如何製作麵包和麵糰，以及如何製作麵包？

讓我們以乙個基本食譜為例。

答：200克高筋麵粉，20克低筋麵粉，30克細砂糖，1/4茶匙鹽，3克酵母，15克全蛋，120克水。

B：20克黃油。

將酵母溶解在水中。 將配料揉成麵糰。 將麵糰無休止地摺疊，向下壓，然後再次摺疊。 揉至麵筋，加入切成小塊的黃油。 揉至黃油全部與麵糰融為一體，這樣“三盞燈”就是手燈、臉盆燈、臉燈。

繼續摺疊並打麵糰。 直到一小塊麵糰被撕掉，可以用手指拉開一層透明的薄膜，孔是鋸齒形的，即“膨脹階段”。 如果要做吐司，需要揉捏到“滿階段”，即薄膜更透明，孔更圓。

如果您使用的是麵包機，請先將液體新增到膽囊中，然後加入麵粉，最後用手指在麵粉尖端戳乙個洞並倒入酵母。 只需啟動程式即可。 在程式進行到一半時，加入切成小塊的黃油。

1.麵條和水的比例：如果用一碗來承受，大約是兩碗麵條對一碗水，其實水多一點，但一開始不要多放，以後慢慢加。

2.準備乙個不鏽鋼盆和乙個堅固的不鏽鋼勺子。 加入麵糰和水，用不鏽鋼勺慢慢攪拌，然後用力刮一點，因為麵糊會粘在盆壁上。 如果你用手，很容易讓你的手上沾滿麵糊，最後你只能像泥巴一樣擦掉它。

我敢肯定，你在做麵糰之前一定洗過手，但揉搓麵糰時看起來仍然很奇怪。

3.在攪拌過程中，不要急於加水。 混合約10或20分鐘後，水不再可見，是時候用手了。 因為用勺子感覺不到麵糰的乾濕，所以用勺子攪拌時感覺很幹，用手捏時可能會弄濕。

此外，不能用勺子揉麵糰，只能用手揉。揉麵糰時，可以感覺到是否需要加水。 加水時不要著急，可以用手蘸一些水，灑在盆裡，揉幾下再蘸一點。

尤其是初學者，請耐心等待。

4.如果麵糰和水合適，很快就會揉成麵糰，剩下的就是多揉;揉得越多，麵糰的麵筋就越多，這需要一點努力。

材料：

雞蛋、牛奶或奶粉、酵母、少許鹽、麵粉、糖。

方法

1.首先麵糰要軟一點，材質是用麵粉、雞蛋、糖、少許鹽、酵母、牛奶或奶粉和適量的水揉成軟麵糰，原來是保持揉捏乙個小時，現在只需要揉3分鐘就能醒來20分鐘， 所以重複了三遍，把麵糰從薄膜裡揉出來。

