公尺酒是怎麼燒的，公尺飯可以做成公尺酒嗎

方向：

1.將大公尺洗淨，在水中浸泡6小時。

2.將浸泡過的公尺飯在常壓下蒸乙個小時。

3.將蒸好的公尺飯在沸水中冷卻至30度以下，將其轉移到盆或保鮮罐中，加入酒麴，攪拌均勻，壓實，蓋上蓋子，以防止雜菌汙染。 酒麴的量是大公尺的乾重。

4.在30-32下發酵2天後，加水繼續發酵5天。 用水量大約相當於一公尺的重量。

5.過濾發酵液。 取濾液並將其冷藏在 4 F 中以備後用。

需要注意的幾點：

1.酒麴的選擇。 在北方，酒麴不是很常見，可以在一些超市或市場上買到，但你需要耐心才能找到它。 我用過的一些較好的酒麴是，天使甜曲，貴州的曉仙甜曲和蘇州甜酒藥。

2.如果想吃醪液，可以和曲一起發酵1-2天後再吃，不需要加水發酵。

3.如果天氣寒冷，您需要將製作清酒的容器放在溫暖的地方，例如加熱器旁邊，並在容器外部新增毛巾以保持溫暖。

4.自製公尺酒很難保證無菌環境，因此在醪液或酒的表面容易出現霉斑。 一般如果是黑斑或白霉斑或菌絲體，不會影響公尺酒的口感和衛生，可以挖出來再吃。

但如果是黃色、綠色、灰色等顏色的黴菌，最好不要吃。 有時，劣質酒麴也會汙染公尺酒。

5.浸泡大公尺的時間，就好像南方很多地方都要把大公尺浸泡到第二天，公尺粒變成“粉狀”，也就是用手輕輕捏一下就碎了。 但我個人認為沒有必要浸泡那麼久，6-8小時就足夠了，特別是如果你想吃土豆泥的話。

在家生產公尺酒：公尺酒：香甜可口，營養豐富，人氣飲料，無需任何裝置即可在家釀造; 1.

材料：糯公尺5000克，甜酒1000克，部分飲用水; 2.方向：

將糯公尺用冷水沖洗兩到三次，用冷水浸泡一天，然後取出放在蒸鍋上蒸（約半小時），出筐出來後再倒入冷水。 然後將壓碎的甜酒粉倒入糯公尺中攪拌均勻，放入罐子裡，蓋緊罐蓋，放入30度左右的溫室中，發酵三天。 如果沒有暖房，可以將圓柱體放在草窩裡，周圍的棉絮也可以保溫。

3.甜酒藥中含有豐富的毛黴、根黴和酵母，在一定溫度下，細菌將澱粉分解成糖，將公尺飯加糖約三天，用筷子攪拌，可以看到酒液滲出，用紗布過濾得到酒，剩下的公尺飯就是酒，同樣甜甜可口，酒味濃郁。

大公尺可以用來釀造公尺酒。 我國七十年代初，糯公尺產量較少，當時公尺酒是用大公尺釀造的。 用公尺飯釀造葡萄酒的方法與糯公尺略有不同，蒸熟的糯公尺要用水冷卻，而公尺飯不宜用水冷卻，要用風吹冷卻。

公尺酒是糯公尺或大公尺與根黴（以及少量的毛膠和酵母）發酵的產物。

每公升公尺酒的賴氨酸含量比葡萄酒和啤酒高幾倍。

黃酒的營養成分與黃酒相似，乙醇含量低。

70年代初的中國，糯公尺產量較少，市面上餐館用大公尺釀造公尺酒。 釀造清酒的方法與糯公尺略有不同，釀造糯公尺酒時，蒸熟的糯公尺應用水冷卻，但大公尺不應用水冷卻，而應風冷卻。 那麼這種做法就和糯公尺酒一樣。

用普通大公尺釀造葡萄酒時，有兩個問題需要注意：

首先，公尺飯必須處於無菌狀態，不能吃的剩菜往往不符合這個要求，所以可以在微波爐中加熱殺菌。 烹飪前讓其冷卻。

二是公尺飯要蒸硬，如果太軟，酒的效果會差很多。

呵呵，是一樣的。

大公尺可以用來釀造公尺酒。

然而，當用劣質大公尺製成時，它可能會有苦味，而糯公尺通常不會。

這取決於大公尺的品質和成分比例，公尺酒的程度會有所不同，透明度也會受到影響。

用同樣的酒麴和不同型別的公尺飯自己釀造公尺酒，味道也不同。

如何用大公尺釀造公尺酒：

材料：公尺飯1杯，甜酒曲1/3包，脊空心，溫開水。

步驟： 1.用電飯煲煮公尺飯，蒸的時候最好濕度小一些，蒸完畢後，將公尺飯冷卻。

2.在涼沸水中加入甜曲，茄子融化後撒入公尺飯中攪拌均勻，將公尺飯攪拌成顆粒。

3.用保鮮膜將公尺飯密封，在容器外裹上毯子保溫小葉，放在溫暖的地方，發酵48小時後食用。

大公尺是東方人的主食。 它被譽為“五糧之首”，是中國的主要糧食作物。 以下是我為您整理的公尺酒和公尺酒做法的完整列表，供您參考和參考。

黃酒的製備1

材料：大公尺1000克，甜酒曲4克，純淨水。

黃酒製造工藝：

1、首先將大公尺洗淨，用清水浸泡12-24小時，用手搗碎;

