如何在家製作豆腐和豆腐腦

既然純正的名聲大軍豆子做凳子爛腦子給我一袋黃豆，我就給你做一頓豐盛的早餐。

自製豆腐，豆腐腦練習：

1、提前將150g有機大豆浸泡一夜，夏季注意換水。 洗淨，將水過濾到豆漿機中，加入1200ml水。

2、利用豆漿機的榨汁功能，打三遍，使製漿率最高。 不建議使用豆漿機的豆漿功能。

3.然後，過濾，過濾出更細膩的紙漿，濾布過濾出來，最後用手擠壓。 這時，將生豆漿過濾出來，放在爐子上煮沸;

4.將豆漿煮沸後，煮沸3分鐘，期間記得攪拌，開封後注意開小火，豆漿容易溢位。 你可以撇去上面的泡沫。

5.豆漿煮沸後，培養，關火等待一分鐘。 在一段時間內，準備內酯。 用 30 毫公升溫水融化一袋 3 克內酯。

6.將融化的內酯水倒入電飯煲碗中。

7.煮熟後，關火，將豆漿放一分鐘左右，抬高一點，用內酯水衝入電飯煲內碗中。 不再攪拌。 您可以撇去泡沫或不理會它。

8.電飯煲保溫功能，15-20分鐘，就可以了。

9.開啟它，看看它已經凝結了。 這個時候，如果吃豆腐腦，可以直接端上來，可以和蝦公尺、海苔、芥末、香油一起吃。 做好豆腐，繼續閱讀。

10、放個豆腐濾水組合，花十幾塊錢買乙個簡單的做豆腐模具，也很好用。 下面是乙個帶鍋和蒸鍋的集水器。

11、在模具裡鋪一塊濾水布，把電飯煲裡的豆腐腦一勺一勺地放進去，隨便疊一疊也沒關係。

12、裝完後，將濾布包好，然後蓋上模蓋，用重物按壓，越重越好。 壓榨時，下面的豆腐壓縮不是很均勻，導致蓋子傾斜範圍小，所以不建議用太高的東西。

13、那就等著吧，嫩的要吃早點拿出來，老的要按一會兒，晾乾後再拿出來。

可以去可以打豆汁的地方，也可以用家裡的豆漿機打，煮沸後，少用一次好的鹽水，不要用勺子攪拌，過了一會兒再放一些鹽水，輕輕攪拌兩下，看豆腐腦好， 不要再放鹽水了，不好再放一點，一定不要豎起中井用力攪拌。

在家做豆腐腦容易，嫩得像雞餅一樣，教腔細細又傻又爛，湯是空的：

在豆漿中點內酯可以得到豆腐腦，壓掉水可以得到光滑的內酯豆腐。

以後不要買乙個基礎標誌來吃它。

做豆腐和孝順很容易。

加到豆子裡的東西江就成了豆腐腦。

我以前是沿街賣豆腐花的小販，也知道自己想做點小生意，但是沒有本事，秘方也很難找到，所以我願意貢獻我的秘方： 1：稱豆子，i斤黃豆一般拌水12斤15斤， 我用的豆水比例是1：

15、做30斤豆腐，叫2斤乾豆浸泡。 2.將豆子洗淨並浸泡豆子。

先用清水將黃豆洗淨，瀝乾水分，再加水浸泡豆子，一般上半年浸泡4-5小時，下半年冷6-9小時。

3：研磨，精煉前清洗機器，確保其清潔，豆水比例為1：1。

12 15、2公斤乾豆與30公斤水混合。 30斤水的用法是這樣的：10斤水磨頭漿，再和5 8斤磨兩漿混合（其實就是後期加水沖洗機器），再舀出5斤水先用火燒開（這一點特別重要， 如果沒有，將豆漿一起煮熟，容易煮成糊狀，嚴重影響口感），剩下的水全部加入生豆漿中。

等前5斤水沸騰，一起倒入鍋中，煮沸。 5.稱量糯公尺粉和石膏粉。

先稱量糯公尺粉，用小桶，加少許水，稱出桶和水的重量，再按一斤豆漿與10斤糯公尺粉的比例計算。

30斤豆漿需要300克糯公尺粉，共6兩，加入桶中攪拌均勻，待一旁，待豆漿沸騰後，倒入滑鍋中攪拌均勻，立即關火，蓋上鍋蓋燉5分鐘，趁著這段空閒時間， 立即稱量石膏粉，1公斤豆漿加克石膏粉，30斤豆漿需要24克石膏粉，稱量後立即倒入桶中攪拌均勻，然後打豆漿，將攪拌好的石膏水倒入豆腐花桶中，提起豆漿立即從頂部衝下， 洗完後靜置15分鐘，這是開花期，在此期間不能移動和搖晃桶，攪拌，否則豆腐的形成不理想，還應注意在開花期間每

