紅燒排骨怎麼做，肉不硬不柴火

紅燒排骨是四川大名鼎鼎的菜式之一，經過長時間的燉煮，排骨變得軟糯，咬進去就脫落，再加上紅燒排骨獨特的香味，讓人回味無窮，所以很多人都喜歡在家做紅燒排骨。

不過，人們常說自己做的紅燒排骨很硬，有木質感，一點都不好吃。 那麼這是怎麼回事，應該有什麼好吃的呢？

為此，我特意問了身為廚師的表哥，表哥告訴我，紅燒排骨肉質硬，柴紅哥是關鍵，主要有兩個原因，一是做排骨之前，排骨沒有焯好，焯水的目的不僅僅是去除異味， 但更重要的是，要讓排骨上的肉又軟又爛。另乙個原因是，炒排骨的時候，排骨沒有事先塗上澱粉，上漿的排骨肉會更光滑更嫩，炒吃的時候不會感覺到柴火。

事實證明，問題就在這裡。 但我只知道解決辦法是不夠的，烹飪是乙個完整的過程，所以我讓表哥教他一套製作紅燒排骨的方法，讓我們來看看如何製作不硬不木的紅燒排骨！

配料：排骨、醬油、蔥、姜、鹽、料酒、調味料。

方法：1將蔥切成薄片，生薑切成薄片，排骨切成3指寬的塊。

2.將排骨焯水5分鐘，一定要用開水焯一下才有效，焯水後晾乾，拌入醬油，塗上澱粉備用。

3.將包好的排骨放入油鍋中煎至金黃色，然後取出，估計約需3分鐘。

4.鍋裡燒熱油，倒入切碎的蔥薑，迸發出香味，將炸好的排骨放入鍋中，再加水，水剛好溢位排骨。 然後在鍋中加入鹽、料酒、調味料和醬油。

5.攪拌均勻後，用大火煮沸，然後轉小火慢慢燉。

6.燉至汁液幾乎消失。

這樣做的紅燒排骨，濃郁可口，不僅散發著濃郁的醬汁味，而且肉質細膩柔軟，排骨上的肉咬進去都會悄無聲息地滑進嘴裡，簡直就是爛在嘴裡。 吃起來順滑柔軟，魅力很好，沒有排骨固有的硬氣和柴味，非常好吃。 因此，只需兩招就可以製作出質地柔軟糯糯的紅燒排骨，一定要學會！

