芥末醃紅是怎麼回事，芥菜是怎麼醃製的，很好吃

新鮮芥菜醃製後有物理反應，出現暗紅色純正的香氣說明醃菜已經醃製成功，老芥菜有更明顯的暗紅色，嫩芥菜就不那麼明顯了，如果變黑，說明醃菜已經變質，不能食用。

芥菜屬於十字花科。

芸苔屬一年生或二年生草本植物。

它是中國著名的特產蔬菜，原產於中國，是全國各地種植的常用蔬菜，多分布在長江以南的省份。 芥菜的主要側根分布在約30厘公尺的土層中，內莖為短收縮莖，葉生在短收縮莖上，具有橢圓形、橢圓形、倒卵形、披針形等形狀，葉色為綠色、深綠色、淺綠色、黃綠色， 綠色條紋或紫紅色。

芥菜（也稱為芥菜麵疙瘩）10磅。

將芥菜切碎並醃製 24 小時，然後擠水。

2.一磅鹽（與大部分醃製的芥菜、其餘和其他調味品充分混合） 33兩辣椒粉。

4.1磅大蒜。

5.3兩谷氨酸鈉。

6.醋：1/2斤。

7.熟大豆油：3兩。

8.糖：3兩。

芥末醃製法。

1.先將芥菜洗淨，然後將蔬菜晾乾，不要用生水。

2.將菜刀、砧板、炒鍋和抹刀洗淨，不用生水晾乾。

3.將芥菜切碎。

4.切碎的姜和辣椒。

5.用清油炒，油量可略多於炒油。

6、油熱後：將花椒放入調味，放大配料翻炒，放入薑末，加入胡椒粉至鹽的味道（不要太鹹），放入醋，將切碎的蔬菜按汁量煎四五分鐘，趁熱放入罐子裡。

至於陽台，當天不蓋，第二天就封了。

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時間太長了，味道不好，不脆！

芥菜含有花青素，在不同的pH值下會呈現不同的顏色，當它們呈鹼性時呈藍色。 芥菜中含有大量的抗壞血酸，抗壞血酸是一種高活性還原物質，其中的有機酸通過加熱揮發，酸度降低，因此芥菜的顏色向藍色方向移動。 芥菜醃製後變色可能是由於缺乏密封性，引起氧化和細菌的產生。

芥菜一般在收穫後以半幹狀態乾燥，然後用鹽醃製，在醃製過程中，鹽的濃度一般在12%以下，醃菜罐必須密封，不通風，以防變色。

一種是讓菜變軟，用酒糟煮，冷卻後再放入裝有酒糟的容器中，兩三天左右就可以吃完了！ 好香！

另一種很簡單，盤子很軟，把水燒開，倒入裝有芥菜的容器中密封！ 三天多一點就可以吃了！ 上面沒有香！

芥末醃製法。

1.先將芥菜洗淨，然後將蔬菜晾乾，不要用生水。

2.將菜刀、砧板、炒鍋和抹刀洗淨，不用生水晾乾。

3.將芥菜切碎。

4.切碎的姜和辣椒。

5.用清油炒，油量可略多於炒油。

6.油熱後：放入花椒粒，以帶出風味。

新鮮芥菜醃製後有物理反應，出現暗紅色純香表明泡菜已經醃製成功，老芥菜有更明顯的暗紅色，嫩芥菜不明顯，黑色表示泡菜已經變質，不能食用。

芥菜是十字花科一年生草本植物，芸苔屬一年生草本植物，高度可達150厘公尺，幼莖和葉有刺毛，有辛辣的味道; 莖直立，葉柄有小裂片; 莖的下部葉子很小，邊緣有缺口或齒狀雀，莖的上部葉子是狹披針形的，邊緣有不明顯的稀疏或完整的邊緣。 總狀花序頂端無序，開花後伸長; 花黃色，萼片淡黃色，長橢圓形，直立; 花瓣倒卵形，長角果實線形，種子呈球形，數萬億片紫褐色。 它從3月到5月開花，從5月到6月結果。

