小餃子蒸的時候是扁平的，不管是餡料少還是皮的問題

你可以加入一些高湯冷凍，然後將湯倒入小籠包中。

包子是我們生活中經常吃的一種食物，但是很多人在外面買的，至少有人自己做小籠包。 但其實自己做包子，有的人不滿意，形狀比較難看，或者味道很硬，但是有人會問，它的步驟是按照原來的步驟做的，但是為什麼不適應，那麼就需要注意以下四點。 <>

第乙個原因是拌麵，而包子能不能做好，關鍵是第一點是拌麵。 為了方便起見，很多人為了節省時間，可以用小酵母，但是老麵條很好，但是很多時候都控制不住鹽度，這樣會使包子容易變黃，導致味道很差。 <>

第二個原因是，蒸包子的時候，時間一定不能太強，一般在13分鐘---15分鐘，而且火勢一定要充分，中間不能欠，只有這樣饅頭才會變軟，如果時間太長，就會導致包子太硬。 <>

第三個原因是揉麵糰的問題，如果蒸好的小籠包很硬，那麼揉麵糰的時候一定有問題，因為在做小籠包的時候，麵條必須有足夠的發酵時間，這樣麵條才會變得蓬鬆。 但如果這一步錯了，那麼蒸的蕭籠包肯定是硬的。 而且在揉麵糰的時候，一定要把麵粉中的蛋白質和水分充分混合，這樣形成的麵糰才會有強度，如果沒有，那麼最終的小籠包成品肯定不好。

第四個原因是麵糰膨脹太多，會使麵糰非常柔軟，造成嚴重的糊狀。 如果在此基礎上蒸，力度就不能很好地支撐它，所以饅頭很容易像這樣變硬。

小籠包蒸硬的原因很多，一是麵糰過度發酵，使麵糰失去彈性，饅頭會變硬發黃; 二是蒸饅頭的時間和熱度不對，蒸小籠包的時間不宜過長，要用大火一次性蒸，否則會導致麵糰變乾，包子變硬; 第三種是用冷水蒸，如果用熱水蒸，那麼包子皮會很快被燙傷，包子蒸的時候，包子皮會變得很硬。

您好，我已經看到了您提出的問題，我正在整理答案，需要一些時間才能打字。 請稍等片刻。

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小籠包蒸硬的原因很多，一是麵糰過度發酵，使麵糰失去彈性，饅頭會變硬發黃; 二是蒸饅頭的時間和熱度不對，蒸小籠包的時間不宜過長，要用大火一次性蒸，否則會導致麵糰變乾，包子變硬; 第三種是用冷水蒸，如果用熱水蒸，那麼包子皮會很快被燙傷，包子蒸的時候，包子皮會變得很硬。

所以隨著經濟的發展，即使現在人們的收入增加了，他們仍然不希望他們的孩子長時間在外面吃早餐。 因為現在的孩子很珍貴，每個家庭可能只有乙個孩子，所以家長們都非常關心這些孩子的飲食。 所以有很多人想在家蒸一些小籠包給孩子吃，但是發現蒸的小籠包一點也不軟，甚至有點硬，那麼出現了什麼問題呢？

首先，如果蒸好的小籠包很硬，那一定是你的麵糰有問題，因為我們都知道，在製作小籠包時，麵條要充分發酵，才能使麵糰蓬鬆多孔。 原因因此，我們在揉麵糰時，一定要將所有食材均勻混合，然後盡量揉捏，將麵粉中的蛋白質和水分混合在一起，使它們充分混合在一起，然後形成麵筋。 所以，我們在揉麵糰的時候一定不能馬虎，因為這是非常重要的一步，只有這一步完成之後，我們後面需要做的就是錦上添花。

有合適的溫度揉麵糰的時候，還是需要讓麵糰發酵一會兒，但是發酵的溫度也是需要的。 因為酵母繁殖的最佳時間是在 30 到 40 之間，如果溫度非常低，那麼酵母就會失去活性。 那麼麵糰就不會發酵成功，如果溫度高於50，那麼酵母就會因為高溫而死亡。

因此，我們必須將其保持在合適的溫度下，這樣兩三個小時後，發酵才能成功。 如果是冬天，那麼發酵時間會長一點，如果你想讓麵糰在更短的時間內成功發酵。 只需在發酵中加入一些糖即可縮短發酵時間。

