如何製作經典的四川酸菜魚，如何製作正宗的四川酸菜魚

酸菜魚爐茄子應該被悄悄地銷毀怎麼辦？ 快來拿吧

材料：3人份。

草魚1條，酸菜1 2 條。

調料。 蛋清1個，料酒1湯匙，花椒粒少顆，泡椒適量，辣椒1個（紅，小），朝天花椒1個，蔥1個，姜1個，鹽1 2茶匙，雞精1 2茶匙 正宗四川酸菜魚 第 1 步

去除草魚的鱗片和內臟，用清水沖洗乾淨。

第二步：正宗的四川醃白菜魚的做法。

切掉頭，用刀將肉沿著骨頭切成薄片。

第 3 步：將魚腹部的硬刺切掉。

第 4 步：正宗的四川酸菜魚準備。

用刀將魚從頭到尾斜切成薄片，加入蛋清、鹽和料酒一勺，醃製20分鐘（魚片的大小取決於刀的傾斜度，也可以切成兩把蝴蝶花刀）。

第五步：將魚頭切開，將魚的骨頭和魚肚切成小塊，用料酒去除魚腥味。

第 6 步：正宗的四川酸菜魚。

將酸菜切成小塊。

第七步：將紅辣椒和青辣椒切成圈，將泡椒切碎，將蔥切成小段，將生薑切成薄片。

第 8 步：正宗四川醃白菜魚的簡單食譜。

將油放入鍋中煮至6點熱，加入一半的蔥和姜，翻炒至香。

第9步：加入魚頭和魚骨，煎至表面微黃。

第 10 步：如何吃正宗的四川酸菜魚。

加入開水平衡粗度，倒入一湯匙料酒，大火煮沸，撇去泡沫，繼續小火煮至湯變白Step 11

去掉魚頭和魚骨，留湯留待後用（魚骨也可以留著，我的魚夠大，只有魚片，魚骨可以做其他菜）。

第 12 步：如何製作正宗的四川酸菜魚。

鍋裡放油，加熱，加入剩下的蔥、姜和花椒，用小火炒至香。

第 13 步：取出炸好的蔥、姜和胡椒粒。

第 14 步：如何炸正宗的四川酸菜魚。

將泡椒放入鍋中，翻炒幾次。

第 15 步：加入酸菜並翻炒。

第 16 步：如何烹製正宗的四川酸菜魚。

加入煮熟的魚湯，用大火煮沸。

第17步：酸菜煮熟後，取出，放入碗中。

第 18 步：如何燉正宗的四川酸菜魚。

將湯煮沸，用手將魚片撒入鍋中，然後用大火煮魚湯，煮熟魚片。

第 19 步：將魚片與湯一起倒入碗中。

第 20 步：如何炒正宗的四川酸菜魚。

煮沸一勺熱油，倒入一碗魚中，撒上紅辣椒圈和青椒圈作為裝飾。

將魚切成薄片，分離骨頭，將精鹽、雞殘腔粉、胡椒粉和碎澱粉醃製，加入蔥、姜、蒜、辣椒翻炒，入水煮沸，加入魚片和魚骨攜帶並關閉。

將魚加工切片，加入薑片和白酒除去魚，先打死藏水炒魚骨酸菜，加水和土豆放孝道調味料，最後放入魚片中。

hello！我是川菜的名角之一，酸酸開胃的酸菜魚。 也是適合盲宴賓客的大菜，肉質細膩，魚湯酸香，略帶辛辣不膩。

一條成功的酸菜魚，是可以掏空很多人肚子的肚子，那就讓我們結個饕餮家庭吧！

先將魚醃製，將炒香酸菜和酸菜倒入水襪中，將塌陷的鯖魚掩埋熟。

準備酸菜，一起煮魚。

不如用黑州魚做酸爐轎菜魚。

魚片必須在穗蓋山中切成薄片！ 這很無聊。

1、配料：草魚、酸菜、泡椒、薑片、蒜瓣、澱粉、蛋清1個、料酒、食鹽、雞精、白砂糖、白胡椒少量、清湯（或水）;

2 把被殺的魚洗淨，把魚肉放在魚的骨頭下面。 將魚皮面朝下切成薄片，斜切成約一厘公尺厚的魚片，將魚排切成約5厘公尺長的塊;

3 酸菜洗淨，用清水瀝乾，切成段備用;

4 魚片中加入料酒、澱粉、蛋清和鹽;

5 將魚片攪拌均勻，醃製15分鐘;

6 炒鍋燒油，加入姜、蒜、醃椒翻炒香;

7 加入切碎的酸菜，翻炒3分鐘;

8 加入適量清湯或開水（水量應足以覆蓋所有魚片）煮沸，然後放入魚排煮10分鐘，帶出鮮味;

9 將酸菜放入碗中備用，將酸菜湯留在鍋中，防止鍋裡蔬菜過多，魚片不易煮熟;

10 將醃好的魚片乙個個放入湯中，用筷子撒開，待魚片變色，用鹽、糖、雞精和胡椒調味，放入深盤中，燒少許胡椒油倒在魚片上。

小貼士：1 草魚通常用來製作酸菜魚，肉質比較肥嫩，黑魚也是不錯的選擇。

2 可以在酸菜魚湯中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜;

