如何製作泡菜？ 如何製作泡菜？

練習 1：1首先，您需要準備黃瓜、青椒、蒜尖、紅辣椒、生薑、鹽、雞精、冰糖、醬油、醋和白葡萄酒。

2.然後將黃瓜洗淨切成條狀，然後將青椒切成塊，將生薑和大蒜洗淨切成薄片。

3.然後將醬油倒入鍋中，加入少許雞肉湯、冰糖、胡椒粉、紅辣椒和少許白醋。

4.煮沸後，將黃瓜和青椒與鹽混合並醃製 3 小時，然後去除水分以控制乾燥。

5.將黃瓜、青椒、生薑、大蒜放入容器中，然後倒入醬汁晾乾，蓋上碗蓋，再次蓋上蓋子。

6.食用前醃製約 3 至 4 天。

練習 2：1先準備好所有的芥末和雪紅鹽，然後把雪紅洗淨綁起來，然後放入容器中排列，每層撒上少許鹽。

2.餡料後，用頂蓋按壓，2天倒入罐子裡1次，第3天再揉，然後放入鹽中一周。

各種泡菜製作技術。

什錦泡菜風味獨特，口感酥脆可口，適合家常菜。 其生產工藝如下： 1、輔助材料的種類及選擇 1.主要配料以白蘿蔔、黃瓜、生菜為主要原料，可根據季節或市場情況選擇其中一至兩種作為主料。

白蘿蔔應選擇厚度均勻、質地細膩、潔白新鮮的蘿蔔; 選擇外觀勻稱、種子少、綠色鮮豔的黃瓜。 萵苣鮮嫩，無腐、黑心、空心、硬心和黴菌。 2.配料包括菊芋（朝鮮薊）、花生仁、芝麻、杏仁、辣椒等。

菊芋應大小均勻，塊莖小; 選用顆粒飽滿、無蟲害、雜質少的花生仁和芝麻; 杏仁修剪均勻，白色，碎顆粒少; 尖銳的辣椒取自肉厚嫩的辣椒。 3、調味料包括醬油、食用油、味精、白糖、白酒、大蒜、生薑、花椒、香料、食鹽等。 其中，醬油可以散裝使用，也可以袋裝使用; 食用油，如花生油、色拉油等; 選擇精製鹽; 最好是粒度大而均勻，殼色紅鮮豔，殼內無籽，口感充足。

2.配方按主要配料量5kg（單位：kg）計算，主要配料5、食鹽0 5、花生仁0 5、味精0 1、食用油0 25、杏仁0 15、芝麻0 1、醬油2、白砂糖0 3、姜、蒜0 2、胡椒0 2、胡椒、辛香料0 025、 白酒 0 2.三、配製工藝 將白蘿蔔洗淨，去毛，切成細條，加鹽，醃製12小時，除去汁液，鋪在竹篩上，放在通風處瀝乾水分，晾乾1-2天備用。

如果生菜是主要成分，請先去皮，然後再進行上述操作。 醬油需要煮沸，等待溫度下降到40°12左右，加入糖，攪拌至溶解; 將芝麻放入微波爐中烘烤或用炒勺炒至熟，然後放在一邊; 菊芋洗淨晾乾，放在一邊; 食用油加熱後，將辣椒和配料放在一起炒一會兒，讓它們冷卻; 將花生仁在水中浸泡12小時，除去水分，重新加水煮沸，煮熟，除去水分，瀝乾水分，靜置; 將生薑和大蒜洗淨去皮，切成薄片，去掉辣椒的種子，洗淨切成小段，瀝乾水分，放在一邊。 取乙個乾淨的醃製桶，依次加入上述原料，最後加入白酒; 味精，攪拌均勻，蓋上蓋子密封，72小時後即可食用，期間需要翻動2-3次，使人味均勻。

四、操作要點 1、將主要配料切成細條並醃製後，應置於陰涼通風處並經常翻動，以防變質。 2.辣椒的量可能因人而異。 2、夏季可以黃瓜、生菜為主料，秋冬季節以蘿蔔為主料。

