辣小龍蝦鹽水的配方，誰知道鹽水小龍蝦的配方和做法？

當你去專業培訓學校時，你會有專業的老師指導。

乾淨小龍蝦、調味料、蔥、薑片、十三香粉、四川花椒、丁香、山楂各25克、孜然150克、小茴香100克、八角、肉桂、當歸、草果、圓香果、白豆蔻、甘草、香草各50克、上姜、橘皮各30克，以上原料炒拌磨成粉各1公斤， 大蒜3500克，特級青椒150克，特幹小公尺辣椒500克磨成粉，色拉油4公斤，做香料煮鹽水， 將小龍蝦倒入醃料中，放入鍋中，燒三四個入火，加入蔥、薑片、大蒜， 用小火炒金黃，取出炒好的幹蔬菜材料，放入青花椒、小公尺辣粉、十三香粉，繼續用小火炒至油燉

鹽水小龍蝦又稱手抓龍蝦，今天就和大家分享一下鹽水小龍蝦的做法。

月桂葉15克，豆蔻15克，孜然10克，八角茴香20克，啤酒浸泡兩小時，鍋中放油，胡椒粉、香料、乾辣椒小火翻炒，鹽水200克，將食材炒入布袋中，菜籽油500克，炒洋蔥， 生薑和洋蔥撈至金黃取出，200克香醬炒香和紅油，將炒好的紅油倒入5000克水中，放入醃料包中，鹽、雞精、味精、糖，大火煮五分鐘，轉小火煮20分鐘， 並將龍蝦炒熟，燉5分鐘，浸泡15分鐘調味，最後倒入油中，增強風味，提亮。

將小龍蝦放入水中，吐出沉澱物乙個小時，用牙刷刷胸部和腹部的汙垢，剪掉鬍鬚和腿，注意蝦線，尾巴中間的突起，拉出來，清洗乾淨，放入水中繼續吐出沙子， 留;鍋中加入色拉油，加熱至6-7熟，放入瀝乾並用抹布擦乾的小龍蝦中，炒1-2分鐘，變紅後立即撈出，備用; 鍋底加入適量色拉油，加入薑片、蔥花、蒜蜉、辣椒切碎、花椒、豆油翻炒香。

將小龍蝦洗淨，將小龍蝦放入鍋中炒撈取出，鍋底留油加入姜、蔥蒜、辣椒、胡椒和豆瓣醬炒香，再放入八角、肉桂、丁香、肉豆蔻、月桂葉炒香，將炸好的龍蝦放入醃料中煮沸， 加入啤酒和香醋燉煮，將其熄滅，撒上白芝麻和香菜。

將40克乾青花椒和幹紅胡椒稍微浸泡在水中。 將500克菜籽油放入鍋中，用中火加熱至油開始冒煙，關火冷卻至油溫達到50%左右，放入300克煮熟的豬油和200克煮熟的雞油，用小火加熱至油全部融化， 放入大蒜和蔥120克，生薑100克，用小火炒至香。除去渣，加入120克乾辣椒、香辛辣粉和兩種花椒浸泡在水中，用小火翻炒，帶出辛辣的味道。

