川式醃白菜魚怎麼做，川式醃白菜魚的家常做法有哪些？

酸菜魚應該怎麼煮？ 快來拿吧

hello！我是川菜的名角之一，酸酸開胃的酸菜魚。 也是適合宴請客人的大菜，肉質細膩，魚湯酸香，微辣不膩。 一條成功的酸菜魚可以勾住很多人的胃，那就讓我們結成乙個饕餮家庭吧！

川式醃白菜魚。

本段的成分。

材料：草魚（840g）、酸菜魚調味袋（1袋）、泡菜（500g）、花椒（2湯匙）、姜（5片）、蔥（1根）。

醃料：蛋清（1個）、鹽（1 3湯匙）、料酒（2湯匙）。

調味料：油（3湯匙），糖（1 3湯匙）。

烹飪過程。 1、將草魚洗淨，去掉魚骨，沿質地斜切成薄片; 將蔥切成小塊，將生薑切成細條。

2.將草魚片放入大碗中，加入蛋清1個、鹽1 3湯匙、料酒2湯匙、薑絲和蔥，攪拌均勻，醃製15分鐘即可品嚐。

3.將酸菜沖洗乾淨，斜切成條狀。

4.在平底鍋中加熱3湯匙油，用小火翻炒薑片和胡椒粒45秒，直到香味溢位。

5.倒入酸菜魚調味包，倒入5碗水，與鍋中的食材攪拌均勻，蓋上蓋子，大火煮沸，轉小火燉15分鐘。

6.加入1 3湯匙糖掛香，倒入醃好的草魚片攪拌均勻，大火煮至魚片熟，即可開始鍋。

廚師小貼士： 1、酸菜魚調味包在超市有售，把醬菜和草魚煮成湯，變成酸菜魚，因為調味料包本身就有味道，調味前需要嚐到味道。

2.建議以食材金黃、肉質厚實、酥脆鹹味的潮州泡菜為主料，也可選擇普通酸菜入菜，可根據個人口味選擇。

3.切好的魚片不能太厚，否則不容易煮熟和煮透，醃製時加入蛋清，可以使煮熟的魚片更加鮮嫩。

4、魚片切方法：先去掉魚骨，留下魚肉，然後沿魚尾方向斜切，將魚肉切成塊; 不要將魚的質地顛倒過來切片，否則煮熟的魚片會碎裂難吃。

先挑一條魚，去掉魚的骨頭，把魚切成片，把魚骨切成塊，一兩包酸菜，一小瓶小公尺辣，市面上隨處都能買到，關鍵是最好用豬油，放200克油，加熱，放薑， 大蒜炒香，然後放入切好的酸菜小公尺辣炒，在魚骨中加入少許料酒繼續炒至變色，加水，加入鹽、雞精、胡椒粉，然後用黃豆粉、蛋清、鹽、味精做成魚片。多放鹽，只要不要太鹹，不要倒入小公尺瓶裡浸泡的辣水，一起加入鍋中煮出獨特的風味，等湯呈現乳白色，撈起魚骨放入盆中， 現在魚片，用勺子輕輕攪拌，魚片一開啟水就煮熟了，現在可以加點味精，就可以出鍋到人盆裡了。很簡單，如果不辣，加一瓶小公尺辣，我在做川菜，希望能幫到你，再加點水，慢慢想。

和樓上的差不多......但如果你想釣魚，你可以隨便做。

但是，我們成都人更喜歡做鯉魚、草魚或鰱魚、鰱魚。

面對樓上，有區別：1醃料：蛋清（1個），鹽（1 3湯匙），料酒（2湯匙，澱粉1個！ 吃起來會很嫩。

2.加入1 3湯匙糖掛香，倒入醃好的草魚片拌勻，大火煮至魚片熟，這才可以開始鍋這個就不用了！ 川菜很少用糖。

將魚切成薄片，將骨頭分開，將精鹽、雞粉、胡椒粉和澱粉醃製，加入蔥、姜、蒜、辣椒翻炒，放水燒開，加入魚片和魚骨。

最簡單的辦法就是去市場買一包川式醃白菜魚調味料，買點肚魚，調味包上有台階標明，做就行，煮好吃，我煮好了，超級好吃！

魚加工切片後，加入薑片和白酒除去魚，先將魚骨和酸菜炒熟，加入水和調味料，最後加入魚片。

先將魚醃製，炒酸菜，倒入水下煮魚。

嗨，姐姐，今天我們吃酸菜魚吧，很開胃很酸。

用酸菜魚做這只雞，酸溜溜的，開胃的，令人滿意的，超級公尺飯......

