用冰儲存魚時要注意哪些問題？

1、注意用冰塊降溫水或清澈海水;

2、水產品冷卻至0時取出，不要取出太久，浸泡時間過長，魚會吸水膨脹，容易變質。

水冰法是用冰冷卻清水或清澈海水（清水0，海水-1），然後將水產品浸泡在水冰中。 優點是冷卻速度快。 它應該用於死後迅速變硬或捕獲大量魚類，例如鯖魚、沙丁魚等。

水冰法一般採用快速冷卻，當水產品冷卻到0時，會通過灑冰法取出並儲存。 並不是整個儲存過程都是用冰完成的，因為如果魚浸泡時間過長，魚會吸水膨脹，很容易變質。

用冰冷卻時，淡水魚可以加冰和淡水，海水也可以加冰，而鹹水魚只允許在海水中加冰，不能加淡水，主要是為了防止變色。

在運輸和銷售鮮魚時，通常需要新增一些冰塊以保持新鮮。 這樣做的好處是低溫可以減少魚腥味，殺死所有細菌，使魚可以永久保護腸道，增加營養，抑制細菌的生長繁殖，鮮魚不易變質。

由於商品的特殊性，生鮮食品的加工和配送是物流系統中最複雜、最難管理、服務水平最高的。 生鮮商品按稱重包裝屬性可分為定量商品、稱重商品和散裝商品，又分為物流型別

儲存、介質轉化、加工、直交型; 按儲運屬性分：常溫產品、低溫產品、冷凍產品; 按商品用途可分為：原料、輔料、半成品、成品和普通商品。

大部分生鮮商品需要冷藏，因此其物流週期必須很短，以節省成本; 生鮮商品的保質期很短，客戶對其色澤要求很高，因此需要在物流過程中快速流通。 生鮮配送中心的兩大評判標準被普遍歸結為“快速”和“準確”，以實現2%的物流配送率。

水產品冷凍是指利用低溫條件抑制水產品自溶酶的活性和附著微生物的繁殖，減緩其脂質氧化、非酶促褐變等化學反應，使其在貯藏過程中保持優良品質。 有兩種方法：冷藏和冷凍保鮮。

水產品冷凍前，除了一般的原料處理外，還需要一些特殊處理，如：為了減少冷凍貯藏中魚類的收縮損失，需要掛冰衣處理，冰衣層的用量相當於魚體重的2-3%; 在用來掛冰衣的水中，加入海藻酸鈉、甲基纖維素、聚丙烯酸鈉等增稠劑，防止魚體開裂; 為防止冷凍鮮魚、鰈魚等白肉魚解凍時大量流失，需將魚體浸泡在濃度為10-15%的冷卻鹽水中一分鐘，或將魚浸泡在3-5%的鹽水中浸泡一小時; 冷凍魚片也應浸泡在鹽溶液中，以減少損失; 為了防止脂肪魚在冷凍儲存過程中出現脂質酸敗，可以將它們浸漬在含有抗氧化劑的水中，例如BHA（丁基羥基苯甲醚）或BHT（二丁基羥基甲苯）或生育酚，然後包裝在聚乙烯或二氯乙烯薄膜等材料中。

見食品冷凍機）其他的金槍魚剛從海浬捕撈出來就立即放血，鰓、內臟，容易變質而影響魚的新鮮度部分被清除，然後立即超低溫速凍，快凍到零下50攝氏度以上只需要40多分鐘。朱公介紹：一百零一地一七七七，零下60速凍，可以防止魚的活細胞膜被破壞，保持肉的新鮮，如果每個物流環節都能保持超低溫，讓金槍魚保持完美的新鮮度。

1.冷卻、微冷凍、冷凍和冷藏。

1.冷卻並保持新鮮。 保鮮溫度在0-4左右，主要有兩種方法：灑冰法和水冰法。 撒冰法是將碎冰直接撒在魚體表面的保鮮方法，簡單易行; 水冰法是先用冰將水降到0，然後將魚浸泡在水冰中，待魚體冷卻到0時取出，用冰儲存。

2.微冰儲存。 保質期為-1-5，保質期一般比冷卻魚長。 微凍保鮮主要包括冰鹽混合微凍法和低溫鹽水微凍法，目前在生產中應用不廣泛。

3.冷凍冷藏。 如果水產品要長期儲存，則必須進行冷凍。 冷凍方法很多，主要有空氣冷凍、鹽水浸泡冷凍和板式冷凍。 在我國，絕大多數採用空氣冷凍法。

答案D 加入一些冰塊和放在冰箱裡儲存淮河是一樣的道理，因為低亮度的游泳溫度可以抵抗細小鉛鍵細菌的生長繁殖，使鮮魚不易變質。

因為食品變質是由微生物的生長和大量繁殖引起的，根據食品變質的原因，食品保鮮應盡量殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，而食品放在冰箱裡就是利用冰箱裡的低溫環境，低溫不能殺死所有死菌， 但抑制細菌的生長繁殖，達到長期儲存的目的，因此，在運輸和銷售鮮魚時，往往需要新增一些冰塊進行保鮮，這樣做的好處是低溫可以抑制細菌的生長和繁殖，鮮魚不易變質

因此，d