自製臭豆腐水需要什麼成分，做臭豆腐用什麼

<>豆腐將黃豆浸泡在水中，浸泡後用清水洗淨，用20-25kg清水代替，用石磨磨成稀糊狀，然後加入與糊狀物等量的溫水攪拌均勻，放入布袋中，用力擠出漿汁， 然後在豆渣中混合開水後擠壓，使連續的豆渣不粘在手上，當豆漿榨乾後，撇去泡沫，將漿液放入鍋中大火煮沸，倒入罐子中，加入石膏汁，邊加入邊用木棍攪拌， 用木棍攪拌15-20圈左右，可以滴一點水，如與果肉混合，說明石膏汁不夠，攪拌前必須加入一些石膏汁。如果滴入其中的水不與果肉混合，大約20分鐘後就會變成豆腐腦。 將豆腐腦舀入木盒中，用木板蓋住，壓一塊重石頭，壓掉水做豆腐。

做臭豆腐，如果豆腐特別，它比我們平時吃的豆腐硬，但比豆腐更幹更軟。

2.發酵後將豆腐板一塊一塊地彎曲在架子上，木架子上可以放十幾層豆腐，中間可以通風，塗上鹽，點綴黴菌（真菌溶於水，用手指蘸上豆腐），放在通風的房間內，沒有陽光直射兩到三天， 夏天屋子裡的溫度可以達到32度左右，豆腐會賣出來長出一寸長的白毛，也就是黴菌。

3.發酵後的處理 將明礬放入桶中，倒入開水並用棍子攪拌，將豆腐浸泡約2h，取出豆腐並冷卻。 然後將豆腐放入鹽水中浸泡，春秋兩季約需3 5h，夏季約2h浸泡，冬季約6 10h，浸泡後取出，用冷開水洗淨，瀝乾水分。

4.根據不同地區的口味和特點，再次加工。

臭豆腐4片，青蒜1柄，蒜末1大匙，酒1大匙，豆沙3大匙，糖1/2大匙，醬油1/2大匙，水1杯。

1 個臭豆腐洗淨，放入 1 碗油中煎至褐色。

2再加入2湯匙油炒蒜末，然後加入所有調味料煮沸，加入臭豆腐和切成斜段的青蒜調味。

3用小火燉至湯略微乾燥，然後放入鍋中即可食用。

技巧。 1.如果你覺得臭豆腐的味道太濃，又怕清洗時會留下異味，可以買現成的炒豆腐煮回去。

2.在鍋裡保溫比較容易，沒有鍋也可以用深盤，但要盡快食用，冷了就不好吃了。

1.將臭豆腐洗淨，切成小塊，用清水晾乾。

2.將毛豆去皮，脫掉衣服。

3.在平底鍋中加熱油，將臭豆腐炒至金黃色。

4.鍋中留少量油，燒至熱，將毛豆炒至熟，然後在臭豆腐中倒入少許水，加入鹽和味精，湯汁乾後放在盤子裡。

材料：臭豆腐4片，酸菜2片，豆芽4兩，香菇6個，紅辣椒1個，香菜適量。

調味料：香油、黑醋、鹽、醬油、砂糖。

1.酸菜絲、香菇、紅辣椒。

2 香菜切碎。

3將豆腐放在盤子或碗上，加入調味料和酸菜絲，用中火蒸約10分鐘，撒上切碎的香菜。

如何製作臭水。

1、鹽水生產水平：要求“聞色快，浸泡好的豆腐外酥裡嫩，油炸後有不同程度的氣味，口感香”，要求鹽水發酵時間越長越好，新增劑豐富，不同季節的滷水主要成分合理， 並有科學合理的鹽水養護計畫。長沙臭豆腐製作配方：

將蔬菜發酵水、乾香茹、瀏陽河麴酒、冬竹筍幹、食用鹼、黑豆條、陳年鹽水、明礬（有毒，經典長沙臭豆腐未新增此化工產品）鹽、醬油、味精、孜然、肉桂等香料混合密封成透明秘罐，25攝氏度儲存半年， 油炸後聞起來有臭味，香氣清新。2、臭豆腐胚有3種：長沙臭豆腐胚要求嫩嫩可泡，嫩滑，能代發臭豆腐內裡容易使調味品味道鮮美，包括臭、鮮、辣、香四種味道，讓人回味無窮; 1、外酥內嫩，內裡呈網狀結構，好好品嚐，正宗的長沙火宮臭豆腐就是這樣; 2、外酥內嫩，這才是外酥內嫩的真正意義上，而長沙鴻翔鏈條公司生產的經典長沙臭豆腐目前就具有這個特點。

方法如下：

2、在準夢基準備一碗，放入鹽、蔥碎、碗中芝麻白芝麻、小公尺辣、燒烤料、一勺熱油，攪拌均勻，倒入剛剛拌好的臭豆腐汁，再攪拌均勻。

3、將豆腐切成小塊，鍋中油加熱，趁油熱放豆腐塊，炒搖後來回翻轉，炒至色澤金黃後取出。

4.將準備好的醬汁倒入炸豆腐中，不要急著吃，先浸泡一下，最好用牙籤在豆腐上打個小洞，這樣味道會更鮮美。

5.就這樣，我們家版的臭豆腐就完成了。

在一磅豆腐中加入30克鹽，以下是如何製作自製豆腐。

食材：豆腐6000克

輔料：辣椒乾250克、鹽350克、五香粉40克、炒芝麻100克

第一步：將豆腐打成小塊，大火蒸20分鐘，用毛巾蓋住，找個溫暖濕潤的角落讓豆腐發酵，這個過程大約需要十天。

第二步：這是已經發酵了兩三天的豆腐。

第三步：豆腐發酵一周。

<>第 5 步：將辣椒曬乾，洗淨，在陽光下曬乾。

第6步：將洗淨幹的辣椒放入炒鍋中輕輕翻炒，可以聞到辣椒的香味，然後將炸好的乾辣椒打成辣椒麵。

步驟7：將炒鍋放在爐子上，開啟小火，取一袋食用鹽，倒入鍋中翻炒至鹽的顏色微黃。

第 8 步：一袋五香粉，40 克

步驟9：炒乾芝麻，約100g就足夠了，這個量酌情增加或減少。

第10步：將所有調味料和鹽攪拌均勻，開啟小火輕輕翻炒，聞到香味時，食材就準備好了。

第11步：將發酵好的豆腐塊放入調味料中，擀麵攪拌，使豆腐被調味料覆蓋。

第 12 步：將調味好的豆腐塊包裹起來。

步驟13：洗淨開啟的罐子，擦去清水，將豆腐塊浸入調味料中放入罐子中，封住罐口，讓豆腐繼續發酵和品嚐，一周左右即可食用。

第 14 步：也可以裝在乾淨的玻璃瓶中。

臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，是大中華地區及世界其他地區流傳的發酵豆腐產品。

臭豆腐應該怎麼煮？ 快來拿吧

將豆腐切成薄片炸成金黃色，將臭豆腐奶壓碎加水，將熱油倒在辣椒麵、辣椒粉、蒜蓉孜然粉上，全部倒在豆腐上。

炸臭豆腐怎麼做？ 將豆腐切成小塊炒至金黃色，然後放一塊王志和臭豆腐，加水攪拌均勻，再加入調味料。

臭豆腐炸卷。

1.將豆腐放在砧板上切成小塊備用，然後將食用油倒入鍋中。

2.當油熱時，將切碎的豆腐放入鍋中煎至兩面呈褐色。

3.鍋中油燒熱，炒好蔥花，倒入醬油，將炒好的汁倒在炸豆腐上。

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