加入郫縣豆沙240克，辣椒糯400克，小火翻炒，使水分晾乾。

成分 - 1.材料：小龍蝦2斤。

2、調味品：青椒3個，紅辣椒1個，二靖條辣椒1把，小公尺辣椒1小把，泡椒1小把，七星乾辣椒2把。

生薑2個，生薑1個，蒜瓣15個，蔥5個，花椒1個，黃瓜1個。

3、調味料：郫縣豆沙2湯匙，黑抽1湯匙，料酒1湯匙，花椒粉半勺，孜然粉半勺，八角1顆，山茱蒲2顆。

將生薑切碎，切碎 5 瓣大蒜。 將小公尺辣椒和泡椒切碎。 將生薑切碎。 2.切碎的荊條。 將蔥切成小段，將青椒和紅辣椒切成滾刀。 黃瓜切成條狀。 將豆沙切碎。

STEP2加熱鍋並倒入油，當油熱時，將瀝乾的蝦倒入鍋中。

這一步很重要，因為它決定了你的蝦肉是否是 q 炸彈。

首先，一定要等油沸騰後再倒蝦。

原理是吃得好的小龍蝦還沒有完全死，蝦肉倒入熱油鍋時會下意識地收縮到緊繃。

比起直接在鍋裡炒的蝦，油炸過的蝦肯定比炒過的蝦更QQQ。

煎炸時間約1分鐘，取出並瀝乾油。

STEP3 炒底。

將平時用來煎蝦的油量的三倍左右倒入炒鍋中。

當油溫達到八度時，加入豆沙、薑末和蒜蓉，將紅油翻炒。

接下來是一把胡椒粒，一粒八角茴香，兩粒山楠。

加入小公尺辣椒、泡椒、乾辣椒、蒜瓣，（薑絲現在可以放，也可以待煮後放，現在放得更辣）。

下一勺黑醬油，一勺料酒。

Step4倒入一瓶啤酒，嘗試幾杯啤酒，覺得永創和哈爾濱啤酒不錯。

用大火煮沸。 啤酒會稀釋味道，所以你必須繼續調味一段時間。

Step5： 鍋煮沸後，倒入炸小龍蝦和切碎的蔥。 撒上一層鹽。 炒好。 讓小龍蝦全部淹沒。

因為小龍蝦本身有泥土味，煮沸時不需要蓋鍋蓋，油煙和蒸汽可以帶走魚腥味。

步驟65分鐘後，倒入青椒和紅辣椒翻炒。 繼續煮 5 分鐘，然後倒入黃瓜並攪拌均勻。

STEP7加入鹽、味精、雞精、黑醬油和淡醬油調味。

Step8放在盤子裡，撒上切碎的蔥和香菜。 香火爆裂

成分。 小龍蝦來品嚐。

輔料。 花椒適量。

白芝麻適量。

生薑調味。 蔥結適量。

大蒜調味。 乾辣椒的調味料。

鹽調味。 清淡的醬油調味。

黑醬油適量。 料酒品嚐。

適量的雞肉湯。 胡椒粉調味。

辣螯蝦製備的步驟1調料。

2.在平底鍋中加熱油，將胡椒粒炸出香味。 3.加入生薑、大蒜、乾辣椒和白芝麻翻炒香。

4.加入小龍蝦，翻炒兩三分鐘。 5.加入料酒、鹽、淡醬油、黑醬油攪拌均勻，加入蔥結，加水。

6.蓋上蓋子煮約十五分鐘。 7.加入雞精和胡椒粉調味。

材料：小龍蝦1500克，青椒2個，啤酒1罐，油，鹽，胡椒粉，月桂葉，材料，肉桂，大蒜，蔥薑，冰糖，黑醬油，淡醬油，辣醬，香菜。 2.用刷子清潔小龍蝦。

3.在炒鍋中加熱油，然後翻炒小龍蝦。 4.加入蔥、姜、蒜，繼續與花椒一起翻炒。

辣小龍蝦法：

1.將小龍蝦清洗乾淨，放在一邊。

2.將龍蝦放入適量的油中煎，直到它略微變色。

3.炒至變色，取出後放在盤子上備用。

4.準備好調味料，三斤一袋有點辣，四斤也可以。

5.加入調味料，用大火翻炒，帶出香味，轉小火。

6.轉小火，加入酒蓋住小龍蝦，看鍋，收汁放在盤子裡。

配料：小龍蝦3斤，調味料一袋，香菜兩三條。

小龍蝦料酒、八角、肉桂、月桂葉、花椒、蔥、姜、蒜、紅辣椒幹、豆瓣醬、醬油、料酒、糖、油、鹽 方法1左手握住蝦，將小龍蝦肚朝上，直接用清水衝洗刷洗淨; 2.將小龍蝦正面朝上，找到蝦尾中間的那只 3.

從尾巴上拉出蝦線（腸）; 4.準備其他材料。

材料：八角20克、肉桂20克、橘皮50克、丁香8克、山楠20克、花椒20克、茴香15克、月桂葉20克、好姜20克、草果5個、甘草15克、紅辣椒幹100克、韭菜150克、 生薑150克，白糖250克，公尺酒1000克，優質醬油500克，白砂糖50克，精鹽200克，花生油250克，味精100克，骨湯12公斤。

製備方法：用刀將草果掰開，用刀背將肉桂敲成小塊，將甘草切成厚片，將韭菜打結，用刀鬆開生薑，將幹紅辣椒切成段。 將八角、肉桂、橘皮、丁香、山奈、胡椒、茴香、月桂葉、草果、生薑、甘草、紅辣椒幹放入香料袋中，綁住袋口。

以下是醃製龍蝦的方法：

1.清潔您購買的龍蝦脊椎。

2.準備好調味品，將蔥切成小段，然後將生薑切成薄片。

3.燒焦油，將薑片炒香，倒入龍蝦翻炒變色。

4.加入蔥和花椒，翻炒約一分鐘。

5.倒入鹽水，加入月桂葉、八角、料酒，用大火煮沸，然後用小火煮30分鐘。

6.煮沸後，將龍蝦浸泡在鹽水中，讓味道充分滲透到龍蝦體內，等待湯汁冷卻。

醬料配方：啤酒3罐、甘草10克、當歸10克、孜然10克、肉豆蔻5克、肉桂1個、月桂葉若干、八角2個、十三香料適量、辣醬適量、淡醬油適量、黑醬油少許， 醋少許，冰糖10克，鹽5克，菜籽油適量，青椒適量，洋蔥適量。

辣小龍蝦法：

1、主要材料準備就緒;

2.用刷子將小龍蝦洗淨沖洗乾淨，根據烹飪習慣畫出蝦線或剪掉蝦鬚和蝦槍，我沒有做這一步，因為這次吃蝦的朋友有特殊要求，想要完整。 當然，優質的清水小龍蝦也可以刷完後直接煮熟;

