如何製作透明球，如何製作透明球

從這邊出來的透明球是橙色和鉛色的，孫浩道很漂亮，很漂亮。

清壽肉丸。 清除球的練習。

成分。 豬肉餡（400克）。

調料。 蔥末（30克）、薑末（15克）、雞蛋（1個）、鹽（8克）、雞精（5克）、威達美醬油（15克）、胡椒粉（5克）。

廚房。 煮沸鍋。

1 400克後腿肉末。

2個切碎的大蔥。

3 切碎的生薑。

4 將蔥、薑末和各種香料混合在一起，用力攪打，直到肉餡濃郁。

5 用手將碎肉乙個接乙個地擠成小球。

6 在沸騰的熱水中加熱肉丸。

7 煮約五六分鐘，肉丸浮起來，調整湯的味道，準備煮熟。

8 端上肉丸。

9 可以吃了！

小貼士：肉丸的餡料盡量選擇八分薄和兩分脂肪，然後盡量將肉丸朝乙個方向攪拌，否則肉丸不結實，活著容易散落。

清壽肉丸。 材料。

以適量豬肉餡為主要配料。

輔料：苔蘚適量，雞蛋適量。

調味料：鹽適量、蔥適量、姜適量、八角2片、花椒粉2片、巨集答題本、水適量。

青習提出了猜球的練習。

1.將肉餡切成一般餃子肉餡的兩倍大小，加入鹽、蛋清、花椒麵，朝乙個方向攪拌，如果感覺太濃，加水攪拌一點。

2.將蔬菜洗淨，將葉子切成小段，將根莖切成斜片，用沸水焯一下，根莖時間稍長。

3.燒開水，放入八角、薑片兩瓣，趁熱8，用手捧著肉餡，從虎嘴裡擠出來，另乙隻手用勺子把小球挖出來，放進鍋裡，或者用勺子挖進鍋裡。 鍋煮沸後，先把焯過的苔蘚根放進去，再放上菜葉，再把鍋煮沸。

北方豆腐 200g; 瘦豬肉 100g; 8只蝦; 50克大蔥; 萵苣 200g; 洋蔥絲，少許蒜末，澱粉，雞精，鹽，料酒。

方法 1將豆腐搗碎，放入碗中備用。 將蝦去皮挑蝦線，去皮成蝦，拌入雞肉和蔥，切成肉餡，加入豆腐泥、澱粉、雞精、鹽、料酒攪拌均勻，製成豆腐餡。

2.在煎鍋中加熱油，將豆腐餡揉成麵糰，然後在平底鍋中煎炸。

3.燒熱鍋，將洋蔥絲和蒜蓉翻炒，加入適量的醬油和雞精製成湯。

4.將炸好的豆腐肉丸放在切碎的生菜上，在肉丸上倒入適量的湯，並用少許蒜末裝飾。

提示 1比較好用老豆腐，南方豆腐最好不要用水多。

2.在豆腐球下填充的蔬菜絲可以根據您的喜好進行選擇。

3.豆腐要壓碎，肉餡要切碎，攪拌要攪拌至粘稠，這樣球才會光滑漂亮。

豆腐豬肉餡、蔥末、蒜末、薑末、切碎的香菇、白胡椒、鹽、雞精、蛋澱粉。

1.豆腐，用小勺子壓平，加入肉末，豆腐肉末按2：1的比例。

2.加入切碎的蔥、薑蒜、切碎的香菇、水澱粉、白胡椒、鹽、雞精、雞蛋、少量水，充分攪拌。

3.湯鍋裡把水燒開，加入蔥薑，把拌好的豆腐和肉餡做成球狀（大小隨你喜），慢慢放入水中（火不宜太大）。

4.西紅柿，切碎的海帶。 為了增加湯的鮮味和含量，加入鹽和胡椒粉，關火，加入雞蛋花。

1.擠出半盒豆腐，切半盒切成方塊;

2.薑末;

3.將油菜焯水，放在盤子底部;

4.將豬肉洗淨放入絞肉機絞肉中研磨，加入薑末、雞蛋、澱粉、豆腐、鹽和胡椒粉攪拌均勻;

5.揉成球狀，蒸約15分鐘;

