夫妻肺片怎麼用 夫妻肺片怎麼用？

夫妻肺片是如何製作的？

正宗的夫妻肺片是用牛心、牛肚、舌、肌腱、頭皮等邊角料，用精製鹽水醃製而成，切片後，將紅油辣椒、四川花椒粉、鹽水、花生粉、芝麻粉、芹菜粉精心調製的汁液澆在上面，景色綠意盎然， 而晉江則暗流潺潺。桌上端著一大盤新鮮混合的肺片，紅油色，色澤半透明; 把筷子放進嘴裡，你會感覺到辛辣香，軟糯，酥脆軟軟，細膩渣。 喝一杯“拓跋”暖胃，酒肉透腸，天大，吃的全部意義都在這酒和肉裡。

夫妻肺片的練習很複雜，在家做起來也不容易，那就好好享受吧。

配料：牛肉、牛內臟（肚腩、心舌、幹蛋肚、頭皮）、鹽炒花生仁、鹽水、醬油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、川鹽、白酒辣椒油。

做法：將新鮮的牛肉和內臟洗淨，將牛肉切成500克塊; 將牛肉和牛肉內臟放入一鍋開水中煮沸血水，放入另一鍋中，加入老鹽水和香料（含胡椒粉、肉桂、八角）、川鹽、白酒，然後加水，用大火煮沸約30分鐘，然後用小火煮90分鐘， 煮至內臟熟而不腐爛，取出第乙個煮熟的內臟，冷卻備用;將鹽水用大火煮沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹽水放入碗中榨汁; 將煮熟的花生碾碎放在一邊，然後將冷卻後的牛肉和牛內臟切成長約6厘公尺、寬約3厘公尺的薄片，混合在一起，倒入醬汁攪拌均勻，分成幾個盤子，分別撒上芝麻粉和花生仁。

特點：色澤靚麗，鮮嫩可口，辛辣香噴。

配料：牛肉、牛內臟、牛肚、牛心舌、幹蛋肚、頭皮、鹽炸花生仁。

輔料：鹽水、醬油、芝麻粉、胡椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、川鹽、白酒辣椒油。

做法： 1）將新鮮的牛肉和牛內臟洗淨，切成500克的小塊;

2）將牛肉和牛內臟放入沸水鍋中，將血水煮沸舀起;

3）加入老鹽水和香料包（含四川胡椒、肉桂、八角）、四川鹽、白酒;

4）加水，大火煮約30分鐘，然後改用小火煮90分鐘;

5）煮至內臟熟而不爛，取出先煮熟的，放涼備用;

6）將鹽水用大火煮沸約10分鐘，然後將味精、辣椒油、醬油、花椒粉和鹽水放入碗中榨汁;

7）將煮熟的花生壓碎，放在一邊;

8）將冷卻後的牛肉和牛內臟切成長約6厘公尺、寬約3厘公尺的薄片，混合在一起，倒入醬汁攪拌均勻，分成幾個盤子;

9）最後，撒上芝麻和花生末。

中國老字型大小夫妻肺片第三代非物質文化遺產傳承人羅曉兵演示了夫妻肺片的傳統生產工藝1

夫妻肺片是四川成都的一道名菜，由郭朝華、張天正首創。 通常以牛的頭皮、心臟、舌頭、牛肚和牛肉為主要成分，並將它們醃製和切片。 然後加入辣椒油、胡椒粉等輔料製成紅油，倒在上面。

材料：花生15克，大蒜30克，帶皮牛肉150克，牛肉150克，生薑20克，牛肚150克，小公尺辣10克，香菜50克，韭菜5克，胡椒粉2湯匙，黑豆1湯匙，鹽1湯匙，白葡萄酒3湯匙， 乾辣椒20克，醋1湯匙，肉桂10克，花椒粉1茶匙，花椒粉1茶匙。

烹飪步驟（共9個步驟）：

1.將姜切碎，蒜蓉切碎，將泡椒和小公尺胡椒切碎，將香菜切丁。

2.將帶皮的牛肉、牛肚和牛頭肉放入一鍋冷水中，然後倒入乾辣椒、月桂葉、肉桂皮、胡椒粉、薑末、白葡萄酒、鹽，用中火煮約 90 分鐘。

3.煮熟後，將牛肉、牛肚和牛頭連皮去掉，讓它冷卻。

4.切掉剩餘的冷食材，堆在碗底。

5.將牛頭肉放在盤子裡。

6.將牛肉切成薄片，放在盤子裡。

7.將牛肚斜切開，切成方塊，放在盤子上。

8.混合醬汁：豆豉、薑末、泡椒、小公尺胡椒、蒜末、芹菜、花椒粉、醬油、料酒、花生碎、糖、鹽、白酒、紅油、韭菜，攪拌均勻。

9.將混合果汁倒入盤子中即可食用。

夫妻倆悶悶不樂敏感撿肺片，比如螞蟻，橡樹怎麼做？

牛肉100克，牛舌100克，牛頭皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、茴香、小茴香、草果、肉桂、丁香、薑等）、鹽、紅油辣椒、花椒粒、芝麻、熟花生、大豆油、味精、芹菜。

