如何製作正宗的跨橋公尺粉肉醬，賣公尺粉炒醬

肉醬辣公尺粉。

1.公尺粉。 公尺粉的質地非常重要。 在上海很難買到正宗的公尺粉。

我跑了很多地方，在歐尚超市買了15塊錢3斤的江西幹公尺粉，需要自己回來送。 頭髮的技術很重要，如果不好，味道會差很多。 我嘗試了各種方法，這是最好的：

在保溫的電飯煲或電火鍋中煮沸一公升以上的水，煮沸後切斷電源，放入三兩幹公尺粉，攪拌均勻，蓋上蓋子。 兩個小時後，公尺粉變得肥白，一點也不像乾公尺鍵鉛雀線那樣又黑又瘦。 這一步很重要，不要在包裝上使用這種方法。

2.煲湯。 配料：海苔蝦皮湯原料可在超市買到，雞香湯料原料（瓶裝，一次兩勺），黑木耳、青菜葉。

製作過程很簡單，將油加熱放入薑片，倒入清水，煮沸後放入海苔蝦皮湯配料、雞香湯配料、洗淨黑木耳。 再次煮沸後，加入公尺粉和青菜葉，煮沸後立即關火。 公尺粉不宜煮燉，過程中已經浸泡過了。

3.辣肉醬的生產。 如果你不喜歡辛辣的食物，你不需要做這一步。 直接吃公尺粉已經很好吃了。

配料：肉末、花椒、大豆油、川油和辣籽。

油再加熱後，放入薑片、肉泥，複製煮熟，再放入川油和辣籽，將肉醬移至紅色，辣肉醬香味濃郁。 由於辣椒本身很鹹，而且裡面有其他調味料，所以沒有必要放任何其他調味料。 我非常喜歡辛辣的食物，上海的辛辣手稿大多不太辣，不夠濃烈。

