如果自己做酸菜魚，什麼樣的素食菜比較好一起吃？

木耳、草菇、豆芽、酸蘿蔔。

可以製作的魚有很多種，如黑魚、鰱魚、鯉魚等。 但是我們地區使用最多的魚是混蛋，即草魚。 大混蛋魚長，一般在十斤左右，大的可以有幾十斤，魚肉厚實細膩，很容易做成魚片。

它是川菜的代表菜餚之一，已經演變成老少皆宜、南北皆宜的國菜。 在星級酒店、小店和路邊餐館都可以看到，許多以醃白菜和魚為主的單品店也每天都爆滿，可見其強勁的銷量。

填滿醃製好的魚片。 如果是整條魚，就要先把魚骨和魚頭等硬熟的部分放進去，然後把魚煮到九熟再放魚片，否則魚片太老了，味道不好。 另外，魚頭煮了一會兒就更新鮮了，在川師傅眼裡，大部分魚都能做，但是大部分的餐廳主要是草魚、鯉魚、黑魚，現在還有龍魚、鲶魚等，在我們重慶，翹嘴，土鲶魚，酸菜魚非常好吃。

將辣椒醃製成條狀，將醃製的青菜切成條狀。 先將炒鍋燒熱放油，將蔥薑蒜放入鍋中，放入醃辣椒翻炒，然後將醃菜倒入鍋中快速炒。 翻炒，放在一邊。

洗鍋），準備好這些後，先處理材料，先將龍魚切成薄片，拿碗將切好的龍魚放入其中，放入鹽和料酒，然後倒入蛋清，放入一些溼澱粉攪拌均勻，然後備用。再次將蔥切碎，將生薑切成薄片。

以黑魚和草魚為例，黑魚的骨頭少，但肉質韌性更強，草魚的刺多，但肉質比黑魚的肉質更嫩，怕魚骨嫩的可以選擇鱸魚試試， 魚骨少，更集中，肉質也不錯。草魚本身的缺點之一就是有濃郁的泥土味，但如果把它做成重醃白菜魚，就可以很好地掩蓋這個問題。 草魚比較划算，價格也很實惠，大多數餐館都會用草魚做酸菜魚。

推薦黑魚和龍魚。 一般常用的都是草魚，但是容易煮爛，做得不好會有魚腥味，龍魚稍微好一點，但一般是冷凍魚，不是活魚，所以味道稍差一些，最好是黑魚， 肉質鮮嫩，刺少，非常好吃。

1、首先草魚體型大，肉質細膩，魚骨少，草魚做成的酸菜魚刺少肉多，魚肉好吃，湯汁濃郁。 草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，這種物質對血液迴圈非常有益，對於心血管患者來說也是一種非常好的營養食品，經常吃草魚做的酸菜魚，可以起到抗衰老、美容的作用，對腫瘤也有一定的防治作用。 2、鯉魚肉質緊實有彈性，非常適合製作酸菜魚。

鯉魚營養豐富，它含有豐富的優質蛋白質、氨基酸、礦物質、維生素等營養成分，能提供人體所需的營養，經常食用可以起到滋補強胃、稀釋水分、消腫、清乳、清熱解毒的作用。 3、黑魚肉質細膩，黑魚的小刺極少，製作酸菜魚時魚肉不易散開，是製作酸菜魚的首選。 黑魚營養豐富，它含有大量的蛋白質，具有祛瘀補生、滋養休養等作用，手術後食用黑魚，還可以起到很好的增肌補血，促進傷口癒合的作用。

當然，搭配龍魚是最合適的，因為龍魚沒有太多的刺，所以說是最適合做的。

用黑魚比較合適，因為黑魚的肉更嫩，味道更好。

還有另外兩道菜可以用酸菜和酸菜魚做酸菜：

酸菜五花肉。

材料：川醃白菜200克。

500克五花肉。

洋蔥、生薑、大蒜適量。

淡醬油、深醬油適量。

香料 1 顆八角、1 小塊肉桂、3 小塊月桂葉。

花椒1小把。

5個乾辣椒。

約20克冰糖（新增調味）。

酸菜五花肉的製備。

將五花肉用溫水洗淨，冷凍約半小時，切得更好。 將五花肉切成適合自己大小的方塊，將辛奇切碎，方便調味，蔥，姜，蒜和香料，四川花椒和乾辣椒，然後放在盤子裡以備後用。

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將油放入冷鍋中，加入冰糖，煎至冰糖融化，顏色變深。

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冰糖焦糖化後，炒五花肉，再加入蔥薑蒜。

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加入香料，少量黑醬油和淡醬油，讓五花肉炒得更多，炒油，五花肉就不會那麼油膩了。

