神魔，豆沙月餅怎麼做，豆沙月餅怎麼做？

160g糖漿5g鹼性水拌勻，加入50g食用油攪拌均勻。

篩入 300 克低粉末。 （色粉的配方是200克，我先用這個量的麵糰做成麵糰，然後加100克）。

將麵粉與糖和油膏混合均勻，揉成麵糰，放入塑膠袋中，放入冰箱冷藏30分鐘。 （我認為它也有作用，冷卻後不容易拿到麵糰。 ）

趁麵糰鬆弛的同時，將豆沙麵糰揉勻，每份約40克。

豆瓣餡的方法在這裡：桂花綠豆沙VS紅豆瓣醬-準備月餅三。

麵糰鬆弛後，將其分成約25克的藥劑，壓成餡餅皮，將豆沙餡包裹進去，密封餡餅皮，擀圓。

用月餅模具蓋住月餅坯料，輕輕按壓手柄。 脫模時按下手柄，月餅就會出來。

成品月餅。

烤箱預熱，將月餅放在烤盤上，220度烘烤約10分鐘，除去蛋黃液，烘烤約8分鐘。

烤月餅（這個時候月餅不還油，看起來也沒那麼濕潤，回油後外殼會很濕潤。 徹底冷卻後，您可以將其放入保鮮袋中並返回油。

結束預防措施。

說明：我的月餅模具是10個頭，也就是說一斤月餅是10個，每個50克左右。 試一試，發現正好是50克就小了一點，而且模具還有空間，於是調整到餡料40克左右，餡餅皮25克左右，還稱了一下烤月餅，大概60克左右。

很重，哈哈

豆沙月餅的製作。

製作豆沙月餅的材料有：低筋麵粉、白砂糖、水、植物油，將白砂糖、水、植物油倒入容器中，然後攪拌均勻，然後將麵粉過篩，將混合好的液體倒入麵粉中，然後揉成均勻的麵片，然後放入乾淨的塑膠袋中。分割的大小比例可以根據你喜歡吃什麼樣的食物來決定，但一般是按照5：5的比例來做，把麵糰壓平，擀成稍厚的麵糰，放入豆沙餡，然後慢慢閉口，用手慢慢揉捏， 揉成圓形，用一層麵粉輕輕包住揉好的麵糰球的外面，然後放入製作月餅的模具中壓緊，用力壓花脫模，然後預熱烤箱，調製

豆沙月餅的訣竅。

製作豆沙餡時，一定要注意控制高火和低火，控制豆沙餡的軟硬度，以及乾濕狀態，製作豆沙餡時最好使用電壓力鍋，製作月餅時一定要看月餅是太甜還是太不甜。

月餅在北宋時期在宮廷中很流行，後來流傳到民間，在當時俗稱“小餅”和“月餅”。 下面就和大家分享豆沙月餅的做法，希望對大家有所幫助！

材料：

紅豆600克，糖250克，麥芽糖150克，鹽1 8茶匙，黃油60克。

步驟

1.在冷水中浸泡過夜。 將紅豆放入高壓鍋中，加水蓋住紅豆，大火煮沸，小火蒸，冷卻15至20分鐘。

2.過濾到帶有過濾器的容器中（最好將過濾器底部浸泡在水中。

3.看看能不能壓得乾乾淨淨，我以前是先用攪拌機打碎的，不用直接壓。

4.把豆沙放進鍋裡用大火煮沸，大家要小心，豆沙會濺出來，小心燙傷。

5.用中火煮，同時將豆沙變稠，煮至差不多，這樣你就可以加入糖、麥芽糖和鹽， 6加糖後豆沙會變稀，不用擔心，邊翻邊繼續翻炒，炒至幹，然後加入黃油，攪拌均勻即可出鍋。

7.紅豆沙做好後，就可以按照廣東月餅或蘇州式月餅的餅皮做月餅皮了。

配料：白面、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼性水、生油、雞蛋。

1.將白糖漿、鹼性水、生油、麵粉一點一點地混合，形成麵糰。 麵粉、白糖漿、鹼水、原料油的配比如下： 1.

2.將麵糰擀成相同大小的小麵糰，然後擀成麵糰以備後用。

3.將豆沙揉成小圓餅，將鴨蛋黃包好，緊緊包成餡料。

4.將麵糰包裹在卷好的麵糰中，揉成球狀。

5.準備乙個木製月餅模具，加入少許幹麵粉，將填好的麵糰放入模具中，壓平，然後將其扣出模具。

6.將雞蛋汁與雞蛋按 3 個蛋黃和 1 個全蛋的比例混合，放在一邊。

7.將月餅放入烤盤中，用刷子刷上準備好的雞蛋汁，然後放入烤箱。

8.烤箱溫度為180度，烘烤約20分鐘，中途取出，再刷上蛋汁，烘烤即可。

材料：麵粉180克（餡餅皮），轉化糖漿124克（餡餅皮），花生油35克（餡餅皮），肥皂水3克（餡餅皮）。

輔料：鷹嘴豆350克（豆沙餡），食用油130克（豆沙餡），糖200克（豆沙餡），適量水（豆沙餡）。

步驟： 1.將鷹嘴豆浸泡約12小時，剝去豆皮（浸泡過的鷹嘴豆，豆皮一擠就會脫落，非常方便）。

2.將去掉豆皮的鷹嘴豆放入高壓鍋中，加水至豆子水平，蓋上蓋子，開啟大火，然後轉小火20分鐘。

3.壓好的鷹嘴豆很軟，用勺子壓碎。

4.將壓好的豆子放入炒鍋中。

5.分批加入糖和食用油，每次豆沙都會吸收所有的糖和油，然後加入剩餘的食用油和糖。

6.不斷攪拌炒，直到水使豆沙餡揮發並具有一定的乾燥和堅硬的稠度，豆沙餡完成，冷卻後即可使用。

7.麵包皮的成分：通用麵粉，肥皂水，轉化糖漿，食用油。

8.在轉化糖漿中加入水和花生油，攪打至乳化。

9. 篩入中等粉末，攪拌均勻。

10.揉成麵糰，蓋上保鮮膜，放鬆兩個多小時。

11.使用75克模具，將鬆散的外殼分成22克，每次填充約53克。

12.取乙個餡餅皮，將其拍平並略微變圓，然後放入豆沙餡。

13.雙手將餡餅包好，慢慢推動餅皮，將整個餡料包裹起來，然後閉上嘴巴，緊緊地揉成月餅麵糰。

14.將月餅麵糰在麵粉中滾動，抖掉多餘的麵粉。

15.將其放入模具中。

16. 直接按壓在烤盤上並推出。

17.一切完成後，用小噴壺在上面噴一點霧水。

18.將烤箱預熱至19度，在中間層烘烤5分鐘。

19.刷上一層薄薄的蛋液。

20.將其放回烤箱中，烘烤約10分鐘。