豆腐腦的製作和配方：

材料：大豆70克，雞蛋1個。

輔料：黃花菜10克，木耳10克，香菇10克，香菜20克，內酯3克，醬汁肉汁50毫公升，鹽少量，澱粉10克。

步驟： 1.這是使用的配料：將幹黃豆、木耳、黃花菜和幹香菇提前浸泡，將香菜切成小塊，將雞蛋打入碗中，將內酯放入量杯中。

2.將浸泡過的大豆放入豆漿機容器中。

3.將1000ml水放入豆漿機中，然後裝入機中。

4.開啟電源擠壓豆漿。

5、在榨豆漿過程中準備製作醃料：鍋內放適量水，待水沸騰後，將木耳、黃花菜、香菇放入鍋中焯水。

6.焯水後，取出並用水洗淨，然後將木耳和香菇切碎，將黃花菜撕成條狀。

7.在盛有內酯的容器的小杯中加入少量水，攪拌使內酯溶解。

8.豆漿榨好後，將豆漿倒入帶蓋的小盆中。

9.將內酯水倒入豆漿中，然後用勺子攪拌均勻。

10. 蓋上蓋子，靜置 15 到 20 分鐘。

11.將醃製好的肉汁放入鍋中，然後加入木耳，黃花菜和香菇。

12.炒一會兒後，加入適量的水，然後加入一小半勺鹽。

13.水沸騰後，沿著鍋邊慢慢將澱粉水倒入鍋中，根據您想要的粘度調整量。

14.然後將雞蛋混合物倒入鍋中，繞一圈。

15.蛋液凝固後，用勺子推動湯匙攪拌均勻。

16.這時，豆漿也凝固了。

17.將豆腐腦舀入小碗中。

18.倒入醃料，然後加入香菜。

19.你不想試試細膩、美味又營養的豆腐腦嗎？

豆腐腦的配方和配方如下：成分：大豆150克，水1300克，內脂3克。

1.我選擇了有機大豆。

2.加入500克水，浸泡一夜。

3.浸泡至每朵豆瓣菜都非常飽滿。

4.將1300克水倒入廚房，高速打碎大豆。

5.用濾網過濾掉破碎的豆渣。

6.在內油脂中加入少量冷開水溶解。

7.放入鍋中煮沸後，轉中小火繼續煮5分鐘。

8.煮沸後，關火，用勺子撇去泡沫，然後加入融化的內脂液體，攪拌均勻，然後倒入碗中靜置十分鐘即可食用。

製作豆腐腦的基本原理是通過新增石膏或內酯來凝固豆漿中的蛋白質。

方法 1. 家庭方法：新增石膏。

1.漿液：用少量水調節適量石膏，量為豆漿量的千分之三至千分之五，放入盛有豆腐腦的容器中，趁熱沖洗煮熟的豆漿（最多95左右）。

2.墩腦：果肉尖後，蓋上容器，靜置5-10分鐘，成為嫩滑可口的豆腐腦。

實踐 2. 如何在家製作：新增葡萄糖內酯（可在食品新增劑商店購買）。

1.漿液：用少量水調節適量的葡萄糖脂質，量為豆漿量的千分之一至千分之二，放入盛有豆腐腦的容器中，趁熱沖洗煮熟的豆漿（最多85左右），如果覺得豆漿和凝結劑混合不夠， 沖洗後立即用勺子攪拌幾次（注意不能攪拌太多太快，一般不需要攪拌）。

2.墩腦：果肉尖後，蓋上容器，靜置5-10分鐘，成為嫩滑可口的豆腐腦。

烹調方法： 【食材】：盒裝嫩豆腐輔料：木耳、黃花、香菇。

調味料]：醬油、雞精、大配料、蒜蓉醬、辣椒油、澱粉、鹽。

步驟]：將木耳、黃花、香菇切丁，炒鍋中放少許油，翻炒。

加入醬油翻炒調味，再加入適量的水、配料、雞精，待水沸騰後加入水澱粉變稠。 最後撒上一小撮鹽。

開啟嫩豆腐盒，用勺子將豆腐水平舀出，放入鍋中，2分鐘後關火。

將準備好的豆腐腦放入碗中，加入少許大蒜和辣椒油。

豆腐腦怎麼做。

取出適量的幹黃豆浸泡十小時，夏天泡的時候記得換水，把浸泡過的豆子放入研磨機裡，加水進去，把豆漿磨出來，把磨碎的豆漿倒在紗布濾網上，以便過濾豆漿， 用少許冷開水稀釋內脂，將豆漿煮沸並保持兩分鐘後再關火，等到豆漿溫度降至80至90度，然後將內罐水倒入其中，同時用勺子從上到下攪拌， 最後蓋上蓋子保溫15分鐘後，豆腐腦凝固，然後把豆腐腦放進小碗裡，把自己缺皮的和自己喜歡的調味料倒進去，然後吃。