也可以用在魚排裡煮的酸菜魚湯作為鍋底，就是酸菜魚火鍋。

3 也可以先跳過酸菜，直接把魚放進魚片裡，但要先把魚放出來，再把魚片放出來，這樣可以更好地保持魚片快，不容易掉落。

草魚約400克、酸菜、泡椒、紅辣椒幹、花椒粒、蒜蓉（切碎）、薑末6瓣。

醃料（包括鹽、雞精、料酒、玉公尺澱粉）。

方法 1將魚從頭部斬首，去內臟，清洗，表面擦乾。

2.用刀將魚的背部從尾巴切到主骨; 然後用同樣的方法將魚肚的另一側切開; 切下兩片肉的肚子;

3.將背肉的一面切成魚片，厚約3-4mm; 太薄太脆，太厚而無法品嚐;

4.將魚骨切成段，將魚頭劈成兩半，魚肚也切成小塊，將魚分為頭、尾、骨、肚、肉五份;

5.將魚分別放在乙個碗裡，其餘的放在另乙個碗裡，抓住醃料醃製好，醃製15分鐘;

6.將酸菜沖洗乾淨後，切成小塊; 鍋中加油，將薑末和蒜蓉放入冷鍋中翻炒，加入泡椒、乾辣椒和酸菜翻炒。

7.在另一口鍋中，將油燒入魚骨中，將頭稍微炒一下，加入5大碗熱水，蓋上蓋子用大火煮至湯變白，加入魚肚、魚尾和炸酸菜等，加入雞精（不要先加鹽，酸菜有鹹味，等即將出鍋時再根據需要加入適量的鹽）。

8.用中火煮15分鐘，取出鍋中的所有食材，將魚片加入原鍋中，用大火煮至魚片剛剛變白，然後將湯和肉倒入其他食材中。

1 必須用新鮮的草魚做湯菜，也可以把整條魚放進食物裡，去掉鰓和內臟，去掉指甲洗淨，把刀兩邊切開，斜切成兩段，進湯碗時對齊。

2 不要用力煎整條魚，只需用油去除異味即可。 只有煮魚才能製作出白牛奶湯。

蔬菜醃製後，煮久了，湯色又黑又深，湯味較差。

3 鯡魚一條，四川李記醃白菜魚調味品一包，花椒20粒，乾辣椒15個，野辣椒15個，蒜瓣10個，姜1個，蔥5個，料酒，骨湯2斤，鹽少許，蛋清半個，澱粉少許，色拉油三兩，豬油一茶匙。

步驟： 1 將魚洗淨，去頭去尾，將魚切成兩半，然後用刀將魚切成半厘公尺厚的斜片。

2 將生薑掰開，與魚片一起放入瓷盆中，倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉，用手抓緊。 將大蒜切成大蒜，放在一邊，從乾辣椒中取出種子，切成段。

3 將炒鍋放在爐子上生火，將色拉油倒入鍋中燒至熱，放入油中放入大蒜和酸菜中，等酸菜和大蒜炒香，放入冷骨湯，一茶匙料酒，野胡椒，胡椒粉， 乾辣椒，在美味的魚片中撒上少許鹽，然後倒入鍋中煮至湯呈黃綠色，然後放入雞精、豬油、胡椒粉，放入湯碗中即可。

