小麵條紅油怎麼製作，重慶小麵條紅油生產

小麵條：a。麵條在水面上必須新鮮（北方的鹼性麵條不好，一點鹼性就好了，在超市裡賣）。

b. 準備好調味料，按照以下步驟放入麵碗中：

1：少量醬油，不需要昂貴的淡醬油、醬油。 （為什麼要把它放在第一位？ 因為碗裡沒什麼東西可以抓醬油的量，所以可以先少放點，萬一清淡，加鹽，切記不要在煮熟的麵條上加醬油）。

2：味精和雞精（如果你看過那些有名的帶調味料的麵條，你就知道味精對他們有多重要，建議多放一些）。

3：油辣椒，麵條的靈魂。 我用在超市買的袋裝辣椒麵（有個牌子叫“美明陽”）放在乙個小罐子裡，把煮熟的植物油加熱到7%倒進去，就變成了香辣香噴噴的油辣椒。

4：四川辣椒麵，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概是四川和重慶。 所以，花椒不能馬虎，最好用茅文的，超市也有賣。 也可以用新的花椒來製作花椒油，這樣更香。

以上兩種調味料必須非常新鮮，才能達到最美味的效果。 這也是家裡的麵條不如外面好吃的原因，因為麵館每天都會更換這兩種調味料。

6）切碎的大蔥，再加。

7）一把芥末粒。

8）一把切碎的豆芽。

9）將花生炒香。

10：少量薑末和蒜蓉，也可以代替超市出售的姜和蒜油。

11：醋，對於喜歡吃酸辣麵條但不要放太多的朋友來說，醋很重要。

c.不知不覺地把那麼多調味料放進碗裡，加點開水攪拌均勻（當然骨頭湯最好）。 聞一聞，香氣是不是已經飄出來了？ 如果你喜歡幹麵條，少放水。

d.先用沸水煮一些蔬菜（冬天推薦生菜），等2分鐘把麵條放下，攪拌，煮至掰開（用手捏一段麵條，沒有白點），然後放碗裡。

只要你學會了，你就可以製作香紅油秘籍了，所有的英雄都收集了它！

重慶小麵條紅油的製作方法：

成分：菜籽油、燈籠凳胡椒、紅辣椒、青椒。

輔料：洋蔥、青蔥、歐芹、胡蘿蔔。

調味料：月桂葉、八角、茴香、肉桂、白豆蔻、丁香、香果、草果、生薑、山奈、沙粒、甘草。

步驟：1.將菜籽油用中火煮熟，關火，將紅棗冷卻至4度;

2、放入輔料，炒至金黃色，除去渣;

3.油溫為5°C，放入火中調味料;

4.除去油，放在一邊;

5、鍋中油加熱至5度熱，將甜椒和紅辣椒炒至暗紅色，撈出，放入芝麻;

6、將10克四川胡椒放入油中，榨乾後撈出;

7.將炸好的辣椒放入簸箕中，迅速冷卻;

8、冷卻後，放入碗中，打成辣椒麵，倒出備用;

9、將鍋內油加熱至180度，關火;

10、加入芝麻100克，少許青花椒粒，擠壓，炒至酥脆，撈出，倒入辣椒麵中;

11.將1公斤油倒入辣椒麵中;

12、將油溫冷卻至5度成熟，放入辣椒籽，擠壓至金黃色，取出倒入辣椒麵中，倒入一斤油，快速攪拌帶出香味;

13.將油溫冷卻至尺J3的熱量，將所有油倒入胡椒粉中，迅速攪拌出顏色;

14.加入5毫公升白醋攪拌。

這裡只介紹一下與重慶面有關的紅油生產方法（其中之一，因為江湖傳聞太多，版本也很多），這是自己做的。

調料：辣椒麵1500克、蔥粒1公斤、芫荽根250克、紫草100克、肉桂50克、八角40克、草果30克（拍碎）、薑片750克、蒜瓣750克（拍碎）、大紅包辣椒1公斤、植物油10公斤。

產量： 1鍋火上，加入植物油，煮沸，加入蔥根、薑片、蒜瓣、肉桂、八角、草果、紫草、香菜炒香，除去所有殘渣。

2.將辣椒麵放入不鏽鋼桶中，以備後用。

3.將大紅包花椒放入鍋中，用植物油煎炸，帶出香味和麻味，取出花椒，將油倒入花椒麵桶中，攪拌均勻，靜置過夜。

鍵 1煎炸香料時，將油煮沸後關火，防止油濺和燙傷。

2.炒大紅包花椒時，油溫不宜過高，最好先用小火多火一會兒，並提出麻木的味道，溫度高容易炒糊，油苦。

3.在辣椒麵上倒油時，應邊撒邊攪拌，油用完後加少許水攪拌，這樣攪拌好的辣椒油顏色和口感更好。

將蔥、洋蔥、薑片、芹菜、香菜加入鍋中熱油中炒香，再加入香料，炒至金黃色撈出，放入碗中加入辣椒粉和芝麻，將炸好的油加入辣椒粉和芝麻中，分三遍，攪拌均勻。 香紅油是一種通用的調味料。

重慶麵條的紅油生產方法是先將辣椒油中燒成油，配料：八角、三內、橘皮、肉桂、蔥、姜。 將油加熱，將食材煮一兩分鐘，然後關火，將油冷卻一分鐘，然後倒入辣椒麵。

之所以不如外面好吃，是因為很多人不冷卻就把辣椒麵直接倒入油裡。

用心去做。 做法：將乾辣椒炒至變色，放入鍋中搗碎，加入菜籽油2-4點攪拌均勻，將油燻沸，放入搗碎的辣椒麵中。

因為你把剛煮沸的油倒在辣椒麵上並燒掉它們。

重慶麵條的紅油要用郫縣豆沙煮沸，加入辣椒，加入香料調節顏色，使煮熟的紅油香辣、香、紅。因為自己做的調料不如外面，所以做的小麵比較大，外面宣傳。

在外面的餐館做的過程很複雜，在家做起來很不方便。 重慶小麵條紅油法：1

一半的粗辣椒片和一半的細辣椒片。 在辣椒麵中加入鹽、雞精、十三香料、醬油和白芝麻。 2.

