四川菜水煮魚怎麼做，正宗川菜水煮魚怎麼做 四川菜水煮魚法

1.配料：草魚一條，黃豆芽適量，蛋清乙個，大蒜適量，花椒適量，生薑適量，八角茴香適量，鹽適量，料酒適量，胡椒粉適量，玉公尺澱粉適量， 乾辣椒適量，豆沙適量。

2、將草魚的頭尾切開，沿椎骨將兩側的魚肉切成薄片，再將魚肚中的大刺切成薄片，將魚頭、魚骨切成小塊。 用斜刀將魚切成薄片。

3.將大蒜拍平切碎，將生薑切成小塊，去掉豆芽的根部洗淨。

4、魚片和魚骨分別準備，依次放一勺鹽，抓緊，倒入清水洗淨。

5.準備魚片，加入料酒、鹽和胡椒粉半勺，抓緊。 加入乙個蛋清並抓緊，然後再加入一勺玉公尺澱粉並抓緊。

6、鍋裡放油，倒入豆芽，炒軟，放少許鹽，炒至熟，放入碗中墊底。

7.再開乙個油鍋，放入胡椒八角炒香，取出部分四川胡椒八角，再放入乾辣椒，炒香辣味，放少許豆沙，炒散，倒入一小半鍋開水，放入魚骨和魚頭魚尾， 煮沸，然後用筷子夾住魚片，煮熟，放入碗中。

8.將炸好的花椒粒切碎，撒在魚表面，然後加入姜和蒜末，鍋中加油，加熱，倒在薑蒜上，就可以出鍋了！

水煮魚。

配料：鰱魚約3斤 1、豆芽、蔥、辣椒乾、泡椒、花椒、花椒、生薑、大蒜、雞精、豆粉、料酒、鹽、豆瓣菜。

做法：1.將魚殺洗淨，切成片，將魚切成塊。

2.將魚片與少許鹽，料酒和玉公尺澱粉混合，品嚐30分鐘。

3.將少量植物油倒入鍋中，將豆芽炒至7成熟，從鍋中取出，鋪在碗底，放在一邊。

4.在乙個小鍋中，煮沸一鍋水，倒入美味的魚，用大火煮1-2分鐘。

5.將煮熟的魚輕輕放在豆芽上，倒入湯汁，蓋上4-5的魚，在上面撒上適量的雞精。

6.在清淨的鍋中加入平時炒菜用油的三倍，油熱後，加入適量的西洋菜，翻炒香，加入切碎的花椒、姜、蒜、花椒，中小火翻炒，調味後加入乾辣椒，加入繼續翻炒一會兒， 加入蔥，翻炒幾下，倒入放魚的碗裡。

川式水煮魚。

煮魚的方法有上千種，但我更喜歡川式水煮魚，辣香......別說了，我們開始吧！

配料材料：草魚、豆芽、金針菇、生菜、生薑、蔥花、乾辣椒段、花粒、辣粉、玉公尺澱粉、食鹽、豆瓣醬、料酒、黑醬油、味精、胡椒粉、淡醬油、醋、蒜末。

步驟： 第 1 步：殺死魚並準備配料。

第 2 步：將魚分開，將魚切成薄片。

第三步：魚骨和魚片用清水洗淨，放入碗中，加入薑片、蔥、料酒、胡椒粉、鹽、玉公尺澱粉，浸泡均勻後備用。

第四步，將鍋入水中煮沸，將金針菇、豆芽、生菜飛水出水放入湯鍋中，將鍋內放入油、薑蒜、花椒、豆沙小火慢炒，加入魚骨翻炒，加入料酒、醋，加水、黑醬油調色， 加鹽調味煮熟，約十分鐘，然後取出放在蔬菜上。等鍋裡的湯又卷起來，抓起魚片搖入湯中，等湯又沸了，魚片就煮熟了，撒上味精和湯一起倒入湯鍋裡。 撒上辣椒粉和切碎的蔥。

然後洗淨鍋，燒油，將乾辣椒部分炒至醬汁變紅，倒在魚上，香味就做好了。

小貼士：魚應該是新鮮乾淨的。 尺寸不應太厚。 辣味可以依個人喜好加減，小公主不吃辣，就少放了一點。

您好，草魚片部分切成魚片，魚頭其餘用來煲湯;

請點選輸入描述。

加入鹽、白胡椒、蔥薑水、料酒、蛋清，最後加入澱粉，搶去表面未被吸收的水;

請點選輸入描述。

啟動油鍋，加入豬油，六七入油溫，將魚頭和魚骨炒至微褐色，倒入開水，加入蔥薑，燉乙個小時;

請點選輸入描述。

水煮後的系列菜品少不了刀刃海胡椒，四川花椒和乾辣椒在油中香後移到砧板上切碎，剩餘的底油用豆芽和青竹筍炒作底料;