剩下炸好的五花肉，再用油炒酸菜，這個也可以放在開頭，先炒酸菜再炒五花肉。

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酸菜炒好後，加入五花肉，再加少許鹽。

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這一步，我換了一口鑄鐵鍋，當然也可以直接放在炒鍋裡，加入開水，小火燉乙個小時左右。

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乙個小時後，就可以吃了！ 味道真的很好，太好吃了。

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小貼士這道菜的鹹味主要是酸菜的味道，盡量少放淡醬油和黑醬油，品嚐味道後再決定鹽的多少。 如果家裡有鑄鐵鍋，可以用保水性較好的鑄鐵鍋，用大火煮沸後再用小火慢燉，五花肉一定要軟爛才能好吃。

江西酸菜公尺粉。

嘿嘿，這個公尺粉好吃，每天都想吃，光是做就能吃好幾碗。

食材：公尺粉調味。

肉末調味。

舊祭壇上的大蒜和酸菜。

牛肉辣醬不能被排除在外。

淡醬油、鹽、小公尺、辣菜、江西酸菜、公尺粉。

燒開一鍋水，開啟公尺粉，關火，蓋上鍋蓋，燉約10分鐘，直到稍微硬一點。

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生薑、大蒜、蔥、小公尺辣切碎。

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冷水悶公尺粉。

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鍋中放少許油，加入蔥花、蒜蓉和生薑翻炒香。

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將肉末放入並翻炒以改變顏色。

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加入一湯匙酸菜，用少許醬油翻炒至香。

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加入一勺您最喜歡的牛肉醬或其他醬汁，炒至香。

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加水煮沸。 請點選輸入描述。

煮沸並撇去泡沫。

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將瀝乾的公尺粉煮沸，加入少許醬油，加鹽調味，加入少許韭菜或其他青菜，煮熟。