注意蒸手法，二是蒸小籠包的時候，一定要先把小籠包放在抽屜上，然後再蒸。 這樣一來，小籠包就不會被猛烈地暴露在高溫下，小籠包裡面的肉也不會被生抓。 所以，蒸小籠包的時候，也需要一定的技巧，家長一定要注意操作技巧，只有這樣，小籠包才會再次美味，然後外面的面板就很軟了。

麵糰太乾，或沒有完全發酵。 如果麵糰太乾，可以加入適量的玉公尺油，以免變乾。 麵糰發酵時，應加入大量的酵母粉，在40度左右應使用溫水和麵糰，也可以加入糖，可以起到發酵的作用。

如果包子沒有打樣，小籠包就不會蓬鬆。

想要饅頭好吃，就需要用軟麵條開啟，拌一些死麵條時，小籠包的皮可以調和。

可能是因為製作過程中酵母和麵粉的比例不太對，也可能是因為發酵時間太短，所以蒸好的小籠包會特別硬。

這可能是因為拌麵條時酵母粉少，所以小籠包蒸的時候硬而不軟。

1、麵糰過頭：饅頭塌陷，可能是發酵時間過長，或者酵母過多。 蒸前最好將麵糰原大小翻倍，如果太大，裡面的二氧化碳太多，麵粉支撐不住，煮熟後會塌陷。

2.麵筋問題：麵粉質量差的饅頭也會塌陷，所以要選擇麵筋合適的麵粉。 如果麵筋強度不夠，可適當新增高筋粉; 如果麵筋強度過高，可以適當新增低筋粉。

3、麵糰太大，餡料太小：饅頭塌陷，麵糰可能擀得太多，肉餡太少，所以包好後裡面還有很多縫隙，包子自然會塌陷; 第二種是饅頭蒸熟後立即開啟蓋子，因為饅頭瞬間會由熱變冷，2分鐘後開啟蓋子更安全，一般稱為虛擬蒸。

4.包子沒有蒸或蒸過頭：如果包子中間的麵條沒有煮熟，冷卻後會粘在一起，所以會塌陷。

5.開蓋太快：不要急著把饅頭從鍋裡拿出來，關火蒸5分鐘，等鍋裡的溫度稍微下降一點才出鍋！ 你知道熱脹冷縮的道理，想想看，剛蒸了這麼熱的包子，馬上出鍋暴露在冷空氣中，能不縮嗎？

難怪拳頭大小的包子變成了雞蛋大小。

摘自《韓非子。 說老馬懂路。

拼音： lǎo mǎ shí tú 簡拼音： lmst

同義詞：知老馬、熟路、熟路 反義詞：我不知道為什麼。

用法：主謂語; 作為主語，謂語; 讚美。

解釋：老馬知道路。 比喻有經驗的人對事物更熟悉。

來源：賢勤韓非《韓非子說林上》：“關忠和習鵬從余歡那裡砍下孤竹，從春天到冬天回來，迷茫迷茫。 管仲道：“老馬的智慧也可以用。 但讓老馬走，跟著。 他開悟了。 ”

示例：後記：

謎語：成語故事：

來源：“韓非子。 在森林裡說”。

關忠和習（習）彭從桓公砍下孤竹，從春天到冬天回來，迷失了方向。 管仲道：“老馬的智慧也可以用。 “他放開了那匹老馬，然後他找到了路。

詮釋“道”路。 老馬知道路。 打個比方，乙個有經驗的人熟悉情況，可以在某個領域指導他。

故事 西元前663年，齊桓公應燕國的要求，派兵攻打入侵燕國的山戎。 齊軍在春天出發，等他們凱旋歸來的時候，已經是冬天了，草木都變了。 軍隊在山間的山谷裡兜兜轉轉，最後迷路了，再也找不到回去的路; 雖然派出了不少探子去探路，但還是想不出如何走出山谷。

隨著時間的流逝，為軍隊提供補給變得困難。 情況非常危急，如果找不到出路，軍隊就會被困在這裡。 關仲想了半天，想出了乙個主意：

由於狗可以在離家很遠的地方找到自己的家，所以軍隊中的馬匹，尤其是老馬，也會有看路的能力。 於是他對齊桓公說道：“大人，我看老馬有認路本事，可以用它在前面帶路，帶領大軍走出山谷。

