浸泡了四天的辛奇，上面有很多白色泡沫，是不是壞了？

辛奇罐子裡有白色泡沫是很常見的現象，也是很正常的現象，尤其是新手朋友做的辛奇更容易出現白色泡沫，在夏天比較常見。 一般來說，白色泡沫的出現是由於消毒不徹底，或者某個細節沒有注意到而引起的，其實處理起來很簡單。

當出現白色泡沫時，如果辛奇湯汁顏色深、渾濁、粘稠（類似於稀公尺湯），並且有強烈的酸味，則說明辛奇已經變質，不能再吃了。

但是，如果辛奇的湯汁仍然清澈，但上面漂浮著一層“白色泡沫”或“白色薄膜”，這是正常的。 這時，不要攪動白色泡沫或白色薄膜，可以煮沸一些開水，在水中加入適量的鹽溶解，然後放涼。 然後傾斜罐口，注入鹽水，洗去白色薄膜或白色泡沫，然後用以下方法處理

1.加入一些酒。 你可以在罐子裡加點酒，然後蓋上密封的碗，兩天後就會好起來。

其次，新增一些紫蘇也非常有效，一罐辛奇和一兩紫蘇就可以了。

3.將一把蠶豆放入乾淨無油的炒鍋中煎，用紗布包好，放入罐子中，這樣就不會有白色薄膜。

第四，放一些青花椒粒。

苦瓜或胡椒葉會迅速消散花朵，口感格外清香。 另外，紅皮白心蘿蔔、生薑、大蒜都有殺白沫白膜的功效，可以放一點進去。 生薑要切片，蒜蓉要壓扁，這樣效果更好。

5.經常加入一些生芹菜莖一起浸泡，這樣也可以防止白色泡沫。

可以選擇以上治療方法之一，效果非常好。 但是，經過這些處理後，經常攪拌辛奇罐也很重要，這樣可以有效防止白色泡沫的形成。

如果辛奇浸泡了四天，上面有白色泡沫，那就是壞了，因為它已經啟動了，並且有那種白色泡沫。 那就扔掉，不要再吃了，不要再吃了。 這個泡菜壞了。 什麼都不用想，就扔掉吧。

不好，因為辛奇浸泡太久了，會變質，會發酵，會起泡很多。

辛奇有泡沫的原因可能有以下幾點：

1.如果罐子沒有密封，罐子的上邊緣沒有裝滿水，最好選擇帶邊燒製的土種，起到密封的作用。 取辛奇時，將生水放入罐子中。

2、罐子沾上油，沾上油會開花，嚴重了整個罐子裡的蔬菜會腐爛。

3.剛開始釀造時，需要更長的時間，大約一周。 這次沒有達到。

4.瓶子內部是發酵過程，因此會產生氣體。 如果壓力過高，請開啟瓶口放氣。 如果瓶子足夠結實，雖然不會**，但壓力過高，無法開啟瓶口的密封，並且會溢位空氣和水，弄髒周圍的環境。

這也是辛奇有泡沫的原因。

解決方法：如果辛奇的美白不嚴重，可以通過洗手解決。

1.當發現少量黴花時，用勺子將其取出，如果將壇口傾斜得更多，請慢慢倒入新的鹽水，使黴花溢位。

2.大蒜、洋蔥和紅皮蘿蔔可以用來殺滅細菌。

3.加入高酒並密封，可以抑制黴菌的持續生長。

4.在除霉花的罐子裡加入適量的鹽和蔬菜，並放幾根芹菜條，以抑制黴菌的生長。

鹽水變質和起泡的鑑定及其預防和補救措施如下：

a 通常冒泡。

間隔上公升，聲音不大，祭壇蓋不急; 辛奇和鹽水的顏色、香氣和味道是正常的。 起泡原因：酸洗過程中釋放的二氧化碳氣體。

b 病態的冒泡。

不斷冒泡，更急，更響; 當祭壇的蓋子被掀開時，有熱氣衝向人們; 水渾濁，辛奇和鹽水的顏色和香氣異常。

病理性起泡原因：

1、罐內鹽水與外界溫度相差較大，分配效果不好。

2.被細菌感染後，繁殖過程中產生大量氣體。

預防它的方法。 1.鹽水淹沒了保萊。

2.不要浸泡在空罐子裡。

3.做好辛奇房的通風工作。

4.將罐子與罐子中的水混合，然後密封罐子泡菜。

5.隨時攪拌鹽水。

6.注意清潔衛生。

補救措施：如鹽水渾濁出現黑濁和流涎，應取幾層乾淨的紗布放入管道內，將鹽水過濾，澄清後除去沉澱，只使用清液部分。

如果辛奇鹽水變臭了，就不能再用了; 當只有輕微變質時，只需將鹽水過濾後，即可取澄清後的部分，並加入一些川鹽、白酒、胡椒粉和香料進行殺菌，增加風味，提高鹽水的質量。

