想學辣香鍋，不知道從哪裡學正道點！

香辣香鍋。 成分。

蔬菜800克，五花肉50克，蝦50克，魷魚50克，香腸50克，蟹柳50克。

輔料。 油適量、鹽適量、豆沙適量、紅辣椒適量、乾辣椒適量、花椒粉適量、芝麻適量、花生適量、蔥屬蔥適量、生薑適量、糖適量、孜然適量， 香菜適量，辣椒油適量。

第 1 步將木耳和腐竹提前浸泡在水中，將根部清除後去除根部，將根部撕成小塊，將腐竹切成小塊。

2.其他各種蔬菜都經過清洗、去皮、去皮，然後變成小塊或薄片。

3.準備各種肉類，然後將五花肉切成薄片，蔥薑切成薄片，切碎放在一邊，香腸切片，蟹柳切成小段。

4.準備各種調味料，將紅辣椒和乾辣椒切碎，將豆沙切碎。

5.將一鍋水燒開，在水中放一小勺鹽，將鍋中的各種蔬菜分別焯水，除去水分控制水分，將蝦和魷魚片一起焯水。

6.在鍋中放兩勺油（與平時的炒菜差不多），等油熱了，將切碎的豆沙在鍋裡翻炒，帶出紅油。

7.加入紅辣椒和乾辣椒（隨心所欲的辣椒），與五花肉一起炒。

8.加入蔥、姜、蒜、洋蔥和青椒片，翻炒。

9.加入蟹柳、香腸、焯過的魷魚卷和炒蝦。

10.最後，加入焯過的蔬菜。

11.調味時，加入 1/2 茶匙鹽、1 茶匙糖、1 茶匙辣椒油和一小撮胡椒粒。

12.最後撒上烤花生和白芝麻。

13.撒上孜然和香菜即可食用。

2、香鍋裡的肉和蔬菜也可以加入肉醬中，如火腿、午餐肉、百葉窗、各種肉丸、魚丸等。

3.東東紅豆沙有鹹味，所以後期要少加鹽，防止味道太鹹，加少許糖，讓香鍋口感更好。

4、店裡的香鍋太辣了，受不了微辣的，可以把辣椒放在家裡，我真的微辣，微辣，最近不敢吃太多辣。

5、香鍋裡的蔬菜要先焯一下，再節省時間，要掌握焯水時間，蔬菜不要焯得太厲害，沒有味道，煮熟了就會撈出來，蝦魷魚也是如此。

辣香鍋培訓比較地道，成都舒威源辣香鍋技術培訓很講究。 風味型別上，融合了火鍋、川式乾鍋、麻辣菜的特點，突出麻、辣、幹、香的特點; 在療效方面，在中藥辛辣原料的特色相容性中，加入具有清熱除濕作用的中藥材，具有不傷胃、不發熱、除濕除熱等特殊的藥膳功能。

麻辣香鍋起源於重慶縉雲山的土家族風味，是當地百姓的家常功法，其特點是麻、辣、香、混鍋。 據說當地人平時喜歡把一大鍋菜和各種調料料和調味料一起炒，每當有貴客時，就會在他們平時吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、香腸、嫩肉。

成都蜀威園的優勢成都舒威園以其獨特的風格和前瞻性的思維方式贏得了廣大學員的一致好評。 選擇成都舒威園正宗辣香鍋技術培訓，確保自己在餐飲行業占有一席之地，帶領學員走上致富之路！ 辣香鍋的培訓與學習，成都蜀威源既有豐富的鍋產品又有多種口味，加上辣香鍋是一種流行的消費方式，既經濟又實惠，每個人都能吃得起！

這真的是正確的時間，正確的地點！

香辣香鍋食物選擇：香辣香鍋的主要成分有蝦、蟹、田雞、肥腸......等，有野生蘑菇、青竹筍、腐竹、土豆和......蝦清鮮，腸子酥脆，肉質鮮嫩，竹筍香氣撲鼻，腐竹能吸收各種肉類和海鮮的鮮味，加上自身的香味，混勻調配，達到“一鍋香”。內容混搭，包括肉類、素食、辛辣和清淡。

有自然的陣法，也有人工加工，彷彿將從世界各地感受到的食材融為一鍋，色彩斑斕，口感貪婪，享受五彩繽紛！

在辣和乾鍋菜的基礎上，整理開發<>辣香鍋，開發出正宗的辣香鍋味！ 辣香鍋適合餐廳的經營和經營，在風味型別上，融合了重慶火鍋、川式乾鍋、麻辣菜的特色，突出麻、辣、鮮、香的特點。 因此，很多創業者在辣鍋技術培訓行業有良好的口碑也就不足為奇了。

辣鍋訓練步驟：

1、調味料、香料及主要配料的鑑別及採購技巧;

2、秘製紅油，製湯底;

3、菜品加工及保鮮技能;

4、各種肉類的醃製技術;

5、海胡椒及香料加工技術;

6、基材的生產及香鍋油的生產;

7.肉湯煮沸技術及保鮮;

8.學生反覆練習，直到完全掌握技術;

