如何使麵粉發酵，如何發酵麵粉

製作麵糰的膨鬆菌種有三種型別：小蘇打、麵粉肥料（舊麵條）和幹酵母粉。 它們都遵循相似的原理：在適當的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，然後通過加熱膨脹，使麵糰柔軟可口。

1.小蘇打釋放的氣體不豐富，因此用它製成的成品的柔軟度不是很好。 而且它是一種弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，因此不建議選擇。

2、麵粉肥料在有些地方也叫老麵條，是最後一次發酵後剩下的一塊麵糰，用來使細菌在適當儲存後開始發酵。 麵粉肥料必須與鹼一起使用，因為它會使麵糰具有酸味。 但是鹼會破壞麵粉的營養成分，用量很難掌握，成品容易造成浪費，所以不建議使用。

3.活性乾酵母（酵母粉）是一種天然酵母提取物，不僅營養豐富，還含有豐富的維生素和礦物質。 它不僅本身富含維生素，而且對麵粉中的維生素也有保護作用。 不僅如此，酵母在繁殖過程中還會增加麵糰中的B族維生素。

因此，通過發酵製成的成品義大利麵比蛋糕和麵條等未發酵的義大利面更有營養數倍。

4、泡打粉用量宜多宜少。

泡打粉是一種天然物質，使用過多不會造成不良效果，只會增加發酵速度，甚至可能增加更多的營養成分。 因此，對於新手麵食，建議保證麵糰製作的成功率。 我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市都買，效果很好。

1.首先製作最重要的發酵麵糰，將幹酵母粉放入乙個小碗中，在30攝氏度的溫水中融化，然後放在一邊5分鐘，讓它恢復活力。

重要提示：酵母繁殖的最有利溫度是 30-40 攝氏度。 低於零攝氏度，酵母變得不活躍; 當溫度超過50攝氏度時，酵母會被燙死。 因此，麵糰的最佳溫度約為 30 攝氏度。

2.將麵粉、泡打粉和糖放入盆中，用筷子攪拌均勻。 然後倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，然後用手反覆揉捏成球狀，最後用濕布將盆蓋緊，以防止表面變乾，放在溫暖的地方靜置，等待麵糰變大，麵糰中有很多小氣泡。

此過程大約需要乙個小時。

重點：這一步反覆揉麵糰非常重要，不是簡單地將所有配料混合好，而是要盡可能多地揉麵糰，目的是使麵粉中的蛋白質充分吸收水分形成麵筋，從而防止發酵過程中產生的二氧化碳流失， 使麵糰膨化且多孔，因此這一步非常重要，而不是馬虎。

此外，麵糰不應太硬

3.兩次膨脹後，就可以用麵糰，可以用來製作各種型別的麵條，如饅頭、饅頭、豆包子、花卷等，也可以隨心所欲地改變製作各種糕點，如荷葉糕、銀絲卷、雙色饅頭、蓮蓉包子、 蛋羹包等

快速發酵麵粉的技巧可以在大約乙個小時內煮熟。

放入酵母，放在溫暖的地方發酵。

加入酵母、泡打粉。 蓋上麵糰，放在溫暖的地方。

麵粉常用的發酵方法有三種：老麵粉發酵、普通乾酵母發酵和高糖耐糖酵母發酵。 將舊麵條晾乾後，將上次麵糰發酵後剩下的麵糰放入麵糰盆中，再次使用時用溫水浸泡，浸泡均勻後加入麵粉和麵條。

普通幹發酵麵粉的發酵：要用這種乾酵母發酵麵粉，一般100克麵粉中可以放入1克乾酵母。 它通常用於製作義大利面，如饅頭、饅頭和花卷。

用高糖抗糖酵母發酵：一般來說，在製作麵包時，當含糖量超過5%時，就用高糖酵母發酵。

1.配製酵母粉，酵母粉用量特殊，500克麵粉加酵母粉。 多一點就可以了，但不能少一點。

2.取乙個小碗，倒入溫水，將準備好的酵母粉放入溫水中溶解，製成酵母水。

3.再次取乙個小碗，在碗裡放點糖，然後倒入開派石的水，糖煮沸，溫水和加糖麵條可以幫助快速發酵。

4.將麵粉放入盆中，再準備250克溫水。 麵粉與水的比例是關鍵，麵粉與水的比例約為2：1。

5.將麵粉倒入盆中，加入酵母水、糖水，再加入剩餘的溫水，同時加水，用筷子攪拌幹麵粉，將幹麵粉全部攪拌成溼麵疙瘩。

6.將麵疙瘩揉成麵糰，靜置10分鐘，然後再揉幾分鐘，均勻揉捏。

7.蓋上蓋子，放在溫暖的地方，讓它發酵1小時。

8.當麵糰比以前大一倍，並且有蜂窩狀孔時，麵粉發酵良好。

一、麵條：

1.首先，我們準備兩份500g麵粉，放入兩個盆中，然後取酵母粉，酵母粉與麵粉的比例通常為1：100。

2.在裝有酵母粉的碗中，加入 2 湯匙糖以促進酵母發酵。 因為酵母粉是通過分解糖分和產生氣體製成的，這使得麵粉發酵和膨脹。

3.酵母粉的水溫最好在30度左右，這是酵母活性最高，有利於發酵。

4.水與麵粉的量比為1：2，這樣就可以將麵粉攪拌成大的絮凝劑。 再次混合麵糰，直到麵粉揉成光滑的麵糰。 由於發酵的對比，以相同的方式揉捏第二個麵糰。

二、發酵：將其中乙個鍋直接蓋上保鮮膜，放入一盆水進行室溫發酵，現在室內溫度在3度左右，水溫在2度左右。 另乙個蒸鍋燒了一點熱水，水溫幾乎和把手放在裡面一樣不熱，溫熱也差不多。 將揉好的麵糰放入蒸鍋中，蓋上蓋子離開。