6.炒鍋加熱後，在高湯中加入1碗煮熟的豆腐和香菇，加入調味料並變稠，撒上辣椒絲、香油和肉丸，燉一會兒。

以下是製作球的方法：

材料：瘦豬肉450克，苔蘚300克，蔥1根，花椒1把，植物油2湯匙，香油1湯匙，鹽少許，白胡椒少許。

1、將花椒放入碗中，加少許溫水浸泡，將蔥薑切成小塊，將一塊豬肉切成肉餡，放入碗中，加入蔥末和生薑，攪拌均勻，浸泡過的花椒中倒入少許水。

2.充分攪拌均勻後，加入白胡椒、鹽和料酒，再次朝乙個方向攪拌均勻，然後加入蛋清打至濃郁，將混合肉餡放在一邊醃製一會兒。

3、準備適量的苔蘚，加工好後，放入加鹽加少許食用油的開水鍋中，焯水，控制水分掰開後擱置，取鍋加水，放入蔥薑片，煮至鍋底微微冒泡。

4.用手抓一把碎肉，從茄子的爛部分擠出丸子，直接放入鍋中煮沸，依次製作，直到肉丸徹底煮熟。

5.然後將事先煮熟的苔蘚放入鍋中，再次煮沸，將肉丸與湯一起倒入碗中，加入香油和少許鹽調味，即可享用。

烹飪小貼士

當然，如果你覺得自己太羨慕了，可以直接放進食品加工機裡操作，肉餡裡加入洋蔥姜和料酒，少不了幫助去除異味，提高新鮮度。

可以在肉餡中加入蛋清可以有很好的粘接效果，使鬆散的餡料粘合在一起，使肉丸不會鬆動，調整後的肉餡可以加入一些植物油，防止餡料的水分變乾。

清水肉丸，又稱牛肉丸，是我們餐桌上的家常菜，口感清淡可口，鮮味濃郁。 如果你想讓清澈的水球更有活力，只要滲水針記得把碎肉朝乙個方向打，最後最好打幾十次。

配料：牛肉300克; 大蔥30克; 生薑 30g; 鹽 6g; 2個雞蛋; 10克胡椒粉

烹飪步驟]。1.將牛肉浸泡在水中20分鐘，徹底浸泡血水，並去除表面的筋膜。

由於筋膜韌性高，不易斷裂，在煮球的過程中容易拖泥水，造成球體尾巴特別小的尷尬局面，筋膜難以咀嚼，影響整體口感。

2.用手或機器將牛肉攪拌到肉餡中，盡量使其盡可能細，然後用手捏幾下，以完全去除肉餡中的筋膜。

3.然後將蔥和生薑掰開進去，加少許水，加水，在餡料的過程中更容易，口感更嫩。

4.放鹽調味，因為它是乙個清澈的水球，所以可以多放鹽，約8g的1公斤肉。 加入蛋清打入蛋清，使肉丸更有彈性和嫩度。

5.用手朝乙個方向攪拌，使肉餡有力，當肉餡又厚又硬時，可以抓住它，放在盆底，然後打乙個蛋清。

重複上述動作，直到肉末，用手擦拭肉餡時會出現刷牙的情況，已經達到了叢孫優的標準，肉末越細，肉丸越光滑。

6.鍋中加水，待水沸騰，把火調小，保持水面微微沸騰，使肉丸成型。 用虎嘴把肉丸擠出來，然後用勺子舀下來，放進鍋裡。

7.一旦所有的肉丸都放入鍋中，轉為大火並去除泡沫。 煮約3分鐘，直到肉丸徹底煮熟，然後關火，從鍋中取出。

8.加入10克胡椒粉，增強風味，美味的清水球就做好了！

要想做出美味、爽口、不油膩、嫩滑的肉丸，要掌握以下要領： 肉餡肥瘦比例要適當（肥。

三，薄七）。肉要切得細膩均勻，使肌肉組織得到最大程度的損傷，使肌肉中蛋白質與水的接觸面擴大，從而增加持水能力。 加鹽調味。

除了可調味外，它還能使水分子通過鹽的滲透作用進入細胞，增加蛋白質的持水能力，從而突出肉丸豐滿光滑的特點。 加入適量的幹澱粉。 幹澱粉具有很強的吸濕性，能吸收大量水分形成澱粉溶膠，加熱後澱粉糊化，糊化澱粉抖成粘稠的凝膠狀澱粉。