方法。 夫妻肺片。

1.將牛肉切成小塊，連去內臟（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）洗淨，用香料、鹽、花椒麵等調味料醃製，先用烈火煮沸再改用小火，醃製至肉耙不爛，再撿起晾乾， 將其切成大薄片，放在一邊。

2.將芹菜洗淨，切成1厘公尺長的塊。 將芝麻炒熟，將煮熟的花生壓在一起，放在一邊。

3.放入切碎的牛肉、牛內臟，然後加入醃料、大豆油、味精、花椒麵、紅油辣椒、芝麻、花生和芹菜，攪拌均勻。 [1]

實踐 2

成分<>

鮮牛肉500克，牛內臟（肚皮、心皮、舌皮、頭皮等）500克，老鹽水500毫公升，脆皮花生100克，芝麻面100克，醬油150毫公升，辣椒油25毫公升，花椒麵25克，八角茴香4克，味精5克， 花椒5克，肉桂5克，精鹽125克，白酒50克。

方法。 1.將牛肉和內臟洗淨。 將牛肉切成大塊，與內臟一起放入鍋中，加水（將牛肉浸入水中），用大火煮沸，並不斷撇去泡沫，看肉是白色和紅色的，然後倒入湯中。

2.將老鹽水倒入鍋中，放入調料袋（用布包住胡椒粉、肉桂、八角）、白葡萄酒和精製鹽，加入約400克水，煮約30分鐘，轉小火繼續燒乙個小時，煮至牛肉和牛肉內臟酥脆不爛， 並將它們拿出來冷卻。

3.將醃料用大火煮沸，約10分鐘後，取一碗，舀入250克鹽水，加入味精、辣椒油、醬油和胡椒麵製成醬汁。

4.將冷卻後的牛肉和牛內臟切成長4厘公尺、寬2厘公尺、厚厘公尺的薄片，混合在一起，倒入醃料攪拌均勻，分成幾個盤子，撒上蓬鬆的花生和芝麻面。 [2]

將新鮮的牛肉和內臟洗淨，將牛肉切成500克的小塊;

2.將牛肉和牛肉內臟放入一鍋開水中煮沸血水，放入另一鍋中，加入老鹽水和香料（含胡椒粉、肉桂、八角）、川鹽、白酒，然後加水，用大火煮沸約30分鐘，然後用小火煮90分鐘， 煮至內臟熟而不腐爛，取出第乙個煮熟的內臟，冷卻備用;<>

3.將鹽水用大火煮沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹽水放入碗中榨汁;

4.將煮熟的花生碾碎放在一邊，然後將冷卻後的牛肉和牛內臟切成長約6厘公尺、寬約3厘公尺的薄片，混合在一起，倒入醬汁攪拌均勻，分成幾個盤子，分別撒上芝麻粉和花生仁。

夫妻肺片是如何製作的？

中國老字型大小夫妻肺片第三代非物質文化遺產傳承人羅曉兵演示了夫妻肺片的傳統製作工藝。

去買吧，不要做你自己。

我不知道，還是直接去學習比較好。

1.將牛肉洗淨，切成500克大塊，與花椒粉25克、八角茴香15克、肉桂20克、硝酸水100克、精鹽250克混合均勻，鋪在牛肉塊上，12分鐘後放入鍋中，加水大火煮沸， 並打掉泡沫。然後加入八角10克、花椒15克、肉桂15克、精鹽250克，加入醪汁100克、紅豆腐奶水150克、蔥150克（捆成一束）煮乙個小時，小火燉30分鐘，然後用大火煮， 將牛肉取出，15分鐘後晾乾，然後在原汁中加入胡椒粉100克、味精10克、醬油250克一起煮沸，約10分鐘即為鹽水。

2.用生石灰水洗淨牛肚的黑皮，撕下皮，煮l小時。 將牛頭皮和牛蹄燒掉毛髮，用沸水燙傷，用小火燉5小時。 去掉牛舌和牛心的粗糙皮，洗淨加水煮沸1小時。

3.將煮熟的牛肉切成約2厘公尺寬、5厘公尺長的薄片，將牛肚切成5厘公尺長的薄片、薄片的頭皮片、牛舌片和牛心片。

4.將花椒100克，白芝麻150克，打成小火炕脆麵條。 花生250克，加少許鹽，翻炒香，脫去衣服，打成顆粒。

乾辣椒炕脆磨麵，500克植物油煮熟，加入八角10克，花椒2克，10分鐘後，取出，加入辣椒粉，舀入油箱，加入醬油100克，倒均勻。 將 250 克豆豉與水煮沸，倒入鹽水。 150克芹菜切成顆粒。

