在川菜中，蝦的方法有哪些？

乾燉蝦丸。

材料：蝦6只，生薑30克，蔥，大蒜，甜酒1茶匙，辣豆沙1茶匙，雞蛋1個，玉公尺粉1茶匙。 味精1 4大匙，糖1 2大匙，白醋1茶匙，醬油1茶匙，白粉2大匙，香油1 2大匙，紅油1大匙，番茄醬1茶匙。

做法：1、用刀片將蝦肉背面切成一排，取出中腸泥，放入水中洗淨，用布吸水。然後混合半個蛋清、1 茶匙玉公尺粉和 1 4 湯匙鹽以備後用。

2.將生薑、蔥和大蒜切成碎塊，以備後用。

3.將醃好的蝦肉放入油鍋中，在16°C中溫下從油中取出30秒。 鍋中留油1湯匙，先將香辣豆沙炒熟，待油呈鮮紅，豆沙香噴，再加入姜、蒜末和水3湯匙，甜酒1茶匙，將蝦球燉至熟，再用枯萎的調味料翻炒，使湯汁變稠， 最後撒上蔥，以增強新鮮度。

1.它是活的，可以做成醉蝦。 將蝦放入容器中，放入白葡萄酒中，約20分鐘，將蝦喝完，就可以實用了。

2.鹽水蝦。 將活蝦直接放入煮熟的鹽水中，煮熟後即可實用。

3.悶蝦。 蝦洗淨後，將調味品浸入水中，放入沸油中，待蝦紅後取出。

4.糖醋蝦。 蝦上油後，將糖醋醬煮沸，加入蝦仁，掛上汁液。

香辣蝦、水煮蝦、椒鹽蝦

配料：活蝦（約1斤3兩）、土豆、冬竹筍、芹菜、蔥。

調味料：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白砂糖、辣椒乾。

1、土豆去皮切塊，冬筍切塊，芹菜切成條狀，蔥切成段，放入花椒和少許各放，備用備用。

2.將活蝦清洗乾淨，然後在每只蝦的背面做一把刀，以便後期製作可以調味。

3、在炒鍋中放入適量蟹油，再加入少許乾辣椒，翻炒兩次，將蝦、土豆片、冬竹筍片、芹菜條、蔥片放入鍋中來回翻炒。

4.翻炒幾次後，食材差不多熟了，加入蟹膏，再加入少許味精、雞精、糖，繼續翻炒。

5.炒至蝦體捲曲，顏色變橙紅色，即蝦已掰，可從鍋中取出。

6.撒上少許切碎的蔥和香菜，即可食用。

活對（南美）蝦（約1斤）土豆（如果換成紅薯味道更好）、冬竹筍（花椰菜）、黃瓜、芹菜、蔥、姜、蒜、辣椒乾、調味料：海天蝦醬、辣椒油、味精、雞精、四川七仙豆沙（八角、肉桂、草果、白口、胡椒、丁香）。

製作工藝：第一步：將好土豆（紅薯）去皮洗淨，切成條狀，用色拉油炒熟備用，黃瓜切成條狀備用，芹菜切成條狀，蔥切成段，薑蒜各切一點，切蔥放在一邊備用。

第二步：將活蝦清洗乾淨，然後在每只蝦的背面用刀做一把刀（口感便宜），用色拉油煎炸（家庭可以使用少量油）。

第三步：炒鍋，將辣椒油和色拉油混合（配比為1 4），將八角、肉桂、草果、白甘藍和胡椒炒香，然後加入豆瓣菜、蔥、姜和蒜，將炸蝦、土豆（紅薯）、冬竹筍（花椰菜）、黃瓜、芹菜來回炒。

第四步：炒幾下後，食材差不多熟了，加入蝦醬，再加入少許味精、雞精，（注意：不用加鹽，西洋菜裡有鹽）繼續翻炒。

第五步：翻炒至蝦身捲曲，顏色變橙紅色，即蝦已經掰開，可以出鍋了。

第 6 步：在產品上撒上芝麻、香菜和青蔥即可食用！

第七步：從超市買一代火鍋底，吃完蝦後放進鍋裡，讓涮涮鍋的味道更濃！ 然後根據口味加入適量的雞精、味精、骨湯！

第 8 步：購買您最喜歡的蔬菜和肉製品涮涮鍋！

材料：4只螃蟹。

配料：重慶基料200克，姜1兩，味精20克，油2兩，白酒2兩，酒糟2兩，白胡椒少許，鹽適量。 芝麻油碗材質：

在大蒜香油中加入一些味精，攪拌均勻，也可以用涮鍋碗。 做法： 1

將油和主要食材放入鍋中，將食材炒出香味，放入適量水，用中火煮5-10分鐘，倒入火鍋中，煮沸！ 2.涮鍋可以是任何東西，只要能吃就行，比如：

艾蒿、豆腐、血豆腐、吉威蝦、黃喉、鴨腸、香腸、火腿、百葉窗及各種蔬菜、海鮮、肉類等，視個人喜好而定。

辣螃蟹怎麼吃。

1、將大閘蟹的八條腿切掉，包括兩個大鉗子，裡面的肉冷卻後會自動與蟹殼分離，容易戳出來甚至吸出來，所以要留到最後吃; 2、取下螃蟹蓋（即螃蟹肚臍部分的一小塊蓋子，雄蟹和雌蟹形狀不同），揭開螃蟹蓋; 3 先吃蟹蓋，用小勺子舀出蟹肚中間，輕輕吸一下包在外面的蟹子。 注意不要吮吸中間的三角錐形蟹胃，應將其丟棄; 4 吃完螃蟹蓋後，輪到蟹體了，先用剪刀剪掉多餘的蟹腿、蟹嘴和蟹肺; 5 用勺子的手柄在蟹體中間挑出一塊六角形的片子，即蟹心，丟棄; 6 用小勺子舀一些醋倒在蟹身上，然後吃蟹子和蟹身上的蟹醬; 7 把蟹身掰成兩半，就能看到絲狀的蟹肉。 只要沿著蟹腿撕開，就可以去除蟹肉。

