如何讓魚主分享的酸菜魚片變嫩？

配料：酸菜魚飼料1袋。

中間有2斤草魚。

一小撮澱粉。 大蒜調味。

薑片調味。 幹紅辣椒調味。

少量澱粉。 一小撮料酒。

鹽調味。 油味。

水調味。 野胡椒調味。

將練習儲存到您的手機中。

第1步：將草魚切成薄片。

第 2 步 這一步很重要，使魚片光滑的訣竅：將魚片浸泡在水中 2 小時。

第三步：將浸泡在水中的魚片瀝乾，用酸菜魚包中的魚片醃料醃製一到兩個小時。

第四步：將蔥、姜、蒜炒香，加入魚骨炒熟。

第 5 步：將高湯或水煮沸。

第 6 步將燉好的魚骨和酸菜放在盤子裡，將湯留在鍋中繼續煮沸。

第 7 步：用漏勺填充適量的魚片，將它們浸泡在沸騰的湯中至變白，然後將它們鋪在酸菜上。

第 8 步將沸騰的肉湯倒入魚片中，撒上切碎的蔥。

技巧： 1.魚片浸泡在清水中會變硬，放入鍋中也不會輕易散開，口感順滑嫩滑，這是廚師不會告訴你的秘密！

3.吃辣食的朋友，最後倒上熱紅油，好看。

放一些嬰兒爽身粉，在超市裡賣。

不要把魚片切得太厚，煮得太厚需要更長的時間，魚往往會變老。 然後塗上澱粉麵糊以保持水分，使魚更光滑。 酸菜魚的具體做法如下：

需要提前準備的材料包括：鰱魚2斤，酸菜適量，蔥花適量，花椒適量，生薑適量，大蒜適量，鹽適量，澱粉適量，植物油適量，水適量，豆沙適量， 適量的淡醬油。

1.第一步是將準備好的魚切成薄片，與澱粉、豆沙和少醬油混合，靜置半小時。

2.然後切酸菜，生薑和辣椒。

3.然後用菜刀將大蒜、芹菜和蔥切碎。

4.在鍋中放入適量的油，用大火加熱。

5.用大火加熱後，將酸菜放入鍋中，快速翻炒。

6.然後在鍋中加入大蒜和花椒粒，繼續翻炒。

7.然後將水放入鍋中，用大火煮沸。

8.將魚頭和魚肚放入鍋中，煮2分鐘。

9.加入醃製好的魚片，煮3分鐘。

10.加入芹菜、蔥和雞精，煮1分鐘。

十。 1.時間到了，把它放在鍋裡，它就準備好了。

酸菜魚片的製作步驟如下：1、將買回來的新鮮草魚清洗乾淨，然後將魚肉和魚骨分開，將魚骨切成段，魚頭中間劈開後開始切魚片，然後將魚骨和魚肉分別放入盆中，加入鹽和料酒、蔥薑抓均勻， 醃製十分鐘，然後用清水沖洗兩次，除去乾水，在魚骨中加入少量澱粉，在魚片中打入乙個蛋清攪拌均勻，加入一勺澱粉抓勻，分別醃製10分鐘，魚的準備工作基本完成。

2.用刀將買回來的酸菜切成小塊，不要把酸菜切得太多，把根和葉分開放，葉子可以切得更大一些。 鍋裡放油，將薑蒜放入熱油中炒香，然後將酸菜根倒入鍋中先炒，將酸菜魚放入鍋中翻炒，然後將切好的紅辣椒、小公尺椒和酸菜一起炒，製成香味，就可以將酸菜放入碗中備用， 而酸菜必須用小火慢慢煎，才能更好地刺激香味。

3.鍋燒熱，油熱後，先將鍋中的魚頭和魚骨炒熟，煎至兩面金黃，加入適量開水，蓋上鍋蓋大火煮沸，用魚骨做湯底，再加入酸菜再煮， 然後可以看到魚湯煮沸後變白，把鍋裡的魚頭和魚骨拿出來，加入鹽、味精、胡椒粉調味湯，然後開始把醃好的魚片放進鍋裡，我們拿魚片的時候不要太快，輕拿， 將魚片放入鍋中，用大火煮至變色，然後就可以從鍋裡出來了。鍋中加油，加入辣椒和花椒翻炒香，然後將油倒在魚上，再撒上韭菜和香菜。

酸菜片的製備方法如下：

工具和材料：炒鍋、菜刀、碗、保鮮膜、砧板、水、黑魚、酸菜、生薑、細香蔥、乾辣椒、大蒜、金針菇、鹽派、澱粉、雞蛋、食用油、料酒。

1.材料準備。 將酸菜洗淨，用足夠的水浸泡一會兒再洗淨，拿起來壓乾，切成幾塊; 生薑切成薑片; 將韭菜切成青蔥段; 將辣椒曬乾，洗去灰塵，切成辣椒段; 將大蒜壓平並去皮。 金針菇洗掉雜質，切斷根部並散開。

