使麵包揉酸 50，麵包酸的原因

酸麵包的原因應從以下幾個方面進行調查： 1原料的含糖量，麵包發酵的原理是麵包酵母分解糖分產生二氧化碳。

而水，在二氧化碳和酒精的厭氧狀態下，這個過程會導致酸度上公升。 因此，如果原料含糖量高，會導致麵包的酸性更強。 2.其他細菌汙染，酵母菌。

如果原料或麵糰被細菌汙染，很可能既是酵母發酵過程，又是細菌產酸的過程。 3.脂肪和脂肪的酸敗，使用人造黃油等油性成分。

如果已經發生酸敗，也可能導致麵包變酸。

解決方法：

1、酵母應根據氣候適當新增，冬季可適當新增較多，購買酵母時注意是否有鬆袋或漏氣現象，否則會影響發酵，造成麵包體積不夠大。

2.攪拌麵糰時要注意觀察，切記不要攪拌過多或過多，一般攪拌後待麵筋充分膨脹。

3、麵糰溫度可按水溫調節，冬季可適當溫水和麵糰使用，夏季應加入冰水或冰塊進行調節。

4.對於甜麵包，麵筋含量可以達到28以上，而吐司等主食包裝需要32以上的麵筋。

5、配方配比要平衡，油和糖是弱物質，過多會造成麵包收縮或塌陷，鹽分過多會抑制麵包的發酵，導致麵包體積不足。

6、麵包的最終打樣應根據麵包的種類來確定，甜麵包的時間較短，而吐司和大方頭則需要更長的時間，在打樣過程中要注意溫度和濕度，否則會直接影響麵包的體積。

如果你發酵太多，你會有酒味，它會變酸。 麵包的組織也會粗糙和顆粒狀。 形狀也會難看。 但是，最好在其中擦一些鹼。

發酵麵糰：水270毫公升麵粉，4杯乾酵母，2茶匙就足夠了。

成分：雞蛋、牛奶或奶粉、酵母、少許鹽、麵粉、糖。

方法 1首先麵糰要軟一點，材質是用麵粉、雞蛋、糖、少許鹽、酵母、牛奶或奶粉和適量的水揉成軟麵糰，原來是保持揉捏乙個小時，現在只需要揉3分鐘就能醒來20分鐘， 所以重複了三遍，把麵糰從薄膜裡揉出來。

2.揉出**後，再進行麵糰發酵的程式，麵糰準備好後做成麵包皮，完成後再發酵15至20分鐘。

3.最後，將烤箱預熱至200度，烘烤20分鐘，然後切換到上下托盤（供下一盤上色）並烘烤10分鐘。

注意不要在超過 38 度的溫度下發酵。 一般來說，過量後，麵包中的乳酸菌會發展得太快，所以麵包會變酸。

發酵太濃，鹼苦，活得好顏面，發酵後用鼻子聞就能知道，酸鹼要合適合適。

我猜你放了太多酵母。

你不是放了泡打粉嗎？

酸麵包的原因應從以下幾個方面進行研究：

原料的含糖量，麵包發酵的原理是麵包酵母分解糖分產生二氧化碳和水，在厭氧狀態下，二氧化碳和酒精，這個過程會導致酸度上公升。 因此，如果原料含糖量高，會導致麵包酸性更強。

