為什麼魚這麼腥？ 為什麼有魚腥味？

以下是我去除魚腥味的方法：把魚平放在砧板上，在魚的前面靠近魚頭，切一把刀，在魚的尾巴，靠近魚的尾巴，切一把刀，然後用菜刀的側面射幾下， 你會發現，在刀縫魚肉上，你會發現乙個針尖那麼大的白點，輕輕捏，拉出來，你就會拉出來，像頭髮一樣的白線，這是魚線，另一邊也以同樣的方式去掉，沒關係， 然後用蔥、薑等調味料配料酒，醃製2小時，不僅口感很好，沒有魚腥味，味道鮮美，還提醒你一定要洗血水，血水也容易打撈。= 很多淡水魚，如鯉魚、草魚、鰱魚等，蛋白質含量豐富，營養價值高，口感鮮美，但這些魚往往有泥土味。

以下是去除魚腥味的幾種方法： 1.將河魚解剖洗淨後，放入冷水中，然後在水中倒入少量醋和胡椒粉，使加工後的河魚不會有泥土味。 2.可以用半兩鹽和5斤水將活魚浸泡在鹽水中，鹽水通過兩個鰓浸入血液中，一小時後土味即可消失。

如果是死魚，請將其浸泡在鹽水中兩個小時，以去除泥土味。 3.鯉魚背部兩側有兩條白色肌腱，會產生一種特殊的魚腥味。 4.屠宰魚時，可以盡量沖洗魚血，然後在烹飪時加入洋蔥、姜、蒜等調味料，基本可以去除土味 5.如果你愛吃魚，又怕腥，可以把魚放在溫茶裡沖泡。

一般一條500-1000克的魚，用一杯濃茶摻入淡茶中，將魚放入淡茶水中浸泡5-10分鐘，魚腥味就會消失，為什麼魚腥味會有魚腥味？ 魚的身體兩側各有一條白線，稱為“魚腥腺”，這種粘液腺分泌的粘液中含有三甲胺的魚腥味。 在室溫下，三甲胺易從粘液中揮發，分散在空氣中。

血液和魚的生存環境，只需將其浸泡在鹽水中即可。

1.開啟魚的腹部，可以看到魚的腹部有一層黑色的膜，這層黑膜是魚腥味集中的地方，處理魚的時候應該清理乾淨，另外，魚血也是魚腥味集中的地方， 並應用清水清洗。

2.加工過的魚可以放入料酒中。

醋和生薑醃製。

過了一會兒，洗淨並擦乾戰鬥;

3.可以把魚放在茶裡5分鐘，然後洗淨，茶裡也可以去除魚腥味。

我。。魚本身的新鮮度。

在平常的生活中，都會有這樣的經歷，剛買的新鮮魚聞起來不香，但是用時間久了或者買一些已經死了很久不新鮮的冷凍魚，它的魚腥味就很濃了。

2.儲存不當也會使魚腥味。

魚的新鮮度與魚腥味有很大關係，所以魚停止生命活動後，如果接下來的保鮮工作做得好，那麼魚腥味就會比較淡，如果保鮮措施做得不好，魚在變質的過程中會增加魚腥味。

魚有魚腥味，但淡水魚和海魚有不同的魚腥味。 淡水魚的腥味是由於生活環境中存在腐殖質，因此放線菌可以通過魚的鰓進入血液，使它們含有魚腥味。 海魚的腥味是由於它含有氧化三甲胺，在魚死後被微生物分解後會變成三甲胺，所以會散發出魚腥味。

1. 為什麼聞起來有魚腥味？

魚有魚腥味，但淡水魚的魚腥味與海魚不同。 由於海魚生活在海水中，它們自身的滲透壓低於海水，因此它們會不斷失去水分，為了防止水分流失過快，需要一些氨基酸和胺來填充含有氧化三甲胺的細胞。 該物質本身沒有味道，但當它被微生物分解時，它會變成三甲胺，散發出魚腥味。