<>紅燒排骨。 材料。

排骨400克、明春薑片、蔥、八角、茴香、肉桂、草果、月桂葉、丁香、花椒、食鹽、味精、糖、料酒、醬油、色拉油等。

方法。 1.將排骨切成5厘公尺小段，用沸水稍微焯一下，去血，撿起來備用。

2.生薑切片; 蔥洗淨後，取出兩端，打成蔥結。

3.鍋中放少許色拉油，轉大火，轉小火。 加入糖。

4.用小火慢慢翻炒糖，當糖融化變色，開始起泡時，立即倒入排骨攪拌均勻。

5、加入薑片、花椒等各種調味料，翻炒香，加入少量料酒和醬油，輕輕翻炒。

6.加入適量的熱水、鹽和蔥結。

7.待火沸騰後，撇去泡沫，轉小火燉40分鐘，直到排骨煮熟變軟。

8.從鍋中取出蔥、薑等大調味料。

9.用大火調低汁液，當湯汁濃稠時，加入適量的味精啟動鍋。

正確的做法是加開水，不要加在肋骨上，火燒開後，轉小火燉30分鐘左右，中間開啟攪拌2次，用冰糖使顏色變亮，觀察果汁情況，方法如下：

配料：豬排、植物油、料酒、生薑、蔥、韭菜、月桂葉、八角、冰砂糖、食鹽、白砂糖、生輪醬油、黑醬油、朝天胡椒。

1.準備所需的材料。

2.將排骨放入冷水鍋中，同時放入料酒和薑片，煮沸後將水焯水1分鐘，冷水入鍋中可使血水更好地浸出，去除魚腥味，殺菌。

取出排骨，用冷水沖洗乾淨，然後控制水分以備後用，這樣可以使肉更結實更有彈性。

4.加熱炒鍋，倒入植物油。

5.加入冰糖，用小火加熱並不斷攪拌。

6.冰糖溶解後，會出現小氣泡並變成紅褐色。

7.當所有冰糖完全起泡時，立即將排骨放入鍋中，均勻翻炒，這樣可以更好地著色和鎖住排骨的水分。

8.加入蔥、八角、月桂葉、朝天辣椒、薑片繼續翻炒。

9.加入開水，不要在排骨上，然後在湘通淮中加入淡醬油和深醬油。

10.待火沸騰後，轉小火燉30分鐘左右，中間開啟攪拌2次，觀察收汁情況，防止鍋粘。

十。 1.當鍋裡還剩1 3湯時，加入白糖攪拌均勻，然後加鹽調味。

十。 2.用大火調汁，期間不停地翻炒，使湯汁均勻地包裹在排骨表面。

做排骨的時候，先把排骨用水洗乾淨，然後用水在鍋裡煮沸，拿出來放冷水，再洗淨拿出來備用，再根據味道把排骨放在另乙個鍋裡煮。 如果是燉排骨，可以加點醋。

紅燒排骨，做得嫩而不木，不硬，先把排骨洗乾淨，醃成香味，然後在鍋裡煮乙個小時，最後用大火把汁液調低。

首先，焯水時一定要注意用冷水煮鍋，時間不要太長，否則肉會變老。 其次，可以在冷水中浸泡半個多小時後再做，以補充水分並去除血泡。

排骨煮沸前，先用熱水洗去血跡，去除異味，再混入一些玉公尺澱粉和蛋清，會很嫩。

將排骨在水中浸泡60分鐘後再取出，浸泡後，排骨肉中的水分較多，這時先除去排骨中的水分，用廚房紙巾吸收排骨多餘的水分，或者瀝乾水分，然後進行下一步。 將排骨放入大盤中，然後加入蒜末、黑豆醬、糖、少許鹽、醬油、蠔油、少許雞粉、少許胡椒粉，攪拌均勻，使調味料充分攪拌成風味，然後準備約150g水，將水多次加入排骨中， 每次加水，攪拌至排骨完全吸水，再加第二次，最後加入澱粉攪拌均勻，將水分鎖在排骨中，再加入少許食用油攪拌， 醃製40分鐘排骨醃製好後，即可蒸， 先將蒸鍋裡的水燒開，然後把排骨放進蒸鍋裡蒸，大火蒸10分鐘，再加入紅辣椒粒、細香蔥，10分鐘後放到排骨表面，再蓋上鍋蒸30秒左右，然後取出排骨， 讓蒸排骨配上新鮮的排骨

果凍排骨方法：

1 將排骨切成小塊，用冷水浸泡約1小時，充分瀝乾血水，需要醃製的排骨不要焯水。 將洋蔥、大蒜、生薑一起切成薄片。

2 將排骨醃製，加入淡醬油、黑醬油、蠔油、料酒、砂糖、鹽、澱粉，揉勻醃製2小時。

3 將砂鍋燒熱放油，倒入切碎的洋蔥、蒜片、薑片翻炒至半熟，整理好鋪在鍋底， 4 將醃好的排骨放在堆上，倒入醃製的排骨剩餘的湯汁，再加入半罐啤酒。

5 鋪好鍋蓋後立即蓋上鍋蓋，轉中小火煮20分鐘。 時間到了，果凍排骨就做好了。

掀開鍋蓋，迎面而來的是一股濃郁的香氣，火鍋的吱吱聲會讓你聽得忍不住動了動食指。

只要入口輕輕拉動肉骨，就分開了，汁液嫩滑，青蒜完全中和了肉的油膩感，入口處充滿了肉的香氣和醬汁的鮮味，吃不下來。

如何在沒有柴火的情況下燉排骨。

如果你想在沒有柴火的情況下燉排骨，請使用以下方法：

1.先將排骨用水焯一下，去除血跡和泡沫（必須用冷水倒鍋，否則肉就燉不熟了），去掉排骨。 2.換一鍋水，把排骨倒進去繼續煮（這裡的水也一定是開水），不要加鹽等調味料，可以加薑，可以加幾滴醋（這樣燉好的排骨鈣就容易燉進湯裡了）。