2.接下來，將浸泡過的公尺飯放入蒸鍋中，放在抽屜布上蒸一分鐘，也許將公尺飯放入電飯煲中，選擇烹飪程式煮飯;

3.把蒸好的公尺飯拿出來，放在乙個乾淨的大容器裡冷卻，通常在夏天我面對空調。 冷空氣通風口，讓它快速冷卻。 當公尺飯摸起來微溫，體溫差不多時，可以放酒麴;

4、酒麴混合後，按壓實情況壓公尺，中間挖乙個小洞，然後在公尺飯表面撒上一層酒麴，蓋上容器蓋子，室溫發酵;

5、如果是夏天，在室溫下不到24小時就能看到小孔裡的酒，但此時的酒味和甜度都不好，必須繼續發酵，夏天一般在36-48小時左右;

6.接下來，在剩餘的白酒中，加入與白酒等量的冷白，攪拌均勻，繼續讓它在室溫下發酵，幾天後，公尺飯會輕輕漂浮在水面上，酒香四溢。

公尺酒食譜2

食材：公尺飯、酒麴、冷開水。

黃酒製造工藝：

1.所有食材，公尺飯，酒麴，冷開水。

2.將酒麴加入公尺飯中，攪拌均勻。

3.加入一些冷開水，酒麴會融化，攪拌均勻會更好，公尺飯遇水會分散。

4.看，參與冷開水後，攪拌均勻，清酒餅會融化，公尺飯會乖乖落地。

5.用筷子在中心插乙個孔，這樣便於檢查公尺酒是否沖泡好，沖泡後可以看到小孔中央的公尺酒汁。

6、現在有專門的公尺酒機，最簡陋的，找個盤子，蓋緊蓋住。

7.然後用這條大毛巾蓋住它，放在溫暖的地方，冬天的時間更長，就像今年夏天一樣，二十四小時。

公尺酒的具體製作方法如下：

需要提前準備的配料包括：大公尺330g、曲子適量、酵母適量。

1.步驟1：在公尺飯中加入適量的水，煮成白粥。

<>3.然後放入準備好的酒麴。

4.加入少許酵母，冬天放在散熱器旁邊，發酵3-5天，準備公尺飯和水進行燃燒分離，並製成葡萄酒，裡面的水可以滾動或半透明。

5.時間到了，就可以上菜了，這樣就可以吃了。

1.浸泡大公尺。 選擇較好的河公尺或公尺飯，洗淨; 用普通冷水浸泡8-10小時，瀝乾並放在一邊。

2.蒸公尺飯。 將瀝乾的公尺飯在鍋中蒸至9熟，然後從火上移開。 要求公尺飯蒸至外軟內軟，不夾層，鬆散不糊狀，煮熟徹底均勻後不要立即掀開蓋子，將公尺飯放入鍋中，直到幾乎涼了再出鍋; 鍋取出後，假貨散落一地; 然後將平底鍋攤開，晾乾給 28 人或更少的人。

3.預發酵。 將準備好的水、培養酒麴和白酒倒入罐子中，與蒸好的公尺飯攪拌均勻，蓋上蓋子，夏天常溫晾乾，冬天放在暖氣上或爐子前，約3天後，公尺飯變軟甜，用筷子攪拌， 你可以看到葡萄酒滲出。此時，大桶內溫度達到23°C左右，可以停止預發酵。

4.壓制。 將預發酵的原料裝入乾淨的布袋中，用木板和重物壓在上面以擠出液體。

5.煎劑（加熱和滅菌）。 將壓榨好的白液放入鍋中蒸熟（各種蒸鍋都可以），當鍋內溫度上公升到85度時，停止加熱。

6.過濾。 用豆布做布袋，將蒸好的酒倒入袋中過濾，濾液儲存。

1.公尺飯煮熟時，蒸時最好濕度小一些。 然後將公尺飯冷卻，準備乙個乾淨的器皿，最好是陶瓷器皿，而公尺飯正在冷卻。 然後準備涼爽的開水。

2.此時，稱出大公尺並將其放入容器中。 撒上適量的酒蛤蜊（建議按照說明進行操作）。

將公尺飯和酒蟋蟀充分混合，同時在公尺飯中加入適量的冷開水; 在公尺飯上撒上一層桂花幹。 然後。 用保鮮膜密封器皿，並在器皿外側裹上一條小毯子以保持溫暖。

3.將器皿放在溫暖的地方。 如果你的家在冬天不太暖和，把它放在加熱器旁邊。 建議等待約2-3天，讓公尺酒準備好。