如果你用中麵粉或高麵粉代替，可以做戚風蛋糕嗎？

不可以，蛋糕必須用蛋糕粉做成，蛋糕粉是我們用的普通麵粉。

成分。 雞蛋5個，牛奶60克，植物油40克，餅粉85克，細糖90克

輔料。 油適量、鹽適量、檸檬汁適量、鹽2g

步驟。 1.首先，將蛋黃和蛋清分開以備後用。 將植物油、牛奶和 30 克細糖攪拌，然後用手持式打蛋器攪拌。

2.加入過篩的蛋糕粉，攪拌至麵粉消失。

3.加入蛋黃攪拌均勻，蛋黃部分就準備好了，蓋上濕布以防止乾燥。

4.接下來，用檸檬汁打蛋白酥皮，用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和1 3的細糖作為蛋清，繼續打。

5.打至粗氣泡消失，蛋白酥皮濃稠起泡細膩，然後加入1 3細糖作為蛋清，繼續攪打。

6.當蛋清準備好出現時，加入剩餘的糖並繼續攪拌。

7.蛋白酥皮被打到圖中的狀態，當蛋頭被拉起時，可以拉出乙個短而直立的小尖角。

8.取三分之一的打發蛋清，加入蛋黃醬中。 使用攪拌的方法，即盡量從下到上攪拌（不要轉圈攪拌，這樣容易使蛋清起泡），將蛋清和蛋黃醬充分混合。

9.將蛋黃醬倒入剩餘的蛋清中，繼續將蛋黃醬和蛋清充分攪拌。

10.將混合好的麵糊倒入模具中，用力搖晃兩次，以抖出麵糊中的大氣泡。 在預熱的烤箱中以 160°C 烘烤 60 分鐘。

烘烤後，戴上隔熱手套，然後拿起模具，用力搖晃，然後將模具倒置，蛋糕完全冷卻後即可取下模具。

萬能麵粉可以用來做蛋糕嗎，高通用麵粉也可以用來做戚風蛋糕！

不可以，它不能被替換。

通用麵粉和高筋麵粉中都含有大量蛋白質。

到時候，成品會像饅頭或麵包一樣有強烈的質感，不會像蛋糕一樣蓬鬆融化在嘴裡。

糕點必須嚴格按照配方製作，否則很容易失敗。

不好，會傷味。

不應隨意使用高筋麵粉和低筋麵粉。

高筋麵粉：高筋麵粉的平均蛋白質含量在以上，通常蛋白質含量在以上可以稱為高筋麵粉。 它的蛋白質含量很高，因此麩質含量很強，通常用於製作具有彈性和嚼勁的麵包和麵條。

它主要用於鬆餅（千層酥）和忌廉空心蛋糕（泡芙）。 在蛋糕方面，僅限於高成分的水果蛋糕。

低筋麵粉：蛋白質含量約為平均水平，因此麵筋較弱，常用於製作蛋糕、餅乾、花卷等，柔軟且組織鬆散。 如果你找不到蛋糕粉，你可以使用80%的通用麵粉和20%的玉公尺澱粉（見下文）。

低麵粉可以使用麵粉（千萬不要用那個叫"餃子粉"麵粉中含有大量麩質）和玉公尺澱粉的比例為4：1 如果你想降低麵筋，你也可以新增一些玉公尺澱粉。

所以，如果你要做乙個蓬鬆的蛋糕，請使用蛋糕粉，而不是蛋糕粉。 您也可以使用稱為“自發麵粉”的麵粉。

麵粉不能完全代替蛋糕粉，但是如果家裡沒有蛋糕粉，可以用麵粉來製作，但是蛋糕的味道可能不是很好，在製作過程中會出現故障。

麵粉是一種由小麥製成的麵粉，根據麵筋的強度分為高筋麵粉、通用麵粉和低筋麵粉。 如果你想用它來做蛋糕，你可以用蛋糕粉。 因為低筋麵粉的蛋白質含量比較低，麵筋也少，所以也比較弱，所以比較適合做蛋糕。