豆腐大腦製作技巧和食譜。

配方; 豆腐腦的配方一般是稱量100克乾黃豆，在水中浸泡一夜，然後放入紗布中過濾掉水分，然後在豆漿機中加入1000毫公升水，將浸泡過的大豆放入其中，開啟製作豆漿的功能。

小貼士：將豆漿倒入鍋中再加熱，看鍋邊開始動，然後就會有冒泡，溫度夠了就關火，然後將兩克葡萄糖脂放入冷水中，融化後再倒入豆漿中攪拌， 最後蓋上蓋子。15分鐘後，將凝固的豆漿舀出放入碗中，然後將準備好的蝦皮、醃白菜、蔥花、淡醬油和海苔槽放入凝固的豆漿中即可食用。

豆腐腦的製備方法如下：

材料：大豆500克。

輔料：葡萄糖適合盲法用藥。

1.晚上將大豆頭浸泡在水中。

2.將黃豆直接放入豆漿機中，加入約1200毫公升水，可用破壁機和食品加工機打漿。

3.豆漿打完後，我們會為它過濾豆渣，如果想要更絲滑的味道，可以再用紗布過濾。

4.過濾後，豆漿的溫度下降，我們把它放在火上然後煮沸，如果是破壁機，豆漿需要保持沸騰4分鐘，豆漿要完全煮熟，關火烘乾三分鐘，烘乾到90度左右。

5.將3g葡萄糖酸內酯放入碗中，用水溶解。

6.豆漿煮熟後，表面會有一層豆皮，用筷子挑，然後將豆漿衝入葡萄糖酸內酯中，蓋上蓋子靜置10分鐘。

7.等待十分鐘，豆腐腦就準備好了。

配料準備：幹大豆150克，水1300毫公升，葡萄糖酸內酯3克。

烹飪步驟] ——

第一步：製作豆腐和豆腐腦黃是主要原料，我們也要選擇滿足且未乾癟的黃豆幹，準備150克黃豆幹，在水中浸泡10小時，浸泡至能輕鬆用手捏軟後再拿出來備用。

第 2 步：準備食品加工機或破壁機，從食品加工機的桶中取出 1300 毫公升水，倒入乾淨的盆中，請注意，用於打漿的水是從這 1300 毫公升中取出的，直到用完為止。

第三步：將浸泡好的黃豆轉移到食品加工機或破壁機上，加水打成豆漿，如果食品加工機比較小，可以分成2次或多次打漿，將豆漿全部倒入鍋中，然後用紗布擠壓豆渣，如果使用破壁機， 過濾的這一步可以忽略，如果機器有煮豆漿的功能，也可以忽略下一步。

第四步：豆漿全部打好後，開始煮豆漿褲，記住鍋裡的豆漿是用1300毫公升水和150克乾黃豆浸泡的。

當鍋裡的豆漿溢位大量泡沫時，用勺子將豆漿抬起來阻止溢位，注意此時的豆漿不要煮沸，不要用它來做豆腐腦和喝，容易腹瀉，等鍋裡的泡沫消失， 看到豆漿液表面翻滾，再煮5分鐘即可安全使用;如果煮沸時間過長，發現液位比原來下降太多，可以加少許水煮沸。

第 5 步：時間到了，可以關火了，我用電飯煲慢慢冷卻，於是我把電飯煲裡的豆漿倒入空盆中冷卻，注意冷卻時間2分鐘左右，冷卻時，我們準備“3克葡萄糖酸內脂”倒入另乙個空盆中，加入少量溫水， 然後將冷卻2分鐘的豆漿洗入內脂盆中，不要攪拌，撇去表面泡沫，搖勻後直接蓋上保鮮膜，自然凝固30分鐘。

第 6 步：30 分鐘後，開啟保鮮膜看一看，此時豆漿已經全部濃縮成豆腐腦，用勺子挖出來，非常光滑嫩滑，這時我們可以根據自己的口味製作各種醃料或直接加入淡醬油、香醋， 芥末粒、辣椒油都可以吃