請點選輸入描述。

將豬油和色拉油混合做成水煮魚，炒豆沙、薑蒜公尺、芥末，油溫60%，倒入事先煮好的魚湯，水煮沸後加入魚片，切記不要煮太久;

請點選輸入描述。

將煮熟的魚片倒在豆芽和青竹筍上，放上海胡椒和香菜，倒入熱油。

請點選輸入描述。

草魚。 一般可以買到2斤以上的魚。 將魚切開洗淨，用刀從魚鰓底部和魚尾兩側切開，去除兩側的魚腥線。

然後將魚從魚的側面切成薄片。 魚片（一把刀不切，兩把刀切成段。 去掉魚中間的骨頭和肉，切成薄片，用清水反覆沖洗至水清，然後用鹽、胡椒粉和蛋清醃製10分鐘，加入3茶匙澱粉抓緊後放在一邊。

然後倒入蛋清，再次用手攪拌，直到完全融合。

<>最後加入少量澱粉漿，攪拌至魚片發粘（這裡的澱粉量很重要，魚多不細，魚少不嫩，只有三勺差不多）。 油燒熱，加入郫縣豆沙翻炒香，加入蔥薑蒜翻炒香，再加水適量，加少許鹽、少許雞精味精、胡椒粉、料酒少許，調味即可。

加入乾辣椒翻炒，帶出香味，當辣椒差不多準備好時，加入少許鹽，撒上花椒粒爆香，趁熱倒在魚身上。 最後，鋪上青蔥和香菜，開始吃！！ 為了更香，可以撒一些煮熟的芝麻來裝飾它）聞起來辛辣，口感比較油膩不油膩，口感順滑嫩滑，辛辣重重，回味無窮。

無論是嫩魚片，還是可以煞解油膩的清爽配菜，都是這道菜的特色，搭配恰到好處。

煮水煮魚的時候，水量不宜過多，只把魚片淹死，炒花椒的時候，要掌握火候，不要攪拌糊狀物，以免影響菜品的味道，不謙虛地說，我做的水煮魚雖然是家常菜，但味道卻不亞於專業好廚師做的口感。 魚肉光滑嫩滑，新鮮而不腥; 湯汁鮮豔開胃，油膩但不油膩。 就連裡面的配菜都好吃，我都停不下來。

魚片必須醃製至少 10 分鐘。 這樣，可以保證魚的味道，光滑，嫩滑。 油應該不止於此。

煮魚用的油一定要適當，否則魚腥味會更大。

魚片很好（我讓師傅在菜地裡切片），加入鹽、料酒、玉公尺澱粉和蛋清，攪拌均勻調味，放在一邊。

準備配菜，將生菜和胡蘿蔔切成厚片（太薄容易腐爛），將豆芽洗淨備用。

將調味料放在一邊。

將薑蒜放入平底鍋中翻炒至香，加入三勺豆豉醬翻炒一會兒，再加入胡蘿蔔、生菜和豆芽，加水蓋住這些配菜，煮沸後加入適量鹽調味，加入魚片，煮沸。

先把魚洗乾淨，表面的東西都洗乾淨，然後把內臟拿出來做成魚片，然後在鍋裡放乙個火鍋底、辣椒、老幹馬、豆沙，去炒，炒香，放一些蔥花碎、鹽、醬油、調味料， 然後把切好的魚片放進去煮熟。

將魚洗淨並準備配料。 將魚片切成薄片，將魚骨和魚片用清水洗淨，分裝入碗中，加入薑片、蔥、料酒、胡椒粉、鹽、玉公尺澱粉浸泡均勻，醃製後備用。 炒鍋中水炒開，加入油入網鍋中，加入薑蒜末、花椒、豆沙小火翻炒，加入魚骨翻炒，加入料酒、醋，加水、黑醬油調色，加鹽調味煮熟，鍋裡等十分鐘左右捲起湯， 抓起魚片搖入湯中，等湯再次沸騰，魚片就煮熟了，撒上味精，一起倒入湯盆中。