做蛋糕的時候，最好買蛋糕粉，這是一種專門用來做蛋糕的粉末，做的蛋糕更美味。 一般來說，高筋麵粉蛋白質含量高，顏色較深，活性較強，較光滑，用手不易結塊，因此更適合製作麵包，不能用於製作蛋糕。

通用麵粉介於高麵粉和低麵粉之間，其體質半鬆散，常用於製作饅頭、饅頭、麵條等生活食品。 超市出售的麵粉在包裝上有具體說明，還標明了麵粉的種類和麵粉適合食用的食品。

蛋糕粉是蛋糕自發麵粉，屬於低筋麵粉，不是普通麵粉。 如果買不到蛋糕粉，可以用蛋糕粉代替，如果買不到蛋糕粉，可以用蛋糕粉和20%的玉公尺澱粉代替，也可以用來做蛋糕。

蛋糕粉是蛋糕粉，你可以用普通麵粉代替蛋糕粉。

家裡有很多方法可以代替蛋糕粉，可以把麵粉放在碗裡，用高溫保鮮膜密封，在蒸鍋裡蒸20分鐘左右，打碎麵粉的麵筋，而不是蛋糕粉。

將普通麵粉與適量的玉公尺澱粉混合，也可以用作蛋糕粉的替代品。 普通麵粉可以用於蛋糕的商業化生產，這裡製作蛋糕的關鍵是新增蛋糕油，這樣才能保證蛋糕的100%收率。

只要我們平時生活中的麵粉可以直接做成蛋糕，也可以用專用麵粉做蛋糕，也可以用普通麵粉做成糕點。

蛋糕中使用的麵粉底部麵筋很高，更換起來還是很麻煩的。

普通麵粉可以用來製作戚風蛋糕，一般來說，普通麵粉是指通用麵粉，其麵筋強度略低於高筋麵粉，但製作戚風蛋糕是完全可以的。 將食材混合在一起，揉勻，發酵分成幾份，刷上蛋黃液，放入烤箱烘烤。

什麼麵粉是用來做戚風蛋糕的。

戚風蛋糕是現在生活中比較常見的甜點，屬於海綿蛋糕的種類，通常用於製作戚風蛋糕的都是用高筋麵粉製成的，這樣味道飽滿麵筋，口感更好，當家裡沒有高筋麵粉的時候，其實也可以用普通麵粉製作。

普通麵粉其實是萬能麵粉，麵筋和蛋白質比高筋麵粉少，但做戚風蛋糕完全沒問題。 首先，準備普通麵粉、雞蛋、糖、玉公尺油、模具等，就可以開始製作了。

將麵粉倒入容器中，加入玉公尺油、浸泡過的糖、雞蛋，混合揉成均勻的麵糰，然後用保鮮膜蓋住，在上面發酵一叢何仔小拍淮，等到看到麵糰變成原來體積的兩倍大，就說明製作成功了， 瀝乾後將麵糰分成幾份，在上面刷上蛋黃，放入烤箱烘烤。

1、普通麵粉一般是指通用麵粉，也可以做成戚風餅，但口感不如低筋麵粉。 戚風蛋糕一般是用低筋麵粉製成的，低筋蛋白含量低，使蛋糕更蓬鬆。

2.如果家裡沒有低筋麵粉，只有通用麵粉，可以與玉公尺澱粉按4：1的比例混合製成低筋麵粉。 玉公尺澱粉含有少量的脂肪和蛋白質，如果與普通麵粉混合，會降低麵粉的蛋白質含量，因此效果會與蛋糕粉相似。

3、家裡如果有高筋麵粉，可以和玉公尺澱粉按1：1的比例混合，攪拌均勻，放入微波爐中，用大火打30秒，還可以降低高筋麵粉的筋質，充分發揮低筋粉的特殊效果。

4.戚風蛋糕是一種甜點，屬於海綿蛋糕型別，這種食物需要將蛋清打成泡沫狀，以提供足夠的空氣來支撐蛋糕的體積。

5.戚風蛋糕不像傳統的黃油蛋糕，它很容易變硬，而且非常柔軟和有彈性。 戚風蛋糕與海綿蛋糕有些相似，只是在製作過程中新增了飛餅和塔塔粉。