詢問饅頭麵糰的技巧，製作饅頭麵糰的技巧和食譜？

當你的麵糰推出時，它甚至要用刀切小孔，對吧？ 您需要做的就是將其與鹼性水混合（無論您知道多少都無關緊要）。 用手把它均勻地綁起來（即盡量把麵條裡的氣泡趕掉），然後包成乙個包子稍微醒一下，一般水燒開後，小包蒸8分鐘，韭菜包包6分鐘，大袋子不超過15分鐘。

關掉暖氣，等待 5 分鐘，以免塌陷。

注意：外面的包子是機面和麵條，氣泡少，加上壓麵機壓一次，所以很均勻。

製作饅頭時，先稱量麵粉，根據配方計算各種材料的消耗量，按2%的比例稱量包子的泡打粉，按1%稱量酵母，適當混合泡打粉和麵粉，加入酵母、水和麵條，將麵條混合成表面光滑的麵糰， 並發酵 1 小時。

1.麵條。 1.酵母：有5g包裝，使用方便。

酵母的量是相對的，而不是絕對的，是根據麵糰環境的溫度和速度來確定的; 用溫水融化酸味，靜置5分鐘後再使用; 如果環境涼爽或者你想長得更快，你可以有更多的酵母，在常溫下每500克麵粉5克就足夠了。

2.水量：麵條中用的水量，其實這個可以放好幾次，最好用溫水發酵得更快。 饅頭的麵條應該更硬。

通常，它大約是 500 克麵粉和 250 克水。 肉包的麵條稍軟，包裹在餡料中後容易密封; 麵糰一開始不容易揉得順滑，可以把麵糰揉成形狀，蓋上蓋子靜置10分鐘，待水分和麵粉充分混合後再揉，就容易揉成光滑的麵糰了！

第二，麵糰。 1、一次性發酵：將揉好的麵糰放入盆中，蓋上盆蓋或保鮮膜，進行發酵。 當天氣炎熱時，麵糰往往會膨脹。 一般來說，它被發酵到原麵糰的兩倍大小，就可以了。

2、定型：倒出放在面板上的麵糰要揉捏一會兒，排出裡面更多的空氣，麵糰切開後橫截面孔越小越均勻越好，這樣饅頭的揉捏會更順滑，蒸熟後饅頭表面會更光滑; 釀包子也是如此。 然後，您可以製作饅頭或包子並將它們放入蒸鍋中。

3、二次發酵：蒸前最好進行二次發酵，生體應在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘，建議不要忽略這一步。 饅頭或經過二次發酵的包子，肯定比沒有這一步蒸得更好。

天氣炎熱時，蒸鍋裡裝滿冷水，因為溫度高，容易發酵; 天氣寒冷時，蒸鍋裡裝滿熱水，更有利於二次發酵。

以前剛學饅頭的時候，饅頭要麼變成死麵條，要麼饅頭乾癟不軟，有時顏色會變黃。 在上鍋之前，它通常看起來很胖，但是當它蒸熟並取出時，麵包的面板會起皺。

後來，在諮詢了一位師傅後，我才知道，蒸饅頭其實是本事。 酵母與麵粉的比例、麵粉與水的比例以及麵糰的製作方法都是決定麵包蓬鬆和美味的決定性因素。 ​

應粉絲邀請，今天就為大家介紹一下饅頭的相關問題，讓大家一目了然。即使你是新手，你也可以蒸漂亮又美味的包子。

提示1：表面的比例是基礎。 一般來說，500克麵粉加4克酵母和2克泡打粉（加泡打粉可以縮短休息時間，使包子更蓬鬆，如果你不喜歡，也可以用糖代替）。

將麵糰與 30-35 溫水混合。 （水與麵粉的比例為1：2），不要加太多水，否則麵糰不容易起泡。

需要注意的是，攪拌麵糰時，慢慢加水，攪拌加水，直到麵粉呈梭狀（雪花狀），然後揉成光滑的麵糰。

用手背試試，暖熱不熱的感覺剛剛好。 饅頭和麵條一定不能太軟，否則不容易凝固。

提示2：最重要的是喚醒環境。 將麵糰放在溫暖潮濕的地方，用濕布蓋住或用保鮮膜包裹，等待其發酵。

一般來說，發酵量是原來的兩倍是好的。 夏季天氣比較炎熱，一般在2小時左右。 如果是冬天，溫度比較低，可以往蒸鍋裡加水，把水燒到有點熱，40左右關火，然後把裝有麵糰的盆放在蒸鍋裡發酵。

