我總覺得餐廳做的酸菜魚比家裡的好吃，可能是什麼原因呢？

廚師在外面做的菜，自然比自己的廚藝好很多，所以肯定是外面的菜好一點。 廚師們對烹飪很了解，他們也知道如何讓魚更嫩，如何讓味道更新鮮，如何匹配顧客的口味。 所以當你出去點酸菜魚時，廚師實際上已經做了很多酸菜魚。

他在為你做這道菜方面很有經驗，而且他仍然會做很多這道菜，所以會很熟悉，你會很吃。

廚師做飯時，會使用一定量的油、鹽和配料。 而太多的經驗，讓他積累了做好酸菜魚的秘訣，這絕對是國內人無法掌握的。 而且廚師總是知道如何使用鍋，如何煮油，如何調整鍋，攪拌時如何攪拌，什麼時候放辣椒，什麼時候放魚。

因此，我們不能將乙個經驗豐富、非常優秀的人與不經常做飯的人進行比較，這是乙個非常平衡的現象。

自己做飯的時候，家裡沒有那麼多調味料，所以這方面不做魚。 很多時候煮魚的時候，需要一些生薑、蔥油等很多大食材，但是家裡卻提供不了那麼多的料材。 你還需要在烹飪的過程中學習，這樣你才能提高你的烹飪技巧。

廚師也經過專門培訓才能上崗，他們也會有一些廚師證書，所以他們必須有經驗。

可能是餐廳裡的酸菜魚比較獨特，酸菜醃製的時間也夠長。

餐廳的廚藝都是秘密的，廚師的廚藝比我們好，所以自然的味道肯定更好。

如果是這樣的話，那主要是因為餐廳有很多香料。

手法不對，首先餐廳裡的酸菜魚裡面沒有魚骨，所以魚腥味要小很多，其次酸菜魚的重點在湯裡，酸菜一定要炒好做湯，然後魚片要用澱粉和雞蛋醃製， 最後，它類似於餐廳倒油。

一是廚師經過培訓和學習，烹飪技巧比我們好很多，二是餐廳使用的調味品也比家用版豐富。

因為餐館在煮酸菜魚的時候，會提前把魚放在油鍋裡煎。 顯然，家人會跳過這一步。

可能是餐廳裡的調料很多，餐廳裡的火和家裡的火不一樣，熱量對菜品的味道影響很大。

餐廳的廚師做過很多菜，有經驗，否則他們不會聘請他，而且為了好吃，還會放很多調料，餐廳裡的調料比家裡的還要齊全。

首先，將魚清洗乾淨，然後將魚放入鍋中，加入適量的酸菜等調味料，煮半個小時。

1 將魚洗淨，去頭去尾，將魚切成兩半，然後用刀將魚切成半厘公尺厚的魚片。 2 將生薑掰開，與魚片一起放入瓷盆中，倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉，用手抓緊。 將大蒜切成大蒜，放在一邊，從乾辣椒中取出種子，切成段。

3 將炒鍋放在爐子上生火，將色拉油倒入鍋中燒至熱，放入油中放入大蒜和酸菜中，等酸菜和大蒜炒香，放入冷骨湯，一茶匙料酒，野胡椒，胡椒粉， 乾辣椒，在美味的魚片中撒上少許鹽，然後倒入鍋中煮至湯呈黃綠色，然後放入雞精、豬油、胡椒粉，放入湯碗中即可。

準備酸菜和魚，各種配料，先把魚洗淨，把魚切成幾小塊，把酸菜切碎，然後燒開水，把魚和酸菜和配料放進鍋裡，再煮沸。

酸菜魚是當地的一道名菜，食材簡單，湯汁鮮美，略帶辣不膩，魚片酸嫩可口，用來宴請客人和朋友，上桌是一道好菜。 酸菜魚的家用版製作方法請看我們的操作具體方法：

1.準備一條待加工的鯉魚，在魚頭上切一刀，拉出裡面的魚線，然後從魚尾處開啟刀片，切掉魚頭，然後將魚骨切成段，去掉魚牙，減少魚腥味，然後切開魚頭， 切好魚骨，放進盆裡。

