乳酸菌飲料常見質量問題及其控制

這裡有乙個pdf，希望對您有所幫助，這是2005年《中國乳業》04期的一篇文章。

劉娟， 王光英， 劉懷東.

本文闡述了乳酸菌飲料在生產、運輸、銷售、貯存等過程中容易出現的口感不穩定、分層沉澱、褐變、不良包裝（膨包、酸包、發霉包、粘條包）等質量問題。 從原料、加工工藝、加工裝置技術水平、包裝材料、儲運等工藝，分析了其發生的原因，並提出了相應的控制措施。

作者單位]：黑龍江萬大山哈爾濱乳業**** 黑龍江哈爾濱150078（劉娟; 王光英）;黑龍江萬達山哈爾濱乳業**** 黑龍江哈爾濱150078（劉懷東）。

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正文快照]：

0 引言 乳酸菌飲料酸甜可口，清淡不油膩，具有酸奶的保健功能，因此一直深受廣大青少年的喜愛。 因此，乳酸菌飲料在國外乳品市場一直佔據著相當大的份額，而我國乳酸菌飲料在整個乳品市場中所佔份額很小，尤其是隨著混合酸性乳飲料的發展，乳酸菌飲料本身的成本更高， 工藝比較複雜，活性乳酸菌飲料的保質期短，廠家的宣傳力度還不足以讓消費者認為乳酸菌飲料和酸性牛奶飲料是產品，使乳酸菌飲料無法與酸性牛奶飲料競爭。市場份額正在逐漸下降。隨著消費者營養知識的提高，廠家們紛紛宣傳乳酸菌飲料的營養保健作用，相信在不久的將來，乳酸菌飲料的營養保健作用也越來越高。

過度發酵，即細菌過多。

您好，很高興為您服務，給您以下解答： 1、問題解決方法： （1）首先檢查乳酸菌飲料的原料，確保原料的質量，保證乳酸菌飲料的質量。

2）其次，要對乳酸菌飲料的生產過程進行檢驗，確保生產過程的遞延租金質量，保證乳酸菌飲料的質量。（3）最後，要對乳酸菌飲料的包裝進行檢查，確保包裝質量，從而保證乳酸菌飲料的質量。 2.練習步驟：

1）首先要檢查乳酸菌飲料的原料，檢查原料的質量，保證原料的新鮮度，檢查原料的溫度，確保原料的溫度合適，檢查原料的濕度，保證原料的濕度合適。（2）其次，要檢查乳酸菌飲料的生產過程，檢查生產過程的溫度，確保生產過程的溫度合適，檢查生產過程的濕度，確保生產過程的濕度合適，檢查生產過程的時間， 並確保生產過程的時間適當。（3）最後檢查乳酸菌飲料的包裝，檢查包裝質量，確保包裝的密封性，檢查包裝溫度，確保包裝溫度合適，檢查包裝濕度，確保包裝濕度合適。

3、相關知識：乳酸菌飲料的好壞主要取決於原料、生產工藝和包裝的質量。 原料的好壞決定了乳酸菌飲料的口感和營養價值; 生產過程的好壞決定了乳酸菌飲料的口感和口感。

乳酸菌飲料在生產、運輸、銷售、貯存過程中，容易出現口感不穩定、分層析出、褐變、袋袋不良（袋脹、酸袋、發霉袋、粘條袋）等質量問題。

乳酸菌是能夠將碳水化合物發酵成乳酸馬鈴薯的益生菌，因此得名。 乳酸菌分布廣泛，通常存在於食物及其製品中，如肉類、牛奶和蔬菜。 此外，乳酸菌還廣泛存在於畜禽的腸道和少量臨床樣本中，其中，乳酸菌存在於人類和其他哺乳動物的口腔、腸道等環境中，是特定區域正常微生物菌群的重要成員。

如何選擇合適的乳酸菌飲料

1.成分表上沒有標明“乳酸菌”是假冒產品

消費者可以從配料表上看出，乳酸菌飲料的配料表會標明乳酸菌的存在，如果配料表中沒有乳酸菌或標示含有乳酸，則不是乳酸菌飲料。

發酵乳酸菌乳飲料採用優質乳汁經乳酸菌發酵，會產生大量對人體有益的乳酸菌和乳酸菌的有益代謝產物，並具有乳酸菌和發酵產物'生物功能，是健康的理想乳飲料; 未經發酵的產品不含乳酸菌和乳酸菌的代謝產物，僅為乳飲料或乳酸飲料。 這類飲料多是用水、牛奶、糖、檸檬酸或乳酸等配製而成，工藝簡單，有的產品甚至用水解蛋白代替牛奶，這種乳飲料的營養價值和功能遠低於發酵乳酸菌乳飲料。

