蒸蔬菜的醬汁怎麼做，蒸蔬菜怎麼好吃

自製大豆醬。

材料：大豆1500克，麵粉750克，公尺麴黴2250克，開水2250克，鹽450克，步驟1

把壞大豆挑出來，洗淨，然後浸泡在水中。

步驟2 室溫為24攝氏度，3小時基本會起泡。

第 3 步。 在高壓鍋中煮（蒸），取出並瀝乾。

第 4 步。 攤開，讓其冷卻，直到豆子表面乾燥。

第 5 步。 將公尺麴黴與麵粉混合，與豆子充分攪拌，使每顆豆子都覆蓋上麵粉。 放入約2厘公尺厚的篩子中，用乾淨的棉布蓋住，底部留空，任其發酵。

第 6 步。 在貨架上公升溫6小時，物料溫度保持在35-40度之間（溫度過高會變質），白毛會逐漸一起長出來。 公尺麴黴是一種需氧物種。 （這就是 22 小時的樣子。 ）

第 7 步。 材料溫度保持在32-35度，直到表面長出黃綠色菌絲。 （狀態 40 小時）。

第 8 步。 48小時。 大豆表面會覆蓋著黃綠色的菌絲體，手上沒有以前那麼熱了，但還是能感覺到一點溫暖。 此時，這首歌的製作已接近尾聲。

第 9 步。 發霉的豆子輕輕翻動就會揚起黃綠色的灰塵。 此時，您可以將其放入篩子中，在陽光下曬兩到三次，直到豆子變乾。

第 10 步。

西瓜醬：在陽光明媚的日子裡，將豆麴、切碎的西瓜和鹽按1：4：的比例混合攪拌，出水後倒入容器中，用紗布密封，將醬汁晾乾。 每天早上涼爽時上下攪拌一次。 小心不要被雨淋到。

第 11 步。

豆醬：豆麴、水和鹽的比例為1：：。 將鹽用沸水煮沸，冷卻，與豆麴混合，並用紗布覆蓋以防曬夜露。 一定要趁著陽光明媚的天氣做醬汁，至少連續三天，不會輕易變質。 一開始，豆子不吸水，會漂浮在表面上。

技巧： 1.不要把豆子浸泡太久，基本上就泡了。

2.關於煮豆：蒸豆的水分控制較好，也就是說，它們需要很長時間。 我用高壓鍋做飯也不錯，豆子。

七八分鐘，加水到半邊皮上，不要浸沒豆子，用中小火煮5分鐘關火。

3.不要把豆子堆得太高，燒山。 如果太稠，發酵過程中溫度很可能過高，導致變質。 如果超過40度，則要通過翻動、通風、分離、稀釋等方式盡快降低溫度。

4.製作酒麴時最好將室溫保持在25-30攝氏度，盡量放在黑暗、不太通風的地方。 我把車棚放進去。

5.在放豆子之前，最好在篩子上放一層白棉布，以方便物料的翻動。 如果天氣乾燥，請盡量保持布料濕潤但不要滴水。 乾燥時，可以噴一些水。

6.醬汁的最佳季節是梅花盛開後的夏天，此時太陽高，溫度高。

如果它很好吃，你就吃得更多。 還有更多好吃的東西。

【醬油蒸排骨】

豬排400克，豆豉15克，大蒜5克，姜5克，料酒1湯匙，鹽1 2茶匙，生抽醬油1湯匙，糖1茶匙，蠔油1湯匙，胡椒粉1 2茶匙，玉公尺澱粉1 2湯匙，植物油1湯匙。