小貼士：用一層布蓋住麵糰或蓋上鍋，時間到了，麵糰會膨脹，當你用手抓住它時，麵糰會出現蜂窩狀，表明它已經準備好醒來了。 然後將其放在砧板上，繼續揉出麵糰中的氣泡，直到表面光滑。

在這一步中，麵糰揉得越均勻，饅頭皮就會越光滑。

提示 3：二次打樣是關鍵。 麵糰揉好後，就可以包包了。

但是包子包好後，不要馬上蒸，這一點很重要，大多數人都會忘記它。 因為在擀麵糰時，麵糰中的空氣被排乾乾淨，蒸好的麵糰遇高溫容易縮回，失去活性，饅頭皮不蓬鬆。 正確的方法是把它放在砧板上或裝有熱水的蒸鍋裡，關火再做第二次打樣。

小貼士：將成型的麵包放在砧板上至少 30 分鐘，並用蒸籠布蓋住，以防止面板變乾。 這一步的目的其實就是讓麵糰再次發酵成型，這樣才能充分保證包子皮的韌性，不凹陷死皮。

您好，很高興為您解答，220克溫水和3至4克酵母攪拌至無顆粒，分批加入400克小麥通用麵粉中，攪拌成絮狀物，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，發酵至2倍大小。 希望我能幫到你。

您好，很高興為您解答，220克溫水和3至4克酵母攪拌至無顆粒，分批加入400克小麥通用麵粉中，攪拌成絮狀物，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，發酵至2倍大小。 希望我能幫到你。

製作饅頭的技巧和步驟如下：

配料：酵母粉3克，糖10克，豬油一勺，白醋適量，麵粉300克，最後加入35度溫水適量。

一旦你準備好了這些工具和材料，就該開始這個小技巧了：

步驟：取出兩個碗，分別倒入35度的溫水，倒入溫水，在其中乙個碗中加入三克準備好的酵母粉，然後加入10克糖，攪拌均勻。 溫水可以充分刺激發酵酵母的活性，白糖的加入可以充分促進酵母發酵。

加入酵母粉和糖，加入一勺豬油，用筷子攪拌均勻，直到豬油融化。 這個時候，肯定有一些朋友會問，為什麼要加豬油呢？ 因為加入豬油後，饅頭可以又軟又甜。

取出另一碗，將適量的白醋倒入另一碗中，倒入白醋使麵糰起泡，倒入白醋攪拌均勻。 將準備好的300克麵粉放入乙個大碗中，倒入酵母水和麵條，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀物，溫水能使酵母粉溶解，使麵糰混合後非常均勻。

加入酵母水攪拌均勻，然後倒入白醋溫水，然後將麵粉攪拌成絮狀，揉成麵糰，將揉好的麵糰放入這碗麵糰中。 揉一會兒麵糰，使饅頭更柔軟。 揉捏並用保鮮膜包裹，放在陽光充足的地方 10 分鐘。

10分鐘後，您可以開啟保鮮膜，再次檢視麵糰。

饅頭麵糰的技巧和配方：饅頭麵糰一定要選擇合適的發酵劑，可以選擇小蘇打或幹酵母粉，在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，然後通過加熱膨脹使麵糰柔軟可口，並掌握麵糰的水分， 使用溫水，溫度最好控制在29度左右，麵粉和水的比例也要適當，少喝水多麵條，麵糰會顯得堅硬，要控制好水和麵條的比例。

製作饅頭時，麵糰一般分為大鹼麵糰和快麵糰，餡料一般分為肉餡和三鮮餡。 先稱量麵粉，根據配方計算各種配料的消耗量。 饅頭泡打粉按2%的比例稱量，酵母按1%稱量，饅頭泡打粉與麵粉適當混合。

