乳糖發酵試驗：大腸桿菌有時只產生酸，不產生氣體

你的問題很有意思，你能簡單解釋一下實驗的原理嗎？ 我不是微生物，但我已經學會了。 這應該是食品工程的實驗！

我個人認為，如果奶粉中有大腸桿菌，那一定是CO2氣體。 如果你不生產氣體，那是不對的。 這可能是空氣傳播的感染。

至於紅球菌，我不知道！

紅球菌的成因：一是溫度控制不好。 二是空氣汙染嚴重。

感覺像是真菌，可能是環境空氣潔淨度太低，混了進去。

在這種方法中，使用乳糖膽鹽培養基，這是一種選擇性培養基。 其中，膽汁鹽具有抑制革蘭氏陽性菌的作用。 膽鹽的品種和用量不同，其抗菌作用也不同。

目前，我國常見的膽汁鹽包括國產衛生檢驗第7、3號膽鹽、進口difco和oxoid、膽鹽，以及牛膽鹽、羊膽鹽、豬膽鹽、無膽鹽和家禽膽鹽。

有時，由於某種膽汁鹽不容易購買，當需要用其他膽汁鹽代替時，應重新確定抑菌菌的有效劑量，給使用者帶來不便。 實驗觀察表明，豬、牛、羊膽鹽對大腸菌群的檢測效果無明顯差異，可相互替代。 然而，其他膽汁鹽的檢測結果並不一致。 不建議相互替代。

在膽鹽用量方面，實驗表明l與3種用量無差異，因此該方法所用膽鹽用量（為宜，稱量略有誤差，不會影響大腸菌群的檢測。

2）乳糖發酵試驗。

乳糖發酵試驗採用乳糖膽鹽發酵培養基，細菌對糖的分解取決於細菌細胞產生的各種酶的作用，而細菌分解糖分產生的酶因細菌種類不同而不同，因此可以通過這種方式鑑別細菌。

大腸桿菌可以分解乳糖產生酸，從而降低培養基的pH值（指示劑變色）。 這種現象可以用作觀測的指標。 在酸性環境中，大腸桿菌細胞在甲酸脫氫酶的作用下，可分解甲酸成C02和H2，培養基中產生大量氣體，進入倒置管觀察產氣情況。

在乳糖發酵試驗中，經常可以看到發酵管內有非常少量的氣泡，這樣的情況可以被認為是對產氣不利嗎？ 一般來說，產氣量與大腸菌群檢出率呈正相關，但產氣量小並不一定意味著大腸菌群為陰性，因此應謹慎對待。

當產氣量小或管內無氣泡時，可以看到小氣泡在膏體表面和管壁上緩慢上公升，應作進一步觀察和鑑定。