虎皮雞爪的秘法，虎皮雞爪的製作方法

雞爪洗淨，控制水分，剪掉指甲。

在冷水下將鍋中的血泡焯一下。

用溫水沖洗雞爪，控制水分，用醬油醃製表面一會兒。

將油倒入鍋中，將雞爪放入中等油溫下，蓋上蓋子煎炸，防止飛濺。

待炸雞爪變黑變硬後，取出，用冷水排出，用活水沖洗乾淨，控制晾乾。

鍋中留少許油，加入花椒、香辛料、孜然、辣椒、蔥、姜、蒜瓣，攪拌至香。

加入水、豆腐碎、醬油、鹽、糖、胡椒粉、雞爪，鍋燒開，放入邵酒蓋燉。

煮沸後，轉小火燉30分鐘以上，改成大火減少汁液，然後就可以出鍋了。

技巧： 鳳爪：具有軟化血管的美容效果，面板、肌腱多，明膠大，富含谷氨酸、鈣質，正因為如此，但很多時候燉久了，鳳爪裡的肌腱和皮更容易酥脆，如果先在鍋裡炒， 再燉，鳳爪又軟又爛，入口即化，不信你試試。

虎皮雞爪的製作步驟。

1.將雞爪的舊皮去乾淨，用沸水焯水撈出，煮沸鹽水，放入雞爪煮5分鐘，浸泡15分鐘，然後取出瀝乾水分備用; （有關如何製作鹽水，請參閱此處。

2.坐在鍋裡燒油（至少是可以淹沒大部分雞爪的油量），倒入醃製好的雞爪，油溫公升高後炸至金黃色，取出，繼續浸泡在鹽水中;

3.將香菜洗淨切碎，與大蒜、生薑混合，調鹽拌勻;

4.取出已經變成虎皮的雞爪，將所有東西一分為二，與方法3中的配料混合，淋上蠔油和少許香油，攪拌均勻。

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方法步驟。

1 4 分步閱讀。

將新鮮雞爪的指甲剪掉，全部清洗乾淨，倒入適量的黑醬油上色，用手抓好。 將寬油倒入鍋中，油溫必須高，依次放入雞爪，轉大火炒至雞爪皮起泡。 用漏勺將其取出，在冷水中浸泡2小時，以充分浸透虎皮。

準備一些食材，八角、花椒、乾辣椒、肉桂、月桂葉、草果、蔥薑，將底油倒入熱鍋中，加入配料翻炒香，倒入適量清水，大火煮沸。 倒入淡醬油、黑醬油、鹽、白胡椒和冰糖製成醃製的湯，放入雞爪，用小火醃製20-30分鐘，30分鐘後開啟蓋子，關火，蓋上鍋蓋，讓雞爪靜置乙個小時。 最正宗的虎皮雞爪培訓機構與長沙新東方合作。

做虎皮雞爪，要記住3招，都是虎皮，骨頭又軟又爛，吃完還想吃。

虎皮雞爪]配料材料：雞爪、蔥、薑片、料酒、大蒜、淡醬油、蠔油、冰糖、鹽、水、油。步驟：

步驟1：準備適量的體型較大的雞爪，將腳趾甲切碎，清洗乾淨，晾乾後放在一邊; 然後我們往鍋中倒入適量的水，在水中加入適量的蔥、薑片和料酒以除去異味，將雞爪在涼水下焯在鍋中，水沸騰後撇去表面泡沫，轉小火繼續煮2分鐘將其除去。

第二步：將寬油倒入鍋中，將油加熱至百分之六十熱倒入雞爪，將雞爪倒入鍋中並立即蓋上蓋子，否則容易濺油被燒焦，油炸後開啟蓋子，直到裡面沒有聲音，炸至金黃，虎皮撈出， 而炸雞爪在冰水中浸泡半小時左右，這樣更容易得到虎皮。

第三步：再開鍋，倒入少許油，加入蒜蓉片翻炒香，然後倒入瀝乾的雞爪，大火翻炒均勻，加入適量的生抽、蠔油、冰糖和水，將雞爪稍浸入水中，煮沸後轉中小火，蓋上蓋子燉至湯剩下約三分之一， 加入少許鹽調味，轉大火收集汁液，攪拌均勻，關火，從鍋中取出。

溫馨提示： 1.製作虎皮雞爪，選材很重要，最好選擇腿關節的大雞爪，這樣雞爪味道好; 選擇雞爪時，一定不能選擇顏色太白的雞爪，這樣的雞爪可能已經浸泡過了，所以一定要選擇顏色自然正常、沒有異味的雞爪。

2.因為雞爪含水量大，炒的時候一定要記得蓋上蓋子，否則會爆炸，容易被燙傷。

3.記得將炸雞爪浸泡在冰水中，這樣雞爪才能很好地去皮。

虎皮雞爪。

食材： 雞爪.