2.然後將骨頭切掉，將骨頭切成碎片並與骨頭放在一起。

3.最後，將魚切成薄片，放入碗中。

4.在魚骨中加入少許鹽，倒入清水，再洗淨，洗淨裡面的血，控制水量以備後用。

5.再次將魚清洗乾淨，然後將魚醃製，盆中加入一勺鹽，加入少許胡椒粉，加入適量料酒，用手攪拌均勻。

6.加入半個蛋清，再次用手抓起攪拌均勻，加入蛋清可以使魚更嫩，不斷攪拌魚肉，使其更濃郁。

7.最後加入一勺玉公尺澱粉，抓握再次攪拌均勻，加入澱粉鎖住魚體內水分，保持魚肉嫩，攪拌均勻，放在一邊醃製十分鐘，讓魚慢慢嘗起來。

8.接下來，準備一點澆頭，將酸菜切成小塊，放入鍋中。

9.將半根蔥切成荸薺片，一塊姜切成薑片，將幾顆蒜籽切成蒜片，再放一小把紅辣椒以備後用。

10.將幾根蔥切成切碎的蔥，放入小鍋中，然後放入幾粒花椒和一小把紅辣椒以備後用。

11.準備乙個小碗，放幾粒小公尺泡椒和泡椒水。

食材準備好後，我們開始烹飪。

12.鍋中燒開水，待水沸騰後放入酸菜，將酸菜焯一下，除去裡面的雜質和鹽分，將水焯30秒，除去水分。

13.炒鍋燒熱，加入一勺食用油，撒上少許鹽，我們炒魚骨，撒上鹽，以免魚骨粘在鍋上。

14.油熱後，倒入魚骨，輕輕搖晃炒鍋，使魚骨加熱均勻，將魚骨炒好，放入盆中備用。

15.再次加入食用油，油熱後倒入蔥薑蒜，將紅辣椒炒香，再倒入酸菜翻炒一會兒。

16.倒入魚骨，加入適量的開水，加入開水可使魚湯更濃更白。

17.接下來，開始調味，加入鹽、胡椒粉、雞粉，然後加入適量料酒除去異味，轉中火煮三分鐘，一分鐘後，倒入泡椒和泡椒汁，再加入白醋20克。

18.三分鐘後，關火，去掉魚骨和裝飾，放入碗中。

19.再次將湯煮沸，然後把火調小，加入醃好的魚片，用勺子輕輕推動，煮20秒關火。

20.取出魚片，放入湯碗中，倒入適量的原湯。 加入切碎的蔥、四川花椒和幹紅辣椒。

21.炒鍋加熱，加入一大勺食用油，待油溫達到70%時關火，再將熱油倒入盆中，刺激辣椒、蔥、花椒的香味。

將酸菜和魚洗淨，魚切片，將酸菜切碎，將切好的魚片用料酒、澱粉、蛋清醃製20分鐘，加熱油，加熱油，放入蔥、姜、蒜、辣椒，炒香，倒入酸菜絲，翻炒均勻，放入調味料，加水適量， 將水燒開，將魚片放入鍋中，煮熟即可食用。

首先，將魚洗淨，將骨頭和肉分開，將魚切成薄片，加入料酒、淡醬油、澱粉、蛋清、鹽醃製一段時間。 然後將魚骨放入鍋中煎至金黃色取出，鍋中油熱後，加入薑片、乾辣椒、花椒、豆沙炒香，再加入酸菜繼續翻炒，最後加入適量開水，放入魚骨中， 將湯燉至濃稠的白色，最後放入魚片。酸菜魚準備好了。

1. 將魚切成薄片， 2.加入料酒、薑粉、澱粉適量，抓緊，醃製約20分鐘。

3.將酸菜、醃椒和乾辣椒切成小塊，將姜和大蒜切成薄片。

4.鍋中放入適量油，炒蒜蓉片、薑片和花椒粒。

5.將幹紅辣椒、酸菜和泡椒放在一起翻炒，帶出酸菜的味道。

6.放入雞湯，加入適量的鹽和糖調味。

7.待火沸騰後，放入魚片，輕輕滑動魚片，魚片，當魚片煮好後，就可以從鍋裡拿出來，撒上一些切碎的蔥。

材料：草魚800克、魚酸菜250克1袋、姜1小塊、蒜粒6粒、公尺酒1 2湯匙、白胡椒1 3茶匙、蛋清1 2個、玉公尺澱粉1 3湯匙、野辣椒5個、辣椒乾4個、花椒粒10粒、香菜1個、 白芝麻2湯匙，食用油，韭菜2根，雞精適量。

方法一：殺魚，去掉黑膜和內臟，掀開骨頭，切成小塊。

2.反覆沖洗，直到水變清，然後排出。

3.加入鹽、胡椒粉和薑絲，抓緊。

4.放入半個蛋清和玉公尺澱粉，醃製約15分鐘，直到魚味。

5.將酸菜切成薄片，生薑切片，大蒜的一部分切成薄片，野辣椒切成薄片。

6.將乾辣椒切成段，將韭菜切成絲，將大蒜的另一部分切成公尺飯，將香菜洗淨，扒成段。

7.從鍋中取出，放少量油，將薑蒜片、蔥、野胡椒炒香。

8.加入酸菜，翻炒至香。

9.加入魚頭，翻炒至香。

10.倒入水，加入魚骨和魚尾煮出香味，試看是否放鹽。

11.用漏勺將所有食材舀入大碗底部。

12.加少許湯精（雞精也沒問題）。

13.重新開啟水後，放入魚片用大火，用筷子輕輕拉開，生煮。

14.將其放入裝有酸菜的大碗中，然後倒入湯中。

15.在魚面上，放大大蒜、花椒、乾辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜。

16.在鍋中煮沸半湯匙熱油，然後倒在調味料上。

應該是店裡的魚更新鮮，在生產過程中的熱量更準確，這樣才能做出口感更好的魚。

因為餐廳裡的魚在製作前都是醃製了很長時間，而且調味料也很完整，所以魚的味道會比家裡的好吃。

因為餐廳有專業的廚師。 而且，餐廳裡廚師掌握的火肢的缺點是比較高的。 此外，調味品不是盛宴。 味道很好。