酸菜魚用黑魚做的時候更美味。

我今天做的酸菜魚，如果你喜歡，就豎起大拇指。

川菜師傅說，酸菜魚的酸菜很重要。

家常酸菜魚的做法很美味，與公尺飯相得益彰。

一定要把魚片切得很薄！

去除鯉魚腹部的內臟，將鱗片刮乾淨，將鰭切開並清洗幾次，並去除線。 用刀將魚沿著魚的主骨切成兩半。 將魚切成中等大小的魚片，將魚頭切成兩半，將骨頭切成小塊。

魚片中加入適量鹽，加入半個蛋清、澱粉2湯匙、白葡萄酒幾滴、少許胡椒粉攪拌均勻，醃製約半小時，魚頭、魚尾、魚骨加入少許鹽和胡椒醃料。 將蔥切碎，生薑切絲，用剪刀剪掉辣椒籽，提前將辛奇浸泡2小時，然後在熱水中焯幾分鐘，取出瀝乾。 鍋中放油1湯匙，轉小火，將油冷卻至鍋中胡椒的一半，加入蔥薑、八角、四川花椒和野胡椒翻炒，加入辛奇絲翻炒，將魚頭、魚骨和魚尾放入鍋中翻炒，用熱水翻炒均勻， 在水中加入適量的鹽。

水沸騰後，將火調至中火併燉 5 分鐘。 將醃製好的魚片乙個接乙個地放入水中。 魚片煮熟後，關火，將泡菜、湯和魚倒入盆中。

<>乾淨的魚片醃製。 所有醃製的調味料都是中美協調的，但我更喜歡單獨醃製。 單醣、鹽、胡椒粉、醬油、料酒，關鍵是放一些澱粉，還有乙個白蛋。

這樣做的魚片很軟。 除了保持肉和砧板乾燥外，您還可以在購買魚時要求魚販剝去皮。 這樣，魚片上就沒有壓力了，除了白蛋的澱粉和卡路里外，技巧也很重要。

買一條草魚，賣家會處理它，然後把它的脊梁骨砍下來，砍掉頭尾，把骨頭切成小塊，然後把頭和骨頭都清洗乾淨，如果有什麼問題，可以請殺魚的師傅幫你處理。

酸菜魚是我們平時喜歡在餐館和小家庭裡做的美味佳餚，酸菜魚不僅蛋白質含量高，而且吃魚不會長胖，對人體健康非常有益，而且魚也很嫩，酸菜魚是川廚的傑作之一。 有些辛奇魚是用整條魚製成的，而另一些則是通過分解魚，先煮骨頭，然後將魚片焯一下製成的，無論使用什麼方法，只要細膩，都是誘人的美味佳餚。

正宗的四川醃白菜魚的製作方法如下：

材料：1條草魚。

輔料：醃白菜魚調味料1包，蔥20克，生薑20克，大蒜10克，辣椒乾5個，香椒2克，料酒20毫公升，鹽4克，花生油20毫公升，飲用水1800毫公升。

步驟： 1.準備製作這種酸菜魚所需的所有食材。

2、將殺草魚清洗乾淨，並清洗魚肚內的黑膜，否則可能導致魚湯更腥。將骨頭和腹部切成小塊，連同頭部和尾巴一起放入碗中。

3、開啟酸菜魚調味包，將酸菜放入碗中備用，將醃魚包中的魚粉分別倒入魚頭和魚片中，加入料酒，攪拌均勻，醃製15分鐘。

4.將蔥切成蔥花，姜切成薑片，大蒜切成蒜片，將乾辣椒切成辣椒片以備後用。

5.平底鍋用中火加熱至手掌變熱，倒入20ml花生油，轉大火燒至油溫60%熱，加入蔥花、薑片、蒜片、辣椒乾和辣椒，放入酸菜，小火炒香，香味濃郁。

6、加入飲用水1800ml，大火煮沸，放入調味包中，攪拌均勻，將魚頭、魚尾、魚骨、魚肚放入鍋中。 用大火煮約10分鐘，以帶出魚湯的鮮味。

7、魚湯煮熟後，將醃好的魚片放入鍋中，用筷子將魚片一一放入滲濾鍋中。 注意盡可能將它們乙個乙個地放置，以免魚片粘在一起，使每個魚片都均勻加熱。 加入 4 克鹽，煮至所有魚片都變白並煮熟，然後關火。

8.將油在另一鍋中加熱，油熱後倒在酸菜魚上，香噴噴的酸菜魚就做好了。