排骨怎麼不變老？ 尋求指導！

看來不管怎麼燉，都不會變老，只會燉。

煮前不要直接把排骨焯一下，再加兩步，肉就不老了，不會有柴火，也不會有腥味。 這兩個野生黴菌步驟是讓棗排骨更美味的秘訣，直接焯水也不是不可能，所以也可以吃，只是味道遠沒有經過特殊加工。 下面我們來分享一下不老、不柴、不腥的排骨製作方法：

食材：排骨、蔥、薑蒜、小公尺辣、料酒。

生產步驟] 1買好排骨後，放入清水中，加一勺鹽。 浸泡約五分鐘。 用鹽水浸泡可以有效地起到殺菌的作用。

2.一段時間後，你可以看到肋骨中的雜質和血液被浸透了，所以你可以用手洗。

3.將排骨瀝乾，放在盤子上，加入一勺鹽，用手攪拌均勻。 加鹽的效果還是和第一步一樣，有殺菌的作用。

4.把它放在清水中，然後抓住它，這樣你就可以看到清洗排骨的水已經乾淨了很多。

5.取出以控制水分，然後將其放在盤子上以備後用。

6.準備適量生薑，切成薄片; 大蒜切成薄片; 蔥的適量; 兩個辣小公尺。

7.鍋裡倒水，不要**先加排骨，再加所有配菜，加少許料酒。 這是第二個關鍵點。 在冷水下的鍋裡，排骨會均勻地加熱，使裡面的血液慢慢釋放出來。

8.蓋上蓋子，開啟中低火。 用中低火慢慢加熱，在慢慢加熱脊柱的過程中，肋骨的營養不容易流失。

這樣，排骨就可以變得又嫩又嫩。 如果把鍋放在水下煮，肋骨的外部組織在加熱時會迅速凝固，這會導致肋骨裡面的血液無法排出，而且會有魚腥味。

9.當水沸騰時，鍋中的水變得非常渾濁，表面漂浮著泡沫，這是血水加熱時會變成的物質。 用勺子撇去泡沫表面，使排骨去除魚腥味。

10.撇去泡沫，煮約兩分鐘。 然後沿著沸騰的開口取出排骨，這樣更乾淨，不會帶出雜質和泡沫。

11.經過前一次操作，燉湯或燉排骨會很好吃，尤其是煲湯的時候，湯汁鮮美，不腥。

1.先將排骨用水焯一下，去除血跡和泡沫（必須用冷水倒鍋，否則肉就燉不熟了），去掉排骨。

2.換一鍋水，把排骨倒進去繼續煮（這裡的水也要是開水），不要加鹽等調味料，可以加薑，可以加幾滴醋（這樣燉好的排骨鈣就容易燉進湯裡了）。

3.煮沸後，用小火燉1小時（像高壓鍋一樣腐爛）。

4.排骨燉好後，加入味精、鹽等調味料。

說到燉排骨，大部分人首先想到的是燉不爛，排骨不好吃，燉時間長，其實你做錯了，只要掌握了這3個小竅門，就保證一次成功，而且燉排骨軟軟可口， 而且半個小時就可以燉了，第一：排骨焯水是把鍋水冷卻，第二：燉排骨時，用熱水，第三：

最後加鹽。 學會這三點，保證你的家人都喜歡吃你做的排骨，這些技巧都是我從餐廳師傅那裡學來的，既實用又簡單。 很多人在燉排骨時都會犯錯，掌握了3個技巧，排骨鮮美軟軟，半小時就燉好了。

將切碎的排骨倒入盆中，加入2湯匙玉公尺澱粉攪拌均勻，使每塊排骨都塗上一層澱粉，然後倒入清水清洗排骨，洗幾次。

燉排骨。 將洗淨的排骨放入鍋中，倒入還沒蓋過排骨的水，然後加入料酒一湯匙，蔥薑片適量，開啟大火將排骨中的血水煮沸，焯水約3分鐘，取出排骨，用溫水洗淨。

燉排骨。 將食用油倒入鍋中，油熱後加入一把冰糖，將冰糖炒好，再加入焯過的排骨，放入適量薑片和蔥繼續翻炒均勻，使每根排骨的頂部都沾上糖，再加入一勺料酒， 清淡醬油一勺，蠔油半勺，再倒入還沒蓋過排骨的開水，再加入2-3星八角、月桂葉2片、一小塊肉桂，蓋上蓋子，大火燒水，再轉中小火燉30分鐘。

