你怎麼把碎肉混合做成饅頭、炸包子和小籠包湯？

肉餡必須新增到果皮果凍中，才能使麵包味道鮮美多汁。 以“多汁炸包子”為例，方法如下：

配方（40件）：白面450克、發酵種子75克、五花肉500克、豬皮果凍200克、醬油50克、邵酒15克、白砂糖20克、味精1克、芝麻25克、生薑10克、韭菜500克、 鹼克，香油15克，花生油175克。

製作方法：

1.將生薑和細香蔥分別切碎。 將豬肉洗淨，切成肉末，放入盆中，加入醬油、味精、糖、邵酒、薑末和蔥末（15克）攪拌均勻。 過了一會兒，加入150克水繼續攪拌，然後加入攪拌好的豬皮果凍和芝麻油，攪拌均勻製成餡料。

2.將麵粉（400克）放在砧板上（其餘用作麵糰），撿起中間的燕窩，加入200克40-60熱水，撒上發酵種子成塊，揉成麵糰，並用雙層布蓋住。 約2小時後，麵糰膨脹起始，剝去中間，倒入鹼性水，揉至麵糰光滑柔軟，揉成長條狀，挑成40塊麵糰，將花生油（25克）倒在麵糰上，混合，逐個揉成直徑厘公尺的圓形麵糰， 左手放，餡料（20克）放入皮中間，用右手的拇指和食指捏住麵糰，捏住褶皺，合上後將芝麻和切碎的大蔥一一蘸在上面，成為生坯。

3.將平底鍋放在爐子上加熱，倒入花生油（50克）使鍋面光滑，然後將包子由外到內填滿。 然後，加入約500克水，蓋上鍋蓋，燉至水基本幹，取下蓋子，倒入花生油（100克），蓋上鍋蓋，翻鍋，炒約2分鐘，取下蓋子，看包子鼓鼓的，沒有水蒸氣，包子底金黃光亮。

先加水將豬皮煮沸，然後做成果凍切成小塊，包餃子時在每個包子餃子裡放一塊，餃子煮熟後，將皮果凍加熱融化，變成濃稠的汁液

肉餡中的湯不是水，應該多用瘦肉，而湯袋裡的湯是肥肉的油和肉中的水分在乙個相位，所以在混合肉餡時一定要加入一定比例的肥肉。

1.要鎖湯，需要注意兩個方面：麵糰的柔韌性要適當，包包子的技巧要正確。 2、一般來說，麵糰太硬仿銀或太軟，在蒸過程中容易爆炸; 做饅頭的時候，要把宴席的口子捏死，不能留縫隙。

3.做饅頭的時候做這些，饅頭絕對是濃湯的。

首先，在碎肉中加入湯或水。

通常有兩種方法;

1、抽水方式; 利用肉中蛋白質的親水性，在肉泥中加入鹽，向乙個方向攪拌水，水分就會慢慢被肉吸收。 饅頭蒸的時候，肉加熱時會收縮，一部分汁液從肉中分離出來，吃的時候可以看到湯。 比如天津的“勾布里包子”就是採用這種方法。

挑釁王。 2.新增果凍法; 使用皮果凍含有相當豐富的膠原蛋白和水，膠原蛋白被凝結成固態，但加熱後變成液態，這些特性具有很好的可逆性，當皮果凍是固體時，它被新增到肉中形成餡料，這有利於製作，並且麵包成熟並溶解成我們看到的汁液。 比如武漢的名牌小吃“四季美人湯餃”就是這種方法。

其次，如果麵條發酵過度，明仔包子成熟後，麵糰中會出現許多空腔或相當鬆散的氣泡，使餡料中的汁液被包子的麵糰吸收，湯汁會大大減少。

用業內人士的話來說，小龍堂餃子要用種子酵母面做。

第三，皮要薄而厚，這樣麵糰的底部才能容納餡料，皮不會破。

總結。 您好，提示如下：

小籠包的肉餡是三肥七瘦的前腿肉或者五花肉，不是全瘦肉都適合吃，有肥瘦肉味道會更好。

將麵糰與溫水混合，不僅可以促進發酵，還可以使麵糰晶瑩剔透，有嚼勁。

蒸完後，不要急著開啟蓋子，燉3分鐘後再開，切記不要燉太久，蒸汽會流下來，包子皮會燙傷;

將包子坯料放入蒸鍋時，應在每個坯料之間留出間隙，以防止它們在發酵和膨脹後粘在一起。

小龍湯餃的餡料技巧。

您好，提示如下： 線僅凳子 1小籠包的肉餡是三肥七瘦的前腿肉或者五花肉，不是全瘦肉都適合吃，有肥瘦肉味道會更好。

2.將麵糰與溫水混合，不僅可以促進發酵，還可以使麵糰晶瑩剔透，有嚼勁。 3.蒸完後，不要急著開啟蓋子，燉3分鐘後再開，切記不要燉太久，蒸汽會流下來，包子皮會燙傷; 4.