正常食材在醃製過程中變色是正常的。 以下是醃製芥菜絲的方法：

食材：芥菜、花生、白芝麻、生薑、大蒜、辣椒片、鹽。

1.將芥菜洗淨，切成絲。

2.天氣好的時候，在外面晾曬，基本上在3天左右。

3、每十斤芥菜需要一斤花生油，芥菜絲曬乾後需要醃製，先用熱油醃製，油熱後再倒在乾辣椒上。 可以直接買辣椒，略帶辣味，每十斤芥菜需要一斤辣椒，也可以少放多放。

4.將煮熟的油倒在辣椒上，邊倒油邊攪拌，一邊冷卻。

5、接下來就是將醬油和醋煮沸，將醬油倒入鍋中，各加一斤醋，放2兩糖，根據個人口味放入白糖，煮沸，冷卻。

6、現在蔬菜都拌好了，秦之禪每十斤芥菜放一斤鹽。 放一兩根姜，一兩根大蒜，一兩根味精，薑絲，蒜可切片，切絲; 倒入一塊辣椒油和醬油醋，攪拌均勻;

7.將混合好的芥末絲倒入罐子裡，24小時後就是芥末，半個月後就好吃了。 儲存時間越長，味道越好。

以下是醃製的芥菜不會變黃的方法

1.醃製前，將芥菜在鹽水中浸泡1-2小時，然後用清水沖洗乾淨，這樣可以去除芥菜中多餘的水分和雜質，還可以減少芥菜的苦味和辛辣味。

2.加入足夠的醋或檸檬汁，醋或檸檬汁中的酸性成分可以防止芥菜變黃，保持芥菜的鮮綠色。

3.在醃製過程中，可以加入少量白砂糖，可以中和芥菜的苦味和辛辣味，同時也有助於保持芥菜的色澤。

4.在醃製過程中，可以加入少量的鹽和食用鹼，鹽可以幫助芥菜保鮮，食用鹼可以中和芥菜中的酸性物質，使芥菜更加鮮豔。

5.醃製芥菜後，您可以將它們浸泡在冷水中一段時間，這將使它們更脆更嫩，也有助於保持它們去皮以保持顏色。

芥菜的醃製。

收穫後，通常將芥菜乾燥至半乾狀態，然後醃製。 在酸洗過程中，鹽的濃度一般在12%以下，泡菜罐必須密封，不通風，防止酸度過高。 處理方法如下。

1.原料處理 甩掉收穫的生蔬菜的土壤，去除枯黃的老葉，將根部切平，將長度分成箱。 芥菜芥菜、芥菜芥菜、闊莖芥菜或大葉芥菜也應將整株植物從中心分開，讓鹽進入。

在陽光下晾乾 2 小時和 4 小時，最好在同一天用罐子醃製。

2.醃製 將蔬菜罐洗淨晾乾，在罐子底部撒上一層鹽，然後裝入罐子，原料根朝內，每層蔬菜撒一層鹽。 鹽的使用量為原料的6%至14%

30天和60天，食鹽量為春季8%10%，冬季6%; 儲存90天和180天，春季鹽消耗量為13%至14%，冬季為8%至10%。 每一層蔬菜都應壓實至飽滿。 按壓時不要損壞成分。

踩在水槽側面，然後慢慢轉向中心時，要求每組踩在封閉層上，直到它變軟成熟。

3.氣缸安裝好後，在上面撒上一層鹽，用乾淨的袋子蓋住，用竹片塞緊，然後在上面劃出“井”形竹片，然後把大石頭壓在竹片上，然後封住氣缸口。

如果將上述醃製的芥菜加工成3厘公尺或4厘公尺長的塊，則將其乾燥至半乾，然後放入罐子中，壓實密封，然後將罐子倒置。 這樣一來，就算夏天從祭壇裡出來，也能保持不變。