淡水魚的腥味主要來自環境，因為它們生活在含有腐殖質的池塘、湖泊和河流中，腐殖質含有大量的微生物，其中放線菌可以通過鰓進入它們的血液，使它們具有泥土味。

魚是我們餐桌上常見的美食，做起來的方法也很多，有紅燒肉、蒸肉、椒剁、煮、酸菜等，老人常說“多吃魚，吃魚的娃娃聰明”，這句話不是沒有出處的。

魚中含有DHA，俗稱腦**，是大腦必需的營養素，魚是老人、兒童和孕婦的良好滋補品，也是預防阿爾茨海默病和預防三高的好補品。

但是要想把魚做好，裡面就有很多知識，雖然外面的餐廳很好吃，但還是不如你自己做的養生養生。

今天就從魚的選擇上一步步教大家，如何做出鮮嫩可口的魚，讓家裡的娃娃多吃三碗公尺飯！

01 別死魚！ 不要死魚！ 不要死魚！

很多朋友可能會因為工作等原因在附近的超市買蔬菜和肉類，直接稱量包裝好的魚，但做起來很腥。

這並不是說你所做的事情有什麼問題，而是魚本身。 魚死後，體內的細菌開始分解魚肉中的氧化三甲胺，魚腥味極強。

02 蝦有蝦線，魚有魚線。

對於新手來說，做魚最大的挑戰就是如何去除魚腥味。 只要掌握了方法，你就成功了一半。

但基本的清潔工作還是需要做好的，尤其是魚肚子裡的黑皮！ 很多人可能想知道肚子裡的黑面板到底是什麼。

魚肚子裡的黑皮可以吃嗎？

答案是可以吃，但建議不要吃。 魚肚子裡的黑皮，其實是一種含有黑色素的蛋白質，腥味大，營養價值低，所以大家在清洗的時候就知道魚肉嫩多汁。

順便說一句，別忘了去掉魚腥線！

如何去除魚腥線？

03 物理脫鉤！

鹽水除魚：將魚浸泡在鹽水中，泥土味可以消失，如果是死魚，在鹽水中浸泡時間較長，也可以去除魚腥味。

油炸魚：油炸魚是最容易去除魚腥味的。

薑片去魚：可以用鹽和薑片提前醃製，煮魚時放一些薑片去魚。

科普：為什麼魚有很煙燻的魚腥味？

魚肉中含有大量的鮮味氧化三甲胺，這種化合物在魚死後很容易還原為三甲胺，而三甲胺與氧化三甲胺完全不同，不僅使魚失去鮮味，而且呈現出魚腥味。 魚的體脂中含有全酸，具有特殊的魚油味，也呈現出魚腥味。

紅酒除臭法：先將魚肚切開，用紅酒醃製，酒中的單寧酸和香氣可以消除魚腥味。

希望它對你有幫助，祝你有美好的一天

01 魚體內有魚腥腺，這種黏液腺分泌的粘液中含有氧化三甲胺，當魚死亡時，氧化三甲胺會不斷脫氧還原成三甲胺並擴散到空氣中，產生魚腥味。

魚的身體兩側各有一條白線，稱為“魚腥腺”，這種粘液腺分泌的粘液中含有氧化三甲胺。 該物質本身聞起來沒有魚腥味，但一旦魚死亡，體內的細菌就會開始將氧化三甲胺分解成胺衍生物，散發出難聞的氣味。 因此，魚的氣味在活著時更淡，死後更重（你死的時間越長，魚腥味越強烈）。

如何去除魚腥味？

1.清洗魚時，可以有意識地挑起清洗魚體內的黑膜，因為黑膜會散發出難聞的魚腥味，影響魚的口感;

2.煮魚時在鍋裡放一些糖可以有效去除難聞的魚腥味;

3.橙皮是一種很好的香料，用魚煮一些可以大大去除魚腥味;

4.因為難聞的三甲胺能溶於酒精，煮飯時放一些酒進去，隨著酒精的揮發，魚腥味也會從鍋裡散開;

5.三甲胺是鹼性的，在鍋裡放一些醋可以部分中和三甲胺，從而去除魚腥味;

6.可以嘗試將切好的魚用紅酒醃製，酒中的單寧酸和酒的香氣可以消除魚腥味;

7.茶葉中的單寧酸有收斂作用，魚可在溫茶水中浸泡5-10分鐘;

8.燉魚時，可以在鍋裡放一點牛奶，這樣既能去除魚腥味，又能使魚肉軟軟可口;

9.煎魚的時候，也可以先把魚在牛奶裡浸泡一會兒再炒，或者把幾片生薯片放在沸油裡，和魚一起炒，這樣炸魚不僅不腥，而且味道鮮美。

魚腥味主要與魚本身有關，我們都知道魚的味道本來就很好吃，而這種鮮味主要來源於魚體內氧化三甲胺的存在。

然而，這種三甲胺氧化物非常不穩定，特別容易被還原為魚類的氧化三甲胺。 從魚的生理變化來看，魚的生命活動停止後，體內的TMAO會繼續還原為三甲胺，使魚有魚腥味。 隨著魚的新鮮度不斷下降，體內的三甲胺成分也隨之增加，魚腥味非常突出。

這也解釋了為什麼我們殺魚時會發臭。

魚腥味的形成有其自身的因素，也受環境的影響。 例如，淡水魚一般生長在池塘、河流和湖泊中，這些地方的腐殖質較多，適合微生物的繁殖和生長。

帶有泥土氣味的細菌附著在浮游生物上，例如矽藻和藍藻，以及一些水生植物。 淡水魚通過食物鏈攝入這些物質，然後進入肌肉、血液和組織細胞，產生我們聞到的泥土氣味。 生我們聞到的泥土味。

儲存不當是導致魚腥味的另乙個因素。 當我們儲存不活躍的魚時，在魚腐爛過程中會發生脂肪氧化和氨基酸降解，從而增加魚的魚腥味。 此外，魚表面的粘液中還有氨戊酸、氨戊醛、六氫吡啶等醇類、酮類和呋喃類物質，還有瑞黃質和2-甲基異冰片、二甲胺和三甲胺，是魚類的降解產物。

淡水魚的腥味是由於生活環境中存在腐殖質，因此放線菌會通過鰓進入血液，導致淡水魚有魚腥味。 海笑轎是因為身體兩側有乙個白色的腺體，叫做粘液腺，粘液腺可以分泌大量的粘液，而這種粘液中含有三甲胺的魚腥味，在常溫下，三甲胺很容易從粘液中揮發，所以海魚也有魚腥味。 <

淡水魚的腥味是由於生活環境中存在腐殖質，因此放線菌會通過鰓進入血液，導致淡水魚有魚腥味。 海魚是因為身體兩側都有白色的腺體，稱為粘液腺，粘液腺可以分泌大量的粘液，而這種粘液中含有三甲胺的魚腥味，在常溫下，三甲胺很容易從粘液中揮發，所以海魚也有魚腥味。