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油炸油條一般不需要明礬和鹼,酵母和小蘇打就可以了。
材料:麵粉250g、溫水170g、酵母3g輔料:鹽4g、小蘇打2g、色拉油15g
1.將麵粉和鹽混合,將酵母、小蘇打和溫水混合均勻,攪拌均勻。
2.撒上麵粉,形成光滑的麵糰。
3.然後加入一些色拉油。
4.繼續揉捏,直到油被麵糰吸收並變得光滑。
5.用保鮮膜包裹,在室溫下發酵至2-3倍大小。
6.取出發酵好的麵糰,不要揉捏,稍微揉捏一下。 平壓形成寬條。 切成相等的條狀。
7.將兩條小麵條疊在一起,用筷子壓在中間。
8.用雙手拖拽兩端並輕輕扭轉,然後放入熱油鍋中。
9.用筷子繼續移動,使油條變大並上公升。 取出油條,直到它們變成金黃色,然後放入另一根棍子。
10.油條炒,瀝乾油後再食用。
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油條或油餅油炸時,必須放入明礬和鹼,油條能否炒好取決於原料中明礬和鹼的比例。 明礬是水解酸性的雙重鹽,而面鹼(食用鹼)是水解含鹼性結晶水的碳酸鹽。 當明礬和鹼放入水中時,它們之間會發生化學變化,產生大量的二氧化碳氣體和絮狀氫氧化鋁。
當與表面結合時,絮凝氫化鋁與表面摩擦產生一層薄膜,將二氧化碳氣體包裹起來。 當油條放入熱油鍋時,二氧化碳氣體被加熱並膨脹,導致油條膨脹。 這就是為什麼你需要在油條中加入明礬和鹼的原因。
但是,必須掌握配比,明礬越多,水解產生的氫氧化鋁就越多,使油條堅硬、易碎、起泡,耗油量大。 如果加太多鹼,會使油條的顏色變黃,增加其苦味。 明礬與鹼的比例為25:
35 更合適。
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這兩種藥物是成比例的,都不能放更多。
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將明礬放入油條中。
作用:1、明礬是食品新增劑,油炸味道會更酥脆; 2.油炸油條用作膨鬆劑,油炸油條會蓬鬆。 而且,油條能否油炸好取決於原料中明礬和鹼的比例,因此明礬在油條中起著非常重要的作用。
豆漿油條是早餐中的經典之作,相信沒人沒吃過。 我們經常聽說油條裡不要吃太多明礬,既然明礬對身體不好,為什麼要把它放在油條裡呢? 讓我們來看看油炸油條和明礬所扮演的角色。
明礬是一種食品新增劑,在油條油條時新增,使油條的味道更加酥脆,油條變得蓬鬆。 在油條中加入少量明礬不會影響我們的身體。 只有過量服用,才會對健康有害。
要確定油條的新增量是否超過明礬標準,就是趁油條還熱的時候打碎油條,用鼻子用力吸幾口。
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1.使油條膨脹。 明礬的加入會使相同量的小蘇打釋放出兩倍於原來二氧化碳的二氧化碳,使油條在熱油鍋中鼓起,變得酥脆可口。
其次,明礬有酸澀味,有很強的收斂作用。 中醫認為明礬具有解毒殺蟲、潤濕瘙癢、止血止瀉、熱痰等功效。
擴充套件材料。 1.油炸麵條是一種古老的中國麵條,是一種長而空的油炸食品,口感鬆脆硬朗,是中國傳統的早餐菜餚之一。 類似油炸麵食的起源比宋代要早得多,可以追溯到唐代之前,具體時期無法驗證。
2.油條的名稱因地而異,東北和華北的許多地區稱油條為“饅頭”; 在安徽的一些地區,它被稱為“油果”; 廣州及周邊地區被稱為炸鬼; 潮汕地區等地被稱為炒果。
3.油條是以麵粉為主要原料,加入適量的水、鹽和新增劑,經混合、搗碎、揉捏、醒發、油炸而成的條狀食品。 目前大部分地區都含有大量的鋁、脂肪、碳水化合物、一些蛋白質、少量的維生素和礦物質如鈣、磷、鉀等,屬於高熱量、高脂肪的食物。
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在油炸油條中加入明礬會使它們更大、形狀更好、顏色金黃、質地酥脆。
明礬又稱明礬,化學名稱為硫酸鉀鋁(鉀明礬)或硫酸鋁銨(銨明礬),是一種常見的食品新增劑,能與碳酸鹽反應生成二氧化碳氣體,使麵糰形成多孔結構,具有蓬鬆柔軟的效果。