大約需要40分鐘左右。 讓我們比較一下這兩個麵糰。 從蒸鍋中取出的麵糰明顯更大，開啟時裡面的蜂窩特別濃郁。

在室溫下發酵的麵糰基本沒有變化。 所以從這個實驗中可以看出，要想讓麵糰快速發酵，溫度是乙個非常重要的因素，溫度越高，發酵越快，但不要太高，因為過高會殺死酵母，而且沒有辦法發酵。 當冬天或天氣寒冷，溫度低的時候，如果想做麵條，可以煮一些熱水，把麵糰放在溫水中發酵，這樣可以加快發酵速度，輕鬆裝滿一鍋麵條，節省時間。

發酵麵粉其實很簡單，在麵粉中加入酵母，一般情況下，放入五克左右的酵母，放少許糖，讓酵母發酵得更好，然後用水攪拌，揉成小麵糰，放在熱的地方，一般情況下，發酵後兩個多小時即可完成。

將麵粉放入乾淨的盆中，先將酵母粉放入盛水的碗中攪拌均勻，將酵母水倒入盆中，邊倒邊攪拌麵粉，攪拌均勻，加入適量水，直到麵粉揉成麵糰，用雙手稍微用力擠壓麵糰， 擠壓10至15分鐘，直到麵粉揉勻，揉麵後蓋上麵糰，放置30-40分鐘，等待麵粉發酵，等到40分鐘，取出麵糰即可使用。

將幹麵粉放入盆中，取乙個小碗，放入不熱的溫水，將一茶匙酵母倒入溫水中，攪拌均勻，開始將麵糰與酵母水混合。

揉麵糰後，蓋上蓋子，靜置約兩個小時，麵糰就會開啟。

普通乾酵母發酵：用這種乾酵母發酵麵粉，一般100克麵粉加1克乾酵母就可以了。 常用於製作饅頭、饅頭、花卷等抗高糖酵母發酵的麵條

一般來說，在製作麵包時，含糖量在5%以上，並且是用抗高糖的酵母發酵而成的。 食物。

如果願意吃發酵饅頭，可以用《消防法》，買一包橋，送出粉面的時候，上面有比例，可以按照上面的說明來做。

如果想快速發酵，最好用溫水製作麵糰，這樣麵糰可以快速做好。

麵粉加酵母，網上購買，大小包裝，非常方便。 你沒有用，但它對技術要求更高。

酵母粉與麵粉的比例掌握得很好，加一點糖可以促進發酵，很容易成功。

將麵條與少許酵母和幾滴啤酒混合約 1 小時，然後蒸熟。

你好，親愛的！ 根據您的問題，如何使麵粉發酵得更好？ 1.

溫度合適。 首先，稀釋酵母的水溫不宜高於30度，否則酵母會被燙死，不會起到發酵的作用; 第二種是做好麵條後，把盆放在溫暖的地方，比如陽光充足的地方，冬天可以把盆放在40度左右的溫水中。 當溫度合適時，攻擊手指發酵自然會很快。

2.麵粉中加入適量的糖，一斤麵粉和一湯匙糖，倒入麵粉中攪拌均勻，再加入酵母粉稀釋，再加水攪拌，發酵做成好的麵條，因為白糖是為了促進挑逗酵素，加白糖的麵糰會有輕微的甜味（這個方法不推薦給高血糖的人）。 3.

酸鹼中和。 以上兩步完成後，麵粉很快發酵，用少許水稀釋幾克（視麵糰大小而定）食用鹼麵，加入麵糰揉勻，記得充分揉勻，蓋上麵糰，靜置一會兒，使鹼性水和麵糰充分融合， 讓做的麵條越來越甜。

加快麵粉發酵的方法有很多，例如：

1.麵糰發酵時，麵糰中的鹼會阻礙麵糰發酵的速度。 如果加入幾滴醋，麵條和醋中的鹼起到中和作用，加上醋的揮發性，麵條會迅速發酵。

2.可以放入發酵箱加熱發酵（或放在較溫暖的地方），但要注意發酵時間，不時觀察。

3.使用麵粉肥料可以發酵得更快，麵粉肥料又稱老麵條，是最後一次發酵後留下的一塊麵糰，用來使細菌在適當儲存後開始發酵。 但是，在使用麵粉肥料時，需要新增一些鹼來中和麵糰，因為它會使麵糰具有酸味。

4.拌麵時加入一些小蘇打或酵母發酵，這樣發酵速度會加快。

在發酵過程中，無論採用哪種方法，麵糰都必須揉捏均勻，否則會影響麵糰的質量。 應注意發酵用水的溫度，一般冬季水溫較高，夏季水溫較低，應根據氣候的冷熱情況進行保溫工作。