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1)將肥腸刮洗淨,放入一鍋冷水中,加入白酒煮至徹底煮熟,取出水分瀝乾,放涼後切成長1cm寬條;去掉青椒和紅辣椒的莖,切成滾刀塊,去掉蒜籽,將蔥切成2厘公尺長的段,將生薑切成薄片。
2)將鍋放在火上,放入植物油,加熱後放入肥腸,炒水,加入白葡萄酒、精製鹽、味精、蠔油、醬油炒調味,然後加入鮮湯、八角、肉桂、整個幹胡椒粉,火燒掉泡沫,轉小火燉至肥腸變軟腐爛, 然後選擇八角茴香、肉桂和整個幹胡椒。
3)將鍋放在火上,放入紅油燒至熱,將蒜薑片炒香,放入辣醬和豆沙炒粉,倒入燉好的肥腸和青椒、紅辣椒片,加入精製鹽和味精,炒熟水, 倒入香油,撒上蔥片,放入乾鍋中,將酒精爐端上桌。1.將購買的豬腸用麵粉和醋反覆清洗,然後用清水沖洗數次。 切成小塊,放在一邊。
2.將大腸放入一鍋冷水中。 倒入 2 湯匙白葡萄酒或料酒。
3.加入幾根蔥和薑片,用大火煮20分鐘。 取出並放在一邊。 4.準備配菜,青椒,黃瓜,青竹筍和胡蘿蔔,放在一邊。 5、調味料:蔥、蒜、姜、花椒、辣椒乾、醃姜、醃辣椒。
6、鍋中放油,將10多顆花椒粒倒入冷油中,慢速翻炒香,然後將蔥、蒜、薑絲、乾辣椒、醃薑絲、醃辣椒放入繼續翻炒。 7.炒調味料的香味,倒入大腸中,加入蠔油一勺,黑醬油一勺,翻炒好,加少許鹽,糖一勺。
8.倒入開水,將1-2種食材浸入水中,攪拌均勻,蓋上鍋蓋,燉至汁幹,放入青椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜。 9.加入黃瓜、青竹筍等煮熟的蔬菜,翻炒幾下,再加入少許味精。 關火。 .
10、桌上可放一盤色澤鮮紅、風味鮮豔的乾鍋肥腸。
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如何製作乾鍋肥香腸? 洗淨肥腸,切掉水分,加入薑片、料酒除去異味,鍋中加油,加入洋蔥、花椒,加入肥腸,一起翻炒。
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【乾鍋肥香腸】
1.先來處理一下肥腸,超市買的已經煮熟的肥腸,大概多了2斤左右,煮熟的肥腸比較好處理,姜壓扁,放在盆裡備用。
準備乙個盤子,抓取八角2克、月桂葉1克、白口2克、當歸1克、花椒2克,這個大食材就是用來煮肥腸的。
2.接下來,我們焯一下肥腸:鍋裡燒開水,將冷水倒入肥腸中,將肥腸焯一下,主要用於清洗殺菌,等到水沸騰,煮沸1分鐘,倒出肥腸控水以備後用。
3.然後,我們再次將肥腸煮沸,這次為了調味,在鍋中燒油,放入2克乾辣椒,倒入準備好的食材,加入生薑,快速翻炒,炒好食材製成香味,生薑可以減少魚腥味,加入適量的水,倒入肥腸中, 水的量比脂肪腸好。
4.倒入老醬油改善底色,加入料酒,料酒可進一步減少肥腸的腥味,加鹽兩勺,加底味一勺,再加一勺雞粉,一勺胡椒粉。 蓋上鍋蓋,燉20分鐘。
幾分鐘後,掀開鍋蓋,用筷子刺破肥腸,如果能輕易刺穿,說明肥腸已經完全煮熟,取出肥腸,用冷水沖洗乾淨,冷卻後用。
6.肥腸加工好後,我們準備配料和配料,將蔥切成小塊,放入碗中。 幾粒大蒜,用力拍打,將生薑切成菱形片,與洋蔥和大蒜放在一起。 一把青椒,切成辣椒圈,放在鍋裡,一把小公尺辣椒,也切成辣椒圈。
將芹菜切成3厘公尺左右的段,然後切成寬條,與蔥、姜、蒜放在一起備用,再抓1克四川花椒。
7.把肥腸切成小塊放進盆裡,我只用了300克左右的肥腸,乙個洋蔥,切成細條,抓起的那個。
8.配菜做好後,我們把肥腸滑開,鍋裡的油加熱,等到油溫熱到50%的時候,倒入肥腸,20秒後,倒出肥腸控制油,放在一邊。