1.將排骨切成小塊，沖洗至無血，放入水中浸泡約15分鐘，取出並瀝乾水分。

2.將幹豆豉切碎，將薑蒜剁碎放入小碗中，加入料酒、鹽、淡醬油、蠔油、糖和胡椒粉攪拌均勻製成豆豉汁。

3.將準備好的豆豉醬倒入排骨中，攪拌均勻，倒入1湯匙食用油，攪拌均勻。

4.加入玉公尺澱粉攪拌均勻，放入一鍋沸水中，大火蒸約15分鐘，直到排骨煮熟腐爛。

蒜蓉粉絲蒸扇貝]。

扇貝4個，粉絲半把，蔥適量，姜適量，大蒜1瓣，料酒適量，醬油適量，色拉油適量，鹽適量，雞精2克。

1.扇貝清洗乾淨，提前10分鐘將粉絲浸泡在溫水中軟化後備用; 將生薑切碎，蒜瓣1瓣成蒜末，蔥切成蔥丁; 鍋中放少許油加熱，轉小火，加入蒜末1 2，翻炒香。

2.在炒蒜末和另一半生蒜末中加入少許鹽，將雞精攪拌均勻，放在一邊; 用刀將洗淨的扇貝切開，將粉絲切成小塊，鋪在貝殼中，均勻地撒上少許鹽。

3.將切好的扇貝肉放在粉絲上，每塊扇貝中均勻倒入少許公尺酒，然後鋪上調好的蒜末。

4、再放幾根薑絲，放入一鍋開水中用大火蒸5分鐘，挑出薑絲，逐個撒上少許蔥，倒入一些醬油，再取一鍋油燒至冒煙，再均勻地倒在蔥上，以刺激香味。

冷蒸茄子。

配料：茄子（紫皮根蔥、香油適量、醬油適量、鹽適量、糖適量、

1.將茄子的莖去掉，放入蒸鍋中，蒸10分鐘左右。 （蒸茄子整個可以防止多餘水分的吸收，筷子容易刺穿就意味著蒸熟了。 )

2.讓蒸好的茄子冷卻，撕成長條，擺放在盤子裡。

3.加入蔥花、香油、冷醬油、鹽和糖，攪拌均勻。 （紅色是枸杞，用於裝飾。 吃辣可以用紅辣椒代替）。

答： 1.製作泡菜所需的材料：

黃瓜100克，胡蘿蔔100克，白蘿蔔100克，糖10克，醋30克，鹽5克，黑醬油6克，乾辣椒2克。

二、醃菜的做法：

1.將黃瓜、胡蘿蔔和白蘿蔔三種蔬菜切丁。

2.加入鹽，然後放入冰箱醃製過夜。

3.湯鍋中加入適量水，待水沸騰後加入黑醬油、醋和糖。

4.放幾個乾辣椒，煮10分鐘，關火，等醬汁冷卻。

5.取出保鮮盒，倒出醃製好的水，然後倒入冷卻的醬汁。

6.醬汁應在蔬菜表面醃製。

7.醃製三天後即可食用。

韭菜醬（泡菜）的製備。

配料：韭菜花500克、鴨梨絲、薑絲、鹽 適量：1剪掉韭菜花的根部，除去雜質，用水洗淨 2平放在爐排上自然晾乾。

3.用刀將幹韭菜切碎，稍切碎，然後放入鍋中4取鴨梨、姜適量，用蔬菜刨絲器揉成細絲。

5.將梨絲和薑絲放入鍋中壓碎的韭菜花中。

6.均勻撒上鹽（鹽可以多放一點，方便儲存）7用筷子將切碎的韭菜花、鴨梨絲、薑絲和鹽混合均勻放入保鮮盒中，蓋上蓋子密封。

9.放入冰箱，3-7天後食用。

注：1用刀將韭菜切碎，稍切（在食品加工機中攪拌的成品容易產生水分，會影響口感）。

2.梨絲和生薑絲用於發酵和混合風味（蘋果也可以使用）3韭菜醬的容器必須是無油無水的。

蒸蔬菜的製作方法有很多種，以農家蒸豆腐為例，方法如下：

材料：豆腐2片，小公尺辣椒圈，蔥碎，蒜末，青花椒粒，香油。

1.準備食材。

準備兩塊嫩豆腐，切成一厘公尺左右的厚片，切好後圍著盤子排成一圈，剩下的放在中間，蒸的時候更方便，也可以增加食慾。 將小公尺辣椒圈、切碎的蔥和蒜末放在一起。

2.在鍋中蒸。

蒸鍋裝滿煤氣後，將豆腐放入中火蒸 8 分鐘。 在鍋中蒸熟並調整醬汁。 準備乙個小碗，加入適量的雞粉、白砂糖、淡醬油、香油，用溫水溶解，攪拌均勻後備用。

3.豆腐蒸熟後，取出，控制裡面的汁液，均勻倒入調好的醬汁，撒上蔥碎、蒜末、小公尺椒粉，再加幾顆青花椒粒，待油。 將鍋中的油加熱，待油溫達到60%熱時啟動鍋，倒在小食材上，刺激辣味，香噴噴的農家蒸豆腐就做好了。

