如何調整羊肉餡，如何調整羊肉餡

發問 者。 成分：

胡蘿蔔1根（約150g）、羊肉末250克、蔥1根（約50g）、姜1根（約20g）、開水浸泡的四川花椒20克、開水5大匙、生抽2茶匙（10ml）、料酒1茶匙、香油1茶匙、鹽1茶匙、美極鮮味醬幾滴（可選）。

做法：1、將胡蘿蔔、蔥薑洗淨備用，將花椒洗淨，用沸水浸泡約30分鐘;

2、將胡蘿蔔洗淨，用刨絲器擦拭後切碎，蔥薑切碎備用;

3、將浸泡過的胡椒水（用於去除羊肉的異味）逐個加入羊肉餡料中，打至羊肉濃郁;

4.加入蔥末和薑末，攪拌均勻;

5.加入切碎的胡蘿蔔，加入上述調味料攪拌均勻;

6.擀開皮，做餃子。 把它包成你最喜歡的形狀，在鍋裡煮熟就可以吃了！

加入辣椒水可以有效去除羊肉的異味。 如果你不覺得羊肉很厚，或者你喜歡這種獨特的味道，你可以不加它;

羊肉溫熱補虛，補氣，食慾健，治虛晚寒，五勞七傷。 所以，在冬天，多吃羊肉。

脾胃虛者少吃，**病濕疹者少吃。

- 如果你覺得不錯，請點選答案，給好評，祝你生活更美好———

油、鹽、醬油、玉公尺澱粉和少許冬瓜絲。

羊肉餡原料：羊肉500克，胡蘿蔔500克，薑汁50克，嫩肉粉5克，胡椒粉5克，料酒10克，醬油15克。

1.先洗羊肉。

2.然後切成小塊。

3.將胡椒粒浸泡在熱水中，讓它們冷卻以備後用。

4.將羊肉切成泥，放入胡椒碗中，然後加入生薑和青蔥，攪拌均勻。

5.倒入料酒和醬油，充分混合。

6.將胡蘿蔔洗淨，切成薄片，用熱水焯水。

7.將胡蘿蔔切成碎塊。

8.將胡蘿蔔和羊肉餡放在一起。

9.沿乙個方向充分混合，以備後用。

羊肉餡的具體配方如下：羊肉餡原料：羊肉500克，胡蘿蔔500克，薑汁50克，嫩肉粉5克，胡椒粉5克，料酒10克，醬油15克。

1.先洗羊肉。

2.然後切成小塊。

3.將胡椒粒浸泡在熱水中，讓它們冷卻以備後用。

4.將羊肉切成泥，放入胡椒碗中，然後加入生薑和青蔥，攪拌均勻。

5.倒入料酒和醬油，充分混合。

6.將胡蘿蔔洗淨，切成薄片，用熱水焯水。

7.將胡蘿蔔切成碎塊。

8.將胡蘿蔔和羊肉餡放在一起。

9.沿乙個方向充分混合，以備後用。

作為乙個北方人，我非常喜歡吃餃子，在眾多的餃子餡中，最討人喜歡的是羊肉餡，口感鮮嫩多汁，營養價值高，讓人忍不住想停下來。 今天小簡就和大家分享6種羊肉餡的製備方法，然後教你4種餡料技巧，絕對是乾貨滿滿的，千萬不要錯過......