加入酵母、水和麵糰，形成光滑的麵糰，靜置 1 小時。 麵糰準備好後，開始揉麵，將麵糰分開，擀皮，包裹餡料，籃子，蒸熟以從籃子中取出。

製作饅頭時，麵糰一般分為大鹼麵糰和快麵糰，餡料一般分為肉餡和三鮮餡。 先稱量麵粉，根據配方計算各種配料的消耗量。 饅頭泡打粉按2%的比例稱量，酵母按1%稱量，饅頭泡打粉與麵粉適當混合。

加入酵母、水和麵糰，形成光滑的麵糰，靜置 1 小時。 麵糰準備好後，開始揉麵，將麵糰分開，擀皮，包裹餡料，籃子，蒸熟以從籃子中取出。

答案 親 您好，我很高興為您服務： 成分 麵粉 1 酵母 水酵母改良劑 根據個人）糖 根據個人的做法 饅頭的比例 溫水喚醒酵母（可加糖促進酵母活性） *酵母分為乾酵母和即食酵母，乾酵母需要喚醒，即發酵母可直接加入麵粉酵母水和麵條， （預留粉除外）全部，混合（根據季節調節水溫）揉捏和摺疊手法，並製成表面光滑的麵糰（光滑細膩直接影響面板的光潔度，所以希望成品看起來宜人。 ，不要偷懶） 發酵加倍，採用用手指戳孔的觀察法判斷發酵是否完成。（根據季節調整發酵環境溫度，有利於快速發酵） *孔迅速縮回，表示發酵未完成; 麵糰塌陷，氣味微酸，說明發酵過度 浙江堆疊擀麵糰的方式將發酵麵糰充分榨乾 分劑，擀麵，包包 包好的包子發酵10-15分鐘，具體時間根據包子皮的彈性確定 饅頭， 水蒸氣上來後蒸15分鐘，關火後蒸5分鐘（掌握火候，中火） 供您參考 希望對您的問題有所幫助，如果您有任何疑問，請與我聯絡 謝謝 謝謝 希望採用。

1.麵粉的選擇上，建議使用高筋小麥的麥芯麵粉，用這種麵粉包裹的包子在麵糰發酵後吃起來很軟，很結實，但還是會失去柔軟的味道， 2.麵條混合時，可以適量加入一些奶粉。如果想吃營養豐富、奶香四溢的饅頭，可以加上奶粉，這樣不僅麵條發酵得快，而且麵條發酵得徹底，包起來的饅頭非常蓬鬆蓬鬆。

3.製作時在麵糰中加入一些糖。 建議加糖，白糖的作用是使發酵快速徹底，包子或蒸包子毛髮大，柔軟蓬鬆，易於吸收等。

4.注意麵糰煮好後，盡量不要將幹麵粉混入麵糰中。 目的是保持麵條的濕潤度，而麵包最重要的特點就是非常柔軟，而柔軟度就是裡面的水分被鎖住了。

5.包好後，直接放入蒸鍋中，讓完成的包子直接在蒸鍋中發酵。 饅頭一旦發酵開始，就不要碰它，以免在最後改變饅頭的形狀，或者使發酵好的饅頭洩漏，甚至使饅頭塌陷。

製作饅頭的主要成分是麵粉第一步是用溫水將酵母粉煮沸，但要記住，酵母粉的溫度不要太高，否則不利於酵母粉發揮其作用。

第二步是將準備好的酵母粉一次倒入麵粉中，然後一次加入少許溫水，慢慢揉麵糰，切記一次不要加太多水，否則麵糰就用不上了。

第三步是發酵，這種發酵要進行兩次，第一次將麵糰放入鍋中，然後蓋上蓋子，等麵糰準備好後取出，麵糰中的水泡就做好了，然後進行第二次發酵。

饅頭配方比例

配料上，500克普通麵粉，我喜歡用大磨坊裡的富強麵粉，溫水250克，麵粉，水等於2比1，乾酵母210克，糖5克。