攪打碎肉時，加入適量的水，然後加入適量的澱粉，其目的是利用其吸水效果。 當肉丸倒入鍋中時，水溫公升高，蛋白質變性，水向外溢位，就像澱粉也開始糊化一樣，它緊緊地吸附溢位的水，形成粘稠的凝膠狀，從而使肉丸飽滿嫩滑。 但是，不建議新增過多的澱粉，因為如果澱粉多，球很容易變老，而且也會影響口感。

在肉餡中加入水、澱粉和鹽後，向乙個方向攪拌，破壞蛋白質原有的空間結構，形成三維網路空間組合，使蛋白質從溶膠狀態轉變為凝膠狀態，即行話“上金”。 當蛋白質處於凝膠狀態時，它可以吸收大量的水分，球會變得柔軟、豐滿、光滑。 做肉丸時，要掌握火度。

加熱時間不宜過長，宜先去除水面上的泡沫，然後從鍋中取出。 否則，過多的水會溢位，肉丸會變老，影響口感。

要製作堅固的清水球，需要注意以下幾點：

選擇優質的麵粉，麵粉的質量會直接影響肉丸的味道和顏色。

正確掌握麵糊的配比，通常是麵粉與水的配比，這樣才能保證麵糊有足夠的彈性。 車型年份。

使用冷水和麵條，這可以幫助麵糊保持彈性。

揉麵糰時要用力，麵糊越硬越好，這樣肉丸才能結實。

將麵糊放入冰箱冷卻，這將使麵糊更堅硬。

當球處於正形狀時，應用力捏住，使球的表面光滑，這樣可以使球更堅固。

烹飪時，用熱水煮熟，這樣肉丸可以均勻地煮熟，保證肉丸的強度。

烹製肉丸時，將水溫保持在80度左右，這樣可以使肉丸均勻地煮熟，並保證肉丸的強度。

製作清水球有很多細節，練習和經驗很重要，希望這些建議能幫助你製作出強壯的清水球。

清水丸子]我想做乙個強大的。關鍵點在以下3點。

1.肉必須又肥又瘦。 一般選擇【七分瘦肉、三分胖】背肉，或者五花肉。

2、碎肉不宜太細，同時要將碎肉打得狠狠的，與【獅頭】法相同。

3.因為需要在鍋裡煮，所以球的大小必須控制好，一般每個50克。 同時控制火候，使肉丸容易不油膩，口感濃郁。

材料：豬後腿肉500克，蔥5個，姜1塊，鹽15克，雞精15克，五香粉15克，澱粉25克，豬後腿肉1個，洗淨瀝乾，絞肉機打成碎肉。 （注意碎肉的厚度，不要太細）。

2.將蔥頭洗淨，從蔥末中切下; 將生薑洗淨，用刀切成薑末。

<>3、將薑末+蔥末+鹽+雞精+五香粉+澱粉倒入肉末中，然後開始攪拌調味。

4.將水燒開，水沸騰後，轉中火開始達努科，大約50克的碎肉，在左右手中，來回，讓肉丸來回轉動，最後使碎肉變圓。

<>5、把肉丸全部放進去後，再轉火，煮沸，撇去泡沫。

6.煮沸後，轉小火燉30分鐘，肉丸就做好了。

技巧。

清水丸聖十子是一道功夫菜，非常考驗廚師的基本功，新手在敲打攪拌這一步經常失敗，這一步是機器無法替代的。

肉丸以大尺寸使用【Danukoko】技術，肉丸子小而用【擠壓球】技術。

打好肉餡的時候，可以多放鹽，把肉丸放進水裡後，鹽分會流失，鹹味會變淡。 打漿時，根據粘度加少量水稀釋，這樣便於打漿變強。 戰鬥。

燉的時候，火不宜太大，直接把肉丸燉一下，怕把肉丸煮沸。

食材： 豬肉末200克

輔料：油脂適量、鹽適量、青蔥適量、味精適量、香油適量、黃瓜適量。

步驟： 1.準備碎肉。

2.加水，朝乙個方向努力。

3.加入一些埋藏的粗澱粉浸泡均勻攪拌。

4.加入洋蔥液，開花。

5.加入鹽、味精和芝麻油，攪拌均勻。

6.將黃瓜切碎。

7、鍋中加入適量水，當鍋底冒泡時，李震用勺子將肉餡放成一圈放入鍋中，全程使用小火。

8.將肉丸全部放入鍋中後，用大火煮沸，加入鹽、味精、香油和黃瓜絲，煮熟後攪拌均勻。

9.將其放入鍋中。 <>