第一種：三塊新鮮的羊肉餡，羊肉末成餡，蝦切成丁，韭菜末。 羊肉餡中加入鹽、淡醬油、胡椒粉、料酒、蔥末攪拌均勻，然後分批加入胡椒水，攪拌至凝膠狀，再與蝦和韭菜混合，加入蔥油和蠔油，攪拌均勻。

第二種：羊肉胡蘿蔔餡，羊肉切碎成巧妙的餡料，加入蔥末、胡椒粉、料酒、蠔油、鹽、少醬油攪拌均勻，然後分批加入胡椒水，攪拌至凝膠狀，低溫醃製30分鐘，胡蘿蔔焯水後，再切成細粉，水乾， 與羊肉混合，最後加入芫荽末、蔥油攪拌均勻。

第三：洋蔥羊肉餡，將洋蔥切成細塊，加入食用油攪拌均勻，將羊肉切成餡料，加入蠔油、鹽、淡醬油、胡椒粉、少許十三香辛料，然後分批加入胡椒水，低溫醃製。 將肉末與洋蔥末混合，然後加入食用油和切碎的香菜，攪拌均勻。

四：羊肉芹菜餡，羊肉切碎成餡料，加入蔥末、淡醬油、蠔油、花椒粉、胡椒粉、鹽、花生油，攪拌均勻，再分批加入胡椒水，低溫醃製。 將芹菜切碎後，撒上少許鹽，然後將水擦乾，與羊肉餡混合，攪拌均勻。

五：羊肉白蘿蔔餡，羊肉切碎，加入蔥末、五香粉、淡醬油、料酒、胡椒粉、蔥油攪拌均勻，白蘿蔔揉成細絲，加鹽醃幹，然後切成細粉，將羊肉和蘿蔔混合，再加入蠔油、蔥油， 切碎的香菜，攪拌均勻。

第六種：羊肉辣椒餡，將辣椒切成細塊，加入蔥油拌勻，將羊肉切碎成餡料，加入鹽、胡椒粉、蠔油、料酒、淡醬油，攪拌均勻，然後分段加入辣椒水攪拌，將小年低溫醃製30分鐘。 將肉末與辣椒混合，加入蔥油並攪拌均勻。

4 餡料提示：

1：羊肉餡，用羊腿肉或羊肋肉，這部分肉最嫩。

2：如果想讓餃子鮮美多汁，一定要加水，500克肉餡和200克左右的水。

3：可以是胡椒水或水，這樣才能有效去除羊肉中的異味。

4：一定要在澆水前調味，不要弄回來，一定要記住。

如果想讓羊餡餃子好吃，但味道不好，就不要直接調整餡料了！ 在醬汁（水+料酒）中浸泡2小時，然後切成餡料準備，可以很大程度的去除異味，而且一定要加上這1步，這很重要。

用這種方法包起來的羊肉餃子聞起來更香，咬進去汁液爆裂，幾乎是香噴噴的，餓了。

羊肉餡的美味食譜如下：

配料：羊餡500克、蔥半個、姜1小塊、水150克、鹽適量、胡椒粉1茶匙、淡醬油2湯匙、黑醬油半湯匙、白糖1/2湯匙、香油適量、雞精1茶匙。

1.首先，讓我們為羊肉餡製作烹飪水，將花椒、配料、孜然、月桂葉和肉桂放入鍋中，加入1大碗水。 用大火煮沸，然後把火調小煮 5 分鐘，然後關火燉 5 分鐘。 過濾掉成分的殘留物，剩下的就是用於填充的水。

2.冷卻後應使用水，否則肉餡會燙傷，可以利用這段時間準備蔬菜餡料。 水冷卻後，取出約150克，在羊肉餡中加入少量的氣形段。 每次新增時，向乙個方向攪拌均勻，然後加入下乙個水，直到全部新增完畢。

3、用一雙筷子攪拌肉餡很費力，用兩雙筷子比較容易。 所有配料都加入後，羊肉餡非常粘稠，就像圖片中一樣。

4.調水後，加入鹽、淡醬油、黑醬油、胡椒粉和糖，繼續沿高口碑邊攪拌。

5.調整後的羊肉餡很粘稠，很膠狀，攪拌起來有點費力，所以無論加什麼菜，羊肉餡都非常美味。

6、將蔥洗淨切碎加入，將生薑洗淨不剝切碎，加入肉餡中，在大蔥薑上倒上香油，增加肉餡的香味，再加入雞精1茶匙攪拌均勻。