滷水豬大腸的做法和技巧有哪些

成分和細節。

5磅大腸頭。

李錦記抽了抽半個腦袋。

兩支李錦記鹽水汁。

四川花椒來調味。 生薑調味。

八角茴香調味。 茴香調味。

乾辣椒調味。

草果適量。 難度：高階。

時間：小時。

味道中等辛辣。 工藝鹵素。

鹽水豬大腸的實踐步驟。

將大腸的一端靠在水龍頭上沖洗三到四次，翻出內表面清洗三四次，以去除腸表面的汙垢和油腱。 然後加入一湯匙麵粉再次揉捏，用清水沖洗乾淨，加入公尺酒和醋適量浸泡半小時。

再次清潔脂肪腸，將水過濾幹，將脂肪腸的內表面翻到內部，這是腸道的自然狀態。

放入一鍋沸水中煮5分鐘。

在鹽水中浸泡 20 分鐘。

用大火煮沸，再燉乙個小時。

乙個小時後，關掉暖氣，讓它冷卻。

然後將其切成小塊，準備食用。

技巧。

1.洗肥腸可以用麵粉、植物油、醋、鹽等清洗，比較喜歡用麵粉和醋，字母鍵可以洗乾淨。

2.醃料要用小火慢慢煮沸，肥腸要煮熟後再浸泡在湯裡。

鹽水大腸。 原料豬腸2500克，鹽75克，糖50克，茴香20克，肉桂13克，料酒25克，味精3克，紅麴公尺少許。

做法：將豬腸切成段。 開啟腸子內部，刮掉汙垢，用鹽或白或明礬用力擦拭，然後用清水反覆沖洗，清洗腸內外，最後用開水焯水，刮擦再洗，保持清潔。

2.在鍋架上，放入水、鹽、糖、料酒、紅麴公尺、茴香、肉桂、味精等調味料，先用大火煮沸，撇去泡沫，再煮一會兒，即成為醃製的香腸汁。

3.然後放入紅燒腸湯鍋中，用大火將泡沫煮沸，轉為中低火，煮沸乙個小時。 紅燒腸的熱量要適當，隨時用筷子戳一下，看看成熟度（一般標準是筷子輕戳一下就能刺穿腸子）。 醃製香腸的熟度不夠，咬不動; 如果煮得太糟，就會變得像豆腐渣一樣，沒有頭。

腸子醃製好後，取出冷卻，切成薄片，放在盤子裡。

紅燒豬大腸的做法：

材料：豬腸350克、鹽2勺、白砂糖2勺、生抽醬油1勺、黑抽抽1勺、八角3顆、肉桂10克、紅辣椒幹3個、蒜瓣6瓣、姜少許、孜然3克、花椒3克、草果1個。

1、將豬的大腸洗淨，內外徹底清洗，以免有異味。

2.準備香料（幹紅辣椒、小茴香、四川花椒、八角、肉桂、草果、大蒜、生薑）。

3.將香料放入鍋中，放在水面上，加入鹽和糖。

4.加入淡醬油和深醬油。

5.加入孜然和胡椒粒。

6.最後，將大腸放入。

7.大火煮5分鐘後，轉小火煮30分鐘。

8.燉30分鐘後，將大腸醃製。

1.將肥腸洗淨，放入沸水中焯水，然後瀝乾備用。 2.將醃料放入鍋中，用大火煮沸，放入肥腸煮40分鐘，關火。 讓肥腸浸泡在紅燒湯中，吃起來就拿出來。

3.用小火煮至肥腸腐味鮮美，關火，讓肥腸和湯汁冷卻。 4.取出醃製好的肥腸，切成薄片。

如下：

材料：豬腸1個掛。

輔料：姜1片，蔥1根，八角2顆，紅辣椒幹2個，肉桂1個，月桂葉4片，草果2個，醬油適量，醬油少許，淡醬油適量，鹽適量，水適量。

1、清潔豬大腸：先用適量醋揉搓，去除腸壁上的粘液，再用清水洗淨兩次; 放入一把麵粉和適量的冷水揉捏，然後用清水沖洗兩次; 用水沖洗腸道。

2.將網油保持在腸壁上，不要剝落其上的淋巴結。

3.將大腸切成幾段，在一鍋溫水中焯水，使腸子收縮變色，取出。

4.將大腸放入盆中控制水分。

5.大腸焯水時準備香料，不限於這些：生薑、蔥、紅辣椒幹、大蒜、八角、肉桂、月桂葉、草果等。

6.將香料、醬油、淡醬油、鹽、少許黑醬油和適量水倒入電飯煲內碗中。

7.將大腸放入醬汁中，稍微攪拌，使大腸浸入湯中。

8.選擇“紅燒年飯”的程式，在腸中浸泡半小時，去掉切好的部分倒入少許汁液食用。

1.配料：豬腸、麵粉、白醋適量、鹽、姜、丁香、蔥、香辛料包、玫瑰酒。

2.抓麵粉後沖洗乾淨，將大腸翻過來，與白醋和鹽混合，捏一兩次，基本去除粘液和異味。

3.將大腸恢復到原來的狀態（翻轉），鍋中加水煮沸，放入姜2片和丁香5片6丁香，煮沸10分鐘，倒水沖洗乾淨，清洗步驟完成。

4.換鍋倒入老鹽水和足夠的水，放入蔥白段、薑片和香料包，加鹽等，將鹽水煮沸15分鐘，然後放入豬的大腸中，煮沸3分鐘，蓋上蓋子轉中小火煮沸。

5.將大腸鹽水煮至所需口感，加入玫瑰酒煮沸滅火，將食材浸泡在鹽水中冷卻; 食用前，切片放在盤子上，蓋上薄膜保鮮，放入微波爐加熱1分鐘，然後淋上熱醃料。

1、肥香腸適量、麵粉適量、鹽適量、醋適量、料酒適量、生薑適量、醬油適量、乾辣椒適量、生薑適量、花椒適量、生抽適量、冰糖適量， 蔥適量，料酒適量，油適量。

2.將大腸放入盆中，加入麵粉和鹽擦洗大腸，將麵粉洗淨後將大腸翻過來，去除大腸表面的脂肪，洗淨約15-20分鐘，沖洗洗淨，再加入料酒和薑絲，洗淨至腸清爽無味。

3.鍋中燒開水，倒入料酒，放入大腸中煮5分鐘。

4. 取出清水沖洗乾淨以備後用。

5.在乾貨店買的袋裝醃料，是用各種香料配製的。

6.鍋中放油，用小火加熱，加入冰糖炒糖色，然後加入姜、蒜、蔥、花椒炒香，加水，煮成醃料，煮約10分鐘。

7.將肥腸放入紅燒湯中，用大火煮沸。

8. 蓋上鍋蓋，用小火煮 1 小時。

9.最後，煮熟後，將其取出並冷卻。