用於烘焙的泡打粉也含有明礬。 泡打粉又稱發泡粉,是一種復合膨鬆劑,主要用於製作蛋糕、麵包等食品,可以使事物的外觀和味道更好。 泡打粉一般分為含鋁和無鋁兩種,含鋁泡打粉中有明礬。
除了用作膨鬆劑外,明礬還可以用作水母加工中的固化劑,並有助於塑造粉絲的形狀。 明礬也常被用作水淨化中的混凝劑,以沉澱水中的雜質。
雖然明礬有用,但吃得太多對健康有害。 明礬的毒性作用來自地殼中含量最豐富的金屬元素鋁和食品中主要來自含鋁食品新增劑的鋁的存在。 鋁具有神經毒性,具有生殖和發育作用,可引起運動能力和學習記憶力下降,影響兒童的智力發育,還可能影響男性生殖能力,抑制胎兒生長發育。
鋁與體內鈣、磷的相互作用會引起骨損傷和變形,引起骨軟化症和骨質疏鬆症。 還有研究表明,過量攝入鋁與阿爾茨海默病有關。
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油條油條在油條油條時起著膨脹作用,可以使油條變軟變笨重。 明礬在食品中不僅可以用作改良劑和膨鬆劑,還具有一定的藥用功效,具有殺蟲、止血和化痰等作用,但如果過量或頻繁使用,也會對我們的身體造成傷害。
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明礬是食品新增劑,油炸的味道會更酥脆; 明礬用作膨鬆劑,油炸油條會蓬鬆。
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1、明礬是食品新增劑,油炸的味道會更酥脆;
2.油炸油條用作膨鬆劑,油炸油條會蓬鬆。
而且,油條能不能炒好,要看原料中明礬和鹼的比例。
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油條明礬可以提高,使油條蓬鬆美麗。
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明礬的作用是油條很脆,但對人體有害。
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炸油條,一斤麵粉中應該放多少鹽和鹼明礬。
親愛的,為了讓你發現你想炸油條,在一磅麵粉中加入 15 克明礬和 10 克食用鹼。 這是如何做到的: 鹼明礬油條:
配料:麵粉500克; 適量的油; 其他季節性氣候餵養:春季和秋季:
明礬15克,食用鹼10克,鹽8克,30度溫水300克 夏季:明礬16克,食用鹼11克,鹽10克,30度溫水300克 冬季:明礬14克,食用鹼9克,鹽7克, 325克45度溫水,油炸明礬油條配方一明礬,二鹼三鉛神鹽,即十斤麵條放一兩明礬,兩兩水鹼,三兩鹽。
如果是鹼性麵條,放一半。 如果你做健康的無鋁油條。 外酥內軟,無明礬油條食譜:
普通麵粉9公斤,糯公尺粉1公斤,浸泡多源200克,糖25克,鹽100克,常溫下水。 工旅宴:麵粉、公尺粉、浸泡好的多源幹混料。
將鹽、糖和麵粉攪拌並溶解成麵糰。 用濕布蓋住麵糰,讓它發酵10分鐘,揉一次,再發酵10分鐘,再揉,揉成條狀,用保鮮膜包起來,讓它在25度下發酵2-5小時。 然後取出模具,放入200度的油鍋中煎炸,不停地翻淮貞,炒至金黃色。
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總結。 明礬和小蘇打混合在一起,兩者相互反應生成二氧化碳和氫氧化鋁,其中生成的二氧化碳可以起到膨脹作用,所得的氫氧化鋁摻雜在油條中,手感有嚼勁,增加口感。 《刑法》第一百四十三條規定:
生產、銷售不符合食品安全標準,足以造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病的,處三年以下有期徒刑或者拘役,並處罰金; 造成嚴重危害人體健康或者有其他嚴重情節的,處三年以上七年以下有期徒刑,並處罰金; 情節特別嚴重的,處七年以上有期徒刑或者無期徒刑,並處罰金或者沒收財產。
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在油條中加入明礬的方法的標準是:油炸油條中明礬的安全攝入量是油條中 100 克 4 毫克明礬,超過這個量就被認為是超標的。 明礬是一種粗水解的酸性雙鹽,而面鹼是一種碳酸鹽,可水解含鹼性水的結晶水。
