱粉2茶匙、蛋清1 2個、鹽適量夾住，醃製15分鐘。 小貼士：可以在酸菜魚湯中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜; 也可以用在魚排裡煮的酸菜魚湯作為鍋底，涮涮鍋片等肉菜就是酸菜魚火鍋。