當黴菌花在模具鹽水罐中時，可以傾斜祭壇口，然後輕輕加入一些新的鹽水，使黴菌花溢位; 也可以打撈浮模花，加50 100克鮮香，或酌情新增其他輔料和香料，殺菌增香。

鹽水漲跌不定。 安裝祭壇時，應留有一定的間隙; 如果溫度過高，鹽水會膨脹到外面，所以你可以舀出鹽水或掀開蓋子幾個小時，或者降低室內外溫度。 當鹽水突然收縮時，做好室內保溫工作，酌情加入鹽水浸沒辛奇。

辛奇罐中的蔬菜長時間浸泡會產生厭氧菌，可以在沒有氧氣的情況下大量繁殖，發酵時會排出氣體，因此辛奇罐會起泡。 自然界中有一些細菌（如酵母菌和厭氧菌）可以引起食物發酵，同時產生酸，釋放氣體，對人體無害。 罐子裡的乳酸菌等厭氧菌會發酵產生二氧化碳氣體，使罐子內的氣壓大於外界的氣壓，使多餘的空氣從罐子中排出，引起噪音。

辛奇已經6天沒有起泡了，因為溫度太低，沒有達到發酵溫度。 泡菜發酵需要不低於零下20度的溫度，但這只是乙個平均值，換句話說，零下18度就可以開始發酵了。

泡菜罐子總是冒泡或變白是怎麼回事？

泡菜是一種經過長時間儲存後發酵的蔬菜。 氣泡是蔬菜中微生物初始發酵產生的氣體（二氧化碳）的結果，或由於高溫導致氣體膨脹的結果。

辛奇罐周圍有乙個水槽，水槽中加入水以防止空氣進入。 同時，在製作辛奇時，罐子裡的乳酸菌等厭氧菌會發酵產生二氧化碳氣體，使罐內氣壓大於外界氣壓，使多餘的空氣從雲層中排出，產生噪音。 之所以在水槽中加水，是為了防止空氣進入，讓空氣逸出，這是正常現象。

導致辛奇開白花或成白膜的因素有很多，但歸根結底，主要原因只有乙個：菌群失衡。 也有人說，辛奇中乳酸菌的增殖沒有占上風，它們抑制雜菌的作用失效，所以雜菌（酵母）在辛奇罐子裡佔了主要位置，我們看到的“白花”或白膜就是會聚的菌膜。

這是正常的。

原則上，24小時內會出現小氣泡，但也要看溫度來判斷是否真的發酵了。 因為環境溫度會不時變化，所以沒有穩定性。 容器應密閉，以創造有利於乳酸菌發酵的厭氧環境。

環境溫度一般為15-39環境，溫度低時有利於微生物的緩慢發酵，溫度高時有利於快速發酵。 夏季辛奇在幾個小時內開始發酵，三四天就可以吃完。 在其他季節，發酵氣泡通常在正常情況下二十四小時開始出現，大約一周後就可以食用。

1.泡菜上面有一層白膜仍然可以食用。

2.在辛奇罐中，罐口會有一些空氣，這是不可避免的。 因此，湯麵含氧量比較高，乳酸菌濃度最低，雜菌濃度最高，所以容易產生白色泡沫。

3.攪拌時，表面的湯會與底部的湯混合，從而增加表面湯中乳酸菌的濃度，因為乳酸菌是厭氧菌，在氧氣存在下，不能大量繁殖。 許多雜細菌是有氧的，在氧氣存在下會大量繁殖。 如果抑制細菌的繁殖，則不會產生白色泡沫。

1.連續三天喝一兩兩烈酒。 此外，你要防止它被汙染，加入一些大蒜，並使用特殊的工具接觸鹽水。 辛奇的水要煮沸，放進去前一定要徹底冷卻; 不要用油膩的筷子撿辛奇;

2.將去皮的竹筍和洗淨的竹筍1-3段放入辛奇罐中，這樣可以使罐中的鹽水至少儲存一年。 將產生氣泡的泡菜罐放入新鮮的竹筍中"花"它會在一兩天內逐漸消失。

3.每次加新菜之前，加點鹽——控制鹹味和酸味，加少許冰糖——增加泡菜的甜度和脆度，加一點酒——增加香味，也抑制泡菜有氣泡。