4.夏季天氣炎熱，空氣濕度高，因此泡菜製作完成後應裝瓶或密封在塑膠袋中，並存放在冰箱冰箱中，一般長達半年。 冬天，放在陰涼處; 該鎮的儲存時間超過3個月。

泡菜是新鮮的蔬菜，醃製成泡菜坯料，然後壓榨或浸泡在水中以降低成分程度，將醃菜坯料中多餘的鹽水拉出。

如何製作泡菜：材料：黃瓜2500克，大蒜1頭，姜6片，辣椒2個。

輔料：醬油700克，醋100克，糖200克，味精30克，白酒50克。

步驟： 1.將黃瓜洗淨，表面水分晾乾，然後將黃瓜切成細條。

2.撒上鹽醃製5小時（黃瓜容器應無水無油）。

3.倒出醃黃瓜中的水，將黃瓜放在爐排上，讓它們乾燥，直到它們略微枯萎。

4.晾黃瓜時製作醃料：將醬油煮沸。

5.加入糖和醋，煮沸。

6.關火，加入味精和白酒，攪拌均勻，冷卻備用。

7.將大蒜切成薄片。

8.將生薑切碎。

9.將辣椒斜切成薄片。

10.將黃瓜幹收集在一起，加入蒜片、薑絲和辣椒片，攪拌均勻。

11.倒入醃料，醃製1-2天即可食用。

12.喝的時候最好喝一點粥。

醬萵苣：萵苣肥嫩3000克，鹽50克，豆沙150克。 剝去萵苣的皮，洗淨; 放入乾淨乾淨的大桶中，用鹽和手醃製，在陽光下曬乾; 將豆沙塗在生菜上，然後放回小罐子裡。

煮3-4天後，醬汁就可以上桌了。 在生菜上塗上豆沙，避免味道不一致; 如果製作大量的醬汁，可以將西洋菜殘渣撿起來晾乾，並存放在罐子中，以儲存很長時間。 這道菜鮮美香氣，堪比川芥菜。

醃製香辣茄子條：中等新鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，紅辣椒幹100克，鹽50克，白葡萄酒15克，香料包1包。 將茄子洗淨至莖（留出1厘公尺不切），混合各種香料放入罐子中，放入茄子和香料袋，用竹夾夾緊，蓋上蓋子，沿壇裝滿水，浸泡約15天。

浸泡豆：鮮嫩豆2000克，鹽120克，大蒜40克，乾辣椒40克，白酒20克，生薑40克。 用冷開水溶解鹽，將去皮的蒜瓣、乾辣椒和生薑在鹽水中浸泡1個月; 洗淨豆子的舊肌腱，表面水乾，將事先準備好的辛奇水倒入罐子中，然後放入豆子，用竹片夾住蔬菜，壓石頭。

蓋上祭壇，沿腳壇加水，浸泡10天。

泡菜的製作方法如下：材料：豇豆適量、辣椒適量、香菜適量、土豆1個、瘦肉或五花肉適量、油適量、海鮮清抽醬油200ml、八角1顆、水適量。

步驟： 1.準備主要材料，洗淨後放在一邊。

2.將肉換到刀上，將土豆去皮換刀以備後用。

3.加熱油，加入少量基礎油，加入肉片，翻炒幾次。

4.加入土豆，繼續煎一分鐘。

5.加入辣椒和豇豆，翻炒一分鐘。

6.加入適量的水、八角、香菜。

7.加入醬油。

8.用中火煮15分鐘，轉為大火以減少汁液。

9.收集果汁後，將其放在盤子上即可食用。

做法： 1. 將醬油和糖放入沒有水和油的不鏽鋼鍋中，用小火煮沸 2.加入醋，適量品嚐酸甜味。

3.將辣椒擦乾淨，不加水晾乾，用牙籤在辣椒上刺眼睛 4、找乙個乾淨的無水無油盒，把辣椒放進去，鍋裡的醬汁一定要放在辣椒上冷。

嘮叨：如果醬汁只是浸沒在辣椒中也沒關係，慢慢地辣椒會從水裡出來，辣椒會被醃製成醬汁。

使用乾淨的筷子時，請將其翻轉過來把它放在外面過夜，然後設定桶，辣椒都醃製好了。 用剪刀切成小塊吃。

沒錯，就是材料的比例。

兩袋醬油。 糖應該是醬油總重量的一半。

醋調味。 辣椒（菜的醬汁）...