9.鍋中留少許基礎油,加入蔥、姜、蒜,翻炒幾下,倒入芹菜、花椒,再放入青椒和小公尺花椒圈,快速翻炒,炒香後,倒入肥腸。
10.接下來,我們開始調味,加入鹽一勺,一勺雞粉,一勺糖,一勺十三香辛料,加入蠔油,提到鮮味,然後加入一勺辣醬,倒入少許料酒,大火翻一會兒,炒均勻。
11.從鍋中倒入胡椒油,在乾鍋中以洋蔥為底,將炸好的肥腸倒入乾鍋中。 最後,撒上一把煮熟的芝麻即可食用。
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輔料:香菇(新鮮)(25克),玉蘭片(25克)。
調味料:公尺酒(10克)、蔥(100克)、味精(1克)、姜(5克)、澱粉(蠶豆)(8克)、豬油(30克)、鹽(5克)、花生油(50克)、醬油(30克)、醋(30克)。
1.左手捏腸一端,右手將腸子向內翻動放入盆中,加入精鹽和醋抓握捏在一起,除去腸上的粘液,用清水擦洗兩次;
2.然後將腸子翻過來,加入精鹽和醋抓握並捏在一起,最後用清水洗淨;
3.去掉香菇的莖,洗淨,切成薄片;
4.將玉蘭片浸泡、洗淨並切成薄片;
5.去掉蔥的根,洗淨,切成厘公尺長的塊。
生產過程。 1.將炒鍋放在熱火上,用適量水煮沸,放入肥腸煮2分鐘,取出,用清水沖洗乾淨;
2.將水調沸,將豬腸放入鍋中燉至八面熟,取出微晾乾,用清潔布擦乾,除去油脂放入碗中,用25克醬油醃製調味;
3.將炒鍋放在火上,倒入花生油,燒至熱,將肥腸放入鍋中,邊煎邊用抹刀攪拌,待肥腸呈金黃色時撈出,瀝乾油;
4.將瀝乾的脂肪腸切成厘公尺厚的象眼形腸環;
5.將炒鍋放在熱火上,煮豬油,將蔥段輕輕攪拌,加入公尺酒、薑末、豬肉湯100毫公升、香菇、玉蘭片、醬油、精鹽和肥腸,即將鍋用小火加熱5分鐘,然後將鍋移至熱火上1分鐘, 加入味精,用溼澱粉增稠,倒入煮熟的豬油,放在盤子裡。
製作方法: 成分:肥香腸、青椒。
輔料:糖、鹽、白酒、八角、淡醬油、花椒、生薑、蔥。
1.將肥腸切成小塊。
2.青椒切成小塊,蔥切成絲,生薑切成碎塊。
3.鍋中倒少許油,加入蔥絲、薑末、八角、花椒和兩湯匙糖,翻炒香。
4.放入肥香腸,轉小火,慢慢翻炒,直到油出來。
5.倒入少許醬油。
6.倒入少許酒。
7.慢慢翻炒,直到肥香腸顏色均勻。
8.加入青椒,翻炒至青椒皮表面微微起泡。 混亂是可怕的。
9.加入少許鹽,翻炒均勻。
1.將肥腸放入盆中,放入鹽和醋,用手反覆揉搓,然後用清水洗淨; 將胡蘿蔔切成薄片,在沸水中焯水,放在一邊。
2、將鍋放在火上,倒入水中,放入肥腸湯煮熟,取出切成3厘公尺長的段,用醬油、邵酒、胡椒水、胡椒麵醃製一會兒。
3.鍋裡放油,趁熱,將醃好的肥腸在鍋裡炒,當它們呈金黃色時,取出,切成1厘公尺大小的象眼片。
4.鍋中加入油50克,將蔥薑燒成炒香,加入邵酒、胡椒水、醬油、精鹽、香醋、糖、鮮湯兩勺,然後將肥腸和配料放入鍋中,煮沸後,將小香油倒入鍋中, 食用後將準備好的胡蘿蔔片放在上面。
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乾鍋肥香腸法:
材料:肥香腸250克,洋蔥1個,蓮藕1個,土豆1個。
輔料:食鹽2克,油50克,蔥2克,姜15克,蠔油3克,醬油5克,黑醬油3克,八角8克,肉桂皮8克,大蒜10克,幹海胡椒25克。
具體步驟: 1、將肥腸刮洗淨,切成2 5厘公尺長,放入一鍋冷水中,加入料酒焯水。
2.鍋中加水,加入ZD肥腸、八角、月桂葉、肉桂煮至徹底煮熟,取出水分瀝乾。
3.準備配菜,蓮藕,土豆和洋蔥,洗淨備用。 從莖上取下大蒜,將蔥切成2厘公尺長的塊,然後將生薑切成薄片。
4.鍋中放適量油,將配菜在油中煮過頭,放在一邊。