明礬和小蘇打混合在一起,兩者相互反應生成二氧化碳和氫氧化鋁,其中生成的二氧化碳可以起到膨脹作用,產生的氫氧化鋁摻雜在油條中,手感有嚼勁,增加口感。 《刑法》第一百四十三條規定:生產、銷售不符合食品安全標準,足以造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病的食品的,處三年以下有期徒刑或者拘役,並處罰金; 造成人體健康嚴重損害或者有其他嚴重情節的,處三年以上七年以下有期徒刑,並處罰金; 情節特別嚴重的,處七年以上有期徒刑或者無期徒刑,並處罰金或者沒收財產。
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總結。 做法:將10克鹽溶於500克水中,分成兩份,乙份加入檸檬水10克,加熱溶解,待溫水,慢慢加入麵粉中,邊加邊攪拌均勻。
將10克純鹼(碳酸鈉)溶解在另乙份鹽水中,慢慢加入已經混合好的麵粉中,然後用力揉搓至手不粘,麵糰表面光滑,用布蓋住,放置半小時左右, 然後揉搓,按壓薄片,切成手指。
用什麼代替明礬來做油條。
用小蘇打和檸檬酸代替明礬炒油條。
食譜:麵粉1公斤,鹽10克,檸檬水10克,水約500克,純鹼xo克。
做法:將鹽10克和水500克溶解後,分成兩份,乙份加入檸檬水10克,加熱溶解,等到馬鈴薯變成溫水後,慢慢加入知橋麵粉中,邊加邊攪拌均勻。 將10克純鹼(碳酸鈉)溶解在另乙份鹽水中,慢慢加入已經混合好的麵粉中,然後用力揉搓至手不粘,麵糰表面光滑,用布蓋住,放置半小時左右, 然後揉搓,按壓薄片,切成手指。
它是通過新增麵粉、臭粉、泡打粉等製成的,有些是通過在麵粉中加入雞蛋和鹽製成的。
傳統的手工萬億油條是以麵粉為主要原料,加入一定比例的明礬、鹼、鹽、水和麵糰後,再製成油炸。 由於琦礬是一種鋁化物,往往對人體健康有害,因此近年來,無礬油條逐漸在行業中流行起來。
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鹽鹼明礬面原料:普通粉500克,明礬10-12克,鹽10-12克,鹼克,溫水370克。
製作方法: 1.將明礬、鹼、鹽按比例混合,將鹽鹼明礬麵糰磨入盆中,加溫水攪拌溶解,形成乳液,產生大量泡沫,有聲音,然後加入麵粉攪拌成雪花狀,搗碎製成光滑、柔軟、結實的麵糰, 用溫熱的布或被子蓋住,讓它發酵 20 到 30 分鐘,再次搗碎,然後將麵糰摺疊,如此 3 到 4 次,使麵糰產生氣體,形成孔,並達到柔軟度。
2、在木板上塗上油脂,取一點麵糰放在木板上,拖成長條狀,用1厘公尺厚、10厘公尺寬的小針擀成長條,然後用厘公尺寬的刀切成長條,將兩者疊在一起, 用竹筷從中間壓緊,雙手輕輕捏住兩端,旋轉後拉成30厘公尺左右的長條,放入熱油鍋中,邊炒邊翻動,使空白凸起,豐滿膨脹,金黃色。
原理:製作麵糰屬於明礬、鹼和鹽麵糰。 由於這種麵糰的特殊反應,在成熟過程中受到限制,一般只適合高溫油炸方法,以達到柔軟酥脆的特點。
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一斤明礬、兩粒鹼、三鹽,即十斤麵條放一兩斤明礬、兩兩水鹼、三兩鹽。 如果是麵粉鹼,應減半。
將麵粉500克、水300克、明礬10克、鹼5克、泡打粉5克、鹽4克明礬磨成粉,準確稱量各種物料,放入盆中,加水,劇烈攪拌,此時發出聲音,表面有許多小泡沫, 使明礬完全融化。開啟麵粉,將混合好的水倒入麵粉中,攪拌均勻後在板上反覆揉搓,使麵糰濕潤,用乾淨的盆子擦乾,刷上油,將麵糰聚攏成光滑的麵糰,放入盆中,表面刷上油,蓋上蓋子,靜置6-8小時。 取出麵糰開啟,分成2-3斤麵條,用手握住塗油板的一側,拉成厚2厘公尺、寬7厘公尺的麵片,然後用滾筒壓均勻擀成厚厘公尺、寬8厘公尺的麵片, 並用2厘公尺寬的刀將其切成條狀。 >>>More
1.過篩麵粉,加入泡打粉,攪拌均勻。 將水(約1000克)倒入麵糰攪拌機中,敲入雞蛋,加入精鹽、食用粉和50克色拉油,開啟機器調低速攪拌,待水渾濁並略有起泡,然後加入與泡打粉混合的麵粉,將麵粉和水混合成球後, 切換到中速攪拌,直到麵糰光滑柔軟。 >>>More