所需成分;

材料：捲心菜1塊，乙個1湯匙鹽，B黃豆醬1大匙，糖1大匙，冷開水1杯。

程式; 1.將白菜和禰的舊肌腱去皮修剪，切成1/4條，再切成5厘公尺長的段。

2.放入容器中，加鹽醃製1小時，然後取出，用冷開水沖洗乾淨，瀝乾水分。

3.將所有調味料B混合，加熱至糖融化，放冷，加入加工好的捲心菜和料，冷藏醃製1 2天後再食用。

辛辣芝士蔬菜蘸醬。

新鮮蔬菜富含抗氧化劑，辣芝士蘸醬口感獨特，與平常的薯片配蘸醬截然不同，是最受歡迎的開胃菜。

材料：橄欖油2湯匙，青椒1個，去籽切碎，1個中等大小的洋蔥，切碎，青椒碎1罐（約127克），大番茄1個，切碎，孜然粉（地孜然）11個2茶匙鹽，225克忌廉芝士，3湯匙切碎的香菜（香菜），2茶匙紅辣椒醬，1個紅甜椒，去籽切成條狀（蘸醬吃）， 2根小胡蘿蔔，去皮切成細條（蘸醬吃），將芹菜莖切成長條（蘸醬吃）。

方法 1用中火加熱乙個大鍋。 加入青椒和洋蔥，翻炒 5 分鐘，直到蔬菜變軟。 加入青椒、西紅柿、孜然粉和鹽，再煮 3 分鐘。

2.加入忌廉乳酪、香菜和紅辣椒醬。 轉小火，繼續煮 2 到 3 分鐘，偶爾攪拌，直到乳酪融化，蘸醬光滑。 放入碗中，配上紅甜椒、胡蘿蔔和芹菜莖，趁熱食用。

蔬菜醬成分。

牛肉湯 500cc 白酒 200cc

1個檸檬，2湯匙芹菜末。

2湯匙芫荽末 2湯匙巴西末。

2 湯匙蔥和 1 茶匙青蒿。

1 茶匙糖，1 茶匙鹽。

1 茶匙黑胡椒粗麵粉。

蔬菜醬的製備步驟1檸檬壓榨果汁放在一邊。 2.

將白葡萄酒放入鍋中，用小火煮沸，加入一半的芹菜末、香菜、巴西里程、蝦夷洋蔥和艾蒿煮沸。 3.然後倒入牛肉湯，用小火煮沸，過濾湯汁除去殘渣，然後加入剩餘的香料和檸檬汁，用糖、鹽和黑胡椒粗粉調味。

配料（份量 9 9 約 3 杯） 蔬菜（菠菜、白菜、艾蒿莖等） 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 99 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 99 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 99 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 99 9 9 9 9 9 91 湯匙 硬乳酪 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9控制水分後，切成5厘公尺的小塊。 將所有其他成分放入攪拌機中攪拌。

如果蔬菜不能一次放下，可以多次新增。 放入保鮮瓶中儲存一粟白菜、艾蒿莖、菠菜......它們都是一年四季生長的蔬菜，現在是吃它們的好時機。 比如你去吃火鍋的時候，你會吃它，但是吃剩菜怎麼辦呢？

寄件人：這一次，我想給大家介紹一下剩下的蔬菜怎麼用。 製作方法很簡單，只需使用攪拌機即可實現。

顏色新鮮度有保證，非常適合在餐桌上使用。 它與白公尺飯也很相配，所以一定要嘗試一下。