當包子坯料放入蒸籠時，山哥應在每個攤位之間留出間隙，以免發酵膨脹後粘在一起。

我想要一半的餡料。

詢問自定義訊息]。

肉末500克，肥肉丁100克，薑末30克，蔥40克，肉湯150克，皮果凍150克。

10磅肉。 詢問自定義訊息]。

堅持。 肉末5000克，肥肉丁1000克，薑末300克，蔥400克，肉湯1500克，皮果凍1500克。

調味料怎麼放？

詢問自定義訊息]。

詢問自定義訊息]。

首先將三明治肉放入容器中並蓋上，然後加入蔥末薑末、料酒、醬油、橡木糖、鹽、味精、胡椒粉、白芝麻（幾種調味料需要多次新增，所以一開始加入少量就行了）。

用攪拌機攪拌山，將肉餡攪拌均勻，使其濃郁（也要多次加入冰水，用少量打得更頻繁） 每次加水後，用攪拌機攪拌碎肉，再加入調味料，再用攪拌機攪拌至肉餡粘稠， 然後加一點水，依此類推，直到你加了大部分的礦泉水。

然後取出果凍倒入，用攪拌機攪拌均勻。

十斤三明治肉需要放多少調味料？

詢問自定義訊息]。

恰到好處的量......

你想稱重嗎？

十斤豬肉放了半斤鹽。

無需稱重。

你把果凍和肉放在一起嗎？

是的。 拼。

食材： 豬肉400克

輔料：鹽適量、糖適量、雞粉適量、胡椒粉適量、生抽適量、蔥蔥適量、姜料適量。

1.選擇3脂7瘦的豬肉，洗淨去皮。

2.精切：先將肉切成小塊。

3.粗切：因為切割比較細膩，所以可以做簡單的切碎。

4、灌水：先加入少許冷開水，向乙個方向攪拌; 然後加水並再次攪拌。

5. 總共至少新增 50% 的水。 關鍵是一次新增少量，並分多個部分新增。 最後，肉餡黏糊糊的。

6.將生薑切碎。

7.在肉末中加入薑末、鹽、糖、雞粉、胡椒粉和淡醬油。

8.攪拌均勻，放入冰箱冷藏1小時以上。

材料：豬肉末300克。

香菇是根據個人口味新增的。

蔥末1茶匙，約5克。

薑末1茶匙，約5克。

料酒1茶匙，約15克。

芝麻油1茶匙，約5克。

明膠粉15克。

水 200ml

淡醬油：3湯匙，約45克。

雞精：1茶匙，約5克。

鹽1茶匙，約5克。

糖：1茶匙，約5克。

步驟：首先：我們這些懶人倒湯袋，這湯用明膠粉（也可以用片劑），15克明膠粉加200毫公升水溶解。

下一篇： 倒入 2 湯匙淡醬油和 1 茶匙雞湯，攪拌均勻。 混合後，倒入平底**中，放入冰箱冷藏2小時，凝結結成冰點。

再說一遍：取出後，用叉子把它掰成小塊，就可以當果凍做餡湯餃了。

最後：加入薑末1茶匙、蔥末1茶匙、香菇碎、料酒1湯匙、香油1茶匙、生抽1湯匙、黑醬油1茶匙、糖1茶匙、鹽2克。 攪拌至濃郁。

總結。 將一些蛋清打入碎肉中，以鎖住水分，使肉更嫩可口。

您好，我已經看到了您的問題，我正在整理答案，打字，檢視資訊需要一點時間，請稍等片刻

你擅長做麵條和餃子，把湯鎖在肉餡裡：麵條軟軟適中。 包子包裹牢固，不會露出餡料。

1、麵糰太硬或太軟，蒸過程中容易破皮; 因此，麵糰應輕輕揉捏，不要軟或硬。 2.包包子時，要把嘴捏死，以免湯汁漏出來。 這樣包起來的饅頭被困在湯裡，汁液可以鎖在包子裡。

當我做的時候，湯總是被麵糰吸收，最好的方法是什麼。

將一些蛋清打入碎肉中，以鎖住水分，使肉更嫩可口。

不想要蛋黃？ 是的，只是蛋清，而不是蛋黃。