如果原料或麵糰被細菌汙染，很可能既是酵母發酵的過程，又是細菌的產酸過程。

脂肪和脂肪的酸敗，使用油性成分，如人造黃油等，如果發生酸敗，也會導致麵包的味道變酸。

酵母量、發酵時間、酵母量和發酵時間都是過程中應該控制的引數，如果不控制在合理範圍內，導致過度發酵，肯定會使麵包變酸。

1、酵母放太多：酵母過多可能造成麵包酸味，酵母量和發酵時間是過程中應控制的引數，如果控制在合理範圍內，導致過度發酵，肯定會使麵包變酸。

2、過度發酵：酸味麵包可能是發酵過度引起的，如果發酵過多，體積會過小或過大，毛孔大，麵包容易賣，麵包口感酸。

3.雜項細菌汙染：如果原料或麵糰受到雜項細菌的汙染，很可能不僅是酵母發酵的過程，而且是雜項細菌的產酸過程。

酵母在發酵過程中會產生有機酸，發酵時間越長，產生的有機酸越多，當有機酸的濃度達到一定水平時，麵糰就會有明顯的酸味，蒸好的饅頭也是酸酸的，很難吃。

對於這種因過度發酵而產生酸味的麵糰，補救措施其實很簡單

1.我們可以取1小碗，放入1茶匙食用鹼，然後倒入適量的熱水，使食用鹼完全融化，放在一邊。

2.將過度發酵的麵糰留在盆中，不要取出，然後用雙手將麵糰浸入食用鹼水中反覆揉捏，待充分揉捏後再將食用鹼水揉在手上後再揉捏，再揉捏。

3.感覺差不多的時候，拉一些麵糰嚐嚐，如果嘗不到酸味，說明食用鹼的量剛剛好，如果還有酸味，重複上述步驟，直到酸味消失。

4.等到麵糰的酸味消失後，再繼續揉幾次，盡量將麵糰和食用鹼揉得充分，接下來的步驟和平時的饅頭一樣。

麵包會因為酵母過多或發酵過多而變酸。

做麵包的正確方法如下：

材料：麵筋粉250克，通用麵粉50克，牛奶170克，蛋清36克，黃油30克，奶粉15克，煉乳15克，糖60克，鹽1 4茶匙。

輔料：蛋黃1個，水1湯匙，黃油適量，新鮮酵母8克

步驟如下：1除黃油外，主要配料中，先將牛奶、新鮮酵母、蛋清、鹽、糖、煉乳放入麵包機中，然後放入奶粉和2麵粉，啟動麵糰程式，將麵糰揉捏15分鐘，麵糰形成麵筋網路，可拉出厚膜。

2.加入已經軟化成小塊的黃油。

3.再次開始麵糰過程，大約25分鐘後，麵糰將能夠拉出透明薄膜，達到充分膨脹，並進入發酵階段，麵糰過程將完成總共90分鐘。

4.等到麵糰上公升到原來體積的 2-3 倍。

5.取出發酵的麵糰，將其分成 10 等份，然後將它們擀成圓形。

6.取一塊藥劑，擀成長舌頭狀。

7.從頂部向下滾動並緊緊捏住介面。

8.所有的坯料都已推出。

9.然後將其捲成帶有兩個尖頭的長條。

10.將少許植物油倒入深烤盤中，刷好。

11.將麵包棒一根一根地放入烤盤中。

12.蓋上麵包，將其送到原來體積的 2-3 倍的麵包皮中。

13.在蛋黃中加水。

14.攪拌混合。

15.用刷子將蛋黃液刷在綠色麵包的表面。

16.將烤盤放在預熱烤箱的下層，170度烘烤30分鐘，烘烤後立即取出模具，放在烤架上，表面刷上一層融化的黃油。

麵粉過期了嗎？ 很長一段時間後仍然有可能。

如果原料含糖量高，會導致麵包酸性更強。

如果麵包已經變質，所使用的油和脂肪，例如人造黃油，也會導致麵包嘗起來變酸。

酵母的量和發酵時間都是過程中應該控制的引數，如果控制在合理範圍內，就會造成過度發酵，肯定會使麵包變酸。

麵包，又稱麵包，是一種由穀物（通常是小麥）研磨和加熱製成的食品。 它是以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油、糖、鹽等為輔料，與水混合，經分割、成型、打樣、烘烤、冷卻等工序加工成麵糰而成的焙烤食品。

麵包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量的維生素和礦物質，如鈣、鉀、鎂、鋅等，口味多樣，易消化、易吸收、易食用，在日常生活中頗受歡迎。

因為麵包中的糖分，以及酵母的作用。

可能是酵母過多，也可能是過度發酵的麵筋粉150克雞蛋1個。

蛋黃液調味。

鮮奶 20ml

乾酵母 3克

1 2 茶匙（3 克）鹽

2 湯匙（30 毫公升）溫水

酥油 20g

小香腸 4 支準備。

將酵母在溫水中攪拌，靜置約 10 分鐘。 將麵粉、雞蛋、牛奶和鹽稍微攪拌，然後將它們倒入酵母水中。 攪拌均勻，然後加入酥油並揉勻，形成光滑的麵糰。

將麵糰放置 90 分鐘，然後分成小麵糰，將它們擀成細條，將麵糰包裹在香腸上，再發酵 60 分鐘。

將 ACA 烤箱預熱至 155 烘烤 30 分鐘，刷上液態蛋黃，再烘烤 5 分鐘。

可能是發酵過多，或者是中等麵條加了太多。