燉排骨。 半小時後，開啟蓋子，加入一勺食用鹽，撒上適量切碎的蔥作為裝飾，關火，盛入碗中食用。 美味柔軟的排骨已經準備好了。

燉排骨。 [提示]。

1.排骨焯水時，一定要把排骨放在鍋裡用冷水煮，這樣排骨裡的血可以更快地焯水。

2.燉排骨時，注意不要加冷水，一定要加開水，冷水煮的排骨硬而不軟，熱水煮的排骨鮮美柔軟，非常好吃。

3.燉排骨的時候，不要先加鹽，鹽一定要再放，因為早點用鹽燉的排骨不容易腐爛，晚點加鹽可以使排骨煮得更快。

排骨的製作方法有很多種，比如紅燒排骨、蒸排骨、蒜蓉排骨、燉排骨等等。 在這些做法中，我們平時吃得最多的就是燉排骨了！ 燉排骨清淡營養，但也不油膩，是秋天最好的補菜之一。

雖然燉排骨的方法很簡單，但要燉排骨，又嫩又好吃，而且不老不木，還有技巧！ 有的人先把燉好的排骨焯一下，有的人直接燉，不對，教你怎麼吃，吃得越多越香！

配料：排骨、蔥、生薑、鹽、雞精、醬油、蠔油、月桂葉、肉桂、八角、香菜。

具體方法：第一步：將排骨切成小塊，放入盆中，加入適量清水，浸泡血水，將排骨洗淨，放入盆中，加入適量蔥、薑片，加入適量鹽、雞精、淡醬油， 蠔油，抓握攪拌均勻，加入一勺澱粉，再次攪拌均勻。

第二步：醃製30分鐘後，將排骨放入蒸碗中，放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘，取出，將排骨和湯一起倒入高壓鍋中，加入適量月桂葉、肉桂、八角，加入適量的黑醬油上色， 加入未通過排骨的開水，蓋上鍋蓋，選擇燉煮模式。