齊桓公答應試一試。 關忠立刻挑出幾匹老馬，解開韁繩，讓它們在軍隊的最前面自由行走。 同樣奇怪的是，這些老馬毫不猶豫地向乙個方向行進。

大軍跟著他們東行西行，終於走出了山谷，找到了回齊的主路。

一、肉的選擇，多用豬肉後腿肉，肥三瘦七也好，如果在家吃的話，硬排骨也可以。

二、餡料的方法，餡料時不要放熱水，夏天用冷水，冬天用溫水，先把肉餡弄得粘稠（這樣容易吃水），然後分批加水，注意，加水少多，等到最後水完全打入肉餡中再加水， 而且在一定程度上不適合跌倒，所以要朝乙個方向鞭打。

三、調味方法，先放其他調味料，包括鹽、糖、蔥和薑水（以前用生薑，現在宴會一般用薑汁）等，鹽要晚一點，打打後最後把香油分開拌勻，調味的比例在這裡不方便說。

第四，和麵條，而麵條應該是技術含量最高的，最難掌握的，要分乾濕，水溫，這裡，就一般情況而言，和麵條，一般不新增任何新增劑，夏天可以適量加鹽，但不要過量，過多的麵糰變硬，不要放鹼， 否則會影響麵糰的顏色。具體和麵條，要揉得多、多落、多（即醒來一醒醒），根據傳說流傳下來，麵條要落三下、三下，通過三軟三硬即可使用。

第六，蒸，時間不宜過長，一般13-15分鐘即可，要高火，蒸氣充足，中間不缺火。

七、成型要求，優質小龍包子，要皮色白，褶皺數均勻，一般在18-20折以上，表皮變成脂質光澤，掀開底部，在光線較淺的情況下，可以看到包子的內層，1、空氣，2湯，3肉餡，肉餡蒸成淺粉色， 味道，橡皮筋，不要粘在牙齒上，湯是新鮮的，肉餡要有彈性，不累。

提示 1：製作麵糰時再新增 2 個白色蛋白。

如果饅頭不好，饅頭肯定不夠香軟，尤其是冬天做麵糰不好，所以在冷的時候，我們應該多加鹽和糖，加更多的鹽可以使麵糰更有麵筋，這樣包子會更有嚼勁， 而且味道會更有嚼勁，糖可以增加酵母粉的活性，可以加快麵糰的速度。此外，麵糰發酵時會產生二氧化碳氣泡，使麵糰更加蓬鬆，因此饅頭的味道會更加蓬鬆柔軟。

提示2：揉麵糰。

饅頭好不好吃，揉麵糰也很重要，要把麵糰揉一會兒，一定要把麵糰揉到盆裡輕，手輕，臉輕，還可以揉麵糰才能拉出一層薄膜，這樣就意味著麵糰揉好了， 而且麵糰揉好後包子會更香，麵條揉好後要放在比較溫暖的地方，麵糰發酵的時候會發酵到兩倍大，麵糰做的時候一定要發酵到兩倍大， 如果不夠兩倍大，饅頭就不夠軟。

提示3：包子包好後，不能直接在鍋裡蒸。

很多朋友包好包子後會直接在鍋上蒸，其實這樣做是不對的，如果是這樣的話，饅頭就很容易出現死麵條，包子硬了，吃起來不好吃，我們蒸包子的時候，麵條一般需要發酵2次， 第一次是麵條做好的時候，第二次是在包子包好蒸鍋之前，這一步常說是第二次打樣，正確的方法是包子包好後放鍋裡，把35度左右的溫水倒入扎昌鍋裡， 然後將包子放入鍋中，蓋上蓋子，讓它發酵 10 分鐘。

提示4：包子蒸熟後不要直接開啟蓋子。

饅頭吃完後不能馬上提起來，很多朋友吃完饅頭後，一看到饅頭蒸得很好，就想立刻掀開鍋蓋拿出來吃，如果直接掀開鍋蓋拿出來吃，包子馬上就塌了， 這樣的包子會硬而不蓬鬆，正確的做法是包子蒸完後不能馬上提起，讓它燉3-5分鐘，讓溫度稍微降下來，然後掀開蓋子，這樣我們就不會塌陷，縮回饅頭。