為什麼紅燒肉公尺粉湯這麼油膩

大脆牛肉配料：作者微博id Red Hat。

兩個大牛筋，郫縣豆沙1湯匙，蔥四根，姜1塊，蒜四瓣，切好的辣椒三四個，花椒粒，孜然籽丁香一撮，三顆八角，草果乙個，橘皮乙個，月桂葉一片，番茄醬一小勺，冰糖一把， 三個蘑菇和幾片薄荷葉。黑醬油料酒來品嚐。

本來在昆明，是用昭通醬或者湯池老醬做的，但這裡找不到，就拿豆沙代替。 )

下面是切成麻將塊大小的牛腱，可以看到裡面密密麻麻地擠滿了肌腱，外面還包裹著一層白色薄膜（肌腱）。

一些材料。 外圈順時針方向為郫縣豆沙、蔥段、番茄醬、月桂葉、八角、丁香、草果、大蒜、橘皮、香菇。 內圈順時針方向為薑塊、四川花椒、孜然籽、乾辣椒。

脆皮牛肉法：

1.將牛肉切成麻將大小的塊，用冷水浸泡兩個小時以去除血和橙書，中間換水幾次。 然後在大鍋裡燒開水，牛肉就會飛進水裡。 等待水再次沸騰。 撇去血泡並瀝乾。 如果覺得不乾淨，可以再次用開水清洗。

2、將豆瓣菜切碎，掰開草果，用薑蒜拍打，浸泡蘑菇。 （這次偷懶，沒有仔細剁，結果並不理想。 )

3、鍋底放少許底油，油燒熱後先放薑片，蒜瓣炒熟，再將切碎的郫縣豆沙用小火翻炒兩三分鐘，注意火熱，不要炒糊。 紅油出來，豆瓣菜的醬汁也出來後，把乾辣椒、八角和草果放進去，然後把牛肉塊用大火炒熟，同時煮料酒，一直炒，黑醬油也是這個時候。

4.將炸牛肉放入砂鍋中，然後提前將熱騰騰的牛骨湯煮沸（我通常買罐頭牛肉湯先煮沸），如果沒有，則燒開水。 湯剛剛浸沒在肉中，然後用大火煮沸。

5.加入冰砂糖、花椒、丁香包、橘皮、蔥結、香菇和胡椒粉，擠一茶匙番茄醬。 將它們全部倒入砂鍋中，蓋上蓋子用小火燉約3小時，偶爾冒泡幾次，或者乾脆在湯鍋或電鍋中用小火燉。

我一直不喜歡使用高壓鍋，覺得燉的時候感覺不一樣。 酥脆的牛肉煮熟後，湯汁紅潤醇厚，牛肉軟糯，辛辣可口，非常開胃。 單獨食用時，加入新鮮的薄荷葉和切碎的蔥。

如果自己吃的話，炒牛肉的時候會多加一點川豆餡，味道會更濃，更過癮！ 有時我什至不想吃牛骨清湯，只是將公尺粉與脆皮牛肉湯混合在一起。

裡面有很多黃油，或者盛公尺粉的器皿很厚。

因為它很厚，所以散熱緩慢。

烹飪中新增了太多食物，因此會變得油膩。

麻辣湯的食材很多，在烹飪過程中需要加入一些油脂成分，麻辣湯也被認為是油膩的食物。 肉湯本身含有大量的脂肪，加上配料的加入，看起來更加油膩。

定期正確地進行庫存可以極大地調節身體的功能，增加骨密度，使人精力充沛。 但同時也提醒大家要注意，湯料中也含有大量的脂肪，血脂高的人要適量停食。

金螺湯是用新鮮的骨頭製成的，可作為火鍋湯底、辣辣湯底、公尺粉、混合餡料、拉麵、餛飩等麵條的湯底。 金羅湯也是濃骨湯，含有一些新增劑，味道比較濃郁，含油量也比較大，但是麻辣湯的醬汁也含有大量的油脂，搭配不好，兩者會很油膩。 建議大家做的時候少放金羅湯糊，或者直接用骨頭煲湯，當然成本會高一點，但是可以少放骨頭加點金羅湯，這樣才能綜合，畢竟還有金鑼湯， 最好少用新增劑，我個人覺得還是天然的更好，雖然成本高一點，但味道才是硬道理！

將肉洗淨切成約1厘公尺的小塊，用小火翻炒肥肉部分至油流出，肥肉開始呈褐色後，放入瘦肉翻炒至變色，然後瀝乾油撈去;

2.使用鍋中剩餘的油，將大蒜炒至外邊緣變黃，然後取出並放在一邊。 然後轉小火，加入辣醬，炒紅油;

3.加入先前炸好的肉丁和辣醬，翻炒透，依次加入糖和淡醬油翻炒香;

4.當鍋中的油增加時，加入大蒜翻炒均勻，然後將所有材料倒入平底鍋中;

5.不要加水燉30分鐘，直到肉丁和大蒜酥脆，即燉肉做好。

如何避免渾濁的湯：

1.在鍋中加入澱粉含量較高的湯粉或雞精也會造成湯汁渾濁，因此建議火鍋或火鍋雞精使用專用調味粉。

3、如果炒的時候油溫過低，會導致湯汁渾濁，熱量過大也會導致湯汁渾濁，所以炒火鍋底座時控制火熱非常重要。

4、糯辣椒的做法要合理。

5.現在有些火鍋調味師在配製底料時，喜歡新增消泡劑來改變火鍋底料的感官效果，但是一旦消泡劑用得太多，那麼肯定是渾湯。

6、中途攪拌鍋或加湯時，湯不宜太濃，否則容易弄髒湯汁。

7、與鍋拌合時應掌握油湯的比例。 （例如，以直徑32厘公尺的不鏽鋼鍋為容器，先加入600克基料，然後按照6：4的比例將油和湯加入鍋中，直到8分鐘滿，這是合適的比例）。

8、客人用餐時，應多次加湯，同時不要調火太多，否則鍋內水分蒸發過快，會導致油水不平衡，導致湯汁渾濁。

建議將肉料在沸水中焯三分鐘，然後用清水洗淨後再煲湯。 此外，肉類配料上的一些脂肪可以在焯水前去除。 另一種方法是放一塊豬里脊肉，大小約150克，使湯汁變清。

1.將五花肉洗淨，用水煮至剛煮熟，不流血冷卻後，將脂肪皮部分與薄皮部分分開，並將兩部分切成小塊。

3.帶有面板肥料的部分用於強制油。

4.1.鍋裡油少，先把鍋肥皮部分的油擠出來，注意煎鍋，最好蓋上蓋子 2、等肥肉變黃，加入蒜姜、胡椒粉、八角、草果、 炒3，放入瘦肉4，加入料酒、醬油、醬汁、少許糖，翻炒5，加入煮熟的肉剩下的湯，燉至蒜軟爛，入口即化。