一般餐廳的魚味豬肉絲是怎麼製作的？

一般來說，餐館製作的魚味豬肉絲的方法如下：

材料：豬里脊肉3兩，嫩竹筍2兩（切碎），黑木耳半碗（切碎），青椒2個（切碎）。

輔料：水澱粉適量、料酒2湯匙、郫縣豆沙適量、糖醋2湯匙、油3湯匙、生抽醬油3湯匙、油適量、蔥碎少許、薑末少許、蒜蓉少許、雞粉適量。

方法]1.將豬里脊肉切成絲，加入料酒和水澱粉攪拌均勻，醃製寬大的五孔，小心握住鈴鐺。

2.將蔥末放入碗中，加入少許醬油、醋、糖和油攪拌均勻後備用。

3.將油在平底鍋中加熱，倒入肉絲翻炒，變色後放入碗中備用。

4、重啟油鍋，倒入蒜末、姜貂荔豆沙翻炒香，再加入肉絲一起翻炒。

5.倒入青椒、嫩竹筍和木耳，翻炒一會兒。

6.最後，加入步驟（2）中的醬汁並翻炒。

7.當湯變得略微粘稠時，加入雞粉快速翻炒，然後放在盤子裡。

魚味豬肉絲的準備。

首先，材料。 材料：豬里脊肉60克，胡蘿蔔50克，竹筍50克，椰子白40克，木耳（水毛）50克，青椒25克。

輔料：糖3茶匙，醋2茶匙，生抽醬油1茶匙，料酒1茶匙，蔥2片，姜2片，蒜瓣2瓣，植物油4茶匙，澱粉1茶匙，紅辣椒1大匙，鹽1茶匙。

第二，實踐。 1.將黑木耳、胡蘿蔔、青椒、愈傷組織白、竹筍清洗乾淨，切碎後用。

2.里脊肉切絲後，用澱粉和料酒醃製5分鐘，鍋中加入植物油加熱，將肉炒至變色。

3.將蔥、姜、蒜和醃製的紅辣椒切碎，以備後用。

4.魚味豬肉絲醬，糖：醋：淡醬油：料酒=3：2：1：1，加入水澱粉製成果汁（水澱粉的量取決於你菜的濃湯，依個人喜好而定）。

5.鍋中倒入油，將鍋中的蔥、姜、蒜、椒炒至香。

6.倒入胡蘿蔔絲、黑木耳、竹筍、椰子白，炒一頓，如鏈條後，加入青椒絲翻炒。

7.倒入肉絲，翻炒2分鐘至熟。

8.最後，沿著鍋邊慢慢倒入礦渣醬（步驟4），可根據自己的口味用鹽調味，然後翻炒出鍋。

9.撒上少許蔥，就可以吃了，菜色紅潤，口感柔和，魚香濃郁，很有食慾，蔬菜吃起來口感酥脆嫩滑，相比餐廳油炸，少油少辣，可以根據自己的喜好進行調整。

首先，將肉切成細條，然後通過熱油（不要弄亂油太久，因為肉會變老）。 輔料：紅辣椒、青椒，切成絲備用。

黑木耳（浸泡在水中軟，壓冬竹筍，也切成細芹菜絲，用清水煮沸，不能煮熟，再用冷水冷卻備用。 開始炒：鍋裡油燒熱後，放入豆沙，炒好後直接放入切好的木耳和冬竹筍，然後炒一會兒，放入肉絲煮沸，再加入辣椒再炒，再根據自己的口味加入調味料， 最後放一些水澱粉使、、、變稠，然後放在盤子裡。

魚香了，肯定有魚，但是現在沒有鹹魚了，所以沒有所謂的魚味肉絲。

切碎的肉要上油，手續很多。

正宗的魚味豬肉絲是如何製作的？ 很多人不明白，看看酒店大廚是怎麼做的，為什麼餐廳裡的魚味豬肉絲好吃？ 廚師教你幾本技巧，原來的方法就是這麼簡單，食譜盛宴櫻花，食譜，方法，家常菜譜，好吃，旁邊是公尺飯，叢餐廳，主廚，廚藝，川菜，家常菜。