煎炸油。 將青蔥、香菜、生薑、洋蔥、月桂葉和八角放入菜籽油中，炒至香，取出至香。 3.

當油溫熱時，倒入油。

1.將200克貴州大紅包辣椒粉放入高溫容器中。

2.加入 20 克茴香。

3.50克乾胡椒粒。

4.除了200克四川兩金條辣椒粉。

5.中辣湖南朝天辣椒粉200克，香料：三內5片，肉桂2片，月桂葉5片，草果5片，八角5顆，丁香5片，6片將所有準備好的菜籽油倒入鍋中，油的量比辣椒片的體積（500克）多約1 3。 將菜籽油煮至聞不到原油味後，可以關火，等待油溫自然冷卻到8度。

7.將熱油慢慢倒入辣椒麵中，邊倒邊攪拌，保證所有的辣椒麵都能與熱油充分接觸，最後在辣椒麵中加入200克小磨香油，將盛有油的容器放在爐子上，用小火煮一會兒， 讓香料的味道出來，關火放進生芝麻，辣椒油冷卻後，就可以移到冰箱裡，邊吃邊存放。

8.紅紅的老重慶辣椒油，辛辣而不幹，香味醇厚，回味悠長，一定會喜歡的。

炒菜時加入芝麻。

首先是辣椒的選擇，重慶辣椒生產中常用的海椒乾有三種，分別是四川二金棒、貴州大紅袍和湖南朝天辣椒，其中金條和大紅袍兩顆偏香，朝天辣椒偏向於辣味，所以很多人在製作香椒時一般都會混用這些種類的辣椒， 以達到更完美的口感。

1）選擇辣椒後，用廚房毛巾擦拭辣椒，此時需要特定商家對辣椒進行分類，將單個辣椒弄濕，被蟲蛀挑出來。將乾淨完好的幹海胡椒擦拭乾淨，然後用機器打成粗粉，放入不鏽鋼桶中備用。

2）、紅油海胡椒一般用菜籽油，黃菜籽油是最好，但價格最貴，菜籽油使紅油香氣醇厚但顏色深，也有企業使用菜籽油、色拉油混合油。菜籽油的使用需要先精煉，即將萵苣油加熱到9度進行精煉，此時油溫較高，需要注意安全。

3）下一步是“激發香味”，利用高油溫刺激輔料的香氣並與植物油融合，常用的材料包括生薑、蒜瓣、蔥等。 也有商店在此步驟新增香料，但不推薦我們的經驗。

4）、油溫的把握是關鍵，影響色澤和香氣，一般用7進油溫熱油衝擊辣椒粉，這時不鏽鋼桶油，粉末翻滾，用長柄不鏽鋼鏟子粘在桶底充分攪拌，使辣椒粉充分浸入油中， 充分攪拌，剩餘的冷卻後的植物油可以倒入桶中，如果擔心紅油的顏色不夠紅，可以加入一些幹辣椒粉來增加紅色。

5）之後，可以放入香料，胡椒粉足夠高可以收起來，將大量煮熟的白芝麻放入紅油中，等待桶蓋上的非蒸汽浮蓋靜置24小時後再使用。

配料：乾辣椒、植物油（比例：5斤油加1斤半辣椒，當然如果不辣的話可以多放，但5斤油不要超過2斤辣椒，否則太濃了。 ）

輔料：去皮花生1兩（我說的以5斤油為基準），白芝麻1兩，孜然半兩，蔥1兩，薑片1兩。

調味料（重要）：

1.紫蘇：這是紅油的第一關鍵材料，不能用，在藥店賣，很便宜，紫蘇本身就有調色功能，紅油的鮮紅就靠它了，5斤油就夠1塊錢了。

2.草果和豆蔻：這兩種口味分別是幹、溼、冷的效果，同用可降低辣椒的火氣，增強香味。 在下圖中，左邊的草果、右邊的豆蔻和 5 斤油各準備 2 塊。

3.小丁香：很多人不知道這種調味聖品，只有當初是藥材的時候，用一次就永遠不會忘記它的味道，待會兒再介紹我自製的丁香比目魚，香氣撲鼻。 這裡用 5 美元準備了 1 斤油。

生產：準備工作已經完成，現在開始炮製。 一定要注意步驟，尤其是調味料的順序！

1.將辣椒炕晾乾，壓碎備用; 將花生、白芝麻、小茴香、草果、豆蔻和丁香用小火炒至香，然後壓碎放在一邊。

2.放一大勺油，燒至8點熱，經輕微青煙燻，炒薑片和蔥，再撈出（注意，一定要先姜，再蔥）。

3.將紫蘇葉放入油中浸泡幾次，不要將紫蘇葉炒，否則油會變成紫色，最好用柵欄前後沖洗，大約10秒就足夠了，然後取出。

4.此時關火，等油涼了，冷到6%（區分方法，油面上沒有泡沫和綠煙，攪拌時有輕微的聲音，鍋邊有一點綠煙冒出來），放半斤辣椒粉， 攪拌均勻，等待1分鐘，然後放入半斤辣椒粉攪拌均勻，再等1分鐘再放入半斤辣椒粉攪拌均勻，再等一分鐘，放入花生、芝麻、草果、豆蔻、孜然、小丁香攪拌均勻，此時香氣濃郁， 它完成了。