誰知道香腸使用的調味料和比力是什麼

香腸餡以10公斤肉為例：應配以400克糖、30克冰雹悶味味精、200-300克白酒或公尺酒、300-400克精鹽、600克薑汁。 此外，還可以搭配約30克的陳皮、丁香、八角、四川花椒、肉桂等，加上20克硝酸鹽。

配料準備好後，用手反覆攪拌，使肉和配料充分混合。 大約1小時後，可以將配料倒入肉中。

要做出好的香腸，一定要選擇豬肉，最好是豬的後腿，最好是七分瘦肉和三分脂肪。 以這種方式倒出的香腸是最好的。 肉要切成塊，不要用絞肉機剁碎再填飽，雖然容易填飽，但味道不好。

香腸預防措施。

香腸應先在陰涼通風處晾乾至不滴水，表面明顯乾燥後，可拿到陽光下曬乾，但不能暴露在烈日下，以免因油膩而影響香腸的風味。

而且隨著溫度的公升高，直接暴露在陽光下，也會導致香腸腐爛變質，建議家裡如果有院子或陽台，最好直接掛在通風良好的陰涼處自然晾乾，等到香腸乾燥合適時，就可以收起來儲存。

做香腸罐頭要用十斤肉摸按鍵：白砂糖500克，白酒250克，精鹽175克，醬油225克，五香粉50克，味精50克。

配比公式：香腸調味料的比例為肉10斤，放2斤鹽、白酒1兩、料酒2兩、糖半斤、花椒20克。 成分：

豬肉前腿肉、鹽、胡椒凳、糖、五香粉、白酒、料酒。 方法如下：1、將豬肉洗淨切成稍粗的條狀，用清水沖洗腸衣，配製所需調味料。

2.將豬肉放入較大的容器中，放入鹽、碎胡椒粉、糖型挖大隊、五香粉、白酒、料酒，用手抓住所有食材攪拌均勻，將美味的肉條放入肉攪拌機中，用香腸餡的工具慢慢填充腸衣，填充時用手輕輕地將肉沿著腸衣緊緊地推開。 3.填充後，用棉線將腸衣兩端綁好，然後用棉線將香腸綁成合適的長度，最後用針刺穿腸衣有空氣的地方，掛在通風陰涼處約10天，風乾。

香腸的配料比例如下：準備材料：豬肉前腿肉10公斤，腸衣1-2包，東北調味料1-2包，辣醬1-2包，烈酒一瓶。

1.將豬肉去皮，切成大片或長條。

2.將東北風味和辣醬分別混合到肉中。

3.每種口味中倒入適量的白酒，抓緊，充分攪拌，蓋上蓋子2小時即可品嚐（兩袋調味料可製成兩種不同的口味）。

4.將浸泡過的腸衣放在灌腸器上，開啟機器，啟動灌腸。

5.倒入一定長度，用繩子打成小段，在風口處晾乾。

6.等待5-7天，讓香腸看起來像。

7.徹底風乾香腸（蒸40分鐘後再食用）。

您好，很高興您的問題得到如下回答：5公斤豬肉後腿肉，兩袋腸衣。 調料：

白砂糖150克，烈酒80毫公升，鹽90克，十三香辛料25克，美極鮮50克。 產量： 1

將豬肉切成2厘公尺見方的小塊，放入大盆中，加入十三香料、美極鮮、鹽、白砂糖，然後倒入白酒，用手混合調味料，將豬肉充分抓握混合，在上面鋪上一層保鮮膜，在陰涼處醃製24小時。 2.套管（鹽漬套管）先用溫水洗滌，去除表面的鹽粒，然後在溫水中浸泡5小時以上。

然後將浸泡過的腸衣放在水龍頭上沖洗腸衣的內壁，其目的是潤滑腸衣的內壁，容易將肉填滿。 3.用棉線將腸衣的一端繫緊，然後切開炸丸子的口。

將腸衣放在瓶口上，將醃好的肉慢慢塞進腸衣中，不要一次塞太多，塞一些，用手將肉餡推到最後，然後繼續倒入，依次將香腸裝滿，每15厘公尺用棉線打乙個結。 然後將香腸放在陰涼通風的地方晾乾約 5 至 7 天。 4.

將幹香腸放入塑膠袋中冷藏。 食用時，可以將其取出並放入蒸鍋中大火，轉中火蒸15分鐘。