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小公尺辣點綴，熱湯加水吃兩碗。

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幾道可以用酸菜做的菜，快來看看吧，非常好吃！

第一道菜：酸菜白肉，配料：五花肉、酸菜、蔥、薑片和辣椒乾，以及鹽和味精，做法：

第 1 步：酸菜加工後切成絲， 第 2 步：將煮熟的白肉切成薄片，但必須很薄， 第 3 步：

鍋中加入少量油，再加入蔥薑片和乾辣椒，步驟4：加入蔥薑炒香，別忘了辣椒乾，再加入我們剛才準備的酸菜絲！ 步驟5：

翻炒兩分鐘左右再加入骨湯，步驟6：加入適量的味精和鹽調節風味，然後關火，步驟7：煮沸後，倒入鍋中放入白肉片，最後一步：

將準備好的鍋放在火上煮沸，然後轉小火蓋上蓋子即可食用，大約 10 分鐘後！

第二道菜：酸辣土豆條，配料：土豆酸菜，油鹽，蠔油紅辣椒，青蒜，做法：

第1步：我們將土豆切成粗條，然後用刀將酸菜和紅辣椒以及空地和操作器切成細塊。 步驟2：

鍋裡加水，加鹽和土豆條煮熟！ 第三步：之後，放入不帶油的鍋中，然後直接將酸菜放入其中，炒乾後再放出。

第 4 步：加熱油，在鍋中煎土豆條！ 步驟5：

加入一塊蒜蓉酸菜，步驟6：炒好，然後加入蠔油調味，快要出鍋的時候把青蒜芽放進去！

第三道菜：酸菜雞、配料、雞肉、酸菜、蔥、姜、鹽和胡椒絲適量，方法：第一步：

將酸菜加工好後，切成小塊，將水擠幹！ 第 2 步：準備雞肉並煮沸，然後將水倒入水中，第 3 步：

雞油不要扔掉，只好補上雞油，第四步：加入蔥薑片炒香，第五步：炒均勻再將雞肉炒幾分鐘再加水，第六步：

大火煮沸後，加入酸菜，用小火燉半個多小時，步驟7：加入一些杭州胡椒絲，然後加入鹽，最後加入一些胡椒粉出鍋！

牛腩、酸菜、蒜蓉、辣椒、豆沙、料酒、油、麵條，做法： 步驟一： 將牛腩切成小塊，加入料酒醃製半小時以上， 步驟二：

將酸菜切成絲，用大蒜切成兩半，步驟3：加油，加熱後放入豆瓣菜，香香後加入酸菜。 步驟4：

加入牛腩和淡醬油上色，第五步：然後加水轉小火煮兩個小時出鍋，最後一步：加入兩段荊條燉約十分鐘，調味料和麵條用的鹽就可以出鍋了！

您可以製作酸菜白肉、酸菜湯、酸菜魚和酸菜牛肉麵。

酸菜有兩種，與北方和南方的酸菜略有不同。 北方的酸菜可以做成酸菜白肉、酸菜湯等菜餚。 南方的酸菜是寮國酸菜，可做成酸菜魚、寮國酸菜牛肉麵、酸菜公尺粉等菜餚。

無論是在南方還是在北方，酸菜都有酥脆爽口的質地，口感酸澀可口。

1.先將五花肉洗淨，然後放入鍋中，放入蔥薑蒜，放入八角，放入花椒，倒入冷水，用大火煮熟，然後倒入料酒，加鹽，撒上一些胡椒粉。

2.用大火煮至湯呈乳白色，然後清洗酸菜，用手擠出水分，切成均勻的絲，將紅辣椒洗淨切成絲。

3.然後將五花肉煮熟取出冷卻，然後燒開鍋倒入少許油，翻炒帶出香味，然後放入乾辣椒，放入切碎的蔥，倒入一塊酸菜，炒香味。

4.將酸菜倒入燉鍋中，倒入肉湯，大火燉，將五花肉切成均勻的薄片，放入雞精，撒上一些胡椒粉，大火調低汁液，出鍋前倒入少許香油，就大功告成了。

酸菜白肉的營養價值：

酸菜發酵是乳酸桿菌分解捲心菜中的糖分產生乳酸的結果。 乳酸是一種有機酸，被人體吸收後可以增加食慾，促進吸收和消化，捲心菜變酸時不用擔心營養減少; 白肉是指用白水煮熟的豬肉，這裡一般用五花肉，可以補血燥，補陰補腎。

吃酸菜白肉的禁忌症：

因為酸菜在醃製過程中會加入大量的鹽，過量食用容易導致身體攝入過多的鹽分，從而影響身體健康，所以大家在吃酸菜時一定要注意用量; 此外，酸菜在醃製時容易造成細菌混入，亞硝酸鹽超標，容易引起食物中毒，影響健康; 醃製時間過短的酸菜不要吃，也不能經常吃酸菜。

酸菜魚的酸菜也可以做酸菜粉絲湯，或者酸菜公尺粉、酸菜豆腐。

將魚切成薄片清洗乾淨，最後將酸菜切成小塊，放在魚片中備用，放入鹽、胡椒粉、料酒、澱粉，攪拌，攪拌，加熱油，放入酸菜、辣椒炒，然後放入一些冷水，用中火煮沸，然後開始用大火煮， 加入鹽、胡椒粉、味精，放入魚片煮沸，再放入食用油和胡椒粉，這樣就完成了。

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將蔥切成小段，將老薑切碎，將大蒜切成薄片，將乾辣椒切成小段，將花椒幹調味。

鰱魚一條，宰殺乾淨，將切好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、姜、料酒，使風味抓勻。

將醃白菜切成小段，紅泡椒少一些。

在炒鍋中加入菜籽油，將韭菜、生薑、大蒜、乾辣椒和胡椒炒熟，以帶出香味。

加入酸菜和紅泡椒，翻炒幾分鐘。

加入沸水或骨湯，煮 5 分鐘。

將胡椒粉放在調味料上。

將魚頭和魚骨放入，大火煮沸，撇去泡沫，煮約10分鐘，然後用漏勺將魚骨、魚頭和酸菜放入大鍋中。

轉小火，將魚片一一放入鍋中，轉中火，看魚片變白，湯微沸，然後小心地將湯和魚片一起倒入盆中。

魚片易碎，所以把魚片放進湯裡要小心，用筷子輕輕鋪開，不要用力炒，魚片可以煮變色，不能煮久了，否則味道不好。