調味料：食用油、麥芽糖。

1、準備雞爪500克，沖洗乾淨，冷水在鍋中煮沸，大火煮沸，起泡，關火取出，經過冷水，放入盆中。

2.將盆中裝滿水，水量不應超過雞爪，接下來的重要步驟是加入50克麥芽糖，或蜂蜜，在水中攪拌融化，浸泡30分鐘，這是虎皮雞爪顏色的關鍵。

3、將油燒熱，等到油溫5°C，放入雞爪炒，開中低火，一次不要放太多，用筷子頻翻，保持兩面加熱均勻。

4.雞爪有水分，在鍋裡炒的時候肯定會噼里啪啦的響聲，記得要做好防護措施，避免燙傷，蓋上鍋蓋，一定要把雞爪炒到位，這樣才能呈現出美麗的虎皮色，把雞爪炒成金黃色， 並控制油並將它們取出。

5.炒冷水，放入冰箱冷中兩個小時，這一步也是虎皮的關鍵，浸泡半小時，基本可以看到效果，雞爪皮會起泡。

6.泡泡時間到了，把雞爪拿出來，這是我們想要的虎皮雞爪，狀態很好，這個時候的雞爪可以直接吃，也可以用八角、肉桂、月桂葉、辣椒，燉一會兒，徹底吸收味道。

虎皮雞爪怎麼做？ 去掉雞爪的指甲，然後放入油鍋中煎至金黃色撈去，加入白醋，準備蔥、姜花椒、當歸月桂葉、肉桂八角，發燒後加入雞爪烘烤。

虎皮雞爪做起來超級好吃。

辣虎皮雞爪的做法是吃不完的。

將雞爪切成兩段，放入鍋中放入熱油，去掉虎皮，加入耗油雞爪，撒上小公尺辣。

想吃虎皮雞爪，就不用買了，教你家裡能做什麼，大名鼎鼎的漢虎皮雞爪。

剁掉雞爪的指甲，炒成糖色，倒入雞爪中攪拌均勻，出鍋撈油待多一點油，將雞爪放下炒至變色，取出倒入水中煮至虎皮起， 然後炒一點辣椒汁倒進去攪拌均勻。

虎皮雞爪 特點 - 誘人的顏色和酥脆的骨頭。

做法： 配料：雞爪500克。

材料：生薑、蔥、花椒、八角、辣椒20克。

調味料】白醋5克，料酒10克，麥芽糖，白醋，生抽醬油10克，雞粉1克，胡椒粉1克，糖。

——具體生產方法]——

第 1 步：配料我們準備 500 克雞爪，用清水洗淨，一塊姜，切成薄片，乙個白蔥，切成馬蹄形片，放入一小撮花椒粒和兩個八角茴香以備後用

第二步：哀悼水 然後，我們將雞爪焯水，鍋中水燒開，倒入洗淨的雞爪，雞爪在鍋中冷卻，更容易煮沸血水，加入白醋5克，料酒10克除去異味

第三步：翻轉加入麥芽糖10克，麥芽糖充分溶解，不斷翻動，使雞爪加熱均勻，待水沸騰後，除去鍋中的泡沫，焯水約一分鐘，倒出雞爪控水備用

第四步：在油炸鍋中加熱油，油溫公升至5°C，油麵微微冒煙，將雞爪放入鍋中迅速蓋上蓋子，因為雞爪遇到熱油會爆炸，容易被熱油燙傷

步驟5：用勺子將雞爪浸泡均勻，用小火煎約3分鐘，當雞爪表面呈金黃色時取出，用清水浸泡20分鐘

第6步：炒20分鐘後，雞爪已經變得很肥了，把雞爪取出來，放在盤子裡待用，然後將鍋中的油加熱，油燒熱後，倒入準備好的配料，迸發出香味，加入20克壞辣椒，炒出紅汁， 從鍋邊倒入一勺水，加入料酒10克除去異味，10克生抽，雞爪放入鍋中，加入雞粉1克，胡椒粉1克，少許糖增強新鮮度，攪拌溶解調味料， 蓋上鍋蓋，轉小火燉10分鐘

第七步：關火的時候，把雞爪拿出來，放在盤子裡，把湯倒均勻

虎皮鳳爪是一道色澤、風味、檔次俱全的地方菜，屬於粵菜。 烹飪方法也比較複雜。 皮酥肉嫩，色澤飽滿，特別誘人，是家常菜。 肉掌濃郁、鮮香辣，越嚼越香，越嚼越濃。

材料：雞爪1公斤。

麥芽糖 50 克。

肉桂皮10克。

月桂葉 5 克。

洋蔥、生薑、大蒜、乾辣椒，適量。

鹽 5 克。 淡醬油 10g.

黑醬油 5g.

蠔油 10克。

芫荽 50克。

虎皮和鳳爪的做法。

用廚房剪刀洗雞爪並剪掉指甲或用刀切掉;

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雞爪加水蓋住，加入麥芽糖50克（油炸時顏色會很好看），中火煮沸繼續煮一分鐘，除去水分控制水分（不要用水沖洗，不要用水沖洗！！ ）

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將雞爪放在中小火上，將它們翻過來，繼續煎，直到整個雞爪金黃並起泡（必須就地油炸才能製作出漂亮的虎皮）。

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準備一鍋水，加入肉桂、月桂葉、雞爪，將水浸沒在雞爪上，煮至沸騰，關火燉過夜。 因為雞爪吸水，所以需要繼續把開水裝滿，把雞爪蓋到一半;

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第二天，取出浸泡過的雞爪;

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顏色不是很好看嗎，我在這裡做了四斤雞爪，分成幾袋冷凍醃製;

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鍋中少許油，蔥、姜、蒜、香菜、莖、乾辣椒，翻炒香，加入雞爪、淡醬油、黑醬油、鹽，適量加水，煮沸10分鐘左右使汁液減少，加入蠔油翻炒，香菜葉和紅辣椒圈裝飾;

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是時候吃美味的食物了！ 外皮酥脆爽口，好吃到吃不下來。