2、注意產品包裝及生產日期

在購買乳酸菌飲料時，要注意的是，如果發現包裝有任何異常，如袋子腫脹或飲料結塊、有異味等，說明飲料已經變質，不能再食用了。 隨著時間的延長，活性乳酸菌飲料的活性會逐漸降低，乳酸菌死亡時間過長，營養價值也會降低。

非活性乳酸飲料雖然不存在活菌死的問題，但也要注意生產日期，尤其是是否在保質期內。

3.選擇最安全的知名品牌

市面上的乳酸菌飲料和酸奶飲料太多了，即使合理消費，也很難一一區分，所以最好的辦法就是購買品牌產品。 發酵乳酸菌乳飲料的生產工藝和技術要求高於普通乳製品。

技巧：“主動”和“非主動”儲存方法不同。

消費者可以通過產品標籤上的描述來判斷產品是活躍的還是非活躍的。

1.活性乳酸菌飲料

活性乳酸菌飲料在高溫下不消毒，一般需要在2 8條件下冷藏，購買活性乳酸菌飲料時應注意產品的儲存條件，看商場內的冷藏條件是否與產品標籤上標明的儲存條件一致。

2.非活性乳酸飲料

非活性乳酸飲料通常在標籤上註明它們在高溫下發酵和滅菌，無需冷藏，並且可以在室溫下儲存。

乳酸菌飲料

在便利店的冰櫃裡經常可以看到乳酸菌飲料，乳酸菌飲料迅速占領了市場，我們都知道乳酸菌飲料對人體有好處，但是我們不知道乳酸菌飲料是什麼味道，下面我們一起來看看吧。

活細菌促進消化

乳酸菌是指一組以乳酸為主要產物的細菌。 這是乙個相當大的細菌群，目前至少可以分為18屬，總共超過200種。 乳酸菌是細菌，不是營養物質，它是乙個很大的類別，在人體內，以公斤為單位。

乳酸菌存在於腸道中，有的對食物和消化有促進作用，還能抑制有害菌的存活。

針對乳酸菌的作用，微生物專家表示，乳酸菌通過消化道進入人體腸道，穩定存在於腸道內，主要功能是調節腸道菌群，改善微生態環境。 最有益的作用是抑制有害細菌的生長。

即使有這些好處，通過飲料和其他方式補充的乳酸菌面臨的最大挑戰是乳酸菌能否到達腸道，專家表示，胃可能會消化乳酸菌，使它們難以到達腸道。

所以通常，乳酸菌飲料中會新增乾酪乳桿菌和雙歧桿菌，它們具有耐酸性，可以在我們的胃中保持活躍。 從目前的角度來看，如果在飲料中加入其他東西，如保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，可能只會增加一些口感效果，但最終，我們仍然對腸道益處持保留態度。

飯後飲用調節腸道菌群

如何喝乳酸菌飲料更健康？ 專家表示，常溫乳酸菌飲料和低溫乳酸菌飲料的區別在於活菌數量不一樣，飲用前一般要看標籤上寫的內容，是低溫乳酸菌飲料還是常溫乳酸菌飲料。 在調節腸道菌群方面，低溫產品更好。

如果需要蛋白質，需要和一些酸奶和牛奶混合，如果需要補充對腸道調節有益的乳酸菌，活性乳酸菌飲料是很好的載體，建議每天早上喝一小瓶，飲用量控制在100毫公升， 最好在飯後。

具有胃腸保健功能。

乳酸菌可分為活性和非活性兩大類，雖然活性乳酸菌飲料的蛋白質含量僅為酸奶的1 3左右，但其中所含的益生菌具有較強的抗酸性和生長活性，並具有良好的胃腸道保健功能。 室溫下儲存的“稀”猜和酸奶飲料大多是“無活性乳酸菌飲料”，但它們味道更好，對健康沒有好處。

