如何讓魚變得嫩，如何讓魚變得鮮美、鮮嫩、鮮美？

1.原料的選擇應為鮮魚。

如果你想做乙個不破碎、柔軟、有彈性的魚片，你需要使用新鮮的魚，最好在當天宰殺。 盡量不要使用冷凍魚，它很容易破裂。

2、注意魚種的選擇。

最好使用草魚，肉質比較鮮嫩可口。 草魚的處理比較考驗刀工，要把草魚去骨切片，具體操作是先把魚頭切掉，劈開魚穗，然後刀與魚體平行。

3.切成魚片時抓緊厚度。

製作魚片時，要注意將魚肉切成薄片，注意不要太厚、不要太薄、不要太厚、不要嫩、太薄、易壓碎、煮沸。

4.將魚片醃製，做成湯底。

在魚片中加入鹽、蔥、saki、料酒、白胡椒和水澱粉，然後加入蛋清調味並保護魚，大約需要 20 分鐘才能將魚和調味料弄好。

將豆芽金針菇焯一下，靜置一會兒。 鍋裡放油，炸好魚骨，然後加入蔥薑，加少許水，然後用大火煮，過了一會兒，湯就會變成淡黃色和白色，然後加入鹽、胡椒粉、味精、雞精調味。

5.加入魚片，倒入熱油。

用小火將魚片裝滿，使湯稍微沸騰，然後慢慢降低魚片，直到它變成白色並漂浮約 30 秒，然後倒入之前加工過的金針菇和豆芽。

在肉片上撒上大量的胡椒和乾辣椒，撒上芝麻。 攪拌另乙個鍋，倒入油，然後燃燒。 倒在肉片上。

讓我們用食譜做煮魚：

1.將魚片切成薄片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、姜5片、蔥3根、澱粉和鹽醃製20分鐘。

2.將適量油倒入炒鍋中加熱，然後加入剩餘的薑片、蒜片、1個半花椒和1個半乾辣椒翻炒至香。

3、然後將約500ml水倒入鍋中，放入魚骨和魚頭一起煮至沸騰，煮沸後，將魚片放入焯水2分鐘，放入剩餘的蔥，然後關火。

4.將豆芽，生菜和芹菜放入另乙個大容器中。

5.將所有燙過的魚片倒入裝有蔬菜的大容器中，然後在麵條上撒上辣椒粉。

6.炒鍋洗淨後倒入多油加熱，加入剩下的一半花椒和乾辣椒翻炒香，但要注意不含粘辣椒的乾辣椒。

7.將辣油倒入魚片中，然後加入香菜。

如果你想讓魚變嫩，你必須抓住蛋清！ 必需）。

魚會嫩 撒鹽法：將魚洗淨晾乾，撒上細鹽，均勻擦拭魚身，如果是大魚，也要在腹部塗上鹽，醃製半小時，然後製作。 以這種方式加工的魚在蒸熟時並不脆弱，成品菜餚可以吸收風味。

加雞油法：蒸老魚時，除了放上調味料外，在魚上放一塊雞油，讓魚吸收雞油，蒸熟後順滑可口。 開水抽屜法：

蒸魚時，待水沸騰後再放入抽屜蒸，並蓋緊鍋蓋。 這樣，蒸魚會新鮮可口，香氣會純正。 乾粉法：

蒸魚時，先在魚上塗上一些乾粉，蒸時不要取下蓋子。 例如，如果魚重250g，如果魚體的厚度相同，可以蒸8-10分鐘。 每增加 250 克重量，再蒸 5 分鐘。

啤酒浸泡法：蒸魚腥味大的時候，用啤酒醃製10-15分鐘再蒸，不僅魚腥味大大減少，而且有蟹腥味。 剩菜蒸魚方法：

如果一次吃不了蒸魚，再吃的時候可以打1個雞蛋進去做蒸蛋，這樣魚就不腥了。 蒸小魚頭：小魚頭營養豐富，但肉味較少。

如果先將魚頭放在砧板上，用刀將其切成細屑，在碗中放大，加入適量的麵粉和味精、料酒、胡椒粉、蔥末和姜，攪拌均勻，用大火蒸10分鐘以上，美味的魚頭湯就做好了。

水煮魚光滑鮮嫩的原料為黑魚片、黃豆芽、蔥、姜、蒜、蛋清2、3個、紅薯澱粉適量。

香料：八角2顆、肉桂1小塊、豆蔻2顆、青草果實半片、月桂葉少片、幹黑豆醬適量、辣椒乾大量、花椒花椒、郫縣豆沙3湯匙、酒2湯匙。

調味料：鹽、雞精、料酒。

將香料煮沸，做成湯底。

1.將一塊姜和兩瓣蒜末切碎，辣椒絲，將幹豆豉稍微切碎以備後用;

2.油在鍋中加熱後，倒入薑末、蒜末和除酒以外的所有香料，轉小火慢慢煮沸，直到香味散去，紅油出來（這一步大約需要10分鐘，一定要耐心等待，油的量要以所有的香料為準）。

3.香料煮沸後，倒入適量開水煮沸，加入2湯匙酒繼續煮約5分鐘，使所有香味溶解在湯中，最後用漏勺將所有香料除去並扔掉，以保留原來的湯汁。

4、再取一鍋開水，放入豆芽至碎，瀝乾水分，鋪在深盤底備用，倒入瀝乾的湯底;

給魚片上漿。

1、將魚片洗淨，擠出水分，放入大碗中，剩餘的麵糰中加入適量鹽，用手均勻抓握至髮粘;

2.或在2-3次中共加入2-3個蛋清和適量的雞精，每次徹底抓握後再加入，直到全部抓握均勻，粘稠。

3.紅薯澱粉中加入少許水，拌入濃稠的澱粉水中，分批適量加入，用手充分抓握，加入至感覺每片魚都塗上一層漿液，感覺很粘，靜置10分鐘備用。

魚片。 1、鍋內放足水煮沸，保持火熱沸騰，將少量魚片多次放入沸水中，一入水立即用筷子掰開，見顏色全白即可取出（此步驟一般根據魚片的厚度約需12秒）; 鍋裡的水再次沸騰後，可以再放一次魚片，依此類推，直到魚片全部出水為止;

2.將煮熟的魚片鋪在湯碗中，在上面放少許蒜末、蔥花、乾辣椒絲、花椒粒，鍋裡放油煮至熱，再倒在上面，刺激香味。

要點。 1.燉底：所有的調料在鍋裡炒後一定要改成小火慢慢煮，這樣香味分散，油的量要以調料為準，建議每次都多做，這樣方便下次做湯底，加酒很重要， 這個基地的配方可以用來製作辣火鍋;

2.漿魚片：第一步是加鹽，鹽的效果很大，是魚片光滑嫩滑的基礎，加鹽後一定要用手接到粘稠的程度，每次加入少量蛋清才能均勻抓握; 紅薯澱粉是最重要的，它是使魚片外層光滑嫩滑的關鍵點，用其他玉公尺澱粉無法達到鮮爽順滑的口感，紅薯澱粉超市蔬菜市場出售，購買起來非常方便;

3、水煮魚片：鍋內一定要放足夠的水，保持沸騰的立磨狀態，魚片不要太多，超過10片，一放進去，用筷子把魚片打碎均勻加熱，一般厚度在12秒左右。 在加入魚片之前，再次將水煮沸，並重複直到所有魚片。

魚應該是新鮮的。 三必不可少：少許料酒和少量醋。

上漿水鉤湯。

不要煎太久。

方法如下：

配料：蛋清1個，草魚片500克，澱粉5克，油8毫公升，薑絲適量，蔥末適量，酸菜500克，雞粉3克，黑醬油5克，胡椒粉1克。

首先，將魚放在盤子上，加入蛋清和澱粉進行醃製和上漿，如下圖所示

2.燒油，加入薑絲、蒜絲、酸菜500g翻炒，如下圖所示

3.將水燒開，放入炸酸菜、雞粉、黑醬油、胡椒和魚片，如下圖所示

4.用中小火煮6分鐘，如下圖所示

5.時間到了，拿出來撒上滲出的小紅辣椒，如下圖所示

1.撒鹽法：將魚洗淨控制晾乾，撒上細鹽，將魚均勻地擦拭全身，如果是大魚，也應在腹部塗抹鹽，醃製半小時，然後製作。 以這種方式加工的魚，蒸熟後不易碎，煮熟後可以調味;

2.雞油法：蒸魚時，除了放上調味料外，在魚上放一塊雞油，魚吸收雞油使魚變軟;

3.開水抽屜法：蒸魚時，待水沸騰後再在抽屜裡蒸，並蓋緊鍋蓋;

4.乾粉法：蒸魚時，先在魚上塗一些乾粉，蒸時不要取下蓋子。 例如，如果魚重250g，當魚體厚度一致時，可以蒸8-10分鐘。 每增加 250 克重量，再蒸 5 分鐘。

5.啤酒浸泡法：蒸魚腥魚時，用啤酒醃製10-15分鐘後蒸;

6.剩菜魚蒸法：如果蒸好的魚不能一次吃完，再次吃的時候可以打1個雞蛋打入魚蒸蛋裡;

7.蒸小魚頭：小魚頭營養豐富，但肉味較少。 若先將魚頭放在板上，用刀切成細屑，在碗中放大，加入適量的麵粉和味精、料酒、胡椒粉、蔥末和姜，攪拌均勻，用大火蒸10分鐘以上。

原料選用活魚，用溫水洗魚，魚腥效果優於冷水，用乾麵粉擦拭魚身，放置一會兒，然後沖洗乾淨，這樣處理既能去除魚，又能最大程度保證魚的新鮮度。 水煮魚的具體方法如下：

需要提前準備的配料包括：鰱魚1500克、辣椒乾30克、大蒜2頭、胡椒粉1湯匙、醋1湯匙、乾粉適量、花椒粉1湯匙、醃姜20克、花椒20克、 洋蔥100克，糖1湯匙，豆沙2湯匙，料酒1湯匙，生抽醬油2湯匙，蠔油1湯匙，鹽1湯匙，植物油適量。

1.第一步是將活魚宰殺，用乾麵粉擦拭魚身，靜置5分鐘，用溫水沖洗乾淨。

2.然後將蔥、蒜、泡椒和醃姜切成小塊。

3.鍋燒油，加入花椒幹、大蒜、醃姜、醃海胡椒、豆沙，快速翻炒。

4.加入魚塊、細香蔥和鮮湯。

5.煮至顏色變白，加入料酒、鹽、白褲、糖、胡椒粉、醬油和香醋。

6.用勺子將魚頭倒入盆中，撒上細香蔥。

7.將魚片和湯倒入盆中，撒上準備好的花椒、蒜末和大蔥。

8.鍋中放油，乾辣椒，花好辣椒，用大火加熱。

9.加熱並濺到魚上，這樣就完成了。

1.其實，要想做完好、嫩滑有彈性的魚片，一定要用新鮮的魚，當天宰殺效果最好。 盡量不要使用冷凍魚，它很容易破裂。

2.再說一遍，如果想吃大口魚片，魚品種的選擇也很重要，太小太薄的魚不好，根本去不掉肉，最好是黑魚，肉又厚又緊，刺也少，這樣的魚片很不錯， 俗稱高肉率。

3.只要是鮮魚片，製作起來就方便多了，用蛋清和澱粉抓好，放油，滑至九熟取出，再放其他輔料快速煎炸。 切記，炒的時候盡量不要用鏟子來回攪動魚片，那樣也會腐爛，一定要推或鏟幾下，魚片一般都是油炸得滑溜的，或者涮涮鍋的方式最好，營養不會破壞太多， 而且口感也很好，所以鮮魚片一定不能用濃稠的油紅醬處理，不然不真實就有點浪費了。