2.揉出**後，再進行麵糰發酵的程式，麵糰準備好後做成麵包皮，完成後再發酵15至20分鐘。

3.最後，將烤箱預熱至200度，烘烤20分鐘，然後切換到上下托盤（供下一盤上色）並烘烤10分鐘。

麵包的主要原料是麵粉、酵母、雞蛋，也可以放一些糖，這些原料按照一定的比例將麵糰製成，大小可達兩倍以上，可以分揀成型，放入烤箱烘烤。

如何做麵包？ 麵包是麵包粉、糖、黃油、雞蛋、酵母。 麵包新增劑對這些東西和麵條起作用。 麵包。

一般來說，麵包和麵條的製作方法是成比例的。

你不能和饅頭蒸法混淆，所以你應該多嚐嚐。

材料：麵包粉340克，蛋糕粉140克，奶粉20克，細砂糖94克，高糖抗酵母5克，鹽6克，黃油55克。

輔料：溫水192克，蛋液72克，水30克。

1.先製作酵母，用溫水溶解酵母。

2.倒入麵粉攪拌均勻，不見乾粉。

3.蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至4倍大，內部呈蜂窩狀。

4.將發酵酵母和雞蛋混合物，水，糖和鹽從主麵糰中倒入麵包桶中。

5.倒入奶粉和麵粉。

6.將麵包桶放入麵包機中，並用防濺蓋蓋住麵包桶，以防止麵粉在攪拌麵糰時濺出並弄髒麵包機。 選擇麵包機進行麵糰混合程式 10 分鐘。

7.第一次麵糰混合後，加入切成小塊的黃油，繼續選擇麵糰混合程式18分鐘。

8.麵糰可以從薄膜中拉出，將麵糰留在麵包桶中，發酵兩倍大。 不要在超過30度的溫度下發酵。

9.將發酵好的麵糰分成6份，輕輕按壓瀝乾，擀圓，蓋上保鮮膜。

10. 將每塊棋子擀成乙個矩形。

11.從上到下捲起，捏緊嘴巴。

12.捲成60厘公尺的條狀，兩端連線。

13.用右手固定摺疊的地方，用左手將麵糰擀成一團。

14. 將尾巴塞進褶皺處的圓圈中，然後壓在下面。

15.將完成的麵包皮放入方形不粘烤盤中。

16.放入烤箱，在烤箱的發酵裝置中發酵約40分鐘，在發酵麵包皮表面刷一層蛋液（烘烤結束時也可以刷黃油液）。

17.放入預熱至170度的烤箱中，烘烤約30分鐘。

18.烘烤結束時，取出麵包並使其冷卻。

首先，將除鹽以外的所有粉末與液體均勻混合，揉在一起，直到可以拉出厚膜，然後加入黃油和鹽並揉捏，直到可以拉出薄膜。

根據麵包的配方，使用的材質和方法不同，也可以根據實際情況諮詢專業師傅。

麵包是我們生活中不可缺少的美味佳餚，每一種麵包都有獨特的風味，當主食作為零食非常美味時，烤箱是非常重要的工具，但對於普通家庭來說，烤箱並不是必需品，今天就和大家分享一下，它適合所有家庭，即使沒有烤箱， 您還可以製作蓬鬆甜美的麵包！方法如下;

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配料表：300克蛋糕粉，2個雞蛋，2克鹽，3克酵母，40克糖，100克水。

步驟：

1.先來麵糰，300克低筋麵粉，雞蛋2個，鹽2克，酵母3克，糖40克，先攪拌雞蛋再加水100克，用手揉麵糰，這個麵糰很軟，揉捏時可能會有點溼，先讓它發酵10分鐘;

幾分鐘後，它很容易揉得光滑，而且不會粘在手上，揉捏放在板上繼續揉捏，就像揉衣服一樣，直到揉上一層薄薄的薄膜，這個時間會長一點，我揉了8分鐘左右，用保鮮膜蓋住，上公升到兩倍大小;

3.麵糰發酵很好，先揉漱漾，揉成長條，分成六個小劑。

繼續揉捏每個小藥劑，揉捏成牛舌狀，卷起來，從中間切開;

4、刷模具底部塗上油，將切好的小藥劑全部放進去，讓它發酵40分鐘，準備兩個雞蛋，只要蛋黃，40分鐘後小藥劑會稍微變大一些，刷上一層蛋黃液，撒上少許白芝麻裝飾;

5.用冷水燉，大火蒸45分鐘，關火再燉5分鐘，出鍋，我們的大麵包就做好了，金黃色，很好看，這個麵包很軟，在壓力下會立即反彈，底部沒有刷上蛋液，顏色會稍微淺一點;