5.首先，以芹菜為底，將牛肉和牛內臟鋪在上面，從上面倒入鹽水醬油和紅油辣椒，撒上花仁、芝麻和花椒粉。

夫妻肺片主要是你需要的食材，先煮熟切片，再冷調味，一般用醬油、蠔油、大蒜、花生、香菜、香油、辣椒油、香油、醋，攪拌均勻，倒在切好的切片上。

將八角茴香、6個山楠、4個草果、2片肉桂、幾顆乾辣椒、一小撮孜然和花椒裝入紗袋中，密封製成香料袋。

2.將牛腱、牛內臟和牛骨分別在清水中焯水，撇去浮粉。 再煮沸一鍋開水，加入香包、蔥、薑片、牛骨，加入鹽和料酒適量燉1小時30分鐘，煮一鍋白鹽水。

3.將牛腱和牛內臟放入鹽水中，大火煮沸後轉小火，醃製1小時30分鐘，加入牛頭再醃製30分鐘，取出放冷，切成薄片。

恐怕會清洗很多內臟，煮熟後還會新增其他材料的量。 這對夫妻來說就足夠了。

將切好的牛肉內臟放入深盤或碗中，將混合汁倒在上面。

撒上切碎的花生、白芝麻、蔥和切碎的香菜。

夫妻肺片是四川成都的一道名菜，由郭朝華、張天正創作。 通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主要配料，醃製後再切片。 然後與辣椒油、胡椒麵等配件混合製成紅油，倒在上面。

材料：花生碎15g、蒜末30g、帶皮牛頭150g、牛肉150g、生薑20g、牛肚150g、小公尺辣10g、香菜50g、韭菜5g、花椒2湯匙、壓碎的老幹馬豆豉1湯匙、鹽茶匙、白葡萄酒3湯匙、辣椒乾20g， 醋1湯匙，肉桂10克，花椒粉1茶匙，月桂葉2克，糖1湯匙，辣椒油2湯匙，黑醬油3湯匙。

烹飪步驟（共9個步驟）：

1.將姜切碎，蒜蓉切碎，將泡椒和小公尺椒切碎，將歐芹切成方塊。

2.牛肉、牛肚、帶皮牛頭肉，冷水燉，然後倒入乾辣椒、月桂葉、肉桂、花椒、薑末、白葡萄酒、鹽，用中火煮約90分鐘。

3.煮熟後，將帶皮的牛肉、牛肚和牛頭肉去掉，讓它冷卻。

4.切掉冷卻的食材的剩菜，堆在盤子底部。

5.擺好牛頭肉。

6.將牛肉切成薄片，放在盤子上。

7.將牛肚斜切成薄片並排列。

8.醬汁：豆豉、薑末、泡椒、小公尺胡椒、蒜末、歐芹、花椒粉、黑醬油、料酒、花生碎、糖、鹽、白酒、紅油、韭菜，攪拌均勻。

9.將準備好的果汁倒在盤子上即可食用。

首先，材料。

1、100公斤肺片湯原料：

牛棒4根，醃製包1個，姜6塊，蔥2根，白酒2兩。

2、肺片湯醃製包子的製作：（湯原料100斤）。

當歸15克，八角50克，豆蔻50克，月桂葉25克，草果10克，花椒10克，花椒10克，肉桂皮20克，玉果15克，三奈10克，沙仁35克，小茴香50克，孜然40克，橘皮50克，丁香5克。

二、原料加工。

金原料，牛肉6公斤，牛皮2公斤，金牛心，金牛舌，牛肉1公斤。

將上述原料浸泡乾淨，鍋中放少許胡椒粉、八角、蔥、姜，將牛心、牛舌煮乙個半小時，牛肚煮熟後用鉤子檢查是否可行。

2、煮肺片湯：將100斤水、薑碎、蔥、紅燒包子1個、牛棒1個放入鍋中煮沸除去泡沫，加入白酒2兩，大火煮半小時，改為中小火煮1，燉1小時。

3、製備肺片的肺片湯配料比例：

肺切片湯2500克，鹽70克，味精90克，雞精50克，黑醬油70克，白砂糖60克，香油10克，花椒麵5克，鮮辣5克。

4、夫妻混合肺切片比例：

肺片125克，調製的肺片湯120克，花椒麵3克，紅油72克，油辣椒籽5克，味精雞精3.6克，炒花生芹菜。