第三步：排骨燉好後，放入炒鍋中，開啟大火收集湯汁，濃湯後關火，再撒上一些香菜裝飾，乙份營養鮮美的燉排骨就做好了。

提示：1做排骨的時候，不要焯水，不要直接在鍋裡燉，要先醃製好，放入蒸鍋蒸10分鐘，再在鍋裡燉，這樣排骨鮮嫩可口，不老不柴，營養鮮美！

2.如果你想喝排骨湯，可以跳過新增月桂葉、肉桂、八角等調味品，最後不需要用大火減少汁液，這樣湯汁更美味。

【燉排骨】準備新鮮的排骨、韭菜、生薑、八角、料酒、鹽、食用油等。

方法]第一步，將新鮮的排骨切成合適的長段，在盆中加水，撒上一勺鹽攪拌均勻，浸泡2小時，半小時換一次水，浸泡後取出沖洗。

第二步：鍋中倒入適量清水，將蔥、薑片、料酒、排骨放入鍋中，用冷水加熱，用大火加熱，用勺子撇去泡沫，焯5分鐘後再撈出，用溫水沖洗乾淨，瀝乾水分。

第三步：炒鍋燒油，倒入排骨翻炒至色澤金黃，加入蔥、薑片、八角炒出香味，然後倒入適量開水，大火煮沸，繼續燉幾個小時。

第四步：加入適量鹽調味，繼續燉10分鐘，排骨湯就燉好了。

燉排骨的技巧]。

排骨不要直接焯水，先用輕鹽水浸泡，這樣可以有效去除血液和雜質，浸泡至少2小時。 如果能浸泡4小時，可以直接燉不焯，口感很嫩。

焯豬排骨時，要將鍋中殘留的血水用冷水煮沸，這樣才沒有腥味，湯汁清澈。 焯水後，不能用冷水沖洗，也會使肉緊繃，所以一定要用溫水、熱水或沸水。

燉湯的時候，也要加開水，如果加冷水，排骨會收緊，燉菜也不會腐爛，味道又老又木。

[方法和步驟]。

1、對於我們買的排骨，我們先往裡面加適量的溫水，然後加入一勺鹽，揉搓清洗幾次，放在一邊十分鐘。 10分鐘後，用流水沖洗肋骨，直到沒有血跡。

鹽具有殺菌消毒的作用，如果用鹽水清洗排骨，可以更好的洗掉排骨中的細菌雜質和血水。 在焯水之前，重要的是要記住將排骨浸泡 10 分鐘。

2.將水燒開，然後將排骨放入鍋中，加入一些蔥結和薑片，一勺料酒除去異味，轉中火慢慢加熱。 水燒開後，用勺子撇去排骨表面的所有泡沫，這是排骨的主要魚腥味。

焯排骨時，記得用冷水鍋將排骨裡裡外外均勻加熱，這樣才能最大限度地進一步煮沸裡面的血液和雜質。 如果用熱水焯水，排骨的肉質會因高溫而收縮，味道會呈木質味。

3. 撇去所有泡沫，繼續用大火煮兩分鐘。 時間到了，把排骨取出來，倒入大碗裡，挑出蔥薑，再加入適量溫水洗淨排骨上殘留的泡沫。 清洗後，取出並瀝乾。

這個時候，不管是燉排還是炸，都非常鮮嫩可口。

這一步，我們需要注意的是，焯水後，排骨的肉是熱的，要加溫水洗淨。 如果直接使用冷水，由於熱脹冷縮的原理，會導致排骨變得肉質。 接下來，我要用排骨湯燉大家。

1.煮排骨。

將排骨煮熟，取出以備後用。

2.燒油。 鍋中加入適量橄欖油，加入蔥、姜、蒜，翻炒至香。

3.放肋骨。

加入排骨翻炒。

燉排骨應先燉足夠長的時間，不用高壓鍋至少燉1小時以上。 這樣，肋骨會慢慢脫骨，又軟又爛。 燉排骨時，如果想讓它們味道鮮美，沒有魚腥味，最好在燉之前先焯一下。

記得把豬肉放在冷水裡煮，這樣可以有效減少排骨的腥味。

1.購買優質排骨。

燉排骨的第一步，就是買到厚腔的優質排骨。 選擇骨白、肉質緊實、外表有一定光澤的排骨，這樣燉肉更鮮美，口感更細膩。 建議選擇肉質更嫩的年輕豬。

2.醃製排骨。

為了增加燉排骨的風味，排骨需要在燉之前醃製。 醃製前，用清水清洗排骨，去除一些雜質和血液。 然後加入少許鹽、料酒、姜和蔥花，攪拌均勻，放入冰箱醃製1小時以上。

3.燉排骨。

燉排骨時，需要選擇合適的鍋，最好選擇燉鍋或高壓鍋，這樣燉排骨更美味。 首先將排骨放入鍋中，然後加入水或高湯。 放入一些料酒、八角、花椒、肉桂等調味料，蓋上蓋子煮沸，然後轉小火繼續煮約2小時。

注意熱量不要過大，以免肉變硬。

4.新增配料。

最後，在燉排骨的最後階段，可以新增一些配料來增強口感。 這些食材包括土豆、胡蘿蔔、洋蔥、蘑菇等，您可以選擇適合您口味的一種。 食材煮熟後，關火，讓排骨燉幾分鐘，讓排骨吸收湯汁。

5.其他提示。

除了上述燉排骨的基本步驟外，這裡有一些提公升燉排骨口感的小貼士：

1.加入少量的糖會增加湯的甜度，使其更加美味。 要小心。

2.雞肉的精華也可以增強排骨的美味，但不要放太多，以防止營養流失。

3.在燉煮過程中，可以用勺子舀出一些湯汁，倒在排骨上，這樣排骨就更美味了。

4.排骨不要燉太久，否則排骨煮得太老會失去味道。

總結。 選擇食材，適當醃製，燉適量，掌握燉排骨的基本步驟和技巧，肉質鮮嫩，無需柴火，即可燉出美味的排骨。 上面介紹的方法只是乙個基本的想法，您需要在實際烹飪中根據自己的口味和喜好進行調整。

希望大家都能成功燉一盤美味的排骨。