如何讓茄子美味健康，如何讓茄子美味

介紹茄子的兩種型別：

1.素食炸長茄子。

材料：茄子3-4個，蒜瓣3-4個，油，鹽，醬油，辣椒，姜，蔥花，香油。

1.準備3-4個茄子，將長茄子清洗乾淨。

2.去皮。 其實茄子皮很有營養，尤其是茄子的紫皮，但是現在蔬菜很多，去皮比較放心。

3.將刨好的茄子切開，不要用刀切，用手撕成細條，盡量保留營養。

4.準備調味料，蒜瓣，薑片，辣椒和切碎的蔥。

5.當油溫為5°C時，倒入切碎的蔥、辣椒、薑片、燒焦的大蔥，加入茄子條。 轉小火，倒入醬油翻炒。 炒茄子不應該在高溫下進行，因為它很容易糊在鍋裡。 你不能放水，你應該用小火慢慢煎。

6.等到茄子完全成熟，沒有白核。 撒上蒜末，倒入香葦油，從鍋中取出。

2.豬肉炒圓茄子。

材料：茄子2個，豬肉100克，醬油，鹽，香油。

1.將圓茄子洗淨去皮。

2.將茄子切成滾刀塊，將肉洗淨切成小塊，用澱粉包好備用。

3.準備調味料，切碎的蔥和辣椒，直到油溫達到50%的溫度，放入調味料，倒入肉塊，翻炒。 茄子喜歡油，適當倒多油，口感好。

4.肉變色發白，倒入醬油。 翻炒並倒入茄子。

5.關小火慢燉。 茄子喜歡粘盆和糊狀物，但它們不喜歡水，是水就不好吃了。 因此，它應該在細火上燉煮，這樣製作的茄子具有細膩而濃郁的味道，沒有水泡的味道。

6.當茄子顏色變深，沒有白核時，撒上蒜末燉煮，加鹽，倒入香油，放在盤子裡。

其實茄子是夏秋兩季的主要蔬菜之一，現在天氣越來越冷，想要吃到美味的茄子，就得抓緊時間。

先說說選茄子的技巧吧！ 茄子的皮多為黑色和紫色，但也有藍白色品種。 茄子含水量較多，表面細膩濕潤，形狀飽滿，無疤痕，無病蟲害，保留其固有的色澤。

當然，這個原則也適用於其他蔬菜。

茄子的吃法有很多種，有燒、炒、燉、煮、與茄子泥混合、做成茄子盒、醃製、調味、曬乾等。 這一次，我想給大家介紹一種最家常的吃法：素食烤茄子。

素食烤茄子的原料有：茄子500克，柿子椒75克，水木耳25克。

調味料為：花生油750克（約75克）、芝麻油15克、醬油25克、公尺酒10克、味精20克、溼澱粉20克、糖5克、蔥花15克、薑末5克、蒜末10克。

為此，有幾個步驟：

1.將茄子去皮洗淨，切成3厘公尺厚的片，每隔2分鐘在每片每側切3分鐘深的刀口，直至飽滿為止，然後將斜葉切成3厘公尺寬的條狀，再將斜葉切成2厘公尺寬的片。 去掉甜椒的種子和果肉，洗淨，切成三角形。

將水或高湯（1 00克）放入碗中，加入醬油、公尺酒、味精、糖和溼澱粉，攪拌均勻製成醬汁。

2.將鍋放在火上，倒入花生油，待油沸至5至6度，放入茄子片數次，用手勺翻動，炒至外觀為虎鈀（深黃色），倒入漏勺中控油。

3.將原鍋放在火上，倒入花生油（25克殲滅劑）和蔥花、薑末和蒜蓉翻炒香，然後加入柿子片和木耳微翻，倒入炒茄子片和醬汁攪拌在碗中，翻炒均勻。 等待果汁變稠，倒入芝麻油，放在盤子裡，就完成了！

第一種是將茄子切成小塊，用鹽醃製十分鐘，然後取出鹽水再次燒焦。 第二種是將茄子切成小塊，放入鍋中乾拌，除去茄子旁邊銀子本身的水分，然後燒焦。 但是，我認為方法 2 似乎對我的平底鍋有點濫用，我經常選擇方法 1。

在燒茄子的時候，如果茄子足夠嫩，就不要去皮，茄子皮中含有的茄鹼物質主要含有在茄鹼中，茄鹼又稱茄鹼，適當攝入對人體有益，它是一種強效或開明的抗癌物質，對人體預防癌症和抗癌非常有益。

茄子配蒜蓉醬。 方法很簡單：如果比較講究的話，可以將茄子切成條狀，將早熟種子的皮蒸熟，然後將準備好的醬汁倒在上面; 如果不是那麼講究的話，源鉛直接將茄子切成薄片，放在上層抽屜裡蒸熟，蒜泥，加入少許鹽、淡醬油、幾滴香油或橄欖油攪拌均勻，才是真正的低脂健康菜。