3.菜籽油清涼解毒，相比豬油和色拉油，我選擇了菜籽油。 將足夠的菜籽油倒入鍋中加熱後，先加入花椒和乾辣椒炒紅油，撈出將蔥薑蒜炒香，再加入甘草、當歸、孜然、肉豆蔻、肉桂、月桂、八角炒香;

4.倒入洗淨的小龍蝦，大火翻炒至蝦體紅亮; 最好使用更大的炒鍋;

5.然後將2 3罐啤酒倒入均勻的炒蝦中，直到蝦體未結束;

6.此步驟，倒入適量十三香調味料，一湯匙辣醬，加入少許冰糖、適量淡醬油、黑醬油、鹽和少許醋; 調好香味後，用大火煮沸，轉中火煮12分鐘;

7.最後加入青椒和洋蔥以增強風味，等待青椒和洋蔥煮至破碎，然後根據個人喜好調味，以增加辣味和鹹味。

8.最後，攪拌均勻，用大火減少湯。

材料：小龍蝦1500克。

輔料 郫縣豆沙2湯匙，黑抽30克，生抽50克，公尺酒50克，花椒4克，辣椒乾少許，蔥花少許，薑片10克，蒜瓣10克，油50克。

做法：用牙刷將小龍蝦洗淨。

2.準備調味料（花椒粒、青蔥、乾辣椒、蒜片、薑片和郫縣豆沙）。

3.將油倒入熱鍋中，先將花椒在溫油中翻炒，油熱後再將郫縣豆沙炒熟，然後將生薑、大蒜和乾辣椒倒入炒鍋中。

4.將小龍蝦倒入翻炒至變色後倒入公尺酒中，也可以用料酒或啤酒代替。

5.加入淡醬油和深醬油翻炒均勻，然後倒入熱水，適量的水可以浸入龍蝦，蓋上火煮沸，然後轉中火。

6、煮至小龍蝦完全熟，倒入切碎的蔥關火，不要急著拿起來，在湯裡浸泡一段時間。

辣小龍蝦怎麼煮？ 刷龍蝦，加入龍蝦至油溫，烘烤五分鐘，撈出，加入蔥薑蒜蓉、乾辣椒月桂葉，倒入火鍋底料一起翻炒。

辣小龍蝦怎麼煮？ 將龍蝦清洗乾淨，鍋中加油，倒入豆沙火鍋底，再倒入龍蝦調味料，將啤酒翻炒均勻。

辣小龍蝦：夏日不可抗拒的晚餐，隔著螢幕都香氣撲鼻！

做辣小龍蝦的時候，一定要去掉蝦線和蝦腦。

紅燒蝦是小龍蝦的家常做法之一，除了油燉龍蝦和蒜蓉蝦外，紅燒蝦也是一種比較美味的方法。 那麼，如何調整紅燒小龍蝦的鹽水呢？ 如何調整紅燒龍蝦的鹽水配方？

如何調整鹽水小龍蝦的鹽水。

紅醃料。 材料：八角20克、肉桂20克、橘皮50克、丁香8克、山楠20克、花椒20克、茴香15克、月桂葉20克、好姜20克、草果5個、甘草15克、紅辣椒幹100克、韭菜150克、 生薑150克，糖250克，公尺酒1000克，優質醬油500克，糖50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12公斤。

做法：用刀將草果掰開，用刀背將肉桂敲成小塊，將甘草切成厚片，將韭菜打結，用刀鬆開生薑，將幹紅辣椒切成段。

將八角、肉桂、橘皮、丁香、山奈、胡椒、茴香、月桂葉、草果、生薑、甘草、紅辣椒幹放入香料袋中，綁住袋口。

醃製小龍蝦的配料。

材料：蝦5公斤，香菜25克。

調料：牛桶骨7500克，老母雞1只（約1500克），水40公斤，A組香料1000克，B組香料280克，雞粉250克，鹽280克，味精300克，冰糖200克，無籽紅辣椒幹500克， 紅油1500克，色拉油2500克，鎮江老醋適量。

A組香料配方：八角100克、肉桂150克、月桂葉40片、草果4個、白豆蔻200克、青椒80克、黃乾胡椒400克）。

B組香料配方：當歸粉55克、白豆蔻粉80克、川椒粉50克、長椒粉25克、十三香辛料25克、孜然粉35克。

方法一：將小龍蝦逐刷，去除尾部的沙筋，用沸水大火焯水至殼變紅。

2.將色拉油放入鍋中，趁熱放入小龍蝦小火煎2分鐘，除去油。

3.將40公斤水放入不鏽鋼桶中，放入焯過水的牛管骨和老雞，倒入A組香料中大火煮沸，改為小火煮6小時，此時湯料約20公斤彎曲，然後加入B組香料， 加入雞粉、鹽、味精、冰糖、無籽紅辣椒幹、紅油製成鹽水。

4.將小龍蝦放入鹽水中，用大火醃製6分鐘，然後用小火保溫，使小龍蝦自然浸泡90分鐘。

5、客人點餐時，取乙份小龍蝦放在盤子裡，用香菜裝飾，配上鎮江老醋或原味滷水醬。