成分

100克豬里脊肉。

100克胡蘿蔔。

100克青椒。

輔料

切碎的蔥。 生薑切碎調味。

蒜末調味。 1湯匙豆沙。

1湯匙甜麵醬。

1湯匙醋。 1 2湯匙糖。

胡椒粉調味。

2湯匙植物油。

1湯匙生抽。

料酒1湯匙。

將水倒回 1 湯匙澱粉。

1湯匙蠔油。

腐朽的做法1.將里脊肉切成細條，用淡醬油1湯匙、胡椒粉適量、料酒1湯匙、水澱粉1湯匙醃製10分鐘。

2.胡蘿蔔絲和青椒絲。 準備青蔥、生薑和大蒜絲。

3.在微波爐容器中加入2湯匙植物油，加入生薑和大蒜，攪拌均勻，放入微波爐中大火加熱1分鐘。

4.取出，加入肉絲，攪拌均勻。

5.加入胡蘿蔔絲和青椒絲，加入蠔油1湯匙、豆沙1湯匙、甜麵醬1湯匙、醋1湯匙、糖1 2湯匙，攪拌均勻。

6.放入微波爐中大火加熱3分鐘，蓋子略微錯開（我用盤子蓋住） 7取出，攪拌均勻，撒上蔥花，放入微波爐中大火3分鐘。

技巧：

1.切肉絲時，刀法要嚴謹，粗細和長度要適當，刀子不宜連線。

魚味豬肉絲是川菜，說到川菜，大家總覺得除了麻之外，還挺辣的，不適合愛吃清淡口味的人。 川菜雖然以辣味著稱，但還是我們做，只要靈活調整口味，就沒有問題。 眾多川菜中，很容易被大家接受的是魚味豬肉絲這道菜，辛辣爽口，配上一碗公尺飯，味道鮮美。

我們通常在給菜品命名時會用到關鍵原料的總結，但是這道魚味豬肉絲，雖然名字裡有很多魚，但實際上只是肉絲。 我們平時炒的豬肉絲味道一般，但是如果我們換個方法，做魚味的豬肉絲，味道就會大不相同。

如果你想做出好魚味的豬肉絲，重要的是醬汁的分布，現在我就和大家分享醬汁的最佳配比，按照這個方式，魚味的豬肉絲比餐廳的還要香。 魚味豬肉絲很簡單，記住5個階段，做的魚味豬肉絲和餐廳的一樣好吃。

1.製作魚味豬肉絲前，直接解決火鍋配菜，將蔥切成絲，將胡蘿蔔去皮清洗乾淨，切成絲;將白木耳浸泡在小水中後，也將其切碎，最後將辣椒中的辣椒籽除去，將所有種子切碎，放在盤子裡備用。 2.

那麼就需要解決肉絲的問題，可以在網上買瘦肉切成絲，或者買市場上生產的肉絲。 將肉絲放入碗中，在碗中加入少量鹽和白胡椒粉。 最後，將雞蛋打入碗中，倒入適量的木薯澱粉，用手抓住，醃製10分鐘。

3.醬汁是炒魚肉絲過程中最重要的一步，先準備乙個乾淨的小盤子，碗裡倒入五勺冷水，三勺白糖，然後倒入淡醬油，加入一勺木薯澱粉，最後用筷子混合。 一旦混合物煮好，果汁就完成了。

4.最後一步是直接加熱鍋，然後倒入植物油，等待溫度到來。

5.在炎熱的天氣裡，將醃製好的肉絲沿著鍋的邊緣放入鍋中。 不要一下子把肉絲都放進鍋裡，這樣魚味的肉絲很容易粘在一起，沿著鍋邊一點一點地滑落，這樣既能使肉絲加熱均勻，又能防止肉絲粘在一起。

5.肉絲炸好後，可以倒出油，但不要倒得太整齊，最好在底鍋裡留點油，把洋蔥和大蒜放進鍋裡一起炒，再放少許辣椒和郫縣豆沙再翻炒。 待辣椒油炒好後，再將精心調好的火鍋配菜放入鍋中，一起翻炒。

當所有東西都成熟時，您可以將果汁倒入鍋中，用大火翻炒兩次，直到糖變成棕色並可以食用。

魚味肉絲有魚的清香，但是沒有魚本身的嗆味，我喜歡吃魚，但不喜歡魚腥味的小夥伴們根本停不下這道菜，而且**肉絲也便宜一些，可以隨意在家做魚味的肉絲， 你可以省錢在餐廳點餐。