如果沒有香油，最好舀一小勺芝麻醬，還自帶鈣。

煮冷沙拉野生浸入茄子液是最麻煩的刺李子。

紅燒豬肉末和茄子。

材料：茄子1至2個; 一小塊豬肉碧紅; 小公尺辣椒四個; 1根蔥; 生薑調味; 大蒜調味; 清淡的醬油調味; 料酒調味; 磨碎的白胡椒調味; 少許黑醬油; 玉公尺澱粉調味; 鹽調味; 郫縣豆沙一小勺; 一小勺糖。

做法：1.將茄子切成條狀，放入容器中，加入一勺鹽。

2.抓握醃製十分鐘以上。 這一步很重要，因為這種處理可以防止茄子氧化和變色。

3.在醃茄子的同時將一小塊肉切成肉末。

4.在肉餡中加入適量的白胡椒粉和適量的淡醬油。 適量料酒，適量玉公尺澱粉醃製十分鐘，別說不想用這麼一點肉模仿醃製，別偷懶，除非想吃一盤好菜嘗腥味！

5.同時取一小碗半碗水，加入玉公尺澱粉適量、少許醋、少許鹽、一小勺糖、適量的淡醬油、少許黑醬油，攪拌成一碗汁備用。

6.將姜、蒜、辣椒、蔥切成薄片，以備後用; 在鍋裡多放一點油，準備炸茄子。

7.用手擠出醃茄子多餘的水分，油溫公升高後炒茄子，重點就在這裡，記住油溫一定很高，茄子在鍋裡，否則茄子容易變色。 炒一分鐘左右，自己觀察一下，變軟的時候可以舀起來，否則會太軟不好吃。

8.舀起柔軟的茄子，放在一邊。

9.將鍋中的生薑和大蒜翻炒至香，加入郫縣豆沙適量。

10.將豆沙炒香，再炒肉泡; 肉泡變白後，將茄子放回鍋中翻炒; 將預混合好的果汁倒入鍋中，攪拌均勻。

11.汁液冒泡粘稠，把鍋裡的蔥撒上，因為茄子事先已經加鹽醃製過了，豆沙裡有鹽，所以基本不需要加鹽，自己試試吧。

魚味茄子。 食材： 茄子（紫皮長）450g 食材： 豬肉（瘦肉） 120g.

調味料： 澱粉（豌豆）10克 香油10克 胡椒粉2克 植物油30克 大蒜（白皮）10克 生薑10克 蔥10克 白砂糖5克 鹽2克 醋2克 料酒10克 醬油15克 豆瓣辣醬15克。

製作方法： 1.將茄子洗淨，切成5厘公尺長的塊;

2.將豬肉餡（豬肉末）、大蒜（碎）、姜（碎）、蔥（切碎的花朵）、辣豆沙混合;

3.將糖、鹽、醋、酒、醬油、高湯（或水）混合以備後用;

4.燒焦油，加入茄子，翻炒至軟（約5分鐘），靜置;

5.將1湯匙油放入鍋中加熱，加入碎肉翻炒至豬肉變色;

6.加入調味料和茄子，煮沸，轉中火，蓋上鍋蓋燉1分鐘;

7.用10克白粉和水增稠，加入香油和胡椒粉即可食用。

1.紅燒茄子。

自製紅燒茄子的配料：西紅柿;

自製紅燒茄子的配料：茄子、青椒、大蒜;

如何製作自製紅燒茄子：

1.將茄子放入煎鍋中，用火翻炒至可以使用。

2.鍋中留少許油，加入蒜片和青椒，油熱後翻炒。

3.之後，倒入西紅柿，炒少許水，將青椒和一半的西紅柿放入小碗中，放在一邊。

4.將茄子全部倒入鍋中，加入少許醬油、料酒、少許鹽和雞精、1小碗水，蓋上鍋蓋燉幾分鐘，倒入青椒和西紅柿，攪拌後出鍋。

提示：1西紅柿常用於生冷菜，用於熱菜時可以炒、燉和做湯。 用它製作的菜餚包括“番茄炒雞蛋”、“番茄燉牛肉”和“番茄雞蛋湯”。

2.烹飪時不要煮太久。

3.煮沸時，少許醋可以破壞有害物質番茄。

2.魚味肉末和茄子。

魚味肉末和茄子原料：茄子、豬肉餡;

魚味茄子末的配料：韭菜;

魚味肉末茄子調味：川豆沙、蒜蓉、姜、邵酒、醬油、白砂糖、鹽、醋、香油。

魚味肉末茄子的製作方法：

1、茄子洗淨切成4厘公尺長的段，為節省時間，可提前用鹽抓取，使茄子變軟;

2、將蔥、姜、蒜切碎，將川豆沙切碎;

3、鍋燒熱，放少許油，倒入用鹽撈住的茄子條;

4.快速翻炒至軟化。 取出並放在一邊;

5.加熱鍋，加油;

6.炒薑末和大蒜;

7.加入豬肉餡翻炒;

8、翻炒至豬肉餡掰香，加入蔥花碎;

9.加入切碎的豆沙翻炒;

10、將香水和紅油炒熟後煮成邵酒，不然菜就不紅了;

11.加入軟茄子條;

12、加入砂糖和醬油調味，翻炒均勻，混合香味;

13.用少許水澱粉使澱粉變稠，加入蒜末;

14.翻炒均勻，然後放在盤子裡。