草魚肚（840g）、酸菜魚調味袋（1袋）、泡菜（500g）、花椒（2湯匙）、姜（5片）、蔥（1根）。

醃料：蛋清（1個）、鹽（1 3湯匙）、料酒（2湯匙）。

調味料：油（3湯匙），糖（1 3湯匙）。

烹飪過程。 1 將草魚洗淨，去掉骨頭，沿紋理斜切成薄片; 將蔥切成小塊，將生薑切成細條。

2 將草魚片放入大碗中，加入蛋清1個、鹽1個3湯匙、料酒2湯匙、薑絲和蔥，攪拌均勻，醃製15分鐘即可調味。

3 將酸菜沖洗乾淨，斜切成條狀。

4 在平底鍋中加熱 3 湯匙油，用小火翻炒薑片和四川花椒 45 秒，直到香味溢位。

5 倒入酸菜魚調味包，倒入5碗水，與鍋中的食材攪拌均勻，蓋上蓋子，大火煮沸，轉小火燉15分鐘。

6 加入1 3湯匙糖調味，倒入醃好的草魚片攪拌均勻，大火煮至魚片熟，然後從鍋中取出。

酸菜魚的家常菜譜。

成分分解。 一條黑魚。

兩茶匙鹽在蔥中。

略帶辛辣的味道。 烹飪過程耗時數小時。

普通難度。 私家醃白菜魚的步驟超詳細版。

1.原料。 2.將魚洗淨，去掉魚頭。 將一條廚房毛巾放在桌子的底部，一條放在桌子的頂部，然後用它從後面形成兩塊。

3.肢解魚。 但是這一步，如果你不在超市買魚，賣魚的人會給你買。

4、魚肉洗淨，斜刀切去魚骨和魚肚，將魚肉清洗乾淨，5 將魚頭和魚骨洗淨備用。 最好洗幾次，這是以後魚湯乳白色的關鍵。

6、魚洗血，下面放一條菜巾，刀傾斜40度，魚從尾部切開，方向是刀刃朝向尾部。 將魚片切成魚片。

7片上好的魚片，用一湯匙鹽擦洗，用清水沖洗乾淨，反覆沖洗，形成晶瑩剔透的魚片。 一定要把魚洗成透明的魚片，魚肉更有質感，更清爽。

8.用1茶匙鹽，1茶匙白胡椒粉，半個蛋清，3茶匙幹澱粉醃製魚片，然後用手仔細反覆混合。 靜置 20 分鐘。

9.將酸菜切成絲，焯水備用。 將辣椒切成環狀，將胡椒粒切成一起。 魚頭骨的皮準備好了，生薑被切成薄片。

10.鍋中放油炒韭菜、姜、蒜，加入魚頭、魚尾、魚骨、魚皮等，炒一分鐘。

11加入酸菜，繼續煎一分鐘。 與大量沸水混合。

12用中火煮沸，燉20分鐘，直到魚湯變白。 加入鹽攪拌。 從湯中取出所有成分，將其鋪在碗底。 （每個家庭吃的鹽大小不同，所以一定要調整自己的口味）。

將13鍋魚湯用大火加熱，一點一點地放入魚片中，搖晃鍋，將最上面的魚片7熟後取出放在碗中。

14 將魚湯過濾，倒入碗中。

15鍋裡放油，油冷了放胡椒和胡椒圈，小火燒，注意胡椒，變成紅微黃，油鮮酥脆。 要注意觀察，不要過度觀察。

16取出花椒和辣椒，放在魚片上，在魚片上撒上青椒和紅辣椒。

17用大火燻出油，倒在魚片上。 倒油的環節很重要，畫龍點睛的一定是將油加熱到煙中，綠煙會不斷冒出來。 倒在上面時會發出吱吱聲。

材料：草魚1條（鲶魚、黑魚等約1斤半）、酸菜100克（醃青菜）、野胡椒20克、姜10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1個、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量， 1 茶匙糖（5 克）、少量胡椒粉和清湯。方法：

先將魚加工，然後將魚片切成魚片。 魚片加工完成後，就可以製作酸菜魚。 1.酸菜（醃菜）在許多超市都有出售，所以你必須購買四川生產的酸菜。

2、用手將酸菜中的水分晾乾，切成細條備用; 將野生胡椒粒切碎。 3.炒鍋燒熱，加入3湯匙油，加入薑片和大蒜翻炒香，再加入酸菜絲和野胡椒粉。 4.加入適量的肉湯或沸水（水量應足以覆蓋所有魚片）並煮沸。

5.將魚頭和牛排煮10分鐘，以帶出鮮味。 6、將醃好的魚片一一放入湯中，用筷子撒開，待魚片變色，用鹽、糖、雞精、胡椒調味，放入深盤中，在魚片上倒入少許熱油。 1.先處理魚。

要清洗被殺死的魚，一定要洗掉魚肚子裡的黑膜，砍掉魚鰭，砍掉魚頭。 2.將魚體的肉切成靠近魚骨的薄片。 3.將魚肉和魚皮面朝下切成薄片，斜切成約厘公尺厚的魚片，將魚排切成約5厘公尺長的塊，將魚頭切成兩半。

4.將魚片和魚頭與料酒1茶匙、澱粉2茶匙、蛋清1 2個、鹽適量夾住，醃製15分鐘。 小貼士：可以在酸菜魚湯中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜; 也可以用在魚排裡煮的酸菜魚湯作為鍋底，涮涮鍋片等肉菜就是酸菜魚火鍋。

酸菜魚主要成分】草魚1條（1000條1250克）、醃白菜250克【食材】醃辣椒粉25克、色拉油40克、豬油20克、姜7克、蒜片10克、蔥碎10克、蔥50克、精鹽4克、料酒20克， 味精2克，胡椒粉2克，花椒粒10餘粒，幹細豆粉20克，雞蛋1個。

方法]工藝一：洗淨魚，切頭，用刀除去兩塊魚肉，將魚骨切成小塊，將魚肉斜刀改成薄片。酸菜切成薄片。 將雞蛋與幹細豆粉混合，製成蛋清豆粉。

工藝二：在魚片中加入鹽、薑片、蔥結、料酒，再與蛋清豆粉攪拌均勻。

過程3：將炒鍋中的油煮至50%熱，然後放入魚片並滑動，直到它們被切掉並舀起。 鍋中留少許油，將花椒、酸菜、薑片炒香，加入湯，加入料酒、食鹽、味精、胡椒粉煮出香味，將魚頭、魚骨煮成香，端起碗; 將魚片煮1-2分鐘，將魚湯倒入盆中，撒上生薑、大蒜和切碎的蔥。

做法4：在鍋中煮少許油至50%熱，均勻地倒在生薑、大蒜和切碎的大蔥上。