我找了很久，才找到這種辛辣油膩的堅果，適合我的味蕾。

4.公尺粉出鍋後，倒上肉醬攪拌均勻，即可享受拉扯。 如果你喜歡鹹的，可以加入什錦泡菜。

如果你想做，就來學吧，我不能告訴......字清楚

配料：生菜500g、公尺粉300g、瘦肉100g、豆沙20g，輔料：油適量、鹽適量、水適量。

第 1 步炒醬汁和瘦肉。

2.翻炒調味，加少許鹽調味，放在一邊。

3.在另乙個鍋裡煮蔬菜，然後取出以備後用。

4.公尺粉焯水。

5.取出公尺粉和蔬菜，將肉丁放在院子裡，即可食用。

小貼士：公尺粉不要煮太久。

公尺粉肉醬。 材質：郫縣豆瓣菜。

兩勺，鮮辣片一勺，甜麵醬。

一勺，胡椒粉。

花椒粉1/2勺，豆腐乾適量，肉丁適量。

做法：1.用冷油加熱鍋，倒入切成小方塊的豆腐乾，炒至皮上有氣泡，用鏟子按壓感覺乾燥，然後就可以把豆腐乾拿出來備用了。

2.將切好的肉翻炒至破碎。 （最好多吃一點脂肪碎）。

3、鍋中倒油，放入郫縣豆沙，用中小火炒紅油，再加入鮮辣片，翻炒一會兒。

4.然後放入肉丁，此時開啟大火繼續翻炒，將郫縣豆沙、辣片、肉丁中的水翻炒。

5、當鍋中的油泡由大魚眼泡炸成小而密，水基本炸好。 （或者鍋裡的油看起來比以前更亮，這很好。 ）

6.倒入炒好的豆腐乾，加入胡椒粉和花椒粒，翻炒3-5分鐘。 讓它充分混合。

7.最好加入少許甜麵醬，翻炒均勻。 為肉醬增添風味。

8.放入容器中至冷卻，移入冷藏室，可放置半年。

材料。 公尺粉1包，肥牛肉100g，金針菇50g，油菜心3顆，雞蛋1個，生抽醬油15ml，蔥薑蒜5g，白醋15ml，鹽1克，紅辣椒1個，泡椒6個，泡椒水適量。

方法。 1.公尺粉可以是新鮮煮熟的公尺粉，泡椒水根據喜好免費。 雞蛋可以攤成煎蛋捲，切成細條作為澆頭。

2.燒熱鍋，加入少量炒油，加入蔥、姜、蒜、辣椒圈，將鍋底炒香。

3.將泡椒和泡椒水一起倒入鍋中。

4.將熱水煮沸。

5.加入公尺粉，不要攪拌。

6.等公尺粉慢慢煮熟，再加入淡醬油、白醋和鹽。

7.加入金針菇和油菜心，焯至變軟，然後用公尺粉去除。

8.將肥牛肉片加入剩餘的湯中。

9.焯水至變色。

10.將肥牛肉放在公尺粉上，加入剩餘的湯汁。

過橋公尺粉的配料：十幾顆花椒粒，適量的炒花生，適量的公尺粉，一塊新鮮的豆皮，三個小油菜，五個香菇，自製的辣椒油適量，醋適量，老幹馬兩勺。

過橋公尺粉的做法：

第一步：準備食材：郫縣豆瓣（訣竅是用老幹馬豆瓣，因為家裡沒了，郫縣豆瓣要換）。

第 2 步：辣椒片。

第 3 步：將蘑菇洗淨並油菜。

第 4 步：將新鮮的豆皮洗淨並切碎。

第 5 步：袋裝芥末絲和酥脆的竹筍。

第 6 步：炒花生。

第 7 步：將香噴噴的花椒放入熱油中翻炒（將香噴噴的花椒扔進去）。

第八步：加入郫縣豆沙，翻炒均勻。

步驟9：加入辣椒片翻炒一分鐘（炒時間越長香味越濃），再倒入事先煮好的熱水（冷水會沖淡火鍋中炒好的基料香氣，建議用開水）。

第10步，然後加入提前浸泡好的雲南公尺粉（等公尺粉煮一分鐘，再加入香菇、鮮豆皮、油菜煮半分鐘，盛入碗中時放入芥末和炒花生。 根據個人口味加入適量的油和胡椒粉或陳醋）。

第11步，香噴噴的滇跨橋公尺粉出鍋了。

基材：基材6袋（“三不”新增劑）、豆豉1公斤、冰糖1公斤、辣椒4公斤、油炸醬（新增劑）1袋（新增劑）、特殊料（新增劑）1袋、豆沙1桶、紅辣椒麵1公斤、香精劑（新增劑）1瓶、香料醬（新增劑）4瓶、 醪液1瓶，胡椒粉1公斤，雞油4公斤，大豆油25公斤。

湯料：湯粉（新增劑）1袋，雞粉（新增劑）1袋，香精（新增劑）2袋，蠔油，公尺醋，香油1瓶，香滴（新增劑）1瓶，專用香精香料（新增劑）4袋，香油1瓶。

以上資料是四川老孫調味品行提供給記者的“秘方”，針對這個“秘方”，長春市廚博新增劑商業銀行的女店員表示，這個“秘方”有點過時了，要做好“秘方”，需要加入骨粉、雞粉、 雞膏和秘製底料，此外，還需要新增一滴香和罌粟籽油作為公尺粉。長春中博新增劑商業銀行的女職員一再表示，必要時可以去現場指導，如果記者“喜歡”哪些公尺粉的味道，可以幫忙帶出來。

材料：肉末300g、豆腐乾200g、郫縣豆沙500g、生薑50g、胡椒粉50g、胡椒粉30g、甜醬200g、辣椒粉50g

製作步驟： 1.將油放入冷鍋中，將幹豆腐放入冷油中，用小火煎炸。

2.將幹豆腐炒熟，放在一邊。

3.加入薑泡肉末、料酒、黑醬油和淡醬油，攪拌醃製10分鐘。

4.將醃好的肉末放入油鍋中煎至肉末變色（無需煎）備用。

5.將炒好的幹豆腐中剩餘的油放入鍋中，放入郫縣豆沙，辣椒麵，用小火炒紅油。

6.放入炒好的碎肉，轉中火炒大便系統，期間繼續翻炒。 將碎肉和郫縣豆沙的水炒（即鍋中的大眼魚泡變小密，小眼魚泡基本炸乾）。

7.加入之前炒好的豆腐乾，翻炒5分鐘。

8.加入四川花椒粉和花椒粉，翻炒均勻。

9.加入甜麵醬，繼續翻炒2分鐘。

10.將其從鍋中取出，放入密封的保鮮盒中，放入冰箱儲存數月（每次吃飯時使用乾淨的勺子）。

辛辣慢櫻桃醬的製備。

配料：紅辣椒500g、紅辣椒2000g、黃豆醬500g、白砂糖200g（可根據喜好調整干擾灌木的用量）、味精100g（可選）、大蒜500g、醋200ml、鹽100g（如果豆醬夠鹹，可以不加）。

1.首先，將辣椒和蔬菜辣椒洗淨，去除辣椒的莖。

2.然後將辣椒切碎（最好用食品加工機將其掰開，否則很容易變辣）。

3.將辣椒、黃豆醬和糖放入鍋中，加入醋繼續煮5分鐘，運輸後即可食用（注意用勺子攪拌，防止粘在鍋底）。

4.此時，將大蒜洗淨，然後用刀切碎，切成如下圖所示的狀態。

5.將蒜末倒入辣椒中，攪拌均勻。 裝瓶後，放入冰箱，一周後食用。

公尺粉煮熟後，取出，用豆沙做醬汁，炒過程中最好加一點豆腐乾。

醬汁是這種醬汁的重要組成部分。