如何製作鹽漬烤白，鹹烤白需要什麼調味料

醃製烤白方法。

成分。 成分。

豬肉。 賦形劑1000克。 油。

量。 清淡醬油。

量。 黑醬油。

量。 糖。 量。 姜。

量。 豆芽。

量。 步驟。

1.將帶皮的五花肉放在燒紅的鐵鍋上，將皮烙上烙印，直到變黑，這個過程稱為面板處理，將面板處理後的五花肉皮刮下來，用刀清洗。

2.然後把它放在乙個盆裡，在肉皮上塗上一些黑醬油或紅醬油。

3.將菜籽油放入鍋中（菜籽油的顏色更漂亮），將肉皮放入鍋中煎至皮起泡成皺紋。

4.這是炒肉，看顏色是不是已經很好看了，皮微微皺了一下。

5.將炸好的仿肉撈起，放入冷水中煮沸，關火浸泡。

6.肉煮熟後，可以看到皮已經起泡了，讓蒸好的肉皮微微起皺，切的時候很容易割傷。

7.在單獨的鍋中，加入適量的油，加入2湯匙糖。

8.翻炒至焦糖褐色，關火，加入適量的生抽。

9.將肉切成所需的厚度和大小（不要切得太薄，蒸時肉的皮和脂肪部分會蒸熟）。

10.將切好的肉放入裝有炸糖的平底鍋中，然後在上面塗上醬汁。

11.將肉均勻地放入碗中。

12.準備適量的豆芽或幹泡菜或冬季蔬菜。

13.將肉疊起來卷起來，撒上生薑和胡椒粒。

14.最後，在五花肉上蓋上幹泡菜或豆芽或冬季蔬菜。

15.在鍋中蒸，用大火煮沸，轉中火蒸 1 小時 20 分鐘。

16.蒸熟後倒置在盤中，製成一盤明亮清澈、油膩、粘稠但不油膩的烤白（紐扣肉）。 這個過程可能看起來很複雜，但一步一步來做起來並不難！

這肥美但不油膩的仙七孫找了個安靜的白凱燒，好吃到停不下來！

1.配料：帶皮五花肉、宜賓芽、紅醬油（黑醬油）、料酒、砂糖、鹽、油、花椒、蔥。

2.鍋中放水適量，加入料酒、花椒、蔥結煮沸; 將整個五花肉放入水中煮約15分鐘，等豬肉成熟後瀝乾，在肉皮上塗上紅醬油（黑醬油）。

3.在炒鍋或煎鍋中放入少量油，將肉皮面朝下放入鍋中，煎至皮呈棕紅色。 肉皮應炸至褐色和紅色，略有起泡; 然後將肉切成 6 厘公尺長、3 公釐厚的大片。

4.將剩餘的紅醬油（黑醬油）、料酒、糖和1湯匙油混合成醬汁; 然後將切好的肉浸泡在醬汁中，將肉皮面朝下堆放在乙個大碗中。

5.將宜賓芽鋪在肉片上，壓實; 將鋪好的肉片放入蒸鍋中蒸40-60分鐘，食用時，在蒸肉碗上用**扣子，翻轉過來，取出碗。

1.冬季蔬菜，供以後使用。

2.加水，將五花肉放入鍋中，用大火煮沸，用中火煮約20分鐘。

3.將五花肉取出，稍微晾乾，然後將深色醬油塗抹在肉皮上。

4、將菜籽油倒入鍋中，油燒熱，將五花肉皮放下，輕輕放入油鍋中。

5.肉皮燒紅後，小心地將肉撿起，在沸水中浸泡5分鐘。

6.將幹冬菜在鍋中的油中翻炒，加入一些薑粒，一起翻炒。

7.然後將浸泡過的五花肉切成約5公釐厚的薄片。

8.將肉皮放入碗中疊放，加入生薑、花椒粉、鹽、砂糖、雞精，最後淋上1：3：1比例的陳醋、淡醬油和黑醬油。

9.將炒好的冬菜鋪在疊好的五花肉上，準備蒸。

10.將五花肉全部堆疊好後，將冬季蔬菜全部鋪在上面，用大火蒸20分鐘，用中小火蒸90分鐘。

11.蒸熟後，您可以端上蔬菜並享用它們。

配料：五花肉、生薑、豆芽、油、鹽、味精、醬油、砂糖、醋、蔥、大蒜、花椒。

做法： 1首先，將五花肉洗淨，切成小段。

2.將切好的五花肉放入平底鍋中。

3.當水沸騰時，加入薑片。

4.煮熟後外帶。

5.在平底鍋中加熱油，然後在平底鍋中將肉的背面煎至金黃色。