3. 用小火燉 1 小時（與高壓鍋相同）。

由同樣的爛品製成）。

4.等待排骨燉煮。

好的時候加味精。 調味料，如鹽。

燉排骨的原因是什麼？

鹽放得太早了。

很多人都有燉排骨的習慣，先用醬油炒，再炒所有配料（包括食用鹽）。

把它們都放進去，一起燉。 最後發現肉的味道比較木香，原因是鹽和醬油的時機沒有捏好。 如果在燉排骨時過早放置鹽或醬油，鹽會溶解在湯中，湯的濃度會增加，從而影響肉的細胞膜。

當產生壓力時，細胞內的水被排出。 它就像一塊海綿，我們用手擠壓，水就會排出來。 水分瀝乾後，蛋白質和脂肪會過早凝固，肉會更木質。

你為什麼不把八角茴香放在燉排骨裡。

如果在燉排骨時將八角茴香放入湯中，排骨中所含的一些營養成分會丟失，而排骨原有的風味和湯汁也會被掩蓋。 其實在燉排骨的時候放八角茴香是挺多餘的，這兩類食材本來就是因為去除了腥味，其實排骨的腥味並沒有大家想象的那麼重，和排骨和牛羊肉的腥味是不一樣的， 因為在燉排骨湯之前，只需要料酒。

將排骨醃製一次就足夠了，只需這一步即可消除排骨中蘊含的魚腥味。

燉排骨裡放了什麼成分。

燉排骨湯可以搭配玉公尺、胡蘿蔔、山藥、蓮藕、冬瓜、海帶、黃豆等。 玉公尺或胡蘿蔔燉排骨，排骨很好吃，但脂肪含量較高，高達30%以上。 燉排骨時加幾片甜玉公尺，不僅可以增加營養，還可以起到去除油膩的作用，使湯汁更加鮮美清爽。

燉煮時，只需加入玉公尺片即可。 在湯中加入一些全穀物。

它將有一些意想不到的健康益處。

清湯型別應少加調味料，用小火燉，主要調味料是蔥、姜、大蒜、胡椒和月桂葉。

另外，不要在上面放醬油，會影響湯的顏色。 也不要放香料，保持湯汁的原汁原味是最重要的，一般這樣燉的湯清淡可口，但排骨沒有味道，主要是喝湯。

排骨是很多人做湯的一種必備食材，而且它們製作的味道也很好吃，排骨是營養食品，那麼排骨可以冷凍嗎？

排骨。 10,000 次觀看。

一頓飯能吃多少排骨 吃排骨或雞肉。

排骨是。

燉排骨湯，怎麼燉排骨嫩但不柴火。 材料。

前排有脖子（或排骨）、蔥、姜、少許澱粉、鹽、蔬菜。

燉排骨湯，怎麼燉排骨嫩但不柴火。 練習的步驟。

將練習儲存到您的手機中。

步驟 11燉骨湯，我喜歡選擇帶脖子的前排，（其實我更喜歡圓圈裡的頸骨）。 這部分的肉特別嫩，肉很多。

步驟 22將骨頭剁碎，洗淨血跡，撿起來備用。 我選的黑豬肉只需要用血洗掉，如果你買的肉有腥味，可以先用料酒浸泡。

步驟 33在骨頭中加入少許鹽和少量澱粉（不要加太多），加入蔥薑，抓握均勻。 如果你不粘在手上，你可以多加一點鹽。

醃製約2小時。 中途混合，如果太熱，記得放在冰箱裡。 （如果你沒有時間做，醃到第二天也可以）。

步驟 44將油放入鍋中，加入薑片，加入醃製的骨頭，用小火翻炒。 （我不想醃骨頭裡有蔥和姜）。

步驟 55用中小火炒至骨頭略呈褐色。

步驟 66用大火燉水，中途加入少許鹽，因為排骨之前已經醃製過。 （鹽的量根據您的口味新增）。

步驟 77在骨頭湯裡放一些小青菜，現在的青菜特別好吃。 （其實，如果你把玉公尺放進去，孩子們會更喜歡）。

步驟 88這樣出來的排骨特別嫩，肉根本不是柴火。

步驟 99骨頭上果然肉多，嫩卻不柴火，特別適合小孩老人吃。

排骨是一種需要精心製作的好食材。

挑選一根好的肋骨，切成小段，洗淨放在一邊。

將排骨放入水中煮沸，焯水浸泡，使排骨和土豆等食材燉得更嫩。