如何使鯽魚或鯽魚的骨頭酥脆？

你好！！ 鹹脆的髮尾。

材料：1根發尾，1根蔥，姜，大蒜和1湯匙辣椒末。

調味料：鹽1大匙，胡椒粉1茶匙。

做法：1.去掉髮尾的頭尾，切成厘公尺寬的長段，加入調味料攪拌均勻。

2.將髮尾醃製，加入澱粉攪拌，放入油鍋中，用大火煎至褐色。

3.加入1湯匙油，將切碎的韭菜、姜、蒜和辣椒翻炒，放入酥脆的魚和胡椒粉，攪拌均勻。

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糕點準備 為了做出名副其實的“酥脆炸髮尾”，酥脆糊的準備非常重要。 油炸鯉魚的糕點通常用乾澱粉、麵粉、精鹽、醬油、味精和適量的水配製而成，也可以加入幾滴食用油。 以500克網尾魚為例，用麵粉25克、幹澱粉25克、精鹽1克（視原料風味程度而定）、味精1克、醬油3滴、食用油10克、水約75克等。

這種酥皮糊具有色澤金黃（或深黃色）、油性有光澤、皮（脆糊）和肉（髮尾）依賴、酥脆香味等特點。

此外，糊狀物的稠度也至關重要。 如果太厚，除了不會有一級和二級的區別外，原料不易均勻懸掛，菜後看起來像麵糰，影響成品菜的味道和外觀; 太薄，不易粘在原料上，油炸時容易脫落，容易粘住，使得最終的菜顯得乾癟難看，也缺乏酥脆的味道。 將糊狀物放入容器中，輕輕攪拌即可，不要用力攪打，否則不易掛在原料上，不易均勻懸掛，會影響成品菜的整體外觀和風味特徵。

通常的油溫是 60% 熱。 如果油溫過高，很容易立即炸色，外面會有黑點，看起來也乾澀難看，裡面也不容易炸穿，即所謂的外膏內生; 如果油溫過低，很容易去除糊狀物，魚塊容易粘住，無法達到外面酥脆的效果。 另外，如果糊狀物掉入油中，容易使油渾濁，油炸時間長了會有難聞的氣味。

最後，我想補充三點：第一點是醬油放入糊狀物中的量，可以根據油的光澤度靈活控制。 如果。

加醋應該沒問題。

1、小鯽魚適量、食用醋適量、料酒適量、食用油適量、鹽分適量、生抽醬油適量。

2.先把魚鱗去掉，有些喜歡吃的朋友魚鱗也可以不處理，魚鰓、魚牙、魚肚子裡的黑膜可以清洗乾淨放在一邊，這樣可以減少魚腥味。 然後加入少許料酒、蔥薑、少許食用鹽醃製5分鐘，用廚房用紙晾乾備用。

3.鍋中加入食用油，當油溫為6°C時，將鯽魚放入鍋中，搖晃鍋，防止魚粘在一起。 當魚呈金黃色時將其取出。 再次將油溫提高到8度加熱並再次油炸，這樣做可以使魚外酥內嫩。

4.在鍋中留少許基礎油，將韭菜、姜和大蒜翻炒，加水，用大火煮沸。 水燒開後，將炸好的鯽魚放入鍋中，加入很多醋，醋多一點，醋不僅可以增添風味，還可以軟化骨頭和骨頭，讓你從頭到尾都可以吃骨頭。 加入鹽和淡醬油調味。

5、20分鐘左右，肉香骨酥脆的鯽魚，從頭到尾連連刺都沒有的酥脆鯽魚，都做好了。

原料：小鯽魚3斤（各約2-3寸），醋醬油5兩，白料酒1兩，白糖1兩，生薑5兩，蔥2兩，白糖1兩，花椒、八角、肉桂、丁香、香油適量，五香粉適量。 製作酥脆蔬菜的方法有兩種，一種是達到酥脆後骨頭酥脆、肉酥脆的目的。