撒上辣椒粉和切碎的蔥。 倒入油並攪拌香味後，就完成了。

首先要將魚片洗淨醃製，並準備一些調味料，將郫縣豆沙放入鍋中炒，煮熟後再加入各種配料和魚，然後取出，在上面鋪上辣椒，可以用熱油刺激香味。

加入切碎的辣椒醬，川式水煮魚瘋狂辣，辣味川味。

將魚洗淨，切成薄片，然後用清水洗淨，將喜歡的食材放入水中煮熟，然後將豆沙放入鍋中，加入其他食材，將魚和這些食材放入其中煮熟。

材料：鯽魚1條，青椒2個，大蒜3個，薑片2片，菜籽油20ml，玉公尺澱粉適量，鹽適量，豆沙1湯匙，醋1湯匙。

步驟1：買魚時，讓人把鱗片和內臟清洗乾淨，把未經處理的地方清理乾淨，放在以後使用。

第 2 步：將大蒜、生薑和青椒切碎以備後用。

第 3 步：將玉公尺澱粉塗抹在魚的整個身體上。

第四步：鍋裡放油，趁油熱的時候把魚從鍋邊滑下來，避免油濺，一邊煎，另一邊再翻。

第五步：將魚煎至兩面金黃色，加入豆沙、青椒、大蒜、生薑，炒一會兒加水，水量約為魚的一半。

第6步：魚湯煮沸後，根據口味放適量的鹽，有些豆沙本身是鹹的，可以不加鹽，魚湯煮沸3-5分鐘後，放入一勺醋。

第 7 步：從鍋中取出。

1、將魚殺洗淨，頭尾剁下，切成魚片，將剩餘的魚排切成幾塊。 用少許鹽、料酒、玉公尺澱粉和蛋清醃製魚片 15 分鐘。 魚頭和魚尾和魚排分開食用，並以相同的方式醃製）。

2、將一小鍋水燒開，將豆芽洗淨，放入沸水中燙過，放入大盆中，根據個人口味撒上少許鹽，備用。

3.在乾淨的炒鍋中加入平時油的三倍，油熱後，加入三湯匙豆瓣菜（或切碎翻炒）翻炒香，加入姜、蒜、蔥、花椒、辣椒粉和幹紅辣椒，中小火翻炒。 調味後，加入頭尾和魚排，轉大火，攪拌均勻，加入料酒、醬油、胡椒粉、白糖，繼續翻炒一會兒，加入一些熱水，加入鹽和味精調味（嘗鹹味）。 待水燒開，保持高火，將魚片乙個乙個放好，用筷子散開，關火3至5分鐘。

將煮熟的魚和所有的湯與豆芽一起倒入乙個大鍋中。

4.再取乙個乾淨的鍋倒入半斤油（具體油量取決於準備的容器大小，倒入大盆中時，將魚和豆芽全部浸入水中，可目視檢查）。 當油很熱時，關火讓它乾燥。 然後加入大量的花椒和乾辣椒（取決於個人的辣度），用小火慢慢煎花椒和辣椒，以帶出花椒和辣椒的香氣。

注意火不要太過分，以免炸糊。

5.當辣椒的顏色即將變時，立即關火，將鍋中的油和胡椒倒入與魚一起的大鍋中。

需要如何製作著名的川煮魚才能使魚變得鮮嫩清爽？ 將鯉魚充分清洗乾淨，腹部黑色粘膜必須用懷明鎮洗掉; 然後用切碎的胡椒切掉魚頭，然後沿著脊骨將魚切成薄片; 並將魚骨切成塊，將辣椒魚的頭切成兩半，拔出牙齒，然後將肚子上的大刺切成薄片; 最後，將魚以 30 度的溫度滑入 30 公釐厚的淮河片中。

在魚中加入冷水和少許鹽，開始清洗，洗掉裡面的血跡和粘液，洗淨後，取出魚並擠壓鉛將水擦乾，放在盤子上備用; 在魚骨中加入冷水和少許鹽，保持清潔。

魚骨中加入少許鹽、白砂糖、味精、華雕酒調味料，混合後再加入少許玉公尺粉，再攪拌。 在魚中加入少許白砂糖、鹽、味精、花酒，除去魚肉，再加少許冷水，充分攪拌至魚肉粘稠，汁液全部吸收; 然後加入半個蛋清，再次攪拌均勻; 然後加入少許紅薯粉，抓好，再加少許玉公尺粉（都是澱粉），然後用薄薄的麵糊將魚的表面包起來; 最後加入少許植物油並密封，以防止魚變硬。

清理兩個小果嶺並將它們切成小段; 它也可以是你最喜歡的蔬菜和水果，如豆芽和土豆。 將大蒜和生薑片切成碎塊; 將青蔥切成小塊; 用自來水將辣椒洗淨，切成小塊，放入裝有大蒜碎的碗中，加入少許幹胡椒粒。 將鍋燒開，加入少許植物油，然後加入蔥末和生薑，翻炒香，再加入切碎的青菜; 然後在鍋中加入少許鹽，翻炒均勻，將油膩的小麥捲心菜炒至掰開，然後放入碗中，鋪底。

將鍋燒開，加入少許植物油，然後將魚頭和魚骨放入鍋中，一面煎完後翻過來，兩面煎完後倒出備用。 菜鍋中加入少許植物油，再加入適量豆沙，炒好後加入一勺淡香水魚調味料，再翻炒即可帶出香味; 然後將蔥末薑末和少許花廟酒倒入鍋中，翻炒香。