要想把魚味豬肉絲做好吃，一定要注意食材的選擇，首先一定要選擇肥瘦的豬肉，然後可以適當放點糖，這樣會和餐廳一樣好吃。

不管是在家做還是在飯店做，其實配菜都比較容易弄到，關鍵是魚味肉絲裡肉絲的嫩度不容易把握。 我認為你可以用澱粉包裹肉，然後用油滑動，注意不要太老。

在製作魚味豬肉絲之前，應該先將肉絲用醬汁醃製，然後將胡蘿蔔切成絲，用水焯一下，然後放入鍋中翻炒，加入一些魚味豬肉絲的特製醬汁，和餐廳一樣好吃。

說到魚味豬肉絲，是一道與公尺飯相得益彰的菜，把握妙招，肉絲香氣黯淡順滑，魚香濃郁。 非常開胃。

食材：里脊肉、胡蘿蔔、木耳。

輔料：大蒜、生菜、青椒、芹菜、青蔥、生抽醬油、豆沙、辣醬、醋、糖、澱粉、料酒。

方法：1豬里脊肉沿著線切碎。 加入澱粉調和油和料酒加水醃製10分鐘，加入少許油，拌入其中，會使肉質更嫩。

2.浸泡真菌後，將其切成絲，胡蘿蔔和生菜，然後揉成絲。

3.大蒜切成小塊，青椒切成絲芹菜莖，切成細丁，蔥白，也切丁。

4.在鍋中放少許油 8 成熟時。 倒入醃好的肉絲，翻炒一分鐘，將肉絲炒得略顯白。 關火，放在碗裡，加入所有的調味料，與一碗配料混合。

6.鍋洗淨，再加一點油，成熟後加入所有配料，翻炒。

7.加入豆沙，繼續煎。

8.加入肉絲，炒一分鐘。

9.加入所有裝飾物，翻炒一分鐘。

10.倒入準備好的調味醬，用大火調低汁液，然後從鍋中撒上蔥和切碎的蔥。

烹飪小貼士： 1肉絲炒好後變色，就出鍋了，因為不想把肉炒得太老。

2.切碎的生菜更容易煮熟，所以把它放回去保持酥脆的質地。 在平底鍋中均勻翻炒。

我覺得魚味的豬肉絲還是很好做的，是一種家常菜，而且比較好吃有營養。

好做 （

里脊肉洗淨切絲，加入鹽2克、料酒10克、雞湯3克，醃製10分鐘。

2、將冬竹筍、胡蘿蔔洗淨切碎，浸泡過的木耳切碎，青椒洗淨，去掉莖和筋膜，切碎備用。

3.鍋中加水，大火煮沸，放入切碎的冬竹筍，將木耳絲焯一下，取出備用。

4將蔥、姜、蒜洗淨，將薑蒜切碎，將蔥切成蔥花。

5取乙個小碗，加入15克澱粉和少許水，與水澱粉混合，放在一邊。

6.鍋中放入30克色拉油，將油加熱至7度（即油麵有大量綠煙時為7度），放入醃製好的肉絲，快速翻炒，待肉絲發白時再放出。

7.用剩餘的油繼續加熱，用大火將油加熱至7度，加入豆沙15克，炒紅油，加入蔥薑和蒜泡，將切碎的蔥留出一部分。 加入鹽3克、味精3克、白糖10克、胡椒粉5克、黑醬油10克、生抽10克，糖融化後，放香醋10克，加少許水，倒入調好的澱粉水，開始煮汁。

8.用小食材大火翻炒，炒香，加入炸好的肉絲。

9.加入焯過的竹筍、木耳、胡蘿蔔、青椒後，繼續翻炒均勻，然後出鍋。 撒上一些切碎的蔥，乙份美味、色彩鮮豔、香噴的魚味豬肉絲將呈現在大家面前。

這道菜的主要食材是豬肉，輔料是泡椒，這樣魚香味就可以油炸了。 豬肉的選擇應為30%脂肪，70%瘦肉切開並油炸光滑，使肉絲的質地新鮮嫩滑。 成品色澤紅潤，肉質鮮嫩，品質鮮嫩，魚味濃郁。

方法1：1將豬肉切成長約7厘公尺、厚約厘公尺的絲。 將冬竹筍和木耳切成絲，將切碎的肉放入碗中。 魚味豬肉絲。

2.將糖、醋、醬油、切碎的蔥、溼澱粉和肉湯放入同乙個碗中（不與肉絲混合），混合成醬汁。

3.在火鍋上趁熱火，將豬油燒至60%熱，將肉絲炒熟，加入姜、蒜、切碎的紅辣椒炒香，再加入冬竹筍和木耳炒幾下，再加入醬汁煮，翻過來幾次。

方法2：1將豬肉切成長約7厘公尺、厚約厘公尺的絲。 將木蘭片和木耳切成絲，放入裝有肉絲的碗中，加入魚味豬肉絲調味料。

2 在鍋上用熱火燒，將豬油燒至60%熱，將肉絲炒熟，加入姜、蒜和切碎的紅辣椒炒香，然後加入玉蘭片和木耳炒幾下，然後在醬汁中煮熟，翻過來幾次。

方法三：配料：瘦肉250克，水木耳70克，胡蘿蔔半根，醃椒30克，蔥2根，姜1小塊，大蒜5瓣，澱粉適量。

調味料：食用油、醬油、肉湯、香醋、鹽、砂糖、雞精。

做法：1 將瘦肉洗淨切成粗條，放入碗中，加入鹽和水澱粉充分混合。

2 將蔥、姜和蒜洗淨，切成絲備用。

3 將木耳和胡蘿蔔切碎，放在一邊。

4 將糖、醬油、香醋、精製鹽、蔥絲、薑末、蒜末、肉湯、魚骨粉、水和澱粉混合成魚露。

5 鍋中放油，煮至50%熱油，倒入肉絲，炒熟後再加入泡椒，炒好後再倒入木耳、胡蘿蔔絲和魚露，翻炒幾下。

性狀：色澤紅鮮豔，酸、辣、鹹、甜。

廚師知道一件事：切肉絲時，刀法要嚴謹，粗長要合適，刀不能連。