6.將肉切成薄片，塗上醬油和糖。

7.把它放在碗裡，蓋上豆芽，上面放兩片姜。

8.把它放在蒸鍋裡開始蒸，然後就可以從鍋裡出來了。

鹹烤白菜是中國菜川菜中最具特色的菜餚之一，鹹烤白菜的烹飪手法以蒸為主，口感屬於鹹甜兩味。 本文將介紹如何製作鹹烤白，希望對大家有所幫助！

菜餚中的主要食材徐甫芽，是四川宜賓（原名徐甫）特產，以條條鮮嫩、鹹鮮甜、口感醇厚芬芳著稱，再經素肉炙烤，增添特殊風味。

鹹白和烤白的配件：150克豆芽和50克秈公尺粉（幹公尺粉和細公尺粉）。

鹹白調味料：花椒3克，姜5克，醬油10克，鹽5克，菜籽油60克，味精2克，胡椒2克。

鹽漬和白的做法：

1.將五花肉洗淨，鐵鍋加熱，鍋中燒肉皮，然後刮掉最表層的糊狀物。

3.用沉澱物洗淨豆芽，切成半指寬的條狀，用少量油炸。 炒菜時，使用醬油來增強風味和顏色。

4.加熱少許油，放入適量紅糖，煮出氣泡，然後將煮熟的肉烙在裡面，將肉皮烙成黑紅。

5.第二次燃燒。 將肉切成薄片，將每片肉放入醬油、醋和紅糖的預混合醬中，目的也是為了增強風味和色澤，將肉皮疊放在碗中。 未使用的果汁可以倒入肉碗中。

6.將炸好的豆芽均勻地放在疊好的肉上，均勻地放上薑片、八角茴香、幹海胡椒（可以放也可以不放），如果需要，也可以在上面撒一點鹽。 放上鍋，開始蒸。

8.用較大的碗或盤子蓋住它，然後快速翻轉以製作菜餚。

家常醃製和烤白的步驟：

1、鍋水燒開，放入薑片，將整塊帶皮的五花肉放入水中煮至七八熟。 舀起來後，趁熱在肉皮上擦一層黑醬油，讓它晾乾，如果不幹，下一步就是炒的時候到處潑油。 燒熱鍋，倒入適量食用油，將肉皮放入鍋中炒至肉皮呈棕紅色，撈起，將肉皮炒至棕紅色並微起泡。

2.這是炒肉，看顏色是不是已經很好看了，皮微微起皺，把炒好的肉撈起來，放冷水煮沸，關火浸泡煮熟的肉，可以看到皮已經起泡了，讓蒸好的肉皮微微起皺， 切割時很方便。鍋中留少許油，加入2湯匙糖，翻炒至焦糖色，關火，加入適量的淡醬油，關火。

3、將姜切碎，將肉切成所需的厚度和大小，不要太薄，蒸熟時將肉皮和脂肪部分蒸熟，將炒好的糖倒入肉中，均勻塗抹醬汁，將肉均勻地放入碗中。

4.準備宜賓芽，如果買不到，可以用乾醃菜或冬季蔬菜。 用五花肉蓋住豆芽，撒上生薑和幹胡椒粒。 在鍋中蒸，用大火煮沸，轉中火蒸 1 小時。

蒸熟後倒扣在盤子裡，盤子光亮透明，油膩糯粘膩但不油膩焦白就完成了。

焦白色**。

烤白，四川的特產，是一道具有濃郁地方特色的四川民俗菜，無論是紅白相間的慶祝活動，還是過年節日，烤白都是不可缺少的宴會菜餚。 烤白一般分為鹹烤白和甜烤白，鹹烤白通常以四川宜賓的豆芽為主。 然而，在我們的家鄉，以冬季小貼士為基礎是很常見的。

東建是以醃製發酵的枇杷葉菜（又稱冬菜）為材，早在清朝道光年間就已享譽全國，並遠銷北京、上海等地。 冬尖焦白香，香氣濃郁，肥而不膩，光滑柔軟糯糯，令人垂涎欲滴！

材料：白蘿蔔500克。

輔料：豆芽150克，秈公尺粉50克（幹、細） 調味料：花椒3克、姜5克、醬油10克、鹽5克、菜籽油60克、味精2克、胡椒粉2克。

鹽漬和白的做法：

1.蘿蔔去皮切成長12厘公尺、寬5厘公尺、厚5厘公尺的塊，用鹽捅一會兒，取出塗上公尺粉;

2.將醃製好的蘿蔔放入油鍋中煎至金黃色，逐個取出，放入熱氣騰騰的碗中，形成“書”;

3.將豆芽洗淨，切成碎塊;

4.將生薑洗淨，切成小塊;

5.將醬油、鹽、味精、胡椒、花椒、薑等混合成汁;

