辣小龍蝦的秘方和方法，辣小龍蝦的步驟

秘製辣螯蝦練習步驟：

小龍蝦首先用刷子清洗乾淨。

2、小龍蝦最髒的部分在頭和蝦腸裡，用剪刀斜剪頭，去蝦腸。

3、鍋內油熱，開啟大火，加熱油時放上花椒和辣椒、蔥、姜、蒜，辣椒要用剪刀剪，辣椒子不能扔。 當辣椒香的時候放龍蝦。 記住，你必須放更多的油，放更多的油，然後這將是一場大火。 如果熱量低，辣椒就不香。

4.龍蝦炒三分鐘後，放十三香料，多放，鹽孫世洲，多放，醬油加少許糖。 最後加點水。 蓋上蓋子燉。

5.收集果汁，嚐嚐鹹味，我總是說最後賣多點鹽，否則一定沒有味道，不要把果汁收集得太乾，留一點借味。

辣味小回國宴纖維龍蝦漏仿吉法。

1.材料：21只小龍蝦。

2、輔料：青蒜適量、蒜蓉適量、青蔥適量、生薑適量、韭菜適量、花椒適量、八角茴香適量。

3、配料：甜醬適量、白酒適量、生抽適量。

4.將小龍蝦漂浮幾天，然後用牙刷刷乾淨; 去掉蝦頭，去蝦腸，洗淨後放在一邊。

5.將青蒜和韭菜洗淨，切成段備用; 將生薑和大蒜切成薄片，將青蔥切絲以備後用。

6.一小把花椒，將乾辣椒切成小段備用。

7. 1湯匙甜醬。

8.用油加熱鍋，倒入一些青蒜、韭菜、青蔥、薑蒜片，炒香。

9.倒入乾辣椒、花椒和八角，一起翻炒。

10.當乾辣椒變色時，加入小龍蝦，用大火翻炒。

11.當蝦殼變紅時，倒入一勺甜醬，繼續翻炒至色。

12.依次加入少許白酒，攪拌均勻。

13.加入1湯匙半鹽，一起翻炒。

14.放入一碗與龍蝦齊平的水。

15.把火燒開。

16.轉小火，煮約三分之一的湯。

17.加入剩餘的青蒜、細香蔥和蒜片，翻炒均勻。

18.最後，用大火將汁液減少，然後放在盤子裡。

製作辣螯蝦最正宗的方法如下：

材料：小龍蝦1500克。

輔料：豆瓣醬2湯匙、黑醬油30克、生抽醬油50克、公尺酒50克、花椒4克、乾辣椒少許、蔥花少許、薑片10克、蒜瓣10克、油50克。

1.先將小龍蝦放入桶中，倒入清水，渾濁時再換水，重複數次，直到水變清。

2.抓住小龍蝦，將尾巴中間的腸子拉出來，抽水時用手左右捏住，這樣就容易。

3.再次使用刷子，刷牙時用流水沖洗。

4.將油倒入熱鍋中，先將花椒用溫油翻炒，待油熱後再將豆沙炒熟，再倒入姜、蒜和乾辣椒翻炒均勻。

5.倒入小龍蝦翻炒至變色，倒入公尺酒，也可以用料酒或啤酒代替。

6.加入淡醬油和深醬油翻炒均勻，然後倒入熱水，適量的水可以浸入龍蝦，蓋上火煮沸，然後轉中火。

7.煮至小龍蝦煮熟透，倒入切碎的蔥關火，不要急著舀起來，在湯裡浸泡一段時間會更美味。

8.從鍋裡拿出來，放在盤子裡，就可以做辣小龍蝦了。

1.清洗：將市面上買來的小龍蝦用清水洗淨數次，捏住小龍蝦的背面，放在水龍頭下，用小刷子（沒有牙刷就夠了）將蝦的表面擦洗乾淨。

2.剪刀上戰場，乙個接乙個地清理。 先把小龍蝦抓起來，從蝦頭殼的1 2處左右切開，注意不宜直接切開，想掰的時候就拉出來，可以把蝦頭的沙囊一起拿出來，是黑黑相間的物質， 注意保留蝦黃，去掉沙囊後去頭，只留蝦黃，乾淨可口;最後，從拉尾到頭部直接切開，一是味道更好，二是吃的時候剝殼。

3.選擇蝦線。 蝦的尾巴有三個尾翼，捏中間一塊，扭拉，腸子就出來了。

4.完成以上清洗加工步驟後，就需要準備材料了，既然是家常便飯，當然使用的材料也是家裡常用的，比如：大蒜、薑片、乾辣椒、蔥、花椒，但其中最重要的還有一種就是火鍋底， 推薦的橋頭火鍋底，這是知乎上大家推薦的，乙個同學出差去重慶買回去，超市也應該賣，20多隻小龍蝦，用量在三分之一左右，口味適當增加。