以上就是乳酸菌飲料的介紹，乳酸菌飲料之所以有這些功能，是因為它們含有乳酸菌，每天喝一杯乳酸菌對身體有好處。

乳酸菌是一種促進消化系統的益生菌。 然而，過量飲用乳酸菌飲料有一些危害：

1.含糖量高：許多乳酸菌飲料含有高含量的糖分，過量飲用會增加患糖尿病和肥胖症的風險。

2.消化問題：對於某些人來說，攝入過多的乳酸菌會導致消化問題，如腹瀉、腹脹、胃灼熱等。

3.牙齒問題：飲用過多的乳酸菌飲料也會增加酸度和腐蝕性，導致牙齒脫落、蛀牙甚至口腔疾病。

4.不適合個別人群：有些人會對乳酸菌產生過敏反應，導致過敏、頭痛等過敏症狀。

綜上所述，雖然飲用適量乳酸菌飲料對身體有益，但過量飲用可能會導致身體不適或健康問題。 建議合理飲酒，控制飲酒量。

乳酸菌飲料可以趁熱飲用嗎？ 乳酸菌飲料作為一種含有活性益生菌的飲料，不應加熱飲用。 因為高溫會破壞乳酸菌的活性，從而失去益生菌的作用。

此外，加熱的乳酸菌飲料會破壞其中的營養成分，不利於吸收。

但是，一些乳酸菌飲料在包裝上標明可以加熱飲用，因為它們在加工和配製後失去了活性益生菌，成為普通的飲料。 這種乳酸菌飲料可以加熱和飲用，而不會影響口感和營養成分。

因此，對於特定的乳酸菌飲料，建議根據包裝上的說明確定是否加熱或諮詢醫生或營養師的意見，以充分保留乳酸菌的益生菌作用和營養價值。

我幫你找到了結果：使用的穩定器不合適。 穩定劑的選擇不合適，即選擇的穩定劑在產品的保質期內不能達到預期的效果。

為了解決這個問題，可以考慮使用果膠或其他穩定劑。 一般使用純果膠時，用量是，但具體用量和配比必須通過實驗確定。 2.

酸濃度過高。 調酸時，如果酸濃度過高，很難保證區域性的乳酸能很好地混合，使區域性酸度偏差過大，導致區域性蛋白質沉澱。 解決方法是將酸稀釋成10%或20%的溶液，同時酸化前也可以在酸溶液中加入一些緩衝鹽，如檸檬酸鈉。

3.攪拌罐內攪拌器的攪拌速度過低。 如果攪拌速度過低，則很難保證酸和牛奶在整個酸化過程中能夠均勻混合，導致區域性pH值過低，產生蛋白質沉澱。

因此，為了提高優質酸性乳飲料的產量，有必要在配料罐中配備高速攪拌器。 4.在酸調節過程中，酸新增得太快。

過快新增酸可能會導致當地牛奶變質。 工作時間是今天：（上午9點）

下午 00-20：00）建議大家出行前一定要做好自己的防疫安全綠碼行程，並戴上口罩，希望我的能幫到大家<>

5、活性乳酸菌飲料比較“嬌氣”，如果在生產和銷售過程中達不到冷藏條件，活性乳酸菌很快就會死亡，活菌數量會迅速下降，其保健價值將大大降低。 一般來說，活性菌的生存環境應在2-6的溫度下，如果放在室溫環境中，或者放在製冷功能較差的冰箱中，就不符合儲存條件。

6 現在市面上有一種所謂的殺菌乳酸菌飲料，這種飲料的產品特點、包裝和活性乳酸菌飲料非常相似，為了延長保質期，滅菌後的乳酸菌飲料在出廠前已經殺菌，其中所含的乳酸菌已被殺滅， 並可在室溫下儲存。雖然這類產品中仍有微生物代謝物，但相關研究太少，對健康的影響不一定那麼明顯。

7、活性乳酸菌飲料雖然有一定的保健價值，如調節腸道菌群，但含糖量過高，沒有商家宣傳的那麼多效果，但仍是甜飲料，應盡量少飲。 應控制在每天約100毫公升。

活性乳酸菌飲料的關鍵是看“活”字。 產品一旦下線，活性乳酸菌就會逐漸腐爛，低溫冷藏可以有效延緩其死亡率，但不能完全防止它，放置的時間越長，活菌的數量就越少。 因此，盡量選擇存放在冰箱中的產品，並且生產日期盡可能接近。

如果你在超市看到室溫下的活性乳酸菌飲料，最好不要買。

值得提醒的是，乳酸菌飲料在蛋白質、鈣等營養成分方面，無法與牛奶、酸奶相提並論，也無法替代。 消費者，尤其是兒童飲用過多，容易引起肥胖、齲齒等問題。 建議糖尿病患者、需要控制體重的人和正在服用抗生素的人不要飲用抗生素。