6.將切碎的豆芽放入蒸碗中，淋上醬汁，放入籃子中蒸至軟，然後翻過來放在盤子裡。

這道肥膩但不油膩的鹹烤白菜太好吃了，你停不下來！

食材：五花肉500克、豆芽300-400克

輔料食用油適量 醬油適量。

食用少量油：2 個乾辣椒，3 根莖。

花椒適量，雞精少量。

少量花椒粉 少量生薑。

少量鹽（備用）。

製備鹽白的步驟。

1.先將五花肉洗淨，將整塊放入水中煮至7分鐘熟，然後取出放在一邊。

2.然後用醬油塗抹五花肉皮（可以在醬油中放一些油），醃製5至10分鐘。

3.在熱鍋中放入少量油，倒入醃製好的肉剩下的醬油，放入整塊五花肉，將肉皮面朝下，使其與醬油接觸，用小火煎，等待皮吸收醬油變色。

4.五花肉冷卻後，切成薄片，再加入少量雞精、花椒粉、醬油等調味料（注意：因為豆芽有鹹味，所以需要在這裡放鹽）。

5.用水沖洗豆芽兩次（以避免豆芽太鹹），然後用手擠出豆芽中的水。

6.在熱鍋中放入適量的油，加入乾辣椒、薑片、花椒和豆芽一起翻炒，將豆芽炒香，然後從鍋中取出以備後用。

7.將之前調味好的五花肉片放入小鍋中，一一攤開，然後將豆芽鋪在肉片上，然後放入鍋中蒸。

8.蒸約25至30分鐘後，即可出鍋，香濃的鹹味烤白呈現在眼前。

天府美食的鹹烤白菜的做法天府美食的鹹烤白菜的習俗。

配料：五花肉、冬菜末（豆芽末也可用）、泡椒醃姜、醬油、甜醬 答：花椒粉、花椒粉、少許糖。

b：一小撮花椒、料酒、薑片。

做法：1.將五花肉切成大塊，用沸水煮（將B放入水中）煮六年。 取出醬油和甜醬，塗在肉皮上，重複幾次以給肉皮著色。

2.燒肉皮。 在平底鍋中加熱油，將面板炸成小氣泡。 冷卻後，切成約3mm厚的薄片。

3.將切碎的泡椒和生薑（也可以加一點西洋菜）和A與肉片混合，醃製一會兒。

4.將醃好的肉片和肉皮均勻地排列在碗底，鋪上冬菜粉，用高壓鍋蒸熟。 冒泡後，轉中火再蒸 20 到 25 分鐘。

5.取出蒸熟的燒白，倒過來。

這道肥膩但不油膩的鹹烤白菜太好吃了，你停不下來！

食材： 食材：豬肉237克，碎公尺芽1袋。

輔料：黑醬油10克，冰糖25克，醬油2茶匙，雞粉3克，姜4克，花椒1克，蔥1根。

1.準備食材，豬肉，碎公尺芽，家樂雞粉。

2.將豬肉放入鍋中，煮至熟。

3.舀起後，趁熱在肉皮上擦一層黑醬油，晾乾。

4.在鍋中加熱油，將鍋中的豬肉煎至面板略微起皺。

5.將炸豬肉放入冷水鍋中煮沸，關火浸泡。

6.取出浸泡過的豬肉，切成薄片。

7.在鍋中留少許基礎油，加入冰糖。

8.將冰糖煮沸。

9.加入切好的肉，加入少許醬油。

10.加入家樂雞粉，攪拌均勻。

11.將肉皮朝向碗底，均勻地放入碗中。

12.放入豆芽，撒上薑末和胡椒粒。

13.將火調至中火，蒸1小時。

14.取出蒸好的鹽烤白，扣上乙個**，然後翻轉。

15.取出上面的熱氣騰騰的碗，撒上切碎的蔥。

這道肥膩但不油膩的鹹烤白菜太好吃了，你停不下來！

鹽漬和白的做法：

1.購買的碎公尺芽必須先加工後才能使用，可以先將豆芽浸泡在清水中5分鐘，然後反覆沖洗數次，以去除芽中的沙子和多餘的鹽分。

2.將豆芽放入炒鍋中，用小火炒至豆芽基本沒有水分，它們就變成了幹豆芽。

3用冷水沖洗五花肉，切成 8 厘公尺 x 18 厘公尺的條狀。 盛水入鍋中，煮沸後，將切好的豬肉塊放入水中（肉皮朝下），然後加入薑片、蔥、花椒（10粒）等配料，大火煮至五花肉能用筷子刺穿，然後取出，微微晾乾。

4趁著豬肉煮熟後還熱，將黑醬油（1湯匙）均勻地塗在豬皮上，然後用竹籤在豬皮上刺眼孔，以方便風味。

5.坐在火上油（實際消耗1兩），當油溫燒到6度時入火，用紙擦拭好眼的豬肉放入鍋中煎炸，油炸時注意肉皮必須向下，炒至肉皮起皺，變成金黃色再取出。 控制好油後，等待肉皮冷卻變軟，然後用筷子用刀切成粗長條。

6將黑醬油（1湯匙）、鹽、糖、花椒（10塊）、料酒、搗碎放入肉片中，攪拌均勻，將肉整齊地疊放在碗中。 豆芽混合攪拌後，可以再次與湯混合。 之後，將豆芽倒入堆疊的肉中，填滿並放入蒸鍋中，用大火蒸約兩個小時。

從鍋中取出後，將其倒置到稍深的盤子中，然後倒在剩餘的肉湯上。