吃乙個乾淨的蟹殼是完整的，半透明的; 8 用剪刀將蟹腿切成三塊，最後乙隻蟹腳的尖端可以作為工具。 先用蟹趾的細端把蟹腿中間的肉捅出來，再用蟹趾的粗端把蟹腿前面的肉捅出來; 9 將蟹鉗分成三段，前兩段可直接切開蟹殼，用勺子舀出肉。 對於最後的鉗子，技術是將兩面都切開，然後用手將兩個鉗子朝相反的方向折斷，鉗子的外殼完全分開; 10 這樣吃的螃蟹殼雖然不能完全拼湊成螃蟹的形狀，但擺放得井井有條，沒有肉了。

材料：鮮海白蝦500克，土豆200克，歐芹50克，炸花生80克，紅辣椒100克，辣椒乾20克，薑片10克，韭菜20克，蒜片20克，芝麻熟2湯匙（30毫公升）。

2湯匙（30毫公升）淡醬油，1湯匙（15毫公升）芝麻油，1湯匙（15毫公升）料酒，1湯匙（15毫公升）糖，少量雞精，適量鹽，油。

方法：1.材料。

2、土豆去皮切成條狀，用清水沖洗乾淨，去掉紅辣椒的種子和筋切成條狀，將香菜切成段，用剪刀將乾辣椒切成段。

3.用剪刀剪掉蝦鬚和蝦槍，將蝦線開口（用刀切蝦背去黑線），蝦加工完成後，用料酒和少量鹽醃製一會兒。

4.鍋內放足油（可蓋蝦），煮至7熱（微煙燻）放入蝦仁，煎至金黃色，撈出瀝乾油。

5.然後將土豆條放入油炸中，取出瀝乾油後備用。

6.鍋中放2湯匙油（30ml），煮至7熱，加入蒜片、乾辣椒、薑片翻炒香。

7.加入歐芹和紅辣椒，攪拌均勻。

8.加入炸好的蝦和土豆條，翻炒均勻。

9.加入淡抽、白砂糖、雞精、鹽和細香蔥，炒熟。

10.加入炒花生和芝麻攪拌均勻，倒入香油和辣椒油攪拌均勻。

它不是川菜，它屬於魯菜。 紅燒大蝦是一道以大蝦為主要原料的菜餚，是山東膠東的名菜，屬於山東菜，輔料有玉蘭片、香菇、毛豆等。 這道菜富含蛋白質和鈣等營養成分。

每100克蝦，納金含有20 6克蛋白質、0 7克脂肪、35毫克鈣、150毫克磷，還含有維生素A等營養物質。 “紅燒大蝦”一直是山東菜界的熱門菜餚，其色澤和口感之美長期以來一直受到人們的讚譽。

歷史記錄。 據葉聰怡藝興所著《海誤》一書記載，“海浬有蝦，腳長，大如小孩的胳膊，漁夫的網就能弄到，兩者結合，白天曬乾或醃製，貨稱蝦。 每年春秋兩季，渤海和黃海之間的蝦群出沒。

蝦肉厚、口感鮮、色澤鮮美、營養豐富，享譽國內外。

以上內容參考：百科-紅燒松敏櫻桃蝦。

蝦營養豐富，味道鮮美，蒸蝦和辣蝦是最常見的製作方法，川菜如何製作辣蝦？ 現在讓我為大家揭示 chabu。

配料 準備步驟。

1.在平底鍋中加熱油，將肉桂炒至香。

2.炒切碎的蔥。

3.炒紅辣椒。

4.加入蝦，翻炒。

5.加入料酒。

6.加入淡醬油。

7.加入黑醬油。

8.加鹽。 9.加入大蒜片。

10.大蒜片焯水時關火。

11.底部是萵苣。

12.從鍋中取出。

提示1：蝦肉很容易煮，所以不要煎太久。

2、蝦是毛的東西，陰弱火旺的時候不宜吃蝦。

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5.如何製作辣蝦。

芹菜湯配蝦球。

配料材料：魚泥、蝦泥、芹菜莖、火腿末、湯汁適量、植物油、食鹽、淡醬油、味精、胡椒粉。

做法：將芹菜莖洗淨，放入沸水中略微焯水，浸泡在水中，取出，控制水分，切成剁碎。 將魚和蝦泥拌勻，擠成丸子，然後將肉丸包裹在芹菜末和火腿中，放在塗有植物油的盤子裡，在鍋裡蒸熟，取出肉丸放入湯鍋中。

將鍋放在火上，加入肉湯、鹽、淡醬油、味精、胡椒粉，用大火煮沸，撇去泡沫，倒入湯盆中，撒上火腿末。

銀杏翡翠鮮蝦。

配料：蝦、銀杏、荷蘭豆、辣椒、醬油、醋、香油、食鹽、味精。

做法：將松子、荷蘭豆、彩色辣椒洗淨，用少許鹽用沸水燙過，撈出放涼，控制水分後切成結，半放盤。 將蝦洗淨，用鹽水煮熟，去皮，切成兩半，去腸，然後切成薄片，放在盤子上的破結上。

將醬油、醋、香油、味精、少許鹽混合成汁，倒在斷關節上，最後將另一半的斷結撒在蝦片上。