蒸菜的美味做法是純豆腐蒸排骨，具體操作步驟如下：

配料工具：豆腐2片，排骨適量，蔥，薑片，蠔油2湯匙，姜2片，生抽適量，鹽適量，蒸鍋，蒸鍋。

1.將豆腐沖洗乾淨，然後切成小塊，將豆腐放在盤子上。

2.將排骨切成小塊，洗淨，加入蔥、薑片、蠔油。

3.加入淡醬油（淡醬油和蠔油有鹹味，加鹽可不加多）。

4. 攪拌均勻，再靜置 15 分鐘。

5.將醃好的排骨放在豆腐上，蒸鍋中放足水，放入盤子，大火煮沸，蒸25分鐘左右。

蒸煮是利用水沸騰後產生的水蒸氣作為傳熱介質，使食物成熟而烹調的方法。 在烹飪中，它既用於製作主食，也用於製作零食和糕點。 在菜餚的烹飪中，可用於半成品加工的預熱處理，也可用於成品的烹飪，使其成熟或柔軟，成熟可口。

蔬菜、雞肉、鴨肉、魚肉等蒸菜的總稱。

將經過預熱處理的加工過的生料或半成品放在盤子上，將調味品加入蒸鍋或蒸鍋中，蒸至所需的成熟度。 足蒸通常使用新鮮的動植物原料，進行相應的刀處理，並在飽和蒸汽中加熱至成熟。 全蒸的加熱時間應根據原料的年齡和嫩度以及成品的要求來控制，如要求“嫩”，時間應控制在8至15分鐘; 如果要求“爛”，時間控制在幾小時內。

如何製作泡菜：材料：黃瓜2500克，大蒜1頭，姜6片，辣椒2個。

輔料：醬油700克，醋100克，糖200克，味精30克，白酒50克。

步驟： 1.將黃瓜洗淨，表面水分晾乾，然後將黃瓜切成細條。

2.撒上鹽醃製5小時（黃瓜容器應無水無油）。

3.倒出醃黃瓜中的水，將黃瓜放在爐排上，讓它們乾燥，直到它們略微枯萎。

4.晾黃瓜時製作醃料：將醬油煮沸。

5.加入糖和醋，煮沸。

6.關火，加入味精和白酒，攪拌均勻，冷卻備用。

7.將大蒜切成薄片。

8.將生薑切碎。

9.將辣椒斜切成薄片。

10.將黃瓜幹收集在一起，加入蒜片、薑絲和辣椒片，攪拌均勻。

11.倒入醃料，醃製1-2天即可食用。

12.喝的時候最好喝一點粥。

醬萵苣：萵苣肥嫩3000克，鹽50克，豆沙150克。 剝去萵苣的皮，洗淨; 放入乾淨乾淨的大桶中，用鹽和手醃製，在陽光下曬乾; 將豆沙塗在生菜上，然後放回小罐子裡。

煮3-4天後，醬汁就可以上桌了。 在生菜上塗上豆沙，避免味道不一致; 如果製作大量的醬汁，可以將西洋菜殘渣撿起來晾乾，並存放在罐子中，以儲存很長時間。 這道菜鮮美香氣，堪比川芥菜。

醃製香辣茄子條：中等新鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，紅辣椒幹100克，鹽50克，白葡萄酒15克，香料包1包。 將茄子洗淨至莖（留出1厘公尺不切），混合各種香料放入罐子中，放入茄子和香料袋，用竹夾夾緊，蓋上蓋子，沿壇裝滿水，浸泡約15天。

浸泡豆：鮮嫩豆2000克，鹽120克，大蒜40克，乾辣椒40克，白酒20克，生薑40克。 用冷開水溶解鹽，將去皮的蒜瓣、乾辣椒和生薑在鹽水中浸泡1個月; 洗淨豆子的舊肌腱，表面水乾，將事先準備好的辛奇水倒入罐子中，然後放入豆子，用竹片夾住蔬菜，壓石頭。

蓋上祭壇，沿腳壇加水，浸泡10天。

泡菜的製作方法如下：材料：豇豆適量、辣椒適量、香菜適量、土豆1個、瘦肉或五花肉適量、油適量、海鮮清抽醬油200ml、八角1顆、水適量。

步驟： 1.準備主要材料，洗淨後放在一邊。

2.將肉換到刀上，將土豆去皮換刀以備後用。

3.加熱油，加入少量基礎油，加入肉片，翻炒幾次。

4.加入土豆，繼續煎一分鐘。

5.加入辣椒和豇豆，翻炒一分鐘。

6.加入適量的水、八角、香菜。

7.加入醬油。

8.用中火煮15分鐘，轉為大火以減少汁液。

9.收集果汁後，將其放在盤子上即可食用。