咱們掰開看一看，還是有拉絲狀態的，味道比饅頭更細膩柔軟，味道和麵包很像。

通常建議使用高筋麵粉製作麵包。

因為高筋麵粉的蛋白質含量一般，蛋白質含量比較高，而且麵筋比較多，所以麵筋也很強，多用於製作麵包、麵條等，高筋麵粉可以有更好的發酵效果。

低筋麵粉的蛋白質含量低，所以根本做不出來，麵筋也挺小的，薄膜拉不動，做的就是死麵糰。

多加雞蛋，不管是蛋清還是蛋黃都不要分解，比如故意把蛋清分成兩份，除非在攪拌麵糰時用蛋清，否則在進入烤箱之前，將蛋黃刷在麵糰表面，以增加顏色（外殼會更深）和風味。 這樣一來，所有的食材都會在乙個製作過程中用完，不要刻意區分它們，比如說，如果你不需要用到某個部分，就留給你的後台工作人員吃......即使將整個雞蛋一起打在麵糰中，也是一種美味的操作，而且更方便，更省心。 麵糰加蛋白可以增加肌腱和韌性，成品更白、更軟、更細膩，同時具有保水作用，即麵包不會變乾。

如果不考慮成本，雖然其實雞蛋不是特別貴，但是肯定比麵粉貴一點，如果你願意花錢的話，那一斤麵粉加上三四個雞蛋，是乙個非常美味的比例，可以吃到肉的味道。 很多麵包店會聲稱自己只用牛奶和麵條，不加一滴水，這沒必要，至少從我的口味來看，一勺非乳製奶精可以掩蓋牛奶的味道，而且牛奶對比粉的新增作用似乎並不比加水多，而且可能顯得更高階， 畢竟牛奶含有豐富的多種營養成分，牛奶可以新增而不考慮成本，相比非乳製奶精更低端，而且非乳製奶精的香氣會有更多的人工新增劑。另外，在發酵過程中在麵粉中加入少許糖，發酵後揉麵糰時加少許鹽，只要一點點，麵包就會更美味，發酵過程中加一點糖分會幫助發酵菌繁殖，但不會太甜，會起到抑制反應的作用。

高筋粉。 做麵包的時候一定要選對麵粉，超市裡有特製的高筋麵粉。 普通麵粉，即萬能麵粉，因此，與高檔麵粉的區別在於精度的差異。

高檔麵粉的蛋白質含量會比較高，普通麵粉和高筋麵粉都是用小麥磨成的，普通麵粉一般用來蒸饅頭做麵條吃。 如果想做麵包，建議選擇高筋麵條，耐嚼有層次，軟脆，口感極佳。 你可以用高筋麵條做烤麵包和饅頭，如果家裡沒有烤箱，可以選擇用電飯煲做麵包。

只要選擇合適的麵粉，就一定會做出美味的麵包，所以一定要選擇高筋麵條來做麵包。

在家做麵包，如果家裡有麵包機，那就方便多了，只要按照說明書上提到的比例放食材，不用擔心拌麵烘烤，就很容易做出美味的麵包。

如果家裡沒有麵包機，需要用手攪拌麵糰，麵糰做好後放入烤箱，調節溫度和時間，然後等待麵包出來。

所以怎麼做麵好，就看家裡的裝置是什麼了，其實怎麼和麵條是一樣的，只要你願意嘗試，適合你的就是最好的。

有一種特殊的麵包屑用於製作麵包。

1、點火加熱鍋，將高晶黃油放入鍋中加熱融化，然後關火。 然後在鍋中加入牛奶、糖、鹽和雞蛋攪拌;

2.繼續將泡打粉加入鍋中，混合均勻，讓液體靜置1分鐘;

3.倒入麵粉攪拌均勻，然後放入麵包機中，按照發酵程式進行，自動製作麵條需要90分鐘;

4.酵母也可用於製作麵糰。 將乾燥的酵母在溫水中浸泡一會兒，軟化壓碎，將酵母倒入麵粉中，用水中和酵母的酸味，可以放一些鹼性水或糖水。 麵糰成型後，可以放置約乙個小時。

如果是冬天，可以在盆下放一些熱水，以加快發酵速度。 等麵條調和好，麵條就會磕起泡，麵糰裡會充滿毛孔，說明麵條已經顯出來了。