香辣香鍋。 [材料]。

魚豆腐3塊，豆腐乾60克，洋蔥半個，火腿50克，蓮藕80克，芹菜60克，蝦30克，香菜5克，麻辣火鍋底1湯匙，辣花生，孜然粉，蒜片，醬油1湯匙，鹽適量。

方法] 1魚豆腐、豆腐乾、火腿分別切片，蓮藕去皮洗淨切片，芹菜洗淨切成段，洋蔥洗淨切成條狀，蝦解凍備用。 鍋裡放油，燒熱，加入辛辣火鍋底，小火翻炒香。

2.將蒜片大火燒香，然後加入蓮藕片炒3分鐘左右，再加入魚豆腐、豆腐乾、火腿、洋蔥、蝦翻炒3分鐘，再加入芹菜翻炒2分鐘。

3.加入醬油、孜然和鹽翻炒半分鐘，最後加入辣花生和香菜翻炒好。

如果你想學習辣鍋的技術，那麼你可以去辣鍋的一些店裡當學徒，這樣你就可以學習他們的技能。

要學習辣香鍋技術，可以去我校的小吃培訓班，專業老師一對一授課，毫無保留地講授技術。

草魚配料800g，油脂適量，鹽適量，白辣椒適量，黃瓜適量，淡醬油適量，黑醬油適量，糖適量，香菜適量，花椒適量。

大蒜適量，生薑適量，紅辣椒、黃豆醬適量，雞蛋1個，白葡萄酒適量。

1. 準備食材 2.將草魚切片洗淨，雞蛋洗淨3個，打雞蛋1個，用蛋液逐個蓋住魚片。

4.放入煎鍋中煎5，兩面煎，6.在炒鍋中用熱油翻炒，然後炒辣椒。

7. 加入黃瓜片，稍微翻炒， 8.加入紅辣椒圈，9。稍微翻炒，然後食用。

10在鍋裡放少許油，炒姜、蒜和胡椒粒。

11加入黃豆醬2湯匙，加入淡醬油、黑醬油、白葡萄酒適量。

12.放入一碗水中，13加入一勺糖，14加入適量的鹽。

15加入炸魚片， 16，蓋上蓋子燉5分鐘。

17將砂鍋放在火上，加入炸黃瓜和白胡椒作為底料。

18然後放入燉好的魚，加入香菜，不蓋蓋子，用小火加熱5分鐘。

草魚、豆沙、甜麵醬、香醬、黃醬幹、土豆、黃瓜、胡蘿蔔、芹菜、青椒、洋蔥、蔥、姜、蒜、鹽、糖、雞精、蠔油、紅油、辣椒、芝麻油。

方法。 1.配有辣醬：

鍋中放少許油，用白砂糖炒熟糖色，然後加入豆沙、芝麻醬、甜麵醬、幹黃醬、蠔油、紅油和辣椒小火翻炒，拌入少許鮮湯，邊炒邊調味，再加入雞精、胡椒粉、胡椒粉、孜然粉， 並在開始鍋之前加入芝麻油。

2.將三斤重的草魚洗淨切塊，加入蔥、姜、料酒、胡椒粉醃製，3將胡蘿蔔、土豆和黃瓜切成滾刀塊，將青椒、芹菜、洋蔥和香菜莖切成段，將蔥切成段，將姜切成薄片，將所有素食菜餚加入三頭大蒜的蒜瓣中攪拌均勻，4用黃油擦拭鍋，將素食菜餚倒入鍋中，然後將醃製好的魚依次放在素食菜餚上，用中火燉15分鐘，5

開啟蓋子，倒入辣醬並塗抹均勻，然後蓋上蓋子燉5分鐘。

草魚、豆芽、蔥、生薑、泡椒、花生油、食鹽、雞精、紅辣椒幹、大蒜。

1.用刀砍下頭，從中間劈開。

半斤魚就夠了。

3.從魚尾開始，把它做成魚片。

4.魚片準備好了。

5.魚片用紅薯澱粉抓好，豆芽洗淨，各種調味料放在一邊。

6.在鍋中放油，先將大蒜放大，炒至香。

7.加入胡椒粒。 蔥薑炒。

8.再次翻炒魚骨，加入浸泡過的胡椒粉。

9.水燒開後，燉10分鐘，加入綠豆芽煮沸。

10.豆芽成熟後，加入鹽，將雞精調味，放入鍋中。

11.然後用筷子將魚片一一放入鍋中。

12.煮沸後煮熟，將湯加入豆芽中。

13.在鍋中加入花生油，將辣椒曬乾。 將胡椒粒用小火煮沸，以帶出辛辣的味道，大約需要 2 分鐘。

14.把煮熟的辣椒放在魚片上，辣魚還可以。

[材料]。月桂葉、草果、甜椒、芝麻、百葉窗、毛肚、午餐火腿、千張、冷凍豆腐、金針菇、牡蠣蘑菇、歐芹、大白菜、黃豆芽、香菜。

方法。 1.將百葉窗毛茸茸的牛肚洗淨，用沸水焯一下，瀝乾備用。

2.午餐火腿和冷凍豆腐被切成厘公尺厚的薄片，然後切成寬條。

3.金針菇和牡蠣蘑菇用沸水清洗和燙煮，以擠出水分以備後用。

4.用手將大白菜撕成小塊，將香菜和香菜切成小段，將黃豆芽洗淨瀝乾。

5.在鍋中放油（炒油比平時多），油開始冒煙後，把火關到最低，放入準備好的月桂葉、草果、甜椒和辣椒（關小火，防止油過熱，導致食材油炸糊）， 並油炸它們以帶出香味。

6.先把毛茸茸的牛肚放進百葉窗裡炒，然後放進午餐火腿片，再放蘑菇、千丈、大白菜、香菜、黃豆芽，因為冷凍豆腐很脆，所以最後放進去，每種食材翻炒幾遍。

7.加入鹽和雞精，蔬菜成熟後加入香菜翻炒，關火待香菜味滿溢後從鍋中取出。

當然，它是用各種可以上油的食材油炸的，雖然很好吃，但熱量太高了。 購買以辣香鍋的香料為新增劑的成品。

辣香鍋法的特點是麻、辣、鮮、香、油、混搭。