特別是對於骨頭和刺較多的魚，將主要食材放入鍋中，調味料煮沸後改為小火，慢慢煮熟，使其骨頭酥脆柔軟的刺為標準，如“脆鯽魚”。

鯽魚脆骨的具體烹調方法：

第一步是去除鯽魚的鱗片、鰓和內臟，洗淨腹部的黑膜，清洗乾淨後用溫水浸泡一會兒，保持魚的水分，放在一邊備用。

第二步是加熱油鍋，用冷油加熱鍋，放入鯽魚，等一面炸至金黃色，然後翻面煎另一面至酥脆，兩面煎成金黃色。

第 3 步：將主要食材放入鍋中，加入調味料煮沸，將火調小，蓋上鍋蓋慢慢煮（10 到 15 分鐘）。

第四步：兩分鐘後，取下蓋子，關火，等到魚完全自然冷卻後，再小心端上來，準備工作就完成了。

“糊狀物”，一種由麵粉、雞蛋和油製成的糊狀物，稱為“糊狀物”。酥皮的製作方法很多，味道也各不相同，有的香香鮮美，有的酥脆甜甜。 製作時，可以根據食材的性質和食物的味道進行選擇。

炸魚越脆，味道越好。 壓力鍋應該燉足夠的時間。 上菜時要小心。

總結。 將鯽魚的鱗片和內臟去乾淨，然後從魚尾起刀，粘在中間的骨頭上一直往上走，將魚頭宰殺，一分為二。 然後去掉鯽魚的腹骨，然後去掉鯽魚背上的骨頭，把魚的骨幹切成片，和魚一起放在一邊。

將鯽魚的鱗片和內臟去洗淨，然後從魚尾開始，粘在中間的骨頭上往上走，將烏孫洞的魚頭宰殺，一分為二。 然後去掉鯽魚的腹骨，然後去掉鯽魚背上的骨頭，把魚的骨骨做成塊，就可以和魚一起使用。

在魚骨和魚肉中加入鹽、糖、去皮（橘皮絲）、薑絲、玉公尺澱粉和花生油，攪拌均勻。

將葫蘆切成薄片，一一放在盤底作為底盤，然後先將醃好的魚骨放在第一位，蒸3分鐘，取出蒸熟的八熟魚。 然後加入魚，再次蒸約3分鐘，取出，倒入少許醬油、花生油，用蔥絲裝飾。

如果想把髮尾的骨頭炸到酥脆，就需要在鍋裡油溫60%的時候加入用滇粉包裹的髮尾，在這個過程中用小火或中低火慢慢煎，等待髮尾的表面被炸至金黃色， 這意味著它是油炸的。

我們平時做燉緞魚的時候，往往需要先放進鍋裡先炒，那麼我們炒緞帶魚裡面炸魚骨怎麼辦呢？

首先，我們需要在加工好的髮尾上塗上一層玉公尺澱粉，然後在油溫為60%時將肉烤熟，將髮尾倒入鍋中，等到髮尾表面炸至金黃色，即表示油炸。

需要注意的是，在煎髮尾魚時，除了鍋的時機外，掌握熱量也很重要。 最好用小火或中低火慢慢煎發，這樣裡面的骨頭會更脆。

1.去除小鯽魚的內襯、鰓和內臟，以及腹部的黑膜，並清洗乾淨。 用櫥櫃紙或乾布吸乾魚表面的水分（這樣煎魚時油不會濺出來），撒上幹澱粉攪拌均勻，使每條魚粘上一層澱粉。

2.將生薑切成薄片，洋蔥切成大塊，將蔥切成小塊。

3.將冷油放入熱鍋中，當油溫公升至7度時，將鯽魚逐條放入，當一面炸至金黃色時，翻面煎至另一面酥脆。

4.用鍋中剩餘的油，將八角、洋蔥、蔥、蒜炒至表面微黃，將炸好的魚全部倒入高壓鍋中，然後將炸好的魚一條一條放入，加入鹽、糖、公尺酒、胡椒粉、味精、黑醬油，在魚表面加少許水， 蓋上鍋蓋煮沸，轉小火燉1小時，關火。壓力鍋用完後，開啟大火排出多餘的湯。

5.完全自然冷卻後，小心地放在盤子上，即表示生產完成。