5.繼續鍋中加油,將10粒花椒粒倒入冷油中,慢慢炒至香,然後將大蒜、薑片和辣椒乾翻炒。
6.倒入大腸中攪拌至油出。
7.放入配菜中,加入蠔油一勺,黑醬油一勺,翻炒均勻,放少許鹽,一勺糖,倒入開水,將1-2種食材浸入水中,攪拌均勻,蓋上鍋蓋,燉至汁幹。
8.桌上可放一盤鮮紅鮮香腸乾鍋肥腸。
挑選豬油香腸的小貼士:
1.掌握購買時間,一般來說,豬腸最好在早上購買,早上很新鮮,有很多可供選擇。 所以,要想吃新鮮的豬腸,就得早起一點。 否則,如果為時已晚,您將不得不購買其他人選擇的其餘部分。
2.要選擇合適的位置,一般來說,豬腸超市比較貴,而且市場相對便宜,所以如果你有時間的話,建議去熱鬧的市場看看,多問問題,相信可以買到質優價廉的豬腸。
3、要用手摸豬大腸的腸體,如果豬的大腸處理不好,腸體會很粘,根本拿不住。
4.仔細聞一聞,一般煮熟的豬腸有很香的氣味,這是豬腸衣的天然香氣。 如果混入其他烈性香料等特殊香精,說明在加工過程中新增過多的新增劑,對人體不利,不宜購買此類豬腸。
5.看好顏色,新鮮豬腸顏色略帶灰色,比較正常,如果有些豬腸顏色很深,甚至混有黑色等顏色,說明製作過程不乾淨,或者醬汁新增過多,不適合購買。
6.選擇稍微厚一點的豬腸,在購買豬腸的時候,盡量選擇稍微厚一點的,這樣的豬腸味道很好,會更香甜。
7.選擇熟豬腸的品牌,一般豬大腸比較熟,在購買這種食品時,盡量選擇熟食的品牌,購買後比較放心,品牌熟食的衛生更好,腸子會很乾淨,更重要的是大腸更容易咀嚼, 而且有些攤位上的豬腸根本無法咀嚼。
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素茶醬1大匙,酥皮1/2小碗,糖1 2大匙。
少量香菜,味精1茶匙,醬油1 2大匙。
做法: 1.將美味的香腸切成厚片後,加入1234炸粉和少量水,攪拌均勻,放入熱油鍋中煎炸1234以備後用。
2.加入1湯匙調味油,翻炒香,然後加入3湯匙與肉湯一起食用。
湯汁變稠後,立即倒入肥腸翻炒,煮熟前加入1茶匙陳醋,撒上一些香菜即可食用。
配料:豬腸、春前嫩豆、郫縣豆沙、泡椒、川椒圓針、鹽、醬油
味精、生薑、蒜末、韭菜、食用油、蔥、料酒、豆粉。
特點:紅白豆花椰菜,肥香腸清新厚重,質地醇厚,豆腐順滑嫩,辛辣不幹,開胃爽口。
操作方法: 1、將肥腸洗淨,鍋中燒開水,加入料酒、姜、蔥、肥腸,煮熟後撈出,切成長條備用。
2.郫縣豆沙,醃辣椒切碎。
3.鍋中放少許油,放入腸子翻炒,同時加入花椒、姜、蔥,直至乾香。
4.將鍋中的油煮沸,放入豆瓣菜下,將花椒炒香味,加入肉湯煮沸,除去豆瓣菜醬,放入豆腐調味,將肥腸頭燒至腸軟鮮,收汁後放盤中, 在上面撒上韭菜。
注意事項:煮肥腸時,一是洗淨除去異味,二是煮爛不過熱,炒乾水香,除去豆沙殘渣後,成品菜比較乾淨,燒製時一定要燒成香味,味道濃稠。
腸肥的做法【特點】味道香,腸肥軟。
原料】 配料:豬網熟肥腸250克。
輔料:玉蘭片10克,焯過油菜15克,焯過胡蘿蔔10克,香菇10克。
豬油、醬油、醋、胡椒水、邵酒
味精、蔥、姜、大蒜、香菜莖、雞湯、溼澱粉。
生產工藝]1.將煮熟的肥腸切成斜刀片(約一分半鐘厚)。
將玉蘭片和胡蘿蔔切成薄片。 強姦切成幾段。 將蔥切成大象的眼片。
將生薑和大蒜切碎。 歐芹切成小段。 將蘑菇切成兩半。
2.用醬油、醋、胡椒水、邵酒、味精、溼澱粉、雞湯榨汁製成。
3、將豬油放入排骨腔的勺子裡,油熱了,將肥腸倒入勺子裡炒一會兒,倒入漏勺中控油。
4、勺子裡放少量油加熱,用蔥薑蒜炒,加入玉蘭片、油菜、胡蘿蔔和蘑菇稍微翻炒,然後將炸好的肥腸倒入勺子裡,煮好汁,然後放入香菜段,用勺子翻炒幾下。