留。 >2.將魚片切成薄片。將黑魚洗淨，小心地刮掉鱗片（不要看沒有鱗片不刮，其實是有鱗片的），然後把頭尾剁掉，從中間切開，一分為二，用橫刀切開魚骨的中間，用斜刀將魚肉切成薄薄的蝴蝶形片。 將剩餘的魚骨切成小段，切頭和魚尾，放入碗中（可作為湯底）。

3.醃製魚片。 用大量流水沖洗切片，以去除魚片表面的粘液。 魚片洗淨後，瀝乾水分放入大碗中，加入2湯匙鹽、2湯匙澱粉和蛋清。

然後用保鮮膜蓋住，放入冰箱冷藏，以後需要時再取出。

4.炒酸菜。 鍋中倒入適量食用油，煮至6°C，放入蔥茬一半，薑片一半，與蒜末和辣椒一起用小火炒香，然後倒入酸菜，翻炒約2分鐘，備用。

5.煮沸底湯。 炒酸菜鍋刷好，然後倒入適量食用油，轉小火放入剩餘的蔥薑片翻炒香，再放入保留的魚骨、魚頭和魚尾，用中小火煎，微微翻動，時間約3分鐘。 倒入半壺水，加入料酒一勺，轉大火煮至魚湯呈乳白色。

6.做配菜。 湯底煮沸後，倒入已經炸好的酸菜，煮2-3分鐘。 然後加入準備好的金針菇（冬蟲夏草、豆芽或其他配菜）一起煮沸，除去所有配料（包括魚頭和魚尾等）並放入乙個大碗中做碗底，只留下鍋中的網魚湯以備後用。

7.將魚片焯水。 將魚湯再煮沸，迅速將魚片一片一片地放入湯中，快速移動，否則魚會變老木質，燙到魚變白，看到魚飄飄然，就把魚片拿出來鋪在碗底。 時間不宜太長，約1-2分鐘。

8.將其放入碗中。 將鍋中的湯用大火調小，然後將湯倒入魚片碗中，撒上蔥花和香菜，淋上一勺熱油，就可以享用到肉質緊嫩、酸辣鹹味的酸菜魚。 塵土飛揚的上帝。

首先，將魚洗淨後切成薄片，然後倒入料酒、鹽、白胡椒和蛋清，攪拌均勻，醃製15分鐘。

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加入麵粉、玉公尺澱粉和剩餘的蛋黃與 1 湯匙水攪拌。

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將糖、香醋、淡醬油、水澱粉和番茄醬倒入碗中，攪拌均勻。 將青蔥洗淨，切成切碎的大蔥，以備後用。

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將油倒入熱鍋中，在大約百分之七八十的熱度下放入醃製好的魚片，煎至兩面金黃色，然後取出。

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將油調至較高溫度，倒入魚片，然後再次煎炸。

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鍋中留少許基礎油，將混合的糖醋醬倒入煮沸，再加入炸魚片，翻炒均勻後再從鍋中取出，放入盤中。

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撒上切碎的蔥和白芝麻作為裝飾。

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方法。 從鍋中取出，將撒了麵粉的鯛魚片煎至金黃色，放在一邊。

將剩餘的油留在鍋中，加入胡蘿蔔片翻炒胡蘿蔔素，加入薑片和蔥白片翻炒香，再加入木耳片翻炒。

同上，加入調味料煮至沸騰，試試口味（可以在這裡調整），口味調整好後，加入魚片翻炒收集汁液，鍋前加入香油即可完成。

首先要將魚洗淨切成薄片，然後在冷水中浸泡一段時間，然後將魚頭和魚骨分開，然後將酸菜洗淨切成條狀，然後準備各種調味料，然後將浸泡過的魚片加入味精中， 將鹽、小蘇打、料酒攪拌均勻，然後用手抓好，然後放在一邊，然後鍋裡燒上油，把胡椒和野胡椒放進去，再把魚放進去，再把酸菜放進去，再加水和鹽味精。煮 20 分鐘，你就可以開始了。

魚片的厚度控制在4公釐左右，先用清水沖洗魚，去除血跡，然後用生薑和蔥、胡椒粉、啤酒、鹽碼調味5分鐘，將蛋清與50-80克豌豆澱粉混合，在魚片中攪拌均勻。

處理魚，切成薄片，洗淨，然後從魚片中擠出水分，將酸菜切成小塊以備後用。 當酸菜和魚頭一起煮熟時，給予冷水，使酸菜的味道完全出來。

加入澱粉和蛋清，攪拌均勻並醃製。 在烹製酸菜魚之前，一般都會將原料的蒸魚改成魚片，然後在鍋中醃製，以增加酸菜魚的味道，使酸菜魚成為菜餚後魚片可以鮮嫩，醃製步驟非常重要，在醃製魚片時， 加入各種調味品後，可以加入蛋清和適量澱粉攪拌和上漿，這樣就可以牢牢地